酒店餐飲食品安全管理制度

酒店餐飲食品安全管理制度酒店餐飲食品安全管理制度第一章總則第一條為保障酒店餐飲食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本酒店所有餐飲服務(wù)部門及從事餐飲服務(wù)的工作人員。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）安全第一，質(zhì)量為本；（三）責(zé)任明確，責(zé)任到人；（四）持續(xù)改進(jìn)，不斷提高。第二章食品安全責(zé)任第四條酒店總經(jīng)理對(duì)本酒店的餐飲食品安全工作全面負(fù)責(zé)。第五條餐飲服務(wù)部門經(jīng)理對(duì)本部門范圍內(nèi)的餐飲食品安全工作負(fù)直接責(zé)任。第六條從事餐飲服務(wù)的工作人員對(duì)本崗位的餐飲食品安全負(fù)直接責(zé)任。第七條餐飲服務(wù)部門應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任體系，明確各級(jí)人員的責(zé)任，確保食品安全制度得到有效執(zhí)行。第三章食品安全管理與監(jiān)督第八條食品安全管理組織架構(gòu)：（一）成立酒店食品安全管理小組，負(fù)責(zé)全酒店的餐飲食品安全管理工作；（二）各餐飲服務(wù)部門設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)本部門內(nèi)的食品安全監(jiān)督工作。第九條食品安全管理職責(zé)：（一）制定食品安全管理制度和操作規(guī)程；（二）監(jiān)督食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全；（三）開展食品安全教育和培訓(xùn)；（四）定期進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；（五）處理食品安全事故；（六）向上級(jí)報(bào)告食品安全情況。第十條食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理：（一）采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（二）食品供應(yīng)商應(yīng)具備合法的資質(zhì)，提供食品檢驗(yàn)合格證明；（三）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、分區(qū)，生熟食品分開存放，防止交叉污染；（四）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，防止食品變質(zhì)。第十一條食品加工與銷售管理：（一）加工操作人員應(yīng)持有健康證明，保證身體健康；（二）加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生；（三）餐具、工具應(yīng)定期清洗消毒；（四）食品銷售前應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量；（五）禁止銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第十二條食品安全檢查與整改：（一）定期開展食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)；（二）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄；（三）對(duì)整改不力的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。第四章食品安全事故處理第十三條發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第十四條食品安全事故報(bào)告：（一）事故發(fā)生后，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告；（二）報(bào)告內(nèi)容包括：事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、涉及人數(shù)、傷亡情況等；（三）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。第十五條食品安全事故調(diào)查處理：（一）成立事故調(diào)查組，對(duì)事故原因進(jìn)行深入調(diào)查；（二）對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究；（三）對(duì)造成損失的，依法進(jìn)行賠償；（四）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行行政處罰。第五章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十六條對(duì)在餐飲食品安全工作中表現(xiàn)突出的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)。第十七條對(duì)違反本制度的行為，視情節(jié)輕重，給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。第十八條對(duì)因玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊等違法行為，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第六章附則第十