廚房食堂管理制度

第第頁廚房食堂管理制度廚房食堂管理制度（通用3篇）廚房食堂管理制度篇11、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤效勞工作，保證員工就餐質(zhì)量，特訂立本制度。2、本規(guī)定包含食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。1、食堂采購員須在每月二十八日前依據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出方案，報(bào)批后施行。3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購準(zhǔn)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借別人使用。4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。7、對(duì)成心損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處分建議。1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超出保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包含品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得隨便擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面引導(dǎo)、監(jiān)視和布置食堂員工的日常工作，每月不定期到市場理解物品價(jià)格或參加采購活動(dòng)，掌控采購本錢；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差別并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。1、炊事員必需理解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否那么不得使用。2、全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保平安。5、每日下班時(shí)必需保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必需檢查餐廳全部門窗，全部電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物平安。7、冰柜使用與維護(hù)：（1）操作間的冰柜只許保管與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（4）嚴(yán)格依照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。（5）常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)展除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6）冰柜的維護(hù)工作要常常進(jìn)展：防塵罩要常常清理；冰柜的溫度要依據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)展調(diào)整。（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助維護(hù)和修理。8、消毒柜使用與維護(hù)：（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必需先放入餐具再啟動(dòng)。（3）使用消毒柜前須保證餐具枯燥，以保證消毒柜平安。（4）消毒過程完成、溫度下降前方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，制止它用。（6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助維護(hù)和修理。機(jī)器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護(hù)：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，但凡起泡的地方，就是煤氣漏損處。（b）、細(xì)小煤氣中毒的病癥，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)顯現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等病癥）。（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，翻開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)展維護(hù)和修理或更換設(shè)備。（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都準(zhǔn)備好，然后點(diǎn)火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。（7）使用時(shí)應(yīng)先翻開煤氣源開關(guān)（用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲），再翻開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推動(dòng)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足），關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。（8）應(yīng)常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要常常用鐵絲或舊牙刷疏通。（9）燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體間隔是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否那么應(yīng)及時(shí)報(bào)修。1、對(duì)于出勤的.員工，公司負(fù)責(zé)承當(dāng)7元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)本身實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。3、每月末，全部需就餐的員工必需于28日前把本身下月就餐情況告知前臺(tái)文員，否那么視為下月全部就餐。4、凡需更改第二天就餐情況的員工必需于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員；否那么作未更改處理。5、員工就餐分別在就餐表上打“√”“○”“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6、員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打“√”“○”“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)依照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)與核算。7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。8、員工沒報(bào)餐吃飯前三次依照7元/次進(jìn)展處分，超出三次者依照警告、記小過、記大過進(jìn)展處分（備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況）。9、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得高聲喧嘩影響別人就餐。12、員工就餐以吃飽為原那么，不允許剩飯、剩菜，防止揮霍。13、餐廳之內(nèi)制止吸煙，違者罰款50元/次。14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)視、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)予以警告、記小過、記大過等處理。1、本制度由行政人事部訂立并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。2、本制度施行后，凡既有的仿佛規(guī)章制度自行停止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。定時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從組織布置，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自分開工作崗位。（二）樹立全心全意為員工效勞的思想，講究。文明效勞，態(tài)度不冷不熱，自動(dòng)熱誠，禮貌待人，酷愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，制止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。（四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，經(jīng)受員工的監(jiān)視。（五）保護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價(jià)，對(duì)放置在公共場合內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。（六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿著工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)展一次安康檢查，無安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。（七）方案采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（八）布置好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，定時(shí)開膳。每天訂立一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能定時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。（九）做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常催趕、檢查，做好防盜工作。（十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。為方便員工，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量，特訂立本制度。本管理制度適用于所屬各部門員工。3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)展歸口管理。4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。4.1.1員工餐的餐食規(guī)格依據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包含：兩葷、三素、一湯）4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原那么上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)引導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌控4.2.1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)消費(fèi)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原材料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。4.2.2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目的掌控和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)展報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超出餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須供應(yīng)餐票。4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，理解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。4.3員工餐的質(zhì)量要求4.3.1方案采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4.3.2定時(shí)開膳；進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。4.4用餐時(shí)間、地方及方式4.4.1就餐時(shí)間及地方按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；部門值班人員須提早15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提早就餐。b、員工餐的用餐地方：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場合用餐。4.4.2用餐方式a、員工享用員工餐，每月末由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。4.5員工食堂的管理標(biāo)準(zhǔn)4.5.1員工就餐一律收餐票，制止收取現(xiàn)金。4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。4.5.3每年進(jìn)展一次安康檢查，無安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂乾凈。4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)氣。4.5.6提倡節(jié)省，杜絕揮霍，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。4.5.7保護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。4.5.8節(jié)省用水，做到人走即斷水。本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)訂立、修訂和解釋。本制度由公布之日起施行。如遇與本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。本方法所指職工食堂為直羅—富縣工程建立指揮部食堂。1、職工食堂全部物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。2、物品采購應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購貨及時(shí)，努力降低采購本錢。3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對(duì)指定的正規(guī)店鋪、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。4、庫房管理員對(duì)全部采購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對(duì)，確認(rèn)無誤、驗(yàn)收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購票據(jù)上簽名。5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員依據(jù)廚師開具的采購清單及時(shí)采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新奇、不霉變、不變質(zhì)，對(duì)于易保管的物品（煙、酒等）每月集中采購一次。6、蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫管保管。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標(biāo)志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，全部物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。7、庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次，實(shí)在做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由認(rèn)真保管人員賠償。1、指揮部全部業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部引導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任，辦公室主任依據(jù)認(rèn)真情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，布置廚房準(zhǔn)備。2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后認(rèn)真負(fù)責(zé)接待的引導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，第二天應(yīng)補(bǔ)簽。3、凡自行布置、自行進(jìn)步接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個(gè)人承當(dāng)全部接待費(fèi)用。1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品本錢由職工承當(dāng)，公司職位指揮部只供應(yīng)場合、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。3、采購日常所需費(fèi)用由采購員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷沖賬。來客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷。4、采購員報(bào)銷購物票據(jù)時(shí)必需有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷。5、辦公室主任報(bào)銷來客接待費(fèi)用時(shí)，票據(jù)上必需有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求⑴每年必需進(jìn)展安康檢查，持證上崗。⑵工作時(shí)間穿著清潔的工作衣帽。⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑷不得在廚房吸煙。2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。⑵廚房、餐廳必需做到干凈衛(wèi)生。七、本方法自20xx年8月15日起施行。八、本方法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。廚房食堂管理制度篇2一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。二、食堂要訂立衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到本地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿著清潔的`工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一、五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。六、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)重視營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