《食品理化檢驗技術》測驗題2

《食品理化檢驗技術》測驗題二一、填空題1、食品中的營養(yǎng)成分主要包括、、、、、、和八大類。2、食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須遵循的兩個原則是，否則檢測結果不僅毫無價值，還會導致錯誤結論。3、溶劑浸取法是指，又稱為。溶劑萃取法是在樣品液中加入一種溶劑，這種溶劑稱為。4、食品中水的存在狀態(tài)一般分為和兩種。水分測定的方法分為和兩大類。5、測定食品中揮發(fā)酸含量時，在樣品瓶中加入少許磷酸，其目的是。6、牛乳酸度為16.52oT表示。7、索氏提取法恒重抽提物時，將抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小時后，取出冷卻至室溫稱重為24.4558g，再置于100℃8、凱氏定氮法消化過程中加入CuSO4的作用是和。若消化完全，則不再有褐色的生成，溶液呈現(xiàn)澄清的Cu2+的色。9、用甲基紅－溴甲酚綠混合指示劑，其在堿性溶液中呈色，在中性溶液中呈色，在酸性溶液中呈色。10、配制無氨蒸餾水應加入與來制備。二、選擇題1、常壓干法灰化的溫度一般是（）。A．100-150℃B．500-600℃C．2、可用“四分法”制備平均樣品的是（）。A．稻谷B．蜂蜜C．鮮乳D．肉制品3、濕法消化方法通常采用的消化劑是（）。A．強還原劑B．強萃取劑C．強氧化劑D．強吸附劑4、選擇萃取的深劑時，萃取劑與原溶劑（）。A．以任意比混溶B．必須互不相溶C．能發(fā)生有效的絡合反應D．能發(fā)生反應5、當蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用（）方法從樣品中分離。A．常壓蒸餾B．減壓蒸餾C．高壓蒸餾D．水蒸氣蒸餾6、色譜分析法的作用是（）。A．只能作分離手段B．只供測定檢驗用C．可以分離組份也可以作為定性或定量手段D．只能定量分析7、表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（）。A．11.1mLB．11mLC．11.10mLD．11.105mL8、哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂（）。A．固體樣品B．液體樣品C．氣態(tài)樣品D．濃稠態(tài)樣品9、水分測定中干燥到恒重的標準是（）。A．1-3ngB．1-3gC．1-3ugD．1-10、樣品烘干后，正確的操作是（）。A．從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重B．從烘箱內取出，放在干燥器內冷卻后稱量C．在烘箱內自然冷卻后稱重D．從烘箱內取出，直接進行稱重11、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）。A．用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B．用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分C．可確定干燥情況D．可使干燥箱快速冷卻12、樣品灰化完全后，灰分應呈（）。A．褐色B．白色帶黑色炭粒C．黑色D．灰色或白色13、無灰濾紙是指（）。A．灰化后毫無灰分的定量濾紙B．灰化后其灰分小于0.1毫克C．灰化后其灰分在1-3毫克之間D．灰化后毫無灰分的定性濾紙14、采樣一般分為三步，依次獲得的樣品是（）。A．檢樣、原始樣品、平均樣品B．原始樣品、檢樣、平均樣品C．原始樣品、平均樣品、檢樣D．檢樣、平均樣品、原始樣品15、下列哪一項不是造成系統(tǒng)誤差的原因（）。A．試劑不純B．測量儀器不準C．分析方法不妥D．儀器性能微小變化三、判斷題1、物理化學分析法是化學分析法的一種。（）2、樣品保存的目的是防止樣品發(fā)生受潮、揮發(fā)、風干、變質等現(xiàn)象，確保其成分不發(fā)生任何變化。（）3、取同一試樣幾份，在相同的操作條件下對它們進行分析，叫平行測定。（）4、分析結果的準確度說明測定結果的準確與否，而精密度說明測定結果的穩(wěn)定與否。精密度高準確度不一定高。（）5、食品氣味檢驗的順序應當是先識別氣味淡的，后鑒別氣味濃的。（）6、外部環(huán)境條件、參與檢驗的評價員和樣品制備是感官評價得以順利進行并獲得理想結構的三個必備要素。（）7、黏度與液體的溫度有關，溫度低，黏度大；溫度高，黏度小。（）8、國標規(guī)定CO2氣容量不得小于2.0倍，否則就不能稱為碳酸飲料。（）9、食品中總酸度的測定一般以樣品中含量最多的酸來表示，如柑橘類果實及其制品和飲料以酒石酸表示。（）10、牛乳中蛋白質遇到酒精時具有凝固特性。（）11、食品中有害元素Pb的測定過程中加入檸檬酸銨的作用是掩蔽Cu2+、Hg2+、Zn2+等。（）12、狹義的防腐劑主要是指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質。（）13、漂白劑是破壞或抑制食品的發(fā)色基團，使食品褪色或使免于褐變的物質。（）14、農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、食品和環(huán)境中的微量農藥原體。（）15、熱塑性塑料可重復加工，而熱固性塑料成型后加熱時不軟化流動。（）四、簡答題1、食品檢驗的一般程序分為哪幾個步驟？2、食品灰分的測定中灼燒前為什么要先進行炭化？3、為什么羅紫-哥特里法又稱為堿性乙醚提取法？4、干燥器中硅膠變紅，說明什么？應如何處理？五、計算題1、25℃時20o/4o乳稠計讀數(shù)為29.8o，請計算出牛乳的相對密度d420，并換算為d15152、某檢驗員要測定某種面粉的水分含量，用干燥恒重為22.3608g的稱量瓶稱取樣品2.6720g，置于100℃的恒溫箱中干燥3小時后，置于干燥器內冷卻稱重為24.8053g；重新置于100℃的恒溫箱中干燥2小時，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱重為24.76283、用直接滴定