2024-2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員、師崗位技能及理論知識(shí)考試題及答案

-2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員/師崗位技能及理論知識(shí)考試題及答案單選題1.做市場(chǎng)需求調(diào)查的作用不包括（）。A、為企業(yè)管理部門和有關(guān)責(zé)任人提供決策依據(jù)B、有助于吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和最新技術(shù),改進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)C、增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力D、預(yù)測(cè)所處行業(yè)未來的發(fā)展?fàn)顩r參考答案：D2.縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。A、骨骼B、牙齒C、頭顱D、心臟參考答案：A3.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來源可分為（）兩大類。A、植物性食物和動(dòng)物性食物B、野生性食物和種植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、營(yíng)養(yǎng)性食物和非營(yíng)養(yǎng)性食物參考答案：A4.專供嬰幼兒的主、輔食食品,必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國(guó)省級(jí)人民政府參考答案：A5.豬肝含高量的（）。A、鐵B、硫C、鈉D、鎂參考答案：A6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d參考答案：D7.中國(guó)居民膳食指南建議，成人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過多少克？A、2克B、4克C、6克D、10克參考答案：C8.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是（）。A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國(guó)居民參考答案：D9.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品（）g。A、100B、250C、300D、500參考答案：C10.中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動(dòng)物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動(dòng)物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動(dòng)物脂肪參考答案：A11.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為（）。A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d參考答案：C12.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在（）。A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、有助于提高全社會(huì)的道德水平C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌參考答案：B13.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。A、家庭美德B、社會(huì)道德C、職業(yè)守則D、職業(yè)特點(diǎn)參考答案：B14.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、（）、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。A、科學(xué)性B、連續(xù)性C、階段性D、創(chuàng)新性參考答案：B15.脂肪含量一般較低,且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）。A、肉類B、大豆C、奶類D、魚類參考答案：D16.正確保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4℃B、室溫保存C、加入乙醚D、冷藏于-18℃參考答案：A17.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）。A、甲醇B、細(xì)菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑參考答案：A18.長(zhǎng)時(shí)間用（）的油來煎炸食物,會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。A、質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較低B、質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較高C、質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較低D、質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較高參考答案：A19.長(zhǎng)期攝入RNI水平,可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足C、超過D、調(diào)節(jié)參考答案：B20.長(zhǎng)期攝入AI水平,可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%參考答案：C21.長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒參考答案：D22.長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒參考答案：D23.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E參考答案：A24.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了（）的合理性。A、餐次比例B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)C、烹飪方法D、食物比例參考答案：A25.在米的淘洗過程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、B族維生素和無機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C參考答案：A26.在計(jì)算膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí),是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算的。A、奶粉B、母乳C、配方奶粉D、鮮牛乳參考答案：D27.在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素ED、丙二醇參考答案：B28.在稱重記賬法中,注意要稱量各種食物的（）。A、可食部B、毛重C、生重D、重量參考答案：A29.在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A、高溫下煎炸B、高溫下煮沸C、低溫下煎炸D、滑炒參考答案：A30.孕晚期的膳食原則不包括（）。A、注意鐵的補(bǔ)充B、保持適宜的體重增長(zhǎng)C、增加鈣的補(bǔ)充D、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸參考答案：D31.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān)。A、低出生體重B、低鈣血癥C、神經(jīng)管畸形D、手足抽搐參考答案：C32.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?。A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細(xì)胞減少C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)參考答案：A33.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應(yīng)選擇（）。A、肱三頭肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部參考答案：B34.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應(yīng)選擇（）。A、肱三頭肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部參考答案：B35.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素參考答案：B36.與牛奶相比,瘦畜肉中（）含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：B37.