糧食安全與質(zhì)量管理學習通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

糧食安全與質(zhì)量管理學習通超星期末考試章節(jié)答案2024年糧油食品企業(yè)的有毒有害危險化學品應(yīng)設(shè)專柜存放，并由專人加鎖管理。

答案:錯糧油食品企業(yè)采購消毒劑只要消毒效果好即可。

答案:錯糧油食品加工企業(yè)使用的化學品有（

）。

答案:殺菌消毒用消毒劑;防止蟲害的滅蟲藥物;設(shè)備潤滑用潤滑油;化驗室使用的化學試劑對于可能污染食品的外來物，應(yīng)采取的有效監(jiān)控和糾正措施有（

）。

答案:建立外來物污染監(jiān)控檔案和記錄。;對已發(fā)現(xiàn)的嚴重污染點，立即采取有效措施，防止污染進一步發(fā)展。;定期分析外來物污染測試數(shù)據(jù)，找出有效控制其的方法。下列哪些屬于污染糧食原料的來源（

）。

答案:霉菌及其毒素;農(nóng)藥和工業(yè)污染物;有毒種子混入;糧食害蟲食品污染是指食品被外來的、有害人體健康的物質(zhì)所污染，按污染物性質(zhì)可分為（

）。

答案:生物性污染;化學性污染;物理性污染關(guān)于化學試劑的描述錯誤的是（

）。

答案:化驗室日常檢驗，一定要使用純度最高的優(yōu)級純以保障檢驗的準確性。食品企業(yè)廢水的流向是由非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。

答案:錯直接與產(chǎn)品接觸的冰必須采用符合飲用水標準的水制造。

答案:對食品企業(yè)加工用水的來源主要有（

）。

答案:城市公共用水;自供水;海水食品加工企業(yè)制定SSOP計劃，首先要考慮那個元素（

）。

答案:生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生要求SSOP的基本內(nèi)容包括了（

）個方面的內(nèi)容。

答案:8食品企業(yè)在執(zhí)行SSOP時，還要認真做好SSOP的相關(guān)記錄。

答案:對SSOP是一種標準操作規(guī)程，由相關(guān)政府機構(gòu)下發(fā)執(zhí)行。

答案:錯不符合食品企業(yè)制定SSOP原則的是（

）。

答案:同是米廠，可將同行現(xiàn)成的SSOP套用即可。下列關(guān)于SSOP的說法錯誤的是（

）。

答案:食品企業(yè)只要貫徹GMP要求即可，不必一定要建立和實施SSOP。糧食生產(chǎn)車間的照明燈,都要為其安裝防護燈罩。()

答案:錯《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是食品生產(chǎn)企業(yè)強制執(zhí)行標準。()

答案:對同學們進入糧油加工企業(yè)認識實習,應(yīng)遵循和糧油加工企業(yè)人員同樣的衛(wèi)生要求。()

答案:對食用植物油加工過程中使用的與產(chǎn)品直接接觸的蒸汽冷凝水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。()

答案:對食用植物油的灌裝車間、倉庫等封閉式的生產(chǎn)、貯存場所應(yīng)采取有效措施(如紗窗、防鼠板、風幕等),防止鼠類等蟲害侵入。()

答案:對大米加工企業(yè)應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門,_______負責人和_______負責人不得相互兼任?

答案:生產(chǎn)管理;質(zhì)量管理;按生產(chǎn)的流程可將食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗分為（

）。

答案:原料檢驗;過程檢驗;成品檢驗下列屬于GMP對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求的是（

）。

答案:建立及執(zhí)行管理制度;原輔料及成品的處理;生產(chǎn)作業(yè)的管理;生產(chǎn)設(shè)備和器具的衛(wèi)生管理下列行為違反食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求的是（

）。

答案:為節(jié)約用餐時間，可以在生產(chǎn)車間內(nèi)吃午飯不屬于GMP對食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗管理要求的是（

）。

答案:企業(yè)應(yīng)不計成本購置先進儀器設(shè)備，以保證成品質(zhì)量關(guān)于食品原輔料的貯藏說法正確的有（

）。

答案:入庫前應(yīng)嚴格按照標準驗收;不同原輔材料應(yīng)分類分批分空間貯藏;要選取適宜的貯藏環(huán)境;應(yīng)建立貯藏管理制度GMP對食品原輔料的采購過程中哪些方面做出要求（

）。

答案:采購人員的要求;采購原料質(zhì)量的要求;采購原料包裝物或容器的要求下列符合GMP對原輔料采購要求的是（

）。

答案:油廠采購一批檢驗質(zhì)量合格的原料大豆熒光增白劑可以提高紙張的潔白度，對人體無害。

答案:錯我國現(xiàn)用的食品包裝材料主要有紙類、塑料、玻璃、金屬、陶瓷、搪瓷等。

答案:對回收的廢紙材料可能存在哪些污染和危害？

答案:微生物污染;重金屬污染;農(nóng)藥殘留陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是：

答案:有害金屬非涂層類金屬包裝容器對食品的污染主要是？

答案:重金屬玻璃包裝材料對食品安全主要影響是？

答案:有毒物質(zhì)溶出往奶粉中加入三聚氰胺屬于食品添加劑引起的食品安全問題。（）

答案:錯天然產(chǎn)物都是安全無害的，天然食品添加劑可以放心食用。（）

答案:錯食品添加劑為現(xiàn)代食品所必需，我們幾乎離不開食品添加劑。（）

答案:對食品中適當加入色素可以增加消費吸引力，按標準添加的色素對人體及后代都無害。（）

答案:對通用的食品添加劑分類是以（）進行的。

答案:對食品的作用、用途下列對食品有漂白作用的是：

答案:二氧化硫在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中若濫用農(nóng)藥，極易導(dǎo)致害蟲______的增強。

答案:耐藥性農(nóng)藥殘留物是指任何由于使用農(nóng)藥而在農(nóng)產(chǎn)品及食品中出現(xiàn)的特定物質(zhì)，包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物，如（

）。

答案:反應(yīng)產(chǎn)物;農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物;雜質(zhì);代謝物目前通過動物實驗已證明，有些農(nóng)藥具有三致作用，三致為（

）。

答案:致突變;致畸;致癌目前絕大多數(shù)有機合成農(nóng)藥都是（

）的，易殘留于食品原料中。

答案:脂溶性有機磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等農(nóng)藥使用的特點不包含（

）。

答案:殘留物頑固食物的農(nóng)藥殘留物一般是源于施藥后的直接污染，一般不會從以下哪個途徑吸收（

）

答案:化合物國務(wù)院新聞辦2019年發(fā)表的____中全面總結(jié)反映了我國糧食安全取得的歷史性成就。

答案:《中國的糧食安全》白皮書安全的糧食產(chǎn)品被分為三個層次,從低到高依次為____、___