高中化學(xué)選修化學(xué)與生活 合理選擇飲食教學(xué)設(shè)計(jì)教案

高中化學(xué)選修化學(xué)與生活

2.1合理選擇飲食教學(xué)設(shè)計(jì)

課題：授課班級

課時(shí)

知識與

了解水在人體中的作用

技能

過程與

通過討論和分析水的知識，培養(yǎng)學(xué)生的歸納總結(jié)能力

方法

1.培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，激發(fā)學(xué)生探索生命的奧秘

情感

的激情，

態(tài)度

2.教育學(xué)生合理的飲食和健康的生活習(xí)慣，增強(qiáng)體魄，提高

價(jià)值觀

免疫力的重要性。

W-占認(rèn)識水在人體中的作用，認(rèn)識食物的酸堿性

t—,八、、

難點(diǎn)合理選擇飲食的意義

第二章促進(jìn)身心健康

第一節(jié)合理選擇飲食

知識

一、認(rèn)識水在人體中的作用

結(jié)構(gòu)二、食物的酸堿性

與板1.堿性食物(alkalinefood)：人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使液

體呈堿性，在生理上稱為成堿性食物

書設(shè)

2.酸性食物(acidfood)：最終產(chǎn)物是酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性，

計(jì)在生理上稱為成酸性食物。

3.人體中的酸堿平衡：

CO.+H式)-HfCOj奈HCOf

HP()r野HP(木

:H

教學(xué)過程

教學(xué)方法、手

教學(xué)步驟、內(nèi)容

段、師生活動

［投影］圖2—1中國居民平衡膳食寶塔(15-18)

［講］1998年我國首次頒布了符合國情的“中國居民平衡膳

食寶塔”，提供了合理的選擇食物的指南。圖中數(shù)字指每日的用

量，有的項(xiàng)目有兩個(gè)數(shù)字分別表示適合15?18歲的男生和女生。

［思考與交流］1、從圖中你能獲得那些信息、？

(1)人體需要的營養(yǎng)素存在于不同的

食物中，沒有一種食物能夠提供人體所需

要的各種營養(yǎng)素，某一類食物也不能完全

代替另一類食物

(2)每天攝入一定量的動物性蛋白質(zhì)

和植物性蛋白質(zhì)，這樣可以實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，提

高膳食中蛋白質(zhì)的利用率

(3)人體每天攝入一定量的油脂，但不能過量

(4)中國居民的膳食中谷類占的比例較大

(5)中國居民平衡膳食寶塔提供了一個(gè)在營養(yǎng)上比較理想

的膳食模式，它所建議的食物量，與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還

有一定距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠(yuǎn)。

2、根據(jù)上一章所學(xué)的知識和你的生活經(jīng)驗(yàn)，談合理選擇飲

食的重要性。

合理選擇飲食即平衡膳食要注意兩點(diǎn)：第一，膳食中應(yīng)該有

多樣化的食物；二，膳食中各種食物的比例要適合

例如，膳食中酸性食物和堿性食物之間要保持平衡。如果攝

入酸性食物過多，會導(dǎo)致血液偏酸，引起人體缺鈣、血液黏度增

大等。又如，膳食中糖類、油脂和蛋白質(zhì)三者的攝入量要保持一

定的比例。通常認(rèn)為糖類、油脂和蛋白質(zhì)三者提供的熱能的比例

分別占總熱量的60%-70姒20%-25舞和10%15%比較合理。長期打

破它們之間的正常比例，將引起一系列代謝紊亂。如膳食中熱能

不足，會引起營養(yǎng)不良、貧血和多種營養(yǎng)缺乏癥；熱能過剩，會

使人患上肥胖癥、糖尿病和心血管病等，嚴(yán)重影響人體健康。

3、根據(jù)圖2-1制定你一天的食譜，并與同學(xué)交流。

［講］《中國居民平衡膳食寶塔》是結(jié)合我國居民的膳食結(jié)構(gòu)

特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以

直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實(shí)行。

平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所

建議的食物量，特別是奶類與豆類食物的量，可能與大多數(shù)人當(dāng)

前的實(shí)際膳食還有一定距離，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)

狀況，應(yīng)把它看作是一個(gè)奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達(dá)到。

平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃

300克至500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400克至

500克和100克至200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于

第三層，每天應(yīng)吃125克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50

克至100克，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層，

每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔

尖是油脂類，每天不超過25克。

寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合

成生重來計(jì)算。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食

的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食

物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。

寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都

與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大

體上近似，在膳食中可以互相替換。

我國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地

制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。

膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自

幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進(jìn)作

用。

中國兒童青少年的膳食指南

1、保證吃好早餐；

2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；

3、重視戶外活動。

兒童是指6?12歲進(jìn)入小學(xué)階段的學(xué)齡孩子。他們獨(dú)立活動

的能力逐步加強(qiáng)，而且可以接受成人的大部分飲食。這一部分孩

子，在飲食上往往被家長誤看作大人，其實(shí)他們?nèi)詰?yīng)得到多方面

的關(guān)心和呵護(hù)。

一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各類食物，取得平衡膳食。男

孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親。應(yīng)該讓孩子吃飽和

吃好每天的三頓飯，尤應(yīng)把早餐吃好，食量宜相當(dāng)于全日量的

1/3O孩子每年的體重約增加2?2.5千克，身高每年可增高4?