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6參考答案：D38.魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%參考答案：B39.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害參考答案：A40.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A、3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張C、腸粘膜通透性強(qiáng)D、恒芽萌出參考答案：D41.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A、3~4個(gè)月時(shí),唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、腸粘膜通透性強(qiáng)C、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張D、恒芽萌出參考答案：D42.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：C43.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是（）。A、食品標(biāo)簽B、食品標(biāo)簽說明書C、食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D、食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示參考答案：B44.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、（）、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。A、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B、運(yùn)動(dòng)量C、運(yùn)動(dòng)方法D、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)參考答案：A45.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平,可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%參考答案：C46.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、咨詢D、訓(xùn)練參考答案：D47.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮（）。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力障礙參考答案：B48.嬰兒在（）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。A、1~3B、4~5C、6~8D、9~10參考答案：B49.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%參考答案：C50.飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白質(zhì)酶缺乏參考答案：B51.飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動(dòng)。A、經(jīng)濟(jì)B、生理需要C、食物和健康觀念D、睡眠參考答案：C52.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A、動(dòng)物性食物B、乳類C、海產(chǎn)品D、剩飯參考答案：C53.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。A、禽、畜肉類B、魚、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類參考答案：B54.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖參考答案：B55.以下屬于成酸性食品的是（）。A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、茶葉參考答案：B56.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源，且富含膳食纖維？A、白面包B、糙米C、糖果D、炸薯?xiàng)l參考答案：B57.以下哪種食物是葉酸和維生素B6的良好來源？A、香蕉B、菠菜C、雞肉D、鱷梨參考答案：B58.以下哪種食物是葉酸的良好來源？A、牛肉B、香蕉C、菠菜D、雞蛋參考答案：C59.以下哪種食物是煙酸（維生素B3）的良好來源？A、花生B、西紅柿C、橙子D、蘑菇參考答案：A60.以下哪種食物是鋅的良好來源？A、菠菜B、紅薯C、牡蠣D、蘋果參考答案：C61.以下哪種食物是硒的良好來源？A、大蒜B、胡蘿卜C、西瓜D、菠菜參考答案：A62.以下哪種食物是生物素（維生素B7）的良好來源？A、堅(jiān)果B、鱷梨C、肝臟D、甜菜根參考答案：C63.以下哪種食物是膳食纖維和維生素C的良好來源？A、草莓B、牛肉C、奶酪D、薯片參考答案：A64.以下哪種食物是硫胺素（維生素B1）的良好來源？A、糙米B、菠菜C、檸檬D、豆腐參考答案：A65.以下哪種食物是抗氧化劑的良好來源，特別是類胡蘿卜素？A、西紅柿B、土豆C、白菜D、豆腐參考答案：A66.以下哪種食物是泛酸（維生素B5）的良好來源？A、雞蛋B、西紅柿C、香蕉D、菠菜參考答案：A67.以下哪種食物是膽堿的良好來源，對(duì)大腦健康有益？A、西蘭花B、雞蛋C、橙子D、豆腐參考答案：B68.以下哪種食物富含膳食纖維？A、西瓜B、胡蘿卜C、燕麥D、牛奶參考答案：C69.以下哪種食物富含色氨酸，它是合成血清素的必要物質(zhì)？A、牛奶B、香蕉C、燕麥D、火雞肉參考答案：D70.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)——花青素？A、藍(lán)莓B、香蕉C、土豆D、雞胸肉參考答案：A71.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A、牛肉B、大豆C、三文魚D、玉米參考答案：C72.以下哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？A、生物價(jià)B、蛋白質(zhì)效率比C、必需氨基酸指數(shù)D、脂肪含量參考答案：D73.以每天平均步行的步數(shù)進(jìn)行判斷身體活動(dòng)水平,小于5000步的屬于（）。A、靜態(tài)活動(dòng)水平B、低活動(dòng)水平C、中活動(dòng)水平D、高活動(dòng)水平參考答案：A74.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí),人群中有缺乏可能的個(gè)體占（）。A、30%B、15%C、5%D、2%~3%參考答案：D75.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為（）。A、患病率B、發(fā)病率C、患病比D、發(fā)病比參考答案：B76.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見（）。A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒參考答案：D77.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜,最主要原因是（）。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng),容易饑餓參考答案：A78.學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、多餐B、能量密度高、軟、多餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐參考答案：B79.學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同,（）提供的能量相對(duì)減少。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)參考答案：B80.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%參考答案：D81.宣傳資料的種類不包括（）。A、印刷品B、幻燈片C、光盤D、實(shí)物展示參考答案：D82.相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)水平。A、維生素AB、蛋白質(zhì)C、維生素CD、鈣參考答案：C83.下面處于負(fù)氮平衡的是（）。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦參考答案：C84.下面（）為半必需氨基酸。A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸參考答案：D85.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多參考答案：D86.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌參考答案：B87.下列物質(zhì)中屬于寡糖的是（）。