食品檢驗工技師高級技師-綜合題(二)-真題-無答案

食品檢驗工技師、高級技師-綜合題(二)(總分104,考試時間90分鐘)單選題1.在混燒續(xù)渣老五甑生產(chǎn)過程中，下列敘述正確的是(

)。A.先蒸糧后蒸酒 B.先蒸酒后蒸糧C.糧和酒一起蒸 D.只蒸2.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是(

)。A.氫氧化鈉 B.鄰苯二甲酸氫鉀C.無水碳酸鈉 D.草酸3.質(zhì)量為mg、摩爾質(zhì)量為Mg/mol的物質(zhì)A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀釋到刻度，則其物質(zhì)的量濃度cA等于(

)。

4.(

)用于調(diào)節(jié)載氣流量，也可用于控制燃?xì)夂涂諝獾牧髁俊.針形閥 B.穩(wěn)流閥C.穩(wěn)壓閥 D.減壓閥5.滴定鄰苯二甲酸氫鉀0.5101g，用去NaOH溶液24.60mL，則NaOH溶液的濃度為(

)mol/L。A.0.1208 B.0.1015C.0.1150 D.0.13046.若數(shù)字35.74896保留5位有效數(shù)字則這個數(shù)應(yīng)寫為(

)。A.35.748 B.35.749C.35.7490 D.35.7507.高效液相色譜法在進(jìn)行多組分的復(fù)雜樣品的分離時，前面的一些組分分離不完全，而后面的一些組分分離度太大，且出峰很晚和峰型較差。這種情況，可以通過(

)技術(shù)得到改善。A.程序升溫 B.梯度洗脫C.輔助加熱 D.酸堿洗脫8.在冰淇淋的凝凍溫度下，空氣容易在攪拌條件下進(jìn)入冰淇淋混合料中。冰淇淋的膨脹率以(

)為宜。A.100%～150% B.80%～100%C.20%～50% D.40%～60%9.原子吸收分析中采用標(biāo)準(zhǔn)加入法進(jìn)行分析可消除(

)的影響。A.光譜干擾 B.基體干擾C.化學(xué)干擾 D.背景吸收10.干葡萄酒中的含糖量為(

)。A.小于3.0g/L B.在4g/L～12g/LC.在12g/L～50g/L D.大于50g/L11.茶葉中茶多酚的主要成分是(

)。A.綠原酸 B.雞鈉酸C.咖啡酸 D.兒茶素12.黃酒生產(chǎn)過程中蒸飯的要求是(

)。A.外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，疏松不糊，透而不爛和均勻一致 B.熟透即可，無特殊要求C.不夾生即可 D.半熟即可13.下列試劑中，一般不用于氣體管路清洗的是(

)。A.甲醇 B.50g/LNaOH溶液C.丙酮 D.乙醚14.準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是(

)。A.準(zhǔn)確度高，精密度不一定高 B.精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高C.系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高 D.準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小15.不同檢測器使用的基準(zhǔn)物質(zhì)也有所不同，熱導(dǎo)檢測器常用苯作基準(zhǔn)物；氫火焰離子化檢測器常用(

)作基準(zhǔn)物。A.苯 B.正庚烷C.甲醇 D.丙酮16.白酒的生產(chǎn)方法可分為(

)。A.固態(tài)法、液態(tài)法、固液結(jié)合法 B.固態(tài)法、液態(tài)法C.液態(tài)法、固液法 D.固態(tài)法、固液法17.預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管吸入，采用的是(

)。A.正壓 B.負(fù)壓C.常壓 D.泵18.啤酒在(

)條件下發(fā)酵生成酒精。A.有氧的條件下 B.無氧的條件下C.有氧無氧條件下都可以 D.有氧、無氧條件相結(jié)合19.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用(

)。A.溶劑參比 B.試劑參比C.樣品參比 D.褪色參比20.可以用汞低溫原子化法測定的元素有(

)。A.As B.GeC.Pb D.Hg21.在谷類為原料的酒中甲醇的最高限量為(

)。A.0.04g/100mL B.0.12g/100mLC.0.023～0.027g/100mL D.0.02g/100mL22.已知tR=16.0min，w1/2=1.0min，計算理論塔板數(shù)n為(

)。A.1200 B.1155C.1455 D.141823.醬油生產(chǎn)中常加入防腐劑其最高限量為(

)。A.＜1g/kg B.＜5μg/kgC.＜5g/kg D.＜5mg/kg24.啤酒中的度數(shù)，如10度是指的(

)。A.酒精度 B.啤酒的濃度C.原麥汁的濃度 D.水的濃度25.pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為(

