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DB43湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3桃江縣竹緣林科開發(fā)有限公司、桃江縣雙俊竹筍有限公司、湖南正智標(biāo)準(zhǔn)咨詢有限公司。1復(fù)水毛竹筍加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)水毛竹筍的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、工藝流程及本標(biāo)準(zhǔn)適用于以毛竹壓制筍或毛竹筍干為原料，加工成復(fù)水毛竹筍的凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用在復(fù)水毛竹筍生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的筍條、筍絲、筍塊24基本要求竹筍原料應(yīng)符合GB2762、GB24.3食品添加劑4.4加工過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范粗選→整理→分切→浸泡→攪拌→蒸煮→清洗→調(diào)酸→包裝→5.1.2.1粗選5.1.2.2整理a)將筍體分切為筍頭、筍中段、筍尾三段；b)將較厚筍料分層，每層厚度為1.2cm～1.5cm；c)按生產(chǎn)要求，將筍料切成筍絲、方塊狀筍塊5.1.2.4浸泡a)將毛竹壓制筍倒入不銹鋼或搪瓷容器，高度不超過(guò)容器口；b)視環(huán)境溫度、原料干濕程度，確定浸泡時(shí)間，浸泡時(shí)間3小時(shí)～8小時(shí)為宜，期間換水3次~35.1.2.5攪拌5.1.2.6蒸煮5.1.2.7清洗b)重復(fù)清洗三次以上，以清洗后的水清澈且筍料無(wú)異味為宜；5.1.2.8調(diào)酸5.1.2.9包裝5.1.2.10殺菌5.1.2.10.1高溫殺菌使用專用巴氏殺菌設(shè)備，58℃左右開始?xì)⒕?，?0分鐘內(nèi)加熱至85℃5.2.2.1粗選5.2.2.2浸泡4a)將毛竹筍干倒入不銹鋼容器或搪瓷容器內(nèi)，高度不超過(guò)容器口；5.2.2.3整理5.2.2.5攪拌5.2.2.6蒸煮5.2.2.7清洗5.2.2.8調(diào)酸5.2.2.9

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