A、果糖B、水蘇糖C、纖維素D、甘露糖醇參考答案：B88.下列說法正確的是（）。A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達(dá)到減肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長(zhǎng)期,不需控制飲食D、青少年應(yīng)通過增加體力活動(dòng)來達(dá)到能量攝入和消耗的平衡參考答案：D89.下列屬于調(diào)查表編制原則的是（）。A、全面性B、主觀性C、不可比性D、專業(yè)性參考答案：A90.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是（）。A、蛋白質(zhì)的消化率B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)功效比值參考答案：B91.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮參考答案：D92.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸參考答案：B93.下列哪種食物是維生素B復(fù)合體的良好來源，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康？A、全麥面包B、糖果C、炸薯?xiàng)lD、啤酒參考答案：A94.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用（）。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸參考答案：A95.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸參考答案：D96.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B97.下列關(guān)于保健食品的說法不正確的是（）。A、具有一般食品的共性B、不以治療疾病為目的C、能調(diào)節(jié)人體功能D、適于所有人群參考答案：D98.下列處理中,提高滲透壓保藏的是（）。A、速凍B、鹽腌C、使用防腐劑D、加熱參考答案：B99.下列不屬于冷凍干燥過程的是（）。A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料的升華干燥C、物料的對(duì)流干燥D、物料加熱升溫參考答案：C100.下列不屬于老年人膳食原則的是（）。A、飲食多樣化B、適量食用動(dòng)物性食物C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量D、食用大豆及其制品參考答案：C101.下列不屬于個(gè)人健康問題記錄的是（）。A、基本資料B、周期性健康檢查記錄C、問題目錄D、病情流程表參考答案：C102.下列不是影響鐵吸收的因素是（）。A、萎縮性胃炎B、胃酸缺乏C、鉤蟲感染D、服用過多抗酸藥參考答案：C103.胃液中的（）是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。A、鹽酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、內(nèi)因子參考答案：D104.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病參考答案：C105.維生素C缺乏可能導(dǎo)致哪種疾??？A、佝僂病B、壞血病C、貧血D、腳氣病參考答案：B106.維生素B2可（）A、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進(jìn)視黃醇吸收D、促進(jìn)鈣吸收參考答案：A107.維生素A的主要生理功能為（）A、促進(jìn)鈣的吸收B、調(diào)節(jié)血壓C、調(diào)節(jié)血脂D、維持正常視覺參考答案：D108.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿參考答案：D109.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和（）。A、衛(wèi)生問題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高參考答案：B110.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可（）。A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細(xì)菌不能被殺滅參考答案：A111.通過蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后,可以建議患者進(jìn)行必要的（）。A、臨床檢驗(yàn)B、膳食史調(diào)查C、體格檢查D、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)參考答案：D112.通過測(cè)定食物中單個(gè)（）的總和可獲得總脂肪的含量。A、脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯參考答案：C113.體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為（）。A、標(biāo)準(zhǔn)人B、健康人C、比較人D、理想人參考答案：A114.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。A、1~2個(gè)月B、2~3個(gè)月C、4~6個(gè)月D、7~8個(gè)月參考答案：C115.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是（）蔬菜。A、葉菜類B、根莖類C、瓜茄類D、鮮豆類參考答案：D116.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類參考答案：C117.受眾面積大,信息傳遞直接、迅速的營(yíng)養(yǎng)教育方式是（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、培訓(xùn)D、咨詢參考答案：A118.食物中膽固醇含量較低的是（）。A、瘦肉B、水果C、豬腦D、雞蛋參考答案：B119.食譜的綜合分析包括對(duì)（）的質(zhì)和量的分析和評(píng)價(jià)。A、食物和能量B、食物和營(yíng)養(yǎng)素C、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素D、食物種類和比例參考答案：B120.食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括（）。A、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)B、菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)C、霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù)D、致病菌總數(shù)參考答案：A121.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)參考答案：C122.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無法判斷參考答案：A123.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無法判斷參考答案：A124.身體受到電離輻射后,不影響機(jī)體中（）的利用。A、膠原蛋白B、脂肪C、果糖D、維生素E參考答案：C125.身體受到電離輻射后,（）的損失較多。A、維生素CB、鉀C、鋅D、甘油三酯參考答案：A126.身體活動(dòng)的基本類型不包括（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)參考答案：C127.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的雙向交流模式比單向交流模式多了（）。A、信息傳遞B、信息反饋C、信息收集D、信息傳播參考答案：B128.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為（）。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者參考答案：A129.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí),是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集體制參考答案：A130.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。A、α–苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺參考答案：A131.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪一項(xiàng)？A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、降低血糖C、減輕肥胖D、提高血壓參考答案：D132.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是（）。A、稱量法B、記賬法C、詢問法D、化學(xué)分析法參考答案：B133.膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是（）。A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)問題或變化趨勢(shì)B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量C、分析目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D、分析目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度參考答案：A134.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民膳食指南D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔參考答案：D135.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg參考答案：C136.人體有四大類基本組織,分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和（）。A、神經(jīng)組織B、免疫組織C、脂肪組織D、骨骼組織參考答案：A137.人體維生素D的來源有（）A、肝臟B、蔬菜C、水D、谷類參考答案：A138.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。A、尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定參考答案：D139.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度參考答案：D140.人體體格測(cè)量的根本目的是（）。A、評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B、評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況C、評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況D、評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況參考答案：A141.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A、從出生到1周歲B、1~3歲的幼兒C、3~6歲兒童期D、青春期參考答案：A142.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要參考答案：C143.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g參考答案：D144.人體必需的微量元素中，哪一種與甲狀腺功能密切相關(guān)？A、鐵B、鋅C、碘D、銅參考答案：C145.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。A、動(dòng)物蛋白B、薯類淀粉C、動(dòng)物脂肪D、谷類淀粉參考答案：D146.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。A、鋅B、鐵C、錳D、硒參考答案：A147.清談少鹽的膳食不是指（）。A、少吃油炸、煙熏和腌制食物B、多吃粥C、不攝入過多的動(dòng)物性食物D、不要太咸參考答案：B148.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。A、17~18B、18~20C、20~22D、22~24參考答案：A149.青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是（）A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素參考答案：A150.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。A、劇烈嘔吐B、咳嗽C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀參考答案：A151.烹調(diào)中加入（）調(diào)味可以減少食鹽的用量,從而有利于減少鈉的攝入。A、醋B、糖C、辣椒D、醬油參考答案：A152.烹調(diào)蔬菜時(shí),可加入少量（）來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、淀粉B、糖C、醋D、油參考答案：A153.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了（）。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮參考答案：B154.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250~300℃時(shí),同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂參考答案：D155.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí),同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃參考答案：C156.女孩身高停止增長(zhǎng)的時(shí)間一般為（）A、15~16歲B、17~18歲C、19~20歲D、20~22歲參考答案：B157.能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是（）。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏參考答案：B158.能殺滅食物中大部分微生物,延長(zhǎng)保存時(shí)間的是（）。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏參考答案：B159.能量密度正確的計(jì)算方法是（）。A、能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量參考答案：C160.能促進(jìn)母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛膜激素參考答案：C161.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉參考答案：D162.男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時(shí)期為（）A、幼兒期B、學(xué)齡前期C、青春期D、成年期參考答案：C163.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后,以下哪種食物不能食用（）。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯參考答案：B164.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（）。A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白參考答案：C165.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。A、除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物參考答案：B166.哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分？A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、鈣參考答案：D167.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的視力、皮膚健康和免疫功能有重要作用？A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K參考答案：A168.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的免疫功能、傷口愈合和結(jié)締組織健康至關(guān)重要？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素E參考答案：A169.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的肌肉功能至關(guān)重要？A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素D參考答案：B170.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和促進(jìn)能量代謝至關(guān)重要？A、碳水化合物B、脂肪C、維生素B群D、蛋白質(zhì)參考答案：C171.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持皮膚水分、彈性和促進(jìn)傷口愈合有重要作用？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、膠原蛋白D、維生素A參考答案：C172.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持皮膚、頭發(fā)和指甲的健康至關(guān)重要？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素AD、生物素參考答案：A173.