)。A.四位 B.三位C.兩位 D.任意位26.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%，滴定時耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為(

)。A.≤10mL B.10～15mLC.20～30mL D.15～20mL27.已知tR=16.0min，tM=1.0min，w1/2=1.0min，計算有效塔板數(shù)n為(

)。A.1080 B.1418C.1246 D.134628.在啤酒生產(chǎn)中一般采用的大麥為(

)。A.二棱大麥 B.四棱大麥C.六棱大麥 D.任何一種大麥都可29.茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為(

)左右。A.＜2% B.＜5%C.2%～5% D.＞5%30.增加助燃?xì)饬魉?，會使霧化率(

)。A.下降 B.提高C.不變 D.難以確定31.找出下面有三位有效數(shù)字的數(shù)(

)。A.0.032 B.0.6450C.6.780 D.0.0063032.采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，一定要使用(

)試劑。A.化學(xué)純 B.分析純C.基準(zhǔn) D.以上都是33.現(xiàn)代化乳品廠多使用片式或管式殺菌器，采用(

)經(jīng)過1～2s的超高溫瞬間殺菌。A.80～90℃ B.70～75℃C.60～75℃ D.120～124℃34.面包烘烤需要掌握溫度、時間以及(

)三個重要條件。A.發(fā)酵的情況 B.擺放密度C.面包的規(guī)格種類 D.數(shù)量35.釀造啤酒所用的大麥一般要求蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(

)。A.6%～9% B.9%～12%C.12%～15% D.越大越好36.糖化時，蛋白質(zhì)休止階段的主要作用是(

)。A.使蛋白質(zhì)充分分解 B.使淀粉充分分解C.使蛋白質(zhì)和淀粉同時分解 D.使蛋白質(zhì)休息37.果蔬食物原料中存在果膠、纖維素等各種成分，給果疏飲料加工生產(chǎn)帶來了困難，特別是果蔬原料中的活性物質(zhì)，尤其是(

)。A.酚酶和多酚物質(zhì) B.果膠及纖維素C.糖類及蛋白質(zhì) D.礦物質(zhì)及有機(jī)酸38.有效數(shù)字的位數(shù)近似地反映了該數(shù)字的誤差或準(zhǔn)確度，其結(jié)果(

)。A.位數(shù)越多，誤差越小，準(zhǔn)確度越高 B.位數(shù)越多，誤差越大，準(zhǔn)確度越小C.位數(shù)越少，誤差越小，準(zhǔn)確度越高 D.位數(shù)越少，誤差越大，準(zhǔn)確度越高39.當(dāng)采用等電點法結(jié)晶谷氨酸不理想時，可采用(

)以促進(jìn)谷氨酸α型晶體的析出。A.向發(fā)酵液中添加其他多種氨基酸 B.向發(fā)酵液中添加其他多種糖類C.向發(fā)酵液中添加晶種 D.向發(fā)酵液中添加水40.準(zhǔn)確度和精密度是評價分析結(jié)果的兩種不同的方法，但是(

)。A.兩個不同的概念 B.兩個相同的概念C.兩個無關(guān)的概念 D.兩個相關(guān)的概念41.我國生產(chǎn)的啤酒中99%采用(

)法生產(chǎn)。A.上面發(fā)酵 B.下面發(fā)酵C.即有上面發(fā)酵又有下面發(fā)酵 D.中間發(fā)酵42.在白酒生產(chǎn)過程中雙邊發(fā)酵是指(

)。A.邊糖化邊發(fā)酵 B.上邊下邊同時發(fā)酵C.前后同時發(fā)酵 D.里邊和外邊同時發(fā)酵43.蔬菜罐頭生產(chǎn)根據(jù)加工方法及質(zhì)量要求不同，可分為(

)。A.清水類、鹽漬類、醬漬類和糖醋漬類等B.清水類、鹽漬類、醬漬類和糖水類等C.清水類、紅燒類、醬漬類和糖醋漬類等D.清水類、鹽漬類、清蒸類和糖醋漬類等44.對于沸點在100～200℃的混合物，柱溫可選為(

)左右。A.400℃ B.60℃C.300℃ D.130℃45.味精的生產(chǎn)方法分為水解提取法、合成法、發(fā)酵法和谷氨酸提取法，現(xiàn)在主要采用的方法為(

