五級廚師證考試標(biāo)準(zhǔn)單選題100道及答案解析

五級廚師證考試標(biāo)準(zhǔn)單選題100道及答案解析1.以下哪種蔬菜富含維生素C最多？（）A.白菜B.青椒C.土豆D.胡蘿卜答案：B解析：青椒是維生素C含量較高的蔬菜之一。2.制作蛋糕時，使蛋糕膨脹松軟的主要原料是（）A.雞蛋B.面粉C.白糖D.油脂答案：A解析：雞蛋在打發(fā)后能為蛋糕提供膨脹和松軟的口感。3.以下哪種香料常用于川菜？（）A.八角B.花椒C.桂皮D.香葉答案：B解析：花椒是川菜中常用的特色香料。4.炸制食品時，油溫一般控制在（）A.60-80℃B.120-150℃C.180-200℃D.220-250℃答案：C解析：180-200℃是炸制食品的常見油溫。5.魚香肉絲中沒有以下哪種食材？（）A.肉絲B.木耳C.黃瓜D.泡椒答案：C解析：魚香肉絲的常見食材有肉絲、木耳、泡椒等，一般沒有黃瓜。6.切肉絲時，應(yīng)該采用（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.滾刀法答案：A解析：直刀法適合切肉絲。7.勾芡時，淀粉與水的比例通常為（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：B解析：淀粉與水1:2的比例常用于勾芡。8.以下哪種是堿性調(diào)味料？（）A.醋B.小蘇打C.醬油D.料酒答案：B解析：小蘇打是堿性調(diào)味料。9.煮餃子時，加冷水的目的是（）A.防止餃子粘皮B.降低水溫C.使餃子熟透D.增加口感答案：C解析：煮餃子過程中加冷水能讓餃子內(nèi)部熟透。10.做紅燒肉時，應(yīng)該選用（）A.五花肉B.里脊肉C.前腿肉D.后腿肉答案：A解析：五花肉肥瘦相間，適合做紅燒肉。11.以下哪種食用油適合高溫油炸？（）A.橄欖油B.大豆油C.玉米油D.花生油答案：B解析：大豆油煙點較高，適合高溫油炸。12.腌制肉類時，加入（）可以使肉質(zhì)更嫩。A.鹽B.淀粉C.糖D.胡椒粉答案：B解析：淀粉能包裹肉類，使其更嫩。13.炒青菜時，應(yīng)該（）A.先放鹽B.后放鹽C.同時放鹽D.不放鹽答案：B解析：炒青菜后放鹽可以減少水分滲出，保持口感。14.以下哪種食材不能與蜂蜜同食？（）A.大蔥B.豆腐C.鯽魚D.香蕉答案：A解析：大蔥與蜂蜜同食可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。15.制作饅頭時，面團發(fā)酵的適宜溫度是（）A.10℃以下B.10-20℃C.25-30℃D.35℃以上答案：C解析：25-30℃是面團發(fā)酵的適宜溫度。16.做湯時，加入（）可以使湯更鮮美。A.雞精B.味精C.蝦皮D.花椒粉答案：C解析：蝦皮能為湯增添鮮美味道。17.以下哪種水果不宜在飯后立即食用？（）A.蘋果B.香蕉C.草莓D.橙子答案：B解析：香蕉不宜飯后立即食用。18.煮面條時，應(yīng)該（）A.冷水下鍋B.熱水下鍋C.水開后多次加水D.一直煮不加水答案：B解析：煮面條通常熱水下鍋。19.以下哪種刀具適合切水果？（）A.菜刀B.水果刀C.斬骨刀D.雕刻刀答案：B解析：水果刀專門用于切水果。20.炒雞蛋時，加入（）可以使雞蛋更蓬松。A.