哪種維生素有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能？A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：B174.哪種維生素有助于維持正常的血糖水平？A、維生素AB、維生素B群（特別是B1、B2、B6和B12）C、維生素CD、維生素D參考答案：B175.哪種維生素有助于維持皮膚健康，促進(jìn)傷口愈合？A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：C176.哪種維生素有助于紅細(xì)胞的形成和鐵的吸收？A、維生素AB、維生素B12C、維生素CD、維生素K參考答案：B177.哪種維生素對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要作用？A、維生素AB、維生素B12C、葉酸D、維生素D參考答案：C178.哪種食物富含植物雌激素，可能對(duì)女性健康有益？A、大豆及其制品B、糖果C、炸薯?xiàng)lD、啤酒參考答案：A179.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持正常的心臟節(jié)律至關(guān)重要？A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉參考答案：B180.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持正常的甲狀腺功能和能量代謝有重要作用？A、碘B、硒C、鋅D、銅參考答案：A181.哪種礦物質(zhì)對(duì)維持正常的血壓有重要作用？A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂參考答案：B182.哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康、牙齒形成以及神經(jīng)傳導(dǎo)有重要作用？A、鈣B、鐵C、鋅D、銅參考答案：A183.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤,防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂參考答案：B184.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（）,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D參考答案：A185.某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺,并伴有頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象,有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能是（）。A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、沙門菌中毒參考答案：B186.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為（）。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是參考答案：B187.臨床上可用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C參考答案：A188.利用食物多樣的原則,糧食與豆制品一起吃可以提高（）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)參考答案：A189.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查,其中最典型的獲得信息的方法是（）。A、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問B、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問參考答案：B190.老年人飲食應(yīng)注意（）。A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C、動(dòng)物油可多攝入D、總熱能攝入不變參考答案：A191.老年人隨年齡增加,體內(nèi)瘦體組織（）,脂肪組織（）。A、減少,增加B、減少,減少C、增加,減少D、增加,增加參考答案：A192.老年婦女（）水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素參考答案：B193.來源于地球輻射的放射線是（）。A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14CD、鈾系、釷系和錒系參考答案：D194.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏（）。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、鉀參考答案：B195.可升高血膽固醇水平的是（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維參考答案：A196.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A、食品耐貯藏期限B、食品保潔程度C、食品價(jià)格D、食品變質(zhì)率參考答案：A197.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A、食品曾受動(dòng)物糞便污染B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C、食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志D、食品對(duì)人體的危害程度參考答案：C198.具有抗氧化作用的元素為（）。A、鈣B、硒C、鐵D、碘參考答案：B199.進(jìn)行蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí),需要綜合查體結(jié)果和（）,根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A、個(gè)人膳食史B、個(gè)人健康資料C、個(gè)人病史資料D、個(gè)人生化數(shù)據(jù)參考答案：C200.較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是（）。A、記賬法B、膳食史法C、24h回顧法D、稱重記賬法參考答案：D201.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是（）。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確參考答案：B202.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）。A、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點(diǎn)D、家庭成員在家就餐的餐次登記參考答案：C203.既是膳食改善的基礎(chǔ),又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是（）。A、食物選擇B、膳食評(píng)價(jià)C、平衡膳食D、合理營(yíng)養(yǎng)參考答案：B204.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)（）的水平等來判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B、血紅蛋白C、血清25-（OH）D3D、血清1,25-（OH）D3參考答案：D205.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病參考答案：B206.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）。A、體重下降B、水腫C、濕疹D、溶血參考答案：A207.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的（）。A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突變性D、毒性和致死性參考答案：A208.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是（）。A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用參考答案：A209.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸參考答案：C210.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A、亞硝酸鹽B、美藍(lán)C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀參考答案：C211.河豚毒素含量最多的器官是（）。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛參考答案：C212.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（）。A、天然的淡黃色B、結(jié)晶C、清淡的乳香氣D、松散柔軟參考答案：B213.關(guān)于維生素描述正確的是（）。