制糖工藝改進(jìn)與技術(shù)優(yōu)化考核試卷

制糖工藝改進(jìn)與技術(shù)優(yōu)化考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.制糖工業(yè)中最常用的原料是：（）

A.棉花

B.甜菜

C.小麥

D.水稻

2.下列哪種方法不是糖料提取的常見方式？（）

A.擠壓法

B.沸煮法

C.發(fā)酵法

D.冷壓法

3.制糖過(guò)程中，糖汁的過(guò)濾主要目的是去除：（）

A.糖分

B.有機(jī)物

C.無(wú)機(jī)雜質(zhì)

D.色素

4.下列哪種糖屬于粗糖？（）

A.蔗糖

B.紅糖

C.白糖

D.糖精

5.糖蜜指的是：（）

A.糖與水的混合物

B.糖精的結(jié)晶

C.糖提取后的副產(chǎn)品

D.糖與酒精的混合物

6.下列哪種技術(shù)不是用于糖的精煉？（）

A.結(jié)晶法

B.膜分離技術(shù)

C.吸附法

D.水洗法

7.在糖的結(jié)晶過(guò)程中，下列哪個(gè)因素不會(huì)影響結(jié)晶的大??？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.攪拌速度

D.糖的純度

8.在制糖工業(yè)中，如何去除糖中的色素？（）

A.加熱

B.添加漂白劑

C.使用活性炭吸附

D.冷卻

9.下列哪種方法可以增加糖的溶解度？（）

A.降低溫度

B.增加壓力

C.加入其他物質(zhì)

D.提高純度

10.以下哪種糖是經(jīng)過(guò)脫色處理的？（）

A.紅糖

B.白糖

C.糖精

D.蜂蜜

11.制糖工業(yè)中，為了防止糖的結(jié)晶，常常加入：（）

A.酒精

B.檸檬酸

C.硫酸

D.硅藻土

12.在糖料汁的澄清過(guò)程中，常用的澄清劑是：（）

A.氫氧化鈉

B.硫酸鈣

C.碳酸鈣

D.氯化鈣

13.下列哪種方法可以用來(lái)提高糖的提取率？（）

A.減少原料的使用量

B.增加提取時(shí)間

C.降低提取溫度

D.使用酶制劑

14.在制糖工藝中，下列哪項(xiàng)不是真空煮糖的優(yōu)缺點(diǎn)？（）

A.可以減少糖的分解

B.能耗較高

C.提高糖的純度

D.結(jié)晶速度慢

15.以下哪種設(shè)備常用于糖的干燥？（）

A.滾筒干燥機(jī)

B.噴霧干燥機(jī)

C.流化床干燥機(jī)

D.所有上述設(shè)備

16.制糖工業(yè)中，關(guān)于糖的存儲(chǔ)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.應(yīng)保持干燥

B.可以與異味物品同儲(chǔ)

C.需要防止昆蟲侵害

D.應(yīng)避免高溫

17.在糖的生產(chǎn)過(guò)程中，如何減少?gòu)U水量？（-->

A.增加用水量

B.提高糖的提取率

C.減少清洗次數(shù)

D.使用一次性設(shè)備

18.下列哪種技術(shù)可以用于糖廠廢水的處理？（-->

A.生物膜法

B.高級(jí)氧化過(guò)程

C.蒸發(fā)法

D.以上皆是

19.關(guān)于制糖工業(yè)的環(huán)保要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（-->

A.需要達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)

B.應(yīng)實(shí)施循環(huán)利用

C.可以任意排放

D.需要進(jìn)行廢渣處理

20.在糖的包裝過(guò)程中，下列哪種材料不宜用作糖的包裝材料？（-->

A.紙

B.塑料

C.金屬

D.木材

（注：以下為答題紙，請(qǐng)將答案填寫在括號(hào)內(nèi)。）

1.()2.()3.()4.()5.()

6.()7.()8.()9.()10.()

11.()12.()13.()14.()15.()

16.()17.()18.()19.()20.()

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.制糖過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響糖的結(jié)晶？（）

A.溫度

B.溶液濃度

C.攪拌速度

D.空氣濕度

2.以下哪些方法可以用來(lái)提高糖的純度？（）

A.結(jié)晶

B.膜分離

C.吸附

D.水洗

3.制糖原料在預(yù)處理階段，常見的處理方法包括：（）

A.清洗

B.粉碎

C.榨汁

D.蒸煮

4.糖精煉過(guò)程中的脫色階段，常用的脫色劑有：（）

A.活性炭

B.氧化鈣

C.硅藻土

D.碳酸鈣

5.以下哪些是制糖工業(yè)中的副產(chǎn)品？（）

A.糖蜜

B.糖渣

C.蔗髓

D.蔗皮

6.在制糖工藝中，為什么要對(duì)糖進(jìn)行干燥？（）

A.減少糖的溶解度

B.防止糖結(jié)塊

C.便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸

D.提高糖的純度

7.以下哪些技術(shù)可以用于糖的干燥？（）

A.滾筒干燥

B.噴霧干燥

C.真空干燥

D.冷凍干燥

8.制糖工業(yè)中的廢水處理，以下哪些方法可以采用？（）

A.生物處理

B.物理沉降

C.化學(xué)氧化

D.反滲透

9.以下哪些措施有助于提高制糖工業(yè)的能源效率？（）

A.余熱回收

B.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

C.使用可再生能源

D.增加能耗

10.在制糖過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響糖的味道？（）

A.原料種類

B.生產(chǎn)工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.包裝材料

11.以下哪些是制糖工業(yè)中的常見設(shè)備？（）

A.壓榨機(jī)