水B.醋C.料酒D.牛奶答案：D解析：牛奶能讓炒雞蛋更蓬松。21.以下哪種食材可以去除魚腥味？（）A.生姜B.大蒜C.洋蔥D.辣椒答案：A解析：生姜能有效去除魚腥味。22.蒸包子時，一般需要（）A.冷水上鍋B.熱水上鍋C.開水上鍋D.隨意答案：A解析：蒸包子通常冷水上鍋。23.以下哪種蔬菜適合涼拌？（）A.豆角B.菠菜C.茄子D.南瓜答案：B解析：菠菜適合涼拌。24.燉牛肉時，應(yīng)該（）A.先放鹽B.后放鹽C.中途放鹽D.出鍋前放鹽答案：B解析：燉牛肉后放鹽能使肉質(zhì)更嫩。25.以下哪種調(diào)料可以提鮮？（）A.蠔油B.豆瓣醬C.甜面醬D.黃豆醬答案：A解析：蠔油有提鮮的作用。26.做糖醋排骨時，糖和醋的比例一般為（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：糖醋排骨中糖和醋通常2:1的比例。27.以下哪種油適合煎牛排？（）A.菜籽油B.玉米油C.黃油D.豬油答案：C解析：黃油適合煎牛排。28.切魚片時，應(yīng)該采用（）A.雙飛刀法B.麥穗刀法C.蓑衣刀法D.滾刀法答案：A解析：雙飛刀法適合切魚片。29.以下哪種蔬菜需要焯水？（）A.西紅柿B.黃瓜C.西蘭花D.青椒答案：C解析：西蘭花烹飪前一般需要焯水。30.做麻婆豆腐時，應(yīng)該選用（）A.嫩豆腐B.老豆腐C.凍豆腐D.內(nèi)酯豆腐答案：A解析：嫩豆腐適合做麻婆豆腐。31.以下哪種肉類脂肪含量最低？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：D解析：雞肉的脂肪含量相對較低。32.炸薯條時，應(yīng)該切成（）A.長條狀B.方塊狀C.片狀D.隨意形狀答案：A解析：炸薯條通常切成長條狀。33.以下哪種調(diào)料可以去腥增香？（）A.花椒B.孜然C.咖喱粉D.十三香答案：A解析：花椒有去腥增香的作用。34.煮雞蛋時，最佳時間是（）A.3-5分鐘B.5-8分鐘C.8-10分鐘D.10-15分鐘答案：B解析：煮雞蛋5-8分鐘為宜。35.以下哪種面食需要發(fā)酵？（）A.餃子皮B.餛飩皮C.面條D.面包答案：D解析：面包制作需要發(fā)酵。36.炒蝦仁時，應(yīng)該（）A.大火快炒B.小火慢炒C.中火翻炒D.隨意翻炒答案：A解析：炒蝦仁大火快炒能保持鮮嫩口感。37.以下哪種蔬菜可以生吃？（）A.土豆B.豆角C.生菜D.四季豆答案：C解析：生菜可以生吃。38.做披薩時，常用的芝士是（）A.馬蘇里拉芝士B.芝士片C.奶油芝士D.藍(lán)紋芝士答案：A解析：馬蘇里拉芝士常用于做披薩。39.切洋蔥時，防止流淚的方法是（）A.閉著眼睛切B.用水浸泡洋蔥C.冷藏洋蔥D.刀沾水切答案：C解析：冷藏洋蔥能減少刺激性物質(zhì)揮發(fā)，防止流淚。40.以下哪種水果適合做果醬？（）A.西瓜B.草莓C.榴蓮D.火龍果答案：B解析：草莓適合做果醬。41.煮米粥時，米和水的比例一般為（）A.1:3B.1:5C.1:8D.1:10答案：C解析：煮米粥米和水1:8左右比較合適。42.以下哪種肉類適合做烤肉串？（）A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.豬蹄答案：B解析：里脊肉適合做烤肉串。