第一節(jié) 運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論課件

運動營養(yǎng)學課件PPT制作石建東單位：河南大學體育學院2011-7-30本內容僅供內部學術交流第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論第一章營養(yǎng)學基礎本章內容如下：第一節(jié)營養(yǎng)學概論第二節(jié)消化系統(tǒng)與營養(yǎng)第三節(jié)蛋白質第四節(jié)脂類第五節(jié)碳水化合物第六節(jié)能量第七節(jié)礦物質第八節(jié)維生素第九節(jié)水第十節(jié)植物化學物第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論第一節(jié)營養(yǎng)學概論人體健康,營養(yǎng)為本。健康的基石是合理營養(yǎng)。通過均衡膳食達到合理營養(yǎng),能促進人體健康,增強機體免疫力,減少各種疾病的發(fā)生,增強體質,延長壽命,提高生活質量。隨著社會經濟的發(fā)展和醫(yī)學科學的進步,我國居民的衛(wèi)生狀況有了很大改善,膳食結構正從溫飽型向營養(yǎng)型轉變,營養(yǎng)學已成為人們改善生理功能、提高工作效率、防病保健和治病康復的一門重要學科。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論一、營養(yǎng)學的相關概念(一)營養(yǎng)營養(yǎng)(nutrition)是指機體從外界攝入食物,在體內經過消化、吸收、代謝以滿足自身生理功能和從事各種活動需要的必要生物學過程。(二)食物“民以食為天”,食物(food)是維持生命和保證健康的物質基礎。食物的定義很多,但基本上都包括以下幾方面的含義:①供人類食用或飲用;②含有營養(yǎng)素;③不含有害物質;④不是治療用的藥物。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論食物具有三大基本功能:①提供能量和營養(yǎng)素,維持生命與健康;②提供飽腹感和美好的色、香、味，使人得到滿足和享受;③具有社會功能。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論(三)營養(yǎng)素人需要食物,最重要的原因是食物中含有人體必需的營養(yǎng)素(nutri-ents)。營養(yǎng)素是食物中所含有的能維持人體正常生理功能、生命活動和生長發(fā)育的物質。目前已知有40～45種人體必需的營養(yǎng)素,存在于各類食品中。一般將營養(yǎng)素分為六大類,即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論中國營養(yǎng)學會提供的能量及營養(yǎng)素的分類方法和詞匯如下:(1)能量(energy)。(2)宏量營養(yǎng)素(macronutrients),包括蛋白質、脂類、碳水化合物(糖類)。(3)微量營養(yǎng)素(micronutrients),包括礦物質(常量元素、微量元素)和維生素(水溶性維生素、脂溶性維生素)。(4)其他膳食成分,包括膳食纖維、水和植物化學物等。營養(yǎng)素有三大基本功能:①提供能量;②構建機體和修復組織;③調節(jié)代謝以維持正常生理功能。同一種營養(yǎng)素可具有多種生理功能,如蛋白質既可構成機體組織,又可提供能量。不同營養(yǎng)素也可具有相同的生理功能,如蛋白質、脂肪和碳水化合物均屬于產能營養(yǎng)素。某種營養(yǎng)素過多或不足都會影響人體正常代謝而損害健康。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論(四)膳食膳食(diet)即人們日常食用的飲食,由多種食物組成。食物可視為營養(yǎng)素的載體,膳食可視為含有多種營養(yǎng)素的多種食物的混合體。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論(五)膳食營養(yǎng)素參考攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是中國營養(yǎng)學會2000年在推薦膳食攝入量(recommendeddietaryallowances,RDAs)基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量的參考值,是設計和評價膳食質量的標準,第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論包括以下4項指標：

(1)平均需要量(estimatedaveragerequirement,EAR):EAR是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體對某營養(yǎng)素需要量的平均值。(2)推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI):RNI相當于傳統(tǒng)的RDA,可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個體的需要,長期攝入量在RNI水平,可以維持組織中有適當儲備。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論包括以下4項指標：(3)適宜攝入量(adequateintake,AI):AI是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量,其準確性不如RNI。(4)可耐受最高攝入量(tolerableupperintakelevel,UL):UL是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高限量。該量對一般人群中幾乎所有個體都是安全的,當從食物、飲水及補充劑中攝入某營養(yǎng)素的總量超過UL值越多,損害人體健康的危險性就越大。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論