A、是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構(gòu)成身體組織參考答案：C214.關(guān)于食物INQ=1表示的意思不正確的是（）。A、食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)B、營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等C、為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物D、長(zhǎng)期食用會(huì)發(fā)生供能過剩參考答案：D215.關(guān)于集體供餐質(zhì)量要求的說法不正確的是（）。A、通常要求質(zhì)量要好B、主食要足斤足兩C、副食種類按不同季節(jié)選配D、副食以味道好為主,營(yíng)養(yǎng)其次參考答案：D216.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是（）。A、將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)參考答案：A217.關(guān)于斷乳食物（）。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品參考答案：B218.關(guān)于動(dòng)物油的說法不正確的是（）。A、熔點(diǎn)較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)D、含有少量的維生素A參考答案：C219.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對(duì)象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性參考答案：B220.關(guān)于辦事公道的說法不正確的是（）。A、處理問題要站在公正的立場(chǎng)上,按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦理B、不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧C(jī)、不能利用職權(quán)進(jìn)行刁難D、與個(gè)人道德修養(yǎng)無關(guān)參考答案：D221.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽參考答案：B222.谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為（）。A、4~7%B、10~15%C、15~20%D、21~25%參考答案：A223.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和（）中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳參考答案：A224.公共營(yíng)養(yǎng)以（）營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個(gè)體B、人群C、特殊人群D、患病人群參考答案：B225.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。A、生物性污染B、物理性污染C、化學(xué)性污染D、放射性污染參考答案：C226.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度,將蛋白質(zhì)分為（）。A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白參考答案：B227.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧。A、高于B、相等C、低于D、不確定參考答案：C228.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇（）。A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉參考答案：C229.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g參考答案：B230.高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結(jié)核參考答案：C231.高GI食物的血糖生成指數(shù)應(yīng)為（）。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50參考答案：A232.高（）膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、無機(jī)鹽參考答案：A233.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中（）的吸收率及影響其吸收的因素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)參考答案：D234.糞便可用于評(píng)價(jià)食物（）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：A235.反映烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化的是（）。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量損失系數(shù)D、重量損失因子參考答案：B236.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是（）。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、指甲鋅參考答案：B237.兒童是碘缺乏敏感人群,除必須使用碘鹽外,還建議經(jīng)常安排（）。A、淡水魚B、海產(chǎn)品C、奶類D、豆類參考答案：B238.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮>攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮<攝入氮參考答案：D239.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是（）。A、記賬法B、稱重法C、膳食史法D、24h回顧法參考答案：A240.對(duì)于胃排空的敘述,下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)參考答案：C241.對(duì)于了解機(jī)體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價(jià)值的是（）。A、毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)B、血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定C、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)D、以上都是參考答案：D242.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。A、含量較低B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正參考答案：D243.毒蕈中毒的原因主要是（）。A、食用過多B、烹飪時(shí)間太短C、誤食D、烹飪時(shí)間太長(zhǎng)參考答案：C244.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸參考答案：C245.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A、能量過剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到參考答案：D246.低溫環(huán)境下機(jī)體能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ橹?。A、蛋白質(zhì),脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì),碳水化合物參考答案：B247.低溫環(huán)境下,機(jī)體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ橹?。A、蛋白質(zhì),脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì),碳水化合物參考答案：B248.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)參考答案：C249.氮平衡是指（）。A、攝入氮>排出氮B、攝入氮=排出氮C、攝入氮=糞氮D、攝入氮=糞氮+尿氮參考答案：B250.蛋黃中含量最多的脂肪酸是（）。A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸參考答案：A251.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A、水腫型B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型參考答案：A252.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為（）。