中級咖啡師考試題（附參考答案）

中級咖啡師考試題（附參考答案）

1、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司

咖啡,其口味可能為（）。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案：C

2、制作Espresso時(shí),咖啡粉的最佳顆粒度為（）。

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、細(xì)度研磨

D、極細(xì)研磨

答案：C

3、目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的（）。

A、10%

B、30%

C、40%

D、20%

答案：B

4、關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是（）。

A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)

B、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器

C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)

D、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器

答案：A

5、康寶藍(lán)咖啡的原料是（）。

A、咖啡、奶油和巧克力醬

B、咖啡和糖漿

C、咖啡和奶油

D、咖啡和牛奶

答案：C

6、勞動(dòng)者遵守（），可以安全規(guī)范地行使自己的勞動(dòng)權(quán)利。

A、職業(yè)紀(jì)律

B、請假制度

C、加班制度

D、個(gè)人權(quán)利

答案：A

7、關(guān)于摩卡壺壓力的說法，描述正確的（）。

A、咖啡粉量與壓力無關(guān)

B、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力

C、咖啡粉顆粒度與壓力無關(guān)

D、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理

答案：B

8、普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是（）。

A、清理分離

B、去除果皮果肉

C、沖洗

D、發(fā)酵

答案：A

9、咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）。

A、活性炭、過濾棉、樹脂

B、活性炭、樹脂、過濾棉

C、過濾棉、活性炭、樹脂

D、樹脂、過濾棉、活性炭

答案：C

10、下列選項(xiàng)中,不屬于儀態(tài)范疇的是（）。

A、走姿

B、步幅

C、站姿

D、面部化妝

答案：D

11、我國（）種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。

A、云南

B、福建

C、臺(tái)灣

D、海南

答案：D

12、（）焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆

拋起,并懸浮,并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。

A、對流式加熱

B、傳導(dǎo)式加熱

C、流體床式

D、半熱風(fēng)式

答案：C

13、制作（），可以了解店內(nèi)各方面的不足。

A、員工調(diào)查表

B、價(jià)格調(diào)查表

C、產(chǎn)品調(diào)查表

D、客戶滿意度調(diào)查表

答案：D

14、咖啡起源于東非高原的（）。

A、埃塞俄比亞

B、坦桑尼亞

C、沙特阿拉伯

D、也門

答案：A

15、“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為（）。

A、Good

B、You

C、Welcome

D>You

答案：C

16、咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于（）造成的。

A、咖啡豆不好

B、研磨機(jī)刻度磨損

C、研磨機(jī)磨片磨損

D、研磨機(jī)豆倉未清潔

答案：C

17、埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是（）。

A、按硬度分級

B、按重量分級

C、按瑕疵豆比例分級

D、按顆粒大小分級

答案：C

18、用虹吸壺制作咖啡時(shí)，合理的順序是（）。①用濕布擦拭下壺，冷卻下壺,

使咖啡液迅速回落至下壺。②前后或者左右輕拔上壺,有空氣流入即可輕松拔出

上壺③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干④用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布

A、①④③②

B、④③①②

C、③④①②

D、③①②④

答案：C

19、以下選項(xiàng)中，（）會(huì)縮短制冰機(jī)使用壽命。

A、日營業(yè)結(jié)束后關(guān)機(jī)

B、制冰機(jī)常開使用

C、工作中持續(xù)供水

D、制冰機(jī)一年清洗一次

答案：A

20、下列對阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是（）。

A、咖啡因含量低

B、品質(zhì)較圖

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

答案：D

21、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎

司咖啡，應(yīng)首選判斷（）。

A、咖啡粉過細(xì)