7.5厘米。身高在這一階段的后期增長快些，故往往直覺地認(rèn)為

他們的身體是瘦長型的。少數(shù)孩子飲食量大而運(yùn)動量少，故應(yīng)調(diào)

節(jié)飲食和重視戶外活動以避免發(fā)胖。

《中國居民膳食指南》中，除了不應(yīng)該飲用酒精飲料外，其

余原則也適用于這些孩子。要引導(dǎo)孩子吃粗細(xì)搭配的多種食物，

對富含蛋白質(zhì)的食物如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些，奶類及豆類

應(yīng)該充足些，并應(yīng)避免偏食、挑食等不良,,?:70%~85%

習(xí)慣。應(yīng)該引導(dǎo)孩子飲用清淡而充足的飲除M：9I%~92%

料，控制含糖飲料和糖果的攝入，養(yǎng)成少

吃零食的習(xí)慣。

［板書］第二章促進(jìn)身心健康

第一節(jié)合理選擇飲食

一、認(rèn)識水在人體中的作用

［過］人們每天都要補(bǔ)充一定量的水分，那么水在人體中有什

么作用呢？

［投影］圖2-2水在人體中的存在

［思考與交流］根據(jù)投影及29頁第2、3、4自然段通過查閱

資料思考交流：

1、自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？

因?yàn)樗且环N很好的溶劑，所以自然界不存在絕對純凈的

水。例如，大氣水中含有煙塵，地表水和地下水中含有各種礦物

質(zhì)，海水中含有大量鹽等。

2、天然水為人體提供了那些營養(yǎng)成分？

天然水除了提供水以外，還提供了一些人體所必需的常量元

素和微量元素等。

3、天然水都以直接飲用嗎？為什么？

天然水中含有各種雜質(zhì)，有些雜質(zhì)對人體是有益的，而有些

雜質(zhì)是有害的，如某些重金屬、微生物等。只有經(jīng)過處理的，達(dá)

到我國《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的天然水才可以直接飲用

4、自來水、礦泉水、純凈水、蒸儲水，選擇哪一種飲用好？

自來水價(jià)格便宜：礦泉水中含有一些對人體有益的礦物質(zhì)和

微量元素，但價(jià)格較高；純凈水比較純凈，除水外，幾乎不含其

他雜質(zhì)，但純凈水是否可以長期作為飲用水還存在爭議。

［講］炎炎夏日就要來到，水的選擇成了我們面臨的一大難

題。面對各種鋪天蓋地的廣告，我們該該怎樣選擇？我們究竟該

喝什么樣的水？

美國的馬丁博士告訴我們，有一定硬度、溶解性固體相對較

多、偏堿性的水是健康的飲用水。原因之一就是硬水束縛住了

有害成分，因而降低了他們的被吸收；或者硬水中的礦物質(zhì)提供

了阻止毒物發(fā)揮有害作用所需的養(yǎng)分。在這個(gè)基礎(chǔ)上，專家為我

們選擇了適合我們青少年喝的飲料：

純凈水和礦泉水：純凈水和礦泉水等桶裝水由于飲用方便深

受現(xiàn)代人青睞，但是，喝這些水時(shí)一定要保證其衛(wèi)生條件，一桶

水最好在一個(gè)月內(nèi)喝完，而且人們不應(yīng)把純凈水作為主要飲用

水。因?yàn)樗侨梭w的六大營養(yǎng)素之一，水中含有多種對人體有益

的礦物質(zhì)和微量元素，而純凈水中的這些物質(zhì)含量大大降低，如

果平時(shí)人們飲食中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)又不平衡，就很容易導(dǎo)致營養(yǎng)調(diào)。

