淀粉制品的最佳工藝與裝備考核試卷

淀粉制品的最佳工藝與裝備考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種淀粉不適合作為淀粉制品原料？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.淀粉糖

D.小麥淀粉

2.下列哪種工藝不屬于淀粉制品的常見加工工藝？（）

A.沸煮法

B.擠壓法

C.發(fā)酵法

D.紡織法

3.淀粉制品中的糊化是指淀粉在哪種條件下發(fā)生的？（）

A.干燥

B.冷藏

C.加熱

D.高壓

4.下列哪種設(shè)備常用于淀粉制品的成型？（）

A.攪拌機(jī)

B.擠壓機(jī)

C.打包機(jī)

D.干燥機(jī)

5.下列哪種因素會(huì)影響淀粉制品的透明度？（）

A.淀粉種類

B.制品顏色

C.制品形狀

D.制品重量

6.淀粉制品在生產(chǎn)過程中，對(duì)溫度控制最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是？（）

A.淀粉溶解

B.淀粉熟化

C.淀粉壓制

D.淀粉干燥

7.下列哪種淀粉制品需要使用發(fā)酵工藝？（）

A.粉絲

B.粉條

C.面筋

D.淀粉糖

8.在淀粉制品中，哪種添加劑可以提高制品的彈性？（）

A.硫磺

B.碳酸氫鈉

C.明礬

D.油脂

9.下列哪種設(shè)備常用于淀粉制品的干燥？（）

A.真空干燥機(jī)

B.滾筒干燥機(jī)

C.噴霧干燥機(jī)

D.冷凍干燥機(jī)

10.淀粉制品在生產(chǎn)過程中，如何防止產(chǎn)品老化？（）

A.控制溫度

B.控制濕度

C.增加壓力

D.延長干燥時(shí)間

11.下列哪種淀粉制品具有較好的吸水性？（）

A.粉絲

B.粉條

C.面筋

D.淀粉糖

12.在淀粉制品加工中，哪種工藝可以改善制品的口感？（）

A.糊化

B.熱處理

C.冷處理

D.化學(xué)處理

13.下列哪種設(shè)備適用于淀粉制品的自動(dòng)化生產(chǎn)？（）

A.手動(dòng)成型機(jī)

B.半自動(dòng)成型機(jī)

C.全自動(dòng)成型機(jī)

D.旋轉(zhuǎn)成型機(jī)

14.淀粉制品在儲(chǔ)存過程中，應(yīng)避免哪種環(huán)境？（）

A.干燥

B.通風(fēng)

C.潮濕

D.低溫

15.下列哪種淀粉不適合制作粉絲和粉條？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.馬鈴薯淀粉

D.淀粉糖

16.在淀粉制品生產(chǎn)中，哪種因素會(huì)影響制品的糊化度？（）

A.淀粉種類

B.加熱時(shí)間

C.加熱溫度

D.以上都對(duì)

17.下列哪種設(shè)備不適用于淀粉制品的干燥？（）

A.真空干燥機(jī)

B.滾筒干燥機(jī)

C.紅外線干燥機(jī)

D.蒸汽干燥機(jī)

18.淀粉制品在加工過程中，如何降低產(chǎn)品的破損率？（）

A.提高淀粉濃度

B.降低淀粉濃度

C.提高加工速度

D.增加干燥時(shí)間

19.下列哪種添加劑可以提高淀粉制品的透明度？（）

A.油脂

B.明礬

C.碳酸氫鈉

D.硫磺

20.在淀粉制品生產(chǎn)中，下列哪種工藝可以減少能源消耗？（）

A.擠壓法

B.沸煮法

C.發(fā)酵法

D.干燥法

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉制品在生產(chǎn)過程中，哪些因素會(huì)影響其質(zhì)量？（）

A.淀粉原料的種類

B.加工工藝參數(shù)

C.設(shè)備的先進(jìn)程度

D.儲(chǔ)存環(huán)境

2.下列哪些方法可以用于淀粉的改性？（）

A.糊化

B.酶解

C.化學(xué)交聯(lián)

D.物理研磨

3.淀粉制品的常見品質(zhì)問題有哪些？（）

A.透明度差

B.口感過硬

C.易斷

D.發(fā)霉

4.下列哪些設(shè)備屬于淀粉制品加工的輔助設(shè)備？（）

A.切割機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.稱重機(jī)

D.包裝機(jī)

5.淀粉制品的糊化過程中，哪些因素會(huì)影響其效果？（）

A.淀粉的粒度

B.加熱溫度

C.加熱時(shí)間

D.攪拌速度

6.下列哪些添加劑可以用于淀粉制品中以改善其性能？（）

A.硼砂

B.碳酸氫鈉

C.明礬

D.食鹽

7.淀粉制品的干燥工藝有哪幾種？（）

A.真空干燥

B.滾筒干燥

C.噴霧干燥

D.自然晾干

8.下列哪些條件有助于提高淀粉制品的彈性？（）

A.適當(dāng)?shù)牡矸蹪舛?/p>

B.適當(dāng)?shù)母稍餃囟?/p>

C.適當(dāng)?shù)奶砑觿?/p>

D.高速攪拌

9.在淀粉制品的生產(chǎn)中，哪些環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生問題？（）

A.原料處理

B.加工過程

C.設(shè)備清洗

D.成品包裝

10.淀粉制品在儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)采取哪些措施以保持其品質(zhì)？（）