B.結(jié)晶器

C.干燥機(jī)

D.分離機(jī)

12.制糖工藝中，為什么要控制糖溶液的pH值？（）

A.影響結(jié)晶速度

B.影響糖的顏色

C.影響糖的溶解度

D.防止設(shè)備腐蝕

13.以下哪些方法可以用來(lái)減少制糖過(guò)程中的糖損失？（）

A.提高提取率

B.減少蒸發(fā)損失

C.優(yōu)化結(jié)晶工藝

D.增加過(guò)濾次數(shù)

14.以下哪些條件會(huì)影響糖的儲(chǔ)存質(zhì)量？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.包裝完整性

15.制糖工業(yè)中，以下哪些是環(huán)保要求？（）

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.固廢處理

D.減少能源消耗

16.以下哪些是糖的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)？（）

A.純度

B.顏色

C.溶解度

D.氣味

17.在糖的精煉過(guò)程中，以下哪些操作是為了提高糖的品質(zhì)？（）

A.脫色

B.離子交換

C.結(jié)晶

D.蒸發(fā)

18.以下哪些因素會(huì)影響糖的甜味？（）

A.純度

B.結(jié)晶大小

C.溶解速度

D.口感

19.制糖工業(yè)中，以下哪些方法可以用來(lái)提高糖的提取率？（）

A.使用酶制劑

B.調(diào)整提取溫度

C.增加提取壓力

D.優(yōu)化提取時(shí)間

20.以下哪些是現(xiàn)代制糖工藝的發(fā)展趨勢(shì)？（）

A.自動(dòng)化

B.連續(xù)化

C.綠色環(huán)保

D.能源高效利用

（注：以下為答題紙，請(qǐng)將答案填寫在括號(hào)內(nèi)。）

1.()2.()3.()4.()5.()

6.()7.()8.()9.()10.()

11.()12.()13.()14.()15.()

16.()17.()18.()19.()20.()

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.制糖工藝中，糖料經(jīng)過(guò)提取和濃縮后形成的糖漿叫做______。（）

2.在糖的精煉過(guò)程中，用來(lái)去除糖漿中色素的物質(zhì)通常是______。（)

3.制糖工業(yè)中，糖的干燥通常采用______干燥機(jī)。（）

4.糖的儲(chǔ)存過(guò)程中，為了避免吸濕結(jié)塊，倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)控制在______以下。（）

5.糖廠廢水處理中，常用的生物處理方法是______。（）

6.提高糖的提取率，可以采取的措施之一是使用______。（）

7.制糖過(guò)程中，糖蜜的產(chǎn)生主要是在______階段。（）

8.糖的結(jié)晶過(guò)程中，晶體的形成通常發(fā)生在______的條件下。（）

9.糖的品質(zhì)受到多種因素的影響，其中______是衡量糖品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。（）

10.為了提高糖的溶解度，可以在糖溶液中加入少量的______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.制糖工藝中，所有的糖分都可以通過(guò)結(jié)晶的方式提取。（）

2.在制糖過(guò)程中，糖的純度越高，其甜度也越高。（）

3.糖的干燥過(guò)程可以完全去除糖中的水分。（）

4.制糖廢水可以直接排放，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。（）

5.糖的儲(chǔ)存溫度越高，其保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

6.糖精煉過(guò)程中，脫色是為了提高糖的外觀質(zhì)量。（）

7.制糖過(guò)程中，所有的副產(chǎn)品都可以回收利用。（）

8.糖的結(jié)晶大小與其溶解度成反比關(guān)系。（）

9.在制糖工業(yè)中，真空煮糖可以減少糖的分解。（）

10.制糖工業(yè)的自動(dòng)化可以提高糖的生產(chǎn)效率和品質(zhì)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制糖工藝中糖料提取的主要步驟，并說(shuō)明每一步驟的目的。（10分）

2.描述糖的精煉過(guò)程中的脫色和脫臭兩個(gè)環(huán)節(jié)，并分析這兩個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)糖品質(zhì)的影響。（10分）

3.制糖工業(yè)中廢水的處理非常重要，請(qǐng)列舉三種常用的廢水處理方法，并簡(jiǎn)要說(shuō)明它們的工作原理。（10分）

4.隨著環(huán)保要求的提高，制糖工業(yè)正在向綠色環(huán)保方向發(fā)展。請(qǐng)?zhí)岢鋈?xiàng)措施，以實(shí)現(xiàn)制糖工業(yè)的綠色生產(chǎn)，并對(duì)每項(xiàng)措施進(jìn)行簡(jiǎn)要解釋。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.C

4.B

5.C

6.D

7.D

8.C

9.C

10.B

11.A

12.B

13.D

14.D

15.D

16.B

17.B

18.D

19.C

20.D

二、多選題

1.ACD

2.ABC

3.ABC

4.AC

5.ABCD

6.BCD

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.糖漿

2.活性炭

3.噴霧干燥機(jī)

4.70%

5.生物膜法

6.酶制劑

7.蒸煮

8.過(guò)飽和

9.溶解度

10.檸檬酸

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√