43.炒青菜時，為了保持色澤，應(yīng)該（）A.加醋B.加醬油C.加堿D.大火快炒答案：D解析：大火快炒能保持青菜色澤。44.以下哪種食材可以增加湯的濃稠度？（）A.淀粉B.面粉C.雞蛋液D.牛奶答案：A解析：淀粉可以使湯更濃稠。45.做壽司時，常用的米飯是（）A.熱米飯B.冷米飯C.糯米飯D.糙米飯答案：B解析：做壽司通常用冷米飯。46.以下哪種蔬菜需要削皮？（）A.西紅柿B.茄子C.黃瓜D.青椒答案：B解析：茄子烹飪前一般需要削皮。47.煎魚時，防止魚皮粘鍋的方法是（）A.多放油B.用不粘鍋C.魚身裹面粉D.熱鍋涼油答案：D解析：熱鍋涼油煎魚能防止魚皮粘鍋。48.以下哪種水果適合做水果沙拉？（）A.芒果B.榴蓮C.荔枝D.龍眼答案：A解析：芒果適合做水果沙拉。49.煮牛肉湯時，應(yīng)該（）A.先焯水B.直接煮C.用熱水煮D.用冷水煮答案：A解析：煮牛肉湯前先焯水可以去除血水和雜質(zhì)。50.以下哪種調(diào)料可以使肉類上色？（）A.生抽B.老抽C.蒸魚豉油D.味極鮮答案：B解析：老抽能使肉類上色。51.做蛋撻時，蛋撻皮需要（）A.提前解凍B.直接使用C.加熱后使用D.冷凍后使用答案：A解析：做蛋撻時蛋撻皮需提前解凍。52.切土豆絲時，應(yīng)該（）A.越細(xì)越好B.粗細(xì)均勻C.越粗越好D.隨意切答案：B解析：切土豆絲粗細(xì)均勻能保證烹飪時成熟度一致。53.以下哪種蔬菜適合腌制？（）A.芹菜B.白菜C.豆角D.西蘭花答案：B解析：白菜適合腌制。54.炒肉時，為了使肉更嫩，可以（）A.用蛋清腌制B.用蛋黃腌制C.用全蛋腌制D.不用腌制答案：A解析：用蛋清腌制肉能使其更嫩。55.以下哪種水果不適合榨汁？（）A.橙子B.西瓜C.香蕉D.草莓答案：C解析：香蕉不適合榨汁。56.煮湯圓時，應(yīng)該（）A.冷水下鍋B.熱水下鍋C.開水下鍋D.隨意下鍋答案：B解析：煮湯圓熱水下鍋。57.以下哪種蔬菜適合清炒？（）A.苦瓜B.南瓜C.冬瓜D.絲瓜答案：D解析：絲瓜適合清炒。58.做蛋糕時，蛋白和蛋黃的分離要（）A.徹底B.不完全C.隨意D.以上都不對答案：A解析：做蛋糕時蛋白和蛋黃要徹底分離。59.以下哪種肉類適合燉湯？（）A.雞胸肉B.雞腿肉C.雞翅D.雞爪答案：A解析：雞胸肉適合燉湯。60.炒茄子時，容易吸油，可以（）A.多放油B.先焯水C.撒鹽腌制D.裹面粉答案：C解析：炒茄子前撒鹽腌制能減少吸油。61.以下哪種水果適合做罐頭？（）A.葡萄B.荔枝C.櫻桃D.梨答案：D解析：梨適合做罐頭。62.煮玉米時，應(yīng)該（）A.帶皮煮B.去皮煮C.切開煮D.隨意煮答案：A解析：煮玉米帶皮煮能更好地保留營養(yǎng)和口感。63.以下哪種蔬菜適合做餡？（）A.胡蘿卜B.西蘭花C.蘆筍D.藕答案：A解析：胡蘿卜適合做餡。64.煎荷包蛋時，應(yīng)該（）A.小火慢煎B.中火煎C.大火煎D.隨意煎答案：A解析：煎荷包蛋小火慢煎能保證形狀完整。65.以下哪種調(diào)料可以增加辣味？（）A.胡椒粉B.花椒粉C.辣椒粉D.孜然粉答案：C解析：辣椒粉能增加辣味。66.做油條時，面團發(fā)酵的時間一般為（）A.1-2小時B.3-4小時C.5-6小時D.7-8小時答案：B解析：做油條面團發(fā)酵3-4小時左右。