DB43T 1589.5-2019 湘西民族菜 第5部分：花垣性腸_第1頁(yè)
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.5—20192019-01-29發(fā)布2019-04-29實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 本標(biāo)準(zhǔn)DB43/T1589—2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鴨湘西民族菜第5部分花垣性腸 以豬性腸為主料，經(jīng)溫水泹水，酒炒后加花椒、酸辣椒、炒成紅黃的苞谷酸炒制而成的畜肉類4.1.1苞谷酸：宜選用湘西產(chǎn)黃紅苞谷打碎成粉腌制米炒香，加入酸辣椒，改小火翻炒，加入苞谷酸翻炒均勻，出鍋，點(diǎn)綴蔥花， 應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，服菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識(shí)讀，菜肴名稱應(yīng)符合DB43/T421.2的規(guī)定。標(biāo)注內(nèi)容包

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