B、咖啡粉過粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡粉量不足

答案：A

22、營業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括（）。

A、減少原輔料意外流失

B、控制合理的原材料庫存

C、提高產(chǎn)品質(zhì)量

D、加強(qiáng)庫存管理

答案：C

23、下列選項(xiàng)中，不屬于常見巴西咖啡豆特點(diǎn)的是（）。

A、口味中性

B、中苦內(nèi)斂

C、甜度顯著

D、濃香微酸

答案：D

24、過量的飲用咖啡不會(huì)引起（）。

A、心律失常

B、消化不良

C、脂肪增加

D、缺鈣

答案：C

25、瑪奇雅朵咖啡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫

B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫

C、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再

加入奶沫

D、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫

答案：B

26、咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源,最好是（）。

A、連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上

B、連接在串聯(lián)的電路上

C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上

D、10

E、220V

答案：A

27、我國現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺(tái)灣、云南和（）。

A、海南

B、浙江

C、杭州

D、四川

答案：A

28、關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、清空豆倉

B、清掉磨片表面上面的豆和粉

C、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用

D、清洗豆倉

答案：c

29、紀(jì)（）壟斷歐洲進(jìn)口咖啡將近一百年。

A^馬賽

B、維也納

C、威尼斯

D、羅馬

答案：C

30、鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀,其次應(yīng)（）。

A、品啜

B、杯品

C、聞濕香

D、聞干香

答案：B

31、下列壺具中，運(yùn)用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）。

A、壓滲壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

答案：D

32、職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者（）、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。

A、積極工作

B、提高服務(wù)水平

C、履行職責(zé)

D、服從領(lǐng)導(dǎo)

答案：C

33、（）是手動(dòng)制作奶沫最簡便的方式。

A、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)

B、攪拌器

C、電動(dòng)奶缸

D、打奶器

答案：D

34、相同容量和濃度下，（）含抗氧化物的比例最高。

A、紅茶

B、可可

C、咖啡

D、綠茶

答案：C

35、大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用（）作為主要原料。

A、藍(lán)山咖啡豆

B、印度咖啡豆

C、巴西咖啡豆

D、肯尼亞咖啡豆

答案：C

36、定型包裝食品的標(biāo)簽中不是必須標(biāo)明的項(xiàng)目是（）。

A、生產(chǎn)日期

B、廠名和廠址

C、保質(zhì)期

D、最佳使用時(shí)間

答案：D

37、目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少（）的發(fā)生機(jī)率。

A、骨質(zhì)疏松

B、老年癡呆癥

C、帕金森

D、n型糖尿病

答案：A

38、中國云南（）不適合規(guī)模種植咖啡。

A、普洱

B、德宏

C、西雙版納

D、中甸

答案：D

39、相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。

A、奶香味

B、口味濃郁

C、水果味

D、口味清淡

答案：D

40、咖啡廳申請衛(wèi)生許可證，下列說法不正確的（）。

A、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)

B、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度

C、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)

D、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證

答案：C

41、威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了（）等港口。

A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹

B、馬賽、倫敦和維也納

C、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹

D、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹

答案：D

42、在水質(zhì)比較軟的地區(qū)，咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，可以只安裝（）濾芯。

A、活性炭、過濾棉

B、麥飯石、活性炭

C、樹脂、過濾棉

D、樹脂、活性炭

答案：A

43、“Goodafternoon.”的意思是（）

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：C

44、通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為（）。

A、5年

B、3年

C、1年半

D、2年

答案：C

45、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出

07盎司咖啡,原因?yàn)椋ǎ?/p>

A、咖啡粉過細(xì)

B、咖啡粉過粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡粉量不足

答案：A

46、咖啡豆烘焙后，羅布斯塔種杯測的特點(diǎn)是（）。

A、酸

B、醇

C、苦

D、甘

答案：C

47、（），是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對咖啡受到較均勻的

加熱,一般焙制時(shí)間需要10T5分鐘。

A、流體床式

B、傳導(dǎo)式加熱

C、對流式加熱

D、直火式

答案：C

48、在工作日志中，記錄顧客反饋意見的目的不包括（）。

A、改善服務(wù)質(zhì)量

B、為財(cái)務(wù)分析提供信息

C、改善產(chǎn)品質(zhì)量

D、調(diào)整經(jīng)營方向

答案：B

49、消費(fèi)者發(fā)生食物中毒事件，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向（）報(bào)告。

A、人民政府

B、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

C、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

D、技術(shù)監(jiān)督局

答案：C

50、Tip的中文名稱是（中

A、攪棒

B、咖啡師

C、小費(fèi)

D、蛋糕師

答案：C

51、吸管的英文翻譯是（）。

A、Fork

B、Spoon

C、Straw

D、Knife

答案：c

52、消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭議的,可以請求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解，但