67.切牛肉時，應(yīng)該（）A.橫著紋理切B.順著紋理切C.斜著紋理切D.隨意切答案：A解析：切牛肉要橫著紋理切，這樣更嫩。68.以下哪種蔬菜可以炒雞蛋？（）A.韭菜B.芹菜C.洋蔥D.蒜薹答案：A解析：韭菜可以和雞蛋一起炒。69.煮餛飩時，需要（）A.加冷水B.不加冷水C.多次加水D.隨意答案：A解析：煮餛飩過程中需要加冷水。70.以下哪種水果可以釀酒？（）A.香蕉B.芒果C.葡萄D.西瓜答案：C解析：葡萄常用于釀酒。71.做煎餅時，應(yīng)該（）A.用小火B(yǎng).用中火C.用大火D.隨意火候答案：A解析：做煎餅通常用小火。72.以下哪種蔬菜需要焯水后再炒？（）A.油麥菜B.小白菜C.黃花菜D.空心菜答案：C解析：黃花菜需要焯水后再炒。73.以下哪種調(diào)料在燉煮肉類時能去腥增香？（）A.香葉B.丁香C.砂仁D.草果答案：A解析：香葉在燉煮肉類時能起到去腥增香的作用。74.以下哪種食材可以去除羊肉的膻味？（）A.花椒B.八角C.孜然D.蘿卜答案：D解析：蘿卜可以幫助去除羊肉的膻味。75.做涼皮時，洗面沉淀的時間一般為（）A.2-3小時B.4-5小時C.6-8小時D.10-12小時答案：C解析：洗面沉淀6-8小時較為合適。76.切黃瓜時，常用的刀法是（）A.滾刀法B.直刀法C.斜刀法D.拍刀法答案：B解析：切黃瓜一般用直刀法。77.以下哪種調(diào)料可以增加麻味？（）A.麻椒B.胡椒C.辣椒D.桂皮答案：A解析：麻椒能增加麻味。78.煮海鮮時，應(yīng)該（）A.冷水下鍋B.熱水下鍋C.開水下鍋D.隨意下鍋答案：B解析：煮海鮮通常熱水下鍋。79.做春卷時，春卷皮應(yīng)該（）A.現(xiàn)做現(xiàn)用B.提前做好C.冷凍保存D.冷藏保存答案：A解析：做春卷春卷皮一般現(xiàn)做現(xiàn)用。80.以下哪種蔬菜適合燒烤？（）A.白菜B.韭菜C.冬瓜D.苦瓜答案：B解析：韭菜適合燒烤。81.炒花甲時，應(yīng)該（）A.大火爆炒B.小火慢炒C.中火翻炒D.隨意翻炒答案：A解析：炒花甲大火爆炒能快速熟透且口感好。82.以下哪種水果可以做果干？（）A.草莓B.香蕉C.西瓜D.橙子答案：B解析：香蕉可以制成香蕉干。83.煮排骨時，應(yīng)該先（）A.焯水B.直接煮C.腌制D.油炸答案：A解析：煮排骨前先焯水可去除血水和雜質(zhì)。84.做肉夾饃時，用的饃是（）A.發(fā)面饃B.死面饃C.燙面饃D.油酥饃答案：A解析：肉夾饃通常用發(fā)面饃。85.以下哪種蔬菜適合煮湯？（）A.西蘭花B.花菜C.冬瓜D.芹菜答案：C解析：冬瓜適合煮湯。86.煎牛排時，應(yīng)該用（）A.橄欖油B.大豆油C.玉米油D.菜籽油答案：A解析：煎牛排常用橄欖油。87.以下哪種水果可以做冰糖葫蘆？（）A.芒果B.草莓C.榴蓮D.火龍果答案：B解析：草莓可以用來做冰糖葫蘆。88.煮綠豆湯時，為了快速煮爛，可以（）A.提前浸泡B.用熱水煮C.加堿D.加壓煮答案：A解析：提前浸泡綠豆能使其更快煮爛。89.做炸醬面時，炸醬用的肉一般是（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：A解析：炸醬面的炸醬通常用豬肉。90.以下哪種蔬菜可以腌制咸菜？（