)。A.水解提取法 B.合成法C.發(fā)酵法 D.谷氨酸提取法46.用于測定氫氧化鈉時，每升含有98.08gH2SO4溶液的物質(zhì)的量濃度是(

)mol/L。A.2.000 B.4.000C.6.00 D.0.20047.食醋包裝應(yīng)采用的包裝容器為(

)。A.金屬瓶子 B.普通塑料容器C.玻璃容器 D.不銹鋼容器48.食品儀器檢驗分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和(

)。A.光學(xué)分析法 B.氧化還原法C.酸堿滴定法 D.絡(luò)合滴定法49.啤酒生產(chǎn)時對麥芽粉碎的要求是(

)。A.越細(xì)越好 B.越粗越好C.皮碎而胚乳盡量完整 D.胚乳越細(xì)越好，而麥皮越完整越好50.為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采取(

)。A.空白試驗 B.回收試驗C.對照試驗 D.平行測定51.在葡萄酒的儲存過程中換桶的主要目的是(

)。A.增加溶氧化 B.除去酒中的酒腳C.使儲酒桶內(nèi)保持有一定量的空氣 D.加快葡萄酒的成熟52.麥汁煮沸時添加酒花是(

)。A.在開始時一次添加進(jìn)去 B.在結(jié)束前一次添加進(jìn)去C.分次添加 D.開始與結(jié)束前各添加一次53.在啤酒生產(chǎn)中，副產(chǎn)物雙乙酰在啤酒中的含量(

)。A.越高越好 B.越低越好C.沒有最好 D.有一定的閾值54.大宗綠茶鮮葉攤放時，攤放厚度應(yīng)為(

)。A.15～20cm，約20kg/m2B.10～15cm，約15kg/m2C.20～25cm，約25kg/m2D.5～10cm，約10kg/m255.熱導(dǎo)池氣路形式有三種，即直通式、擴(kuò)散式和(

)。A.半開放式 B.開放式C.半擴(kuò)散式 D.封閉式56.測定啤酒中微量硫化物所用的檢測器是(

)A.TCD B.FIDC.ECD D.FPD57.春、夏季攪拌稀奶油的溫度要保持在(

)。A.15～18℃ B.17～20℃C.7～10℃ D.10～14℃58.消毒奶若不能立即發(fā)送，應(yīng)儲存在(

)以下的冷庫內(nèi)。A.10℃ B.5℃C.15℃ D.-5℃59.系統(tǒng)誤差(

)。A.會重復(fù)出現(xiàn) B.誤差的大小幾乎相同C.增加重復(fù)測定次數(shù)能減小系統(tǒng)誤差 D.不會重復(fù)出現(xiàn)60.醬油生產(chǎn)中允許的黃曲霉素B．的最高限量為(

)。A.＜51.g/kg B.＜5mg/kgC.＜5g/kg D.＜5ng/kg61.在等電點進(jìn)行谷氨酸提取時，局部pH值偏低就會產(chǎn)生(

)。A.許多細(xì)小晶核以致形成的晶體質(zhì)輕粒小 B.許多較大晶核，形成的晶體粒大C.對谷氨酸的結(jié)晶沒有影響 D.許多較小品核，形成的晶體粒小62.外銷眉茶的精制工藝分為(

)個不同流程。A.2 B.3C.4 D.563.測定野雞肉中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留所用的檢測器是(

)。A.TCD B.FIDC.ECD D.FPD64.內(nèi)酯豆腐采用的新型凝固劑是(

)。A.δ-葡萄糖酸內(nèi)酯 B.納米硫酸鈣C.氯化鈣 D.熟石灰65.KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時，正確的是(

)。A.將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾儲于棕色試劑瓶中B.將溶液加熱煮沸1h，放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾儲于無色試劑瓶中C.將溶液加熱煮沸1h，放置數(shù)日，用砂心漏斗過濾儲于棕色試劑瓶中D.將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，儲于棕色試劑瓶中66.堿性溶液裝在玻璃瓶中，瓶塞應(yīng)選用(

)。A.玻璃塞 B.橡膠塞C.木塞 D.紙質(zhì)塞67.多次測定某一食品中水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，相對平均偏差是(