茶水：茶水中富含維生素及氨基酸、茶多酚、黃酮、糖、蛋

白質(zhì)、礦物質(zhì)等多種物質(zhì)。它們與唾液發(fā)生反應(yīng)使口腔滋潤產(chǎn)生

涼感。具有清心提神、除煩消炎、生津解渴、防治多種疾病的功

能。喝熱茶能促進(jìn)人體汗腺分泌，大量水分從汗毛孔滲出散發(fā)熱

量。喝后10分鐘可使體溫下降至2℃并保持20分鐘左右。

有的人擔(dān)心自來水硬度太大會不利于身體健康，但水的硬度

對人體健康基本沒有影響，而且現(xiàn)在國內(nèi)的自來水都符合生活飲

用水的標(biāo)準(zhǔn)，飲用煮沸了的自來水是安全的。

白開水是最好的飲料

如今市場上各種純凈水、礦泉水和飲料名稱五花八門，廣告

宣傳更是誘人，那么人們究竟該選擇什么來喝呢？其實(shí)從健康的

角度來看，白開水是最好的飲料，它不含卡路里，不用消化就能

為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好,

這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。含糖飲料

會減慢腸胃道吸收水分的速度，長期大量喝飲料，對人體的新陳

代謝會產(chǎn)生一定不良影響。李百花大夫告訴記者，像橙汁、可樂

等含糖飲料口感雖好，但不宜多喝，每天攝入量應(yīng)控制在一杯左

右，最多不要超過200毫升，而對于糖尿病人和比較肥胖的人來

說，則最好不要喝飲料。

［投影］資料卡片

化學(xué)家：他水不含或盡量少含任何雜

家庭主人t硬度位.無有害余盾.

旅游者:清水融波.真心悅目.

衛(wèi)生工作#:祐合生活牧用水衛(wèi)生標(biāo)求，

水質(zhì)專家*自來水能否直接鈦用？如果消毒充分.。感好，

在輸送過程中無二次污染.則可直接飲用.否則.應(yīng)#滯放量后

棄飲用.

［板書］二、食物的酸堿性

［講］食物有酸堿之分并非指味道而言，是指食物在體內(nèi)最終

代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。凡最終代謝產(chǎn)物為帶陽離子的堿根者為堿性食

物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為

堿性食品之冠。最終代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，

如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白質(zhì)多，堿性食物富含維生素

與礦物質(zhì)多。酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致

風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發(fā)炎等疾患。

堿性食物會使體液偏堿，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質(zhì)疏

松癥、動脈硬化乃至白血病等病。

［投影］圖2-4富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物

圖2-5蔬菜、水果多屬于堿性食物

W21富;vah'i版的件物多H干酸性食物圖？：疏案,水果寶屬丁崢性食物

［板書］1、堿性食物：人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使液體

呈堿性，在生理上稱為成堿性食物

2、酸性食物：：最終產(chǎn)物是酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性，

在生理上稱為成酸性食物。

［問］檸檬酸、橘子為什么它是堿性食物？

［講］食物的酸堿，并不是憑口感，而是食物經(jīng)過消化吸收

之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根

、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內(nèi)形成酸，而產(chǎn)

生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多

，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿，形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦

物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說，含有硫、磷等礦物質(zhì)較多的食物，是

酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，為堿性食物

［講］人體生命活動的規(guī)律，是維持肌體內(nèi)部各種因素之間和

機(jī)體與外部各種因素之間的綜合平衡。其中，酸堿平衡就是極為

重要的一個(gè)方面。種種現(xiàn)象表明，在現(xiàn)代社會，身體內(nèi)的酸堿失

衡已經(jīng)成為導(dǎo)致現(xiàn)代病的一個(gè)重要原因。

［投影］人體內(nèi)的酸堿平衡：正常細(xì)胞功能的維持要求pH變

化處于相當(dāng)窄的范圍內(nèi)（動脈血漿pH為7.35~7.45）,正是由于

緩沖系統(tǒng)、肺的呼吸和腎的排泄對體液酸堿的調(diào)節(jié)作用，才使得

體液pH變化很小。

正常情況：

?HCO37HZCO3=20:1

?體系中加入強(qiáng)酸：HCI+NaHC03fNaCI+HQOs

I

肺:CO2t

腎：HJNa*NHj-Na+

?體系中加入強(qiáng)堿：NaOH+H2CO3->NaHCO3+HQ

I

肺;CO2I

腎：排NaHCOsI

［板書］3、人體中的酸堿平衡：

C5+H式）一H：CO,箸HCO］

HF）；臂HP（X-

［小結(jié)］但是把食物以“酸堿”而分為“好壞”是一種錯(cuò)誤的

認(rèn)知。少吃些肉，多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，吃

些堿性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矯枉過正了。只要

遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養(yǎng)

上，在酸堿上，都能得到良好的平衡。

教學(xué)回顧:

教案

課題：授課班級

課時(shí)

知識與

了解食品添加劑的分類和作用

技能

過程與

通過討論交流，使學(xué)生了解各種食物添加劑的作用

方法

1、培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，激發(fā)學(xué)生探索生命奧秘的

情感

激情

態(tài)度

2、教育學(xué)生合理的飲食和健康的生活習(xí)慣，增強(qiáng)體魄，提高

價(jià)值觀

免疫力的重要性。

重點(diǎn)食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用

難點(diǎn)常見食品添加劑的性質(zhì)、作用以及安全使用食品添加劑的意識

三、安全使用食品添加劑

食品添加劑（foodaddditives）：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、

知識

味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

結(jié)構(gòu)