攝食是人和動物的本能,而正確合理地攝取和利用食物則是一門科學。營養(yǎng)學就是研究合理利用食物以增進人體健康的科學。營養(yǎng)學是生物科學的一個分支,在預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、康復醫(yī)學和自我保健中占有重要地位。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論營養(yǎng)學的學科性質營養(yǎng)學是一門綜合性學科,它與生物化學、生理學、病理學、臨床醫(yī)學、食品科學、農業(yè)科學等學科密切相關。營養(yǎng)學屬于自然科學范疇,但又具有較強的社會性。從宏觀上講,它與國家的食物生產和經濟水平有關;從局部看,它可以指導集體、家庭和個人的合理飲食。因此,營養(yǎng)學又是一門應用性較強的學科。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論二、營養(yǎng)學發(fā)展概況現(xiàn)代營養(yǎng)學始于18世紀中葉。19世紀,碳、氫、氮定量分析法以及由此建立的食物組成與物質代謝的概念、氮平衡學說和等價法則的創(chuàng)立,為現(xiàn)代營養(yǎng)學的形成和發(fā)展奠定了基礎。整個19世紀和20世紀中傭是現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)展的鼎盛時期,此時期陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了各種營養(yǎng)素。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論二、營養(yǎng)學發(fā)展概況20世紀40年代以后,生物學的發(fā)展和分析測試技術的進步,大大推動了營養(yǎng)學的發(fā)展。1943年,美國首次提出向社會各人群推薦的每日膳食營養(yǎng)素攝入量(RDA)。此后,許多國家也提出了各自的RDA,作為合理營養(yǎng)的科學依據。近年來,許多國家為了在全社會推行公共營養(yǎng)的保證、監(jiān)督與管理,除加強科學研究外,還制定了營養(yǎng)指導方針,創(chuàng)立營養(yǎng)法,建立國家監(jiān)督管理機構,推行包含營養(yǎng)學的農業(yè)生產和食品工業(yè)生產等政策,使現(xiàn)代營養(yǎng)學更富于宏觀性和社會實踐性。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論二、營養(yǎng)學發(fā)展概況我國的現(xiàn)代營養(yǎng)學創(chuàng)立于20世紀初。1913年前后,我國開始進行食品營養(yǎng)成分和營養(yǎng)狀況的調查研究;1925年至1936年間,對許多食品的化學成分、營養(yǎng)價值以及國民的膳食與營養(yǎng)狀況的研究取得進展;1939年,中華醫(yī)學會提出了我國第一個RDA;1941年召開了第一次全國營養(yǎng)學會議;第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論二、營養(yǎng)學發(fā)展概況1945年正式成立了中國營養(yǎng)學會。新中國成立后,從事營養(yǎng)學科學研究工作的機構得以擴大和加強。1952年我國出版了第一版《食物成分表》;1956年《營養(yǎng)學報》創(chuàng)刊;1959年在全國26省(市)進行了萬人四季膳食調查;1962年提出了新中國成立后第一個RDA;1982年、1992年和2002年又進行了第二次、第三次和第四次全國性營養(yǎng)調查;1988年中國營養(yǎng)學會修訂RDA。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論二、營養(yǎng)學發(fā)展概況中國營養(yǎng)學會于1989年提出我國居民膳食指南。1998年中國營養(yǎng)學會為了配合國務院制定的《中國營養(yǎng)改善行動計劃》發(fā)布了《中國居民平衡膳食寶塔》；2000年10月17日,中國營養(yǎng)學會在第八次全國營養(yǎng)學術會議上又公布了我國第一部膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs),標志著我國營養(yǎng)學界在理論研究和實踐運用的結合方面又邁出了新的一步。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論三、營養(yǎng)與體育運動營養(yǎng)與體育運動都是維持人體健康和提高運動成績的重要因素。營養(yǎng)物質是構成機體組織的物質基礎,體育運動則促進人體對營養(yǎng)物質的消化吸收,增強人體功能。合理營養(yǎng)與科學訓練相結合,可促進生長發(fā)育,提高健康水平和運動能力。體育運動要獲得良好效果,必須有適當?shù)臓I養(yǎng)保證。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論三、營養(yǎng)與體育運動人體運動時的代謝特點,決定了人體對營養(yǎng)素的特殊需要。因此,應根據不同運動項目的特點,科學地利用營養(yǎng)強力措施來提高運動成績。近年來,隨著體育科學的迅速發(fā)展、競技比賽更加激烈,人們對一切可能影響運動成績的因素都進行了深入研究。一些發(fā)達國家已將運動員營養(yǎng)與訓練有機地結合在一起,合理營養(yǎng)成為運動訓練中重要的一環(huán)。運動營養(yǎng)學在體育科學中的地位越來越重要。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論三、營養(yǎng)與體育運動在群眾體育運動中,體育運動與合理營養(yǎng)的結合在增強體質和健康水平中的作用日益突出。合理營養(yǎng)和適量體育運動對防治一些嚴重威脅健康的疾病,如冠狀動脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖癥、骨質疏松等效果明顯。同時,只有在合理營養(yǎng)的前提下,體育鍛煉才能達到增強體質和增進健康的目的。第一節(jié)運動營養(yǎng)學之運動營養(yǎng)學概論體育專業(yè)學生學習營養(yǎng)學的目的任務①掌握營養(yǎng)學的基礎知識和合理營養(yǎng)的基本要求;②掌握不同項目運動員的營養(yǎng)特點及其在比賽期、在特殊環(huán)境中訓練和控制體重的營養(yǎng)措施;③掌握某些常見病與營養(yǎng)的關系及其飲食防治方法;④初步掌握營養(yǎng)調查的方法,對人體營養(yǎng)狀況進行綜合評價,并提出有效措施,以達到提高全民營養(yǎng)水平、改善生理功能、提高工作效率、防治疾病、增進健康的目的。第一節(jié)運動營養(yǎng)學