)。A.0.4% B.0.04%C.0.004% D.0.03%68.試劑中含有微量組分會引起(

)。A.方法誤差 B.偶然誤差C.過失誤差 D.試劑誤差69.測定有機(jī)溶劑中微量水分所用的檢測器是(

)A.TCD B.FIDC.ECD D.FPD70.非火焰原子吸收法的主要缺點是(

)。A.檢測限高 B.不能檢測難揮發(fā)元素C.精密度低 D.不能直接分析粘度大的樣品71.茶葉揉捻加壓的原則為(

)。A.重-輕-重 B.輕-重-輕C.重-重-輕 D.輕-輕-重72.在常量分析時，載氣、氫氣和空氣的純度在(

)以上即可。A.99.9% B.99.999%C.95% D.90%73.當(dāng)酸乳冷卻到10℃左右轉(zhuǎn)入冷庫，在品溫2～7℃進(jìn)行冷藏后熟。后熟的目的是(

)A.促進(jìn)香味物質(zhì)的產(chǎn)生 B.增加酸度C.降低酸度 D.增加甜度74.用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂(Na2B4O2·10H2O)標(biāo)定鹽酸溶液時，結(jié)果會(

)。A.偏高 B.偏低C.沒有影響 D.無法判斷75.成品醬油中鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(

)。A.小于15% B.大于等于15%C.大于20% D.小于20%76.肉在煮制時的溶出成分稱為浸出物，肌肉組織中浸出物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(

)。A.2%～5% B.6%～8%C.8%～10% D.10%～12%77.發(fā)酵酸奶飲料是屬于(

)。A.發(fā)酵的乳酸牛奶飲料 B.乳酸植物蛋白飲料C.乳酸果蔬汁發(fā)酵飲料 D.乳酸魚露發(fā)酵飲料78.通過外加蛋白酶可以促進(jìn)水解、加快嫩化，常加的酶為(

)。A.蛋白酶 B.糖化酶C.淀粉酶 D.轉(zhuǎn)氨酶79.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起(

)。A.系統(tǒng)誤差 B.偶然誤差C.過失誤差 D.試劑誤差80.葡萄酒按生產(chǎn)工藝可分為(

)等幾種。A.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、合成葡萄酒B.干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒C.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、干葡萄酒D.干葡萄酒、甜葡萄酒、天然葡萄酒81.多次測定某一食品中水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，平均偏差是(

)。A.0.04% B.0.44%C.0.38% D.0.40%82.用原子吸收光譜法測定銣時，加入10g/L的鈉鹽溶液，起作用是(

)。A.減小背景 B.釋放劑C.消電離劑 D.提高火焰溫度83.手工揉捻根據(jù)手勢不同分為(

)。A.單把揉和雙把揉 B.單把揉和三把揉C.雙把揉和三把揉 D.單把揉、雙把揉和三把揉84.為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0.1%，稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)(

)。A.小于0.1g B.在0.1～0.2g之間C.大于0.2g D.任意稱取85.原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是(

)。A.分子 B.離子C.基態(tài)原子 D.激發(fā)態(tài)原子86.(

)年，俄國植物學(xué)家茨維特在他研究植物色素的論文中描述的一種分離方法，用裝在玻璃管中的碳酸鈣顆粒，將石油醚提取液中的葉綠素分離，這就是現(xiàn)在所說的色譜法。A.1960 B.1946C.1906 D.184687.在白酒生產(chǎn)過程中果膠質(zhì)的主要危害是(

)。A.導(dǎo)致酒混濁 B.酒的過濾困難C.產(chǎn)生有毒的氰化物 D.產(chǎn)生甲醇88.碳酸飲料中所含的氣體為：(

)。A.二氧化碳 B.空氣C.氮氣 D.氧氣89.某人根據(jù)置信度為95%對某項分析結(jié)果計算后，寫出如下報告，合理的是(

)。A.(25.48±0.1)% B.(25.48±0.135)%C.(25.48±0.1348)% D.(25.48±0.13)%90.老五甑工藝生產(chǎn)時，在窖池中有(

)甑料。A.3 B.4C.5 D.691.在白酒生產(chǎn)中，清蒸清渣法是(

)酒所采用的工藝。A.濃香型 B.醬香型C.清香型 D.米香型92.葡萄酒按含糖量的多少可分為(

)種。A.2 B.3C.4 D.593.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸，是因為(

)。A.硫酸有氧化性 B.硫酸有脫水性C.硫酸有吸水性 D.以上都是94.黃酒按含糖量的多少可分為(

)種。A.3 B.4C.5 D.695.用無水Na2CO3來標(biāo)定0.1mol/LHCl溶液，宜稱取Na2CO3為(

)。(M=105.99g/mol)A.