消費(fèi)者協(xié)會(huì)可履行的職能不包括（）。

A、對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，通過大眾傳播媒介予以揭露、批評

B、參與有關(guān)行政部門對商品和服務(wù)的監(jiān)督、檢查

C、投訴事項(xiàng)涉及商品和服務(wù)質(zhì)量問題的,可以提請鑒定部門鑒定

D、簽約并收取合理費(fèi)用成為消費(fèi)者的代理人

答案：D

53、下列選項(xiàng)中，不屬于滾筒式焙制機(jī)的是（）。

A、熱風(fēng)式

B、直火式

C、傳導(dǎo)式加熱

D、對流式加熱

答案：A

54、咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是（）。

A、品相較差

B、成本較高

C、雜質(zhì)相對較多

D、瑕疵豆多

答案：B

55、（）是道德的主體。

A、人

B、勞動(dòng)

C、職業(yè)

D、社會(huì)

答案：A

56、向客人推銷產(chǎn)品時(shí)切忌（）。

A、態(tài)度誠懇，讓客人感覺為他著想

B、如實(shí)介紹產(chǎn)品

C、態(tài)度霸道強(qiáng)硬

D、適度推銷

答案：C

57、下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是（）。

A、磨片大小

B、分量器高低

C、電機(jī)功率

D、磨片間距

答案：D

58、（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。

A、越南

B、哥倫比亞

C、巴西

D、印度尼西亞

答案：B

59、如果咖啡研磨機(jī)的磨片已經(jīng)磨損，極可能造成（）。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均勻

C、研磨的粉過細(xì)

D、磨不碎豆

答案：B

60、公元（）海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。

A、18世紀(jì)

B、9世紀(jì)

C、15世紀(jì)

D、13世紀(jì)

答案：A

61、關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說法正確的是（）。

A、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行

B、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行

C、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨

D、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨

答案：B

62、安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)，水處理系統(tǒng)的（）部分應(yīng)安裝在最前端。

A、軟水器

B、熱水器

C、凈水器

D、濾網(wǎng)

答案：C

63、對咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是（）。

A、不使用氣味較濃的化妝品

B、不涂有色指甲油

C、不留長指甲

D、佩戴首飾

答案：D

64、儀容是指人的（）。

A、舉止風(fēng)度

B、外觀外貌

C、德才學(xué)識(shí)

D、氣質(zhì)

答案：B

65、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí)，咖啡粉量應(yīng)為（）。

A、14-20克

B、10-13克

C、4-5克

D、6-9克

答案:D

66、為延長咖啡機(jī)使用壽命,保證出品質(zhì)量，建議選用下列選項(xiàng)中的（）制作

咖啡。

A、蒸儲(chǔ)水

B、純凈水

C、自來水

D、礦泉水

答案：B

67、有競爭力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是（）。

A、一成不變

B、有賣點(diǎn)，性能穩(wěn)定

C、有賣點(diǎn)，性能不穩(wěn)定

D、沒有賣點(diǎn)

答案：B

68、調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)節(jié)（）。

A、粉的粗細(xì)度

B、出粉速度

C、粉的溫度

D、出粉量

答案：D

69、在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用（）濾芯。

A、樹脂

B、過濾棉

C、麥飯石

D、活性炭

答案：C

70、中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是（）。

A、泥土味

B、酸味

C、青草味

D、橡膠味

答案：B

71、（）單寧酸是咖啡酸味的來源之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72,（）17世紀(jì)，位于維也納的第一家咖啡館名為“藍(lán)胡子”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73、（）咖啡樹開花主要取決于日照。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

74、（）儲(chǔ)存生豆時(shí),高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75、（）所謂工作責(zé)任意識(shí),就是工作中只做自己負(fù)責(zé)的部分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76、（）19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77、（）看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)微笑問候或示意。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78、（）使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作Espresso時(shí)，加大粉錘壓粉力度會(huì)延

長沖泡時(shí)間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79、（）每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80、（）拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte?

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81、（）咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82、（）任何溫度的牛奶都可以用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作出較好的奶沫。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83、（）對流式焙制機(jī)又稱流體床式烘焙機(jī)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84、（）口味清淡是巴西咖啡豆的特點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85、（）道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

86、（）烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。六咖啡歷史

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87、（）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88、（）食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是1