A、蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B、蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C、蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D、蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%參考答案：B253.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動(dòng)物平均每攝取（）g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。A、1B、10C、50D、100參考答案：A254.大學(xué)生較容易忽視（）。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐參考答案：A255.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒,其原因是含有（）。A、組胺B、龍葵素C、棉酚D、秋水仙堿參考答案：D256.大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:1:1D、2:2:1參考答案：B257.大豆磷脂可（）。A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜參考答案：D258.成人攝入混合膳食時(shí),因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B259.成人每日推薦的維生素E攝入量是多少毫克？A、4B、10C、15D、20參考答案：C260.成人每日推薦的鎂攝入量大約是多少毫克？A、100B、250C、350D、420參考答案：D261.成人每日推薦的磷攝入量大約是多少毫克？A、500B、700C、1000D、1200參考答案：C262.成人每日推薦的膽堿攝入量大約是多少毫克？A、200B、400C、550D、900參考答案：C263.成年人應(yīng)每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行（）步以上的身體活動(dòng)。A、3000B、4000C、5000D、6000參考答案：D264.成年人骨質(zhì)疏松癥女性的發(fā)病率比男性（）。A、多B、少C、相等D、以上都不對(duì)參考答案：A265.成年男子輕體力活動(dòng)者,每日能量推薦攝入量為（）。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl參考答案：A266.茶多酚屬于（）。A、抗氧化劑B、著色劑C、護(hù)色劑D、發(fā)色劑參考答案：A267.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是（）。A、高溫滅菌B、脫水和干燥C、降低滲透壓D、添加防腐劑參考答案：C268.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105參考答案：D269.標(biāo)準(zhǔn)是指（）。A、制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)過程B、對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件C、在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D、達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則參考答案：B270.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度參考答案：D271.保持健康體重的兩個(gè)主要因素是（）。A、進(jìn)食量和飲食習(xí)慣B、進(jìn)食量和生活方式C、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)D、飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)參考答案：C272.巴氏殺菌是殺死所有的（）。A、致病菌B、細(xì)菌C、微生物D、生物參考答案：A273.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：D274.按照兒童食譜編制原則,兒童每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的（）四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類參考答案：A275.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食,可降低（）的發(fā)生率。A、癌癥B、糖尿病C、心腦血管疾病D、肥胖參考答案：C276.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比D、各種非必需氨基酸構(gòu)成比參考答案：C277.WHO在膳食目標(biāo)中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（）。A、10%B、15%C、20%D、25%參考答案：A278.RDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物供應(yīng)量B、食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C、衡量體格發(fā)育D、診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病參考答案：B279.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指（）。A、為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B、隨意的編號(hào)C、食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D、統(tǒng)一的編碼參考答案：C280.24h回顧法是通過（）的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。A、稱重B、訪談C、記賬D、分析參考答案：B281.（）是運(yùn)動(dòng)員理想的能量?jī)?chǔ)備形式。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原參考答案：B282.（）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A、膳食計(jì)算軟件B、食物成分表C、計(jì)算器D、膳食指南參考答案：A283.（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳參考答案：B284.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸參考答案：C285.（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A、施用農(nóng)藥受到的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C、通過食物鏈傳遞D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸⒖即鸢福篋多選題1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)？A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、鋅E、硒參考答案：ABCDE2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持健康的皮膚屏障功能？A、維生素A（有助于維持皮膚細(xì)胞健康）B、維生素E（強(qiáng)大的抗氧化劑，保護(hù)皮膚免受自由基損害）C、必需脂肪酸（如Omega-3和Omega-6，維持皮膚水分和彈性）D、鋅（參與皮膚細(xì)胞的修復(fù)和再生）E、酒精（脫水作用，可能損害皮膚屏障功能）參考答案：ABCD3.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用？A、B族維生素（特別是B1、B6、B12）B、維生素CC、鉀D、鎂E、脂肪酸（特別是Omega-3和Omega-6）參考答案：ADE4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，有助于心臟健康？A、橄欖油B、鱷梨C、堅(jiān)果和種子D、魚類（特別是富含Omega-3的魚類）E、反式脂肪（如部分氫化植物油，對(duì)心臟健康有害）參考答案：ABCD5.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A、雞胸肉B、豆腐C、燕麥D、牛奶E、堅(jiān)果參考答案：ABD6.以下哪些食物是硒的良好來源，有助于抗氧化和防癌？A、巴西堅(jiān)果B、魚類（如金槍魚、鮭魚）C、全谷物（硒含量因地區(qū)而異，不是主要來源）D、硒強(qiáng)化食品（如硒強(qiáng)化面包、谷物）E、大蒜（雖然含有一定量的硒，但通常不如上述食物豐富）參考答案：ABD7.以下哪些食物是維生素D的良好來源，有助于骨骼健康？A、魚類（如鮭魚、鯖魚）B、強(qiáng)化食品（如維生素D強(qiáng)化牛奶、谷物）C、蛋黃D、曬太陽（雖然不是食物，但它是人體獲取維生素D的主要自然途徑）E、深色蔬菜（通常維生素D含量較低）參考答案：ABCD