A.保持干燥

B.避免高溫

C.防止擠壓

D.避免光照

11.下列哪些淀粉適合制作高透明度的淀粉制品？（）

A.馬鈴薯淀粉

B.玉米淀粉

C.木薯淀粉

D.小麥淀粉

12.淀粉制品的加工過程中，哪些操作可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題？（）

A.淀粉溶解不均勻

B.熟化時(shí)間過長

C.成型壓力不足

D.干燥溫度過高

13.下列哪些設(shè)備常用于淀粉制品的成型？（）

A.擠壓成型機(jī)

B.模壓成型機(jī)

C.滾筒成型機(jī)

D.注射成型機(jī)

14.淀粉制品的常見質(zhì)量檢測項(xiàng)目有哪些？（）

A.透明度

B.熟化度

C.含水量

D.溶解度

15.下列哪些因素會(huì)影響淀粉制品的口感？（）

A.淀粉原料的種類

B.制品的形狀

C.添加劑的種類

D.加工工藝

16.淀粉制品在加工過程中，哪些做法可以減少能耗？（）

A.使用高效節(jié)能設(shè)備

B.優(yōu)化工藝流程

C.提高自動(dòng)化程度

D.增加干燥時(shí)間

17.下列哪些淀粉制品適合采用擠壓成型工藝？（）

A.粉絲

B.粉條

C.面筋

D.淀粉顆粒

18.淀粉制品的包裝要求有哪些？（）

A.防潮

B.防蟲

C.防擠壓

D.透明可見

19.下列哪些添加劑會(huì)影響淀粉制品的糊化度？（）

A.硼砂

B.明礬

C.碳酸氫鈉

D.食鹽

20.在淀粉制品生產(chǎn)中，哪些措施有助于提高生產(chǎn)效率？（）

A.采用自動(dòng)化生產(chǎn)線

B.優(yōu)化工藝參數(shù)

C.提高員工技能

D.減少設(shè)備維護(hù)時(shí)間

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.淀粉制品的原料主要是__________。（）

2.在淀粉制品中，__________是影響產(chǎn)品透明度的重要因素。（）

3.淀粉制品加工過程中，__________是將淀粉團(tuán)中的空氣排出，使其形成致密結(jié)構(gòu)的過程。（）

4.用來衡量淀粉制品干燥程度的指標(biāo)是__________。（）

5.淀粉制品在加工過程中，常用的__________工藝可以增加制品的彈性和韌性。（）

6.淀粉制品在成型過程中，通常需要通過__________來調(diào)整制品的厚度和寬度。（）

7.淀粉制品在儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持在__________以下的環(huán)境中，以防止霉變。（）

8.淀粉制品的加工設(shè)備中，__________用于將淀粉漿體送入成型機(jī)。（）

9.淀粉制品中，__________是一種常用的化學(xué)改性劑，可以提高制品的透明度和彈性。（）

10.在淀粉制品的生產(chǎn)中，__________是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.淀粉制品的糊化過程只需要在室溫下進(jìn)行。（）

2.淀粉制品的干燥速度越快，產(chǎn)品質(zhì)量越好。（）

3.淀粉制品的透明度越高，其質(zhì)量越好。（）

4.在淀粉制品的加工過程中，所有的添加劑都是安全的。（）

5.淀粉制品在生產(chǎn)過程中，可以通過增加干燥時(shí)間來提高產(chǎn)品的強(qiáng)度。（）

6.淀粉制品的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)其質(zhì)量沒有影響。（）

7.淀粉制品的成型工藝對(duì)產(chǎn)品的最終形狀和尺寸有直接影響。（）

8.淀粉制品的加工過程中，所有的設(shè)備都可以互換使用。（）

9.淀粉制品的原料只需要簡單的清洗就可以使用。（）

10.淀粉制品的質(zhì)量檢驗(yàn)可以完全依靠人工進(jìn)行。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述淀粉制品在生產(chǎn)過程中，如何控制產(chǎn)品的糊化度，以及糊化度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。（）

2.描述淀粉制品干燥工藝的選擇依據(jù)，并說明不同的干燥方法對(duì)淀粉制品質(zhì)量的影響。（）

3.論述淀粉制品在生產(chǎn)加工過程中，如何選擇合適的添加劑以及添加劑的使用原則。（）

4.分析淀粉制品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并提出相應(yīng)的預(yù)防和解決措施。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.C

4.B

5.A

6.B

7.C

8.C

9.A

10.A

11.A

12.C

13.C

14.C

15.D

16.D

17.A

18.B

19.A

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.AB

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.淀粉

2.淀粉種類

3.擠壓

4.含水量

5.發(fā)酵

6.調(diào)節(jié)輥

7.25°C

8.輸送泵

9.硼砂

10.質(zhì)量檢驗(yàn)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.糊化度通過控制加熱溫度和時(shí)間來調(diào)整，糊