主要：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

與板

（一）著色劑

書設(shè)

（二）調(diào)味劑

計(jì)

（三）防腐劑

（四）營養(yǎng)強(qiáng)化劑

教學(xué)過程

教學(xué)方法、手

教學(xué)步驟、內(nèi)容

段、師生活動

［問］同學(xué)們都愿意吃一些小食品，為什么？

色香味俱佳，味道好。

［引］為什么味道好？其中加入了什么物質(zhì)？它們對人體有

沒有害處？

［板書］三、安全使用食品添加劑

［講］食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價(jià)值,

但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養(yǎng)價(jià)值，且具

有防止食品腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作

用。

一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成

的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)

物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加

劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、

聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化

學(xué)合成食品添加劑。

［板書］食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以

及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物

質(zhì)。

［板書］主要：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

（一）著色劑

［閱讀］相關(guān)內(nèi)容舉例說出幾種常見的天然或人造色素？你

認(rèn)為色素對人體是否有害？嬰兒食品為何不能加入著色劑？

［閱讀］同學(xué)們愿吃方便面，假如無調(diào)料你是否還愿吃？

［板書］（二）調(diào)味劑

［講］增味劑或稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味

的物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激,

而只增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征，從而改進(jìn)食品的可口性。

有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高

味精的鮮味強(qiáng)度（一般增加10倍之多），故目前市場上有多種強(qiáng)

力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。

止匕外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，并開

發(fā)了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解

植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5,-肌甘酸鈉和5,-鳥甘酸鈉

等以不同的組合與配比，制成適合不同食品使用的復(fù)合鮮味料。

這類鮮味劑不僅風(fēng)味多樣，而且富含蛋白質(zhì)肽類、氨基酸、礦

物質(zhì)等營養(yǎng)功能成分，將有進(jìn)一步發(fā)展。

［投影］

資料卡片

味精的發(fā)明

1908隼,日本*本學(xué)案從海帶中梃取出美味成分--谷氨

酸納.括構(gòu)武.為?

ONH.

I1'

HOC-('H—<H—C(X)Na

林之為“味之去”.障后實(shí)應(yīng)商品化.1923年.我國化工學(xué)攣吳

&*>(18911953)發(fā)明T用面筋為原料瘩妥白質(zhì)水解的方法來

取名“味精\

［板書］(三)防腐劑

［講］防腐劑是用來保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值的食品添

加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)

期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會

對人體造成一定傷害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的

規(guī)定，明確防腐劑必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)：1、合理使用對人體健康

無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內(nèi)可降解為食物的

正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對食品熱處理時(shí)

不產(chǎn)生有害成分。同時(shí)，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也對人

工合成防腐劑的最高限量做了明確規(guī)定，如苯甲酸鈉按人體每

公斤體重每日最高限量為5毫克，山梨酸鉀為25毫克。

［學(xué)與問］食鹽、醋作為食品添加劑有哪些作用？

食鹽能增強(qiáng)食品的咸味，促進(jìn)人的食欲，作調(diào)味劑；同時(shí)

也可以抑制微生物的繁殖，作防腐劑。醋能增加食品的酸味，

促進(jìn)人體胃酸分泌，增進(jìn)食欲，作調(diào)味劑；同時(shí)也具有防腐作

用，作防腐劑。

［板書］(四)營養(yǎng)強(qiáng)化劑

［講］是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合

成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、

維生素和無機(jī)鹽、脂肪酸四類。維生素主要品種有VC、VB、VE、

葉酸和B-胡蘿卜素等；微量元素補(bǔ)充劑有鈣強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑、

硒強(qiáng)化劑、碘強(qiáng)化劑及亞鐵鹽。但是否需要含有食品營養(yǎng)強(qiáng)氧

化劑的食品，應(yīng)根據(jù)每個(gè)人的實(shí)際情況和醫(yī)生建議定。

［思考與交流］我們是否應(yīng)禁止使用食品添加劑？

1、食品添加劑對于改善食品的外觀、增添食品的味道、防

止食品腐爛變質(zhì)和增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值等具有重要作用，人類

的生活離不開食品添加劑

2、要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方

法、使用范圍和最大使用量等要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁將不能作

為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑使用，或者超量使用食品

添加劑等。

［總結(jié)］本節(jié)課介紹了如何安全使用食品添加劑。

［書后習(xí)題JP34

1、如果供居民飲用的所有的水都是純凈水，會產(chǎn)生什么后

果