DB4101T 31-2022 冷凍食品冷鏈物流中心作業(yè)規(guī)范

ICS67.120.10CCSX804101IDB4101/T31—2022前言 32規(guī)范性引用文件 33術(shù)語和定義 34總體要求 35作業(yè)規(guī)范 56評(píng)價(jià)與改進(jìn) 7參考文獻(xiàn) 8DB4101/T31—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州市物流口岸局提出并歸口。本文件起草單位：河南中原四季水產(chǎn)物流港股份有限公司、鄭州四季聯(lián)明倉儲(chǔ)冷鏈有限公司、鄭州百特物流有限公司、河南友恒冷鏈物流有限公司。本文件主要起草人：邱新航、何禮鴻、張克文、張迅、高全藝、羅榮彥、馮光輝、王金琦、王三華、王松合、石瑞萍、劉輝、李瑞娜、李鵬。3DB4101/T31—2022冷凍食品冷鏈物流中心作業(yè)規(guī)范本文件規(guī)定了冷凍食品冷鏈物流中心（以下簡稱“冷鏈物流中心”）的作業(yè)流程及其操作規(guī)范。本文件適用于冷鏈物流中心相關(guān)物流作業(yè)活動(dòng)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T23346食品良好流通規(guī)范GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB50072—2021冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷凍食品將食品原料經(jīng)選取、洗凈、去雜、成型、調(diào)味、冷凍等加工處理，使食品熱中心溫度達(dá)到-18℃或以下，并保持在凍結(jié)狀態(tài)的預(yù)包裝食品。[來源：QB/T5284—2018，4.1.7]3.2冷鏈物流根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中使物品始終出于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)境的實(shí)體流動(dòng)過程。[來源：GB/T28577—2021，3.2]3.3冷鏈物流中心從事冷鏈物品配送業(yè)務(wù)且具有完善信息網(wǎng)絡(luò)的場(chǎng)所或組織。3.4冷庫采用人工制冷降溫并具有保冷功能的倉儲(chǔ)建筑，包括庫房、制冷機(jī)房、變配電間等。[來源：GB50072—2021，2.0.1]4總體要求4.1一般要求4DB4101/T31—20224.1.1遵循“來源可溯、流轉(zhuǎn)可查、去向可追”的原則，確保冷鏈物流信息的及時(shí)、準(zhǔn)確、可追溯。4.1.2冷鏈物流中心應(yīng)制定冷鏈管理制度。4.1.3在作業(yè)過程中應(yīng)保持冷凍食品的溫度始終控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。4.1.4冷鏈物流中心應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)資質(zhì)證照，滿足GB/T23346的要求。4.1.5各環(huán)節(jié)宜具有相應(yīng)的復(fù)檢和抽檢的條件，配備相應(yīng)的設(shè)備和儀器。根據(jù)檢測(cè)的需要，由具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)并出具檢測(cè)報(bào)告。4.1.6應(yīng)采用信息技術(shù)和設(shè)施，進(jìn)行溫度控制，并保留數(shù)據(jù)，至少保持在冷凍食品保質(zhì)期內(nèi)。4.1.7冷鏈物流中心應(yīng)制定保證安全的應(yīng)急預(yù)案。4.1.8特殊時(shí)期按地方政府的政策執(zhí)行。4.2人員要求4.2.1設(shè)置質(zhì)量安全管理部門，配備足夠數(shù)量、具備相應(yīng)資格的操作、管理人員。主要要求如下：a)應(yīng)參加相關(guān)法律法規(guī)、制度、食品安全知識(shí)和崗位技能等培訓(xùn)，保證滿足崗位要求；b)經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。特種設(shè)備操作人員（電梯工、制冷工、叉車工、電工、壓力容器操作工等）應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得合格證書后方能上崗操作；c)上崗期間保持個(gè)人清潔，不將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入庫房；進(jìn)入庫房時(shí)洗手、消毒并穿戴好工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)定期清洗消毒；工作時(shí)不戴首飾、手表，不化妝；d)每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，經(jīng)體檢合格后持健康證明方可上崗。凡患有肝炎（病毒性肝炎和帶菌者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性脫屑性皮膚病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗位。4.2.2建立人員檔案，檔案應(yīng)包括人員信息、入職、上崗、培訓(xùn)、考核、證書、獎(jiǎng)罰等資料。4.2.3設(shè)置專（兼）職檔案管理員，負(fù)責(zé)人員檔案、設(shè)備檔案、銷售商檔案及相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等的管理。4.3環(huán)境要求4.3.1冷鏈物流中心不應(yīng)設(shè)在易受到污染的區(qū)域四周，不應(yīng)兼營、生產(chǎn)、存放有礙衛(wèi)生的其他食品。4.3.2冷鏈物流中心應(yīng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)硬化，平坦防滑，易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。4.4冷庫要求4.4.1冷庫設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50072—2021的規(guī)定。4.4.2冷庫應(yīng)設(shè)預(yù)冷間，并有足夠的通道空間。4.4.3具有合理的布局，防止交叉污染。應(yīng)按貯藏食品的特性及冷藏溫度分間，有異味或易串味的食品應(yīng)設(shè)單間。不應(yīng)將有毒、有害、易污染食品同庫存放。4.4.4庫房應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)存食品情況進(jìn)行消毒。保持清潔衛(wèi)生，并做好消毒記錄。清洗消毒應(yīng)安全、衛(wèi)生，防止人體和食品受到污染。優(yōu)先使用紫外線消毒的方式對(duì)庫房進(jìn)行消毒。4.4.5應(yīng)設(shè)置封閉月臺(tái)。月臺(tái)有隔熱圍護(hù)結(jié)構(gòu)，形成保溫隔熱的封閉空間，對(duì)進(jìn)出冷庫食品對(duì)接的車輛設(shè)置專用的密封門裝置。4.4.6冷藏設(shè)施應(yīng)配有備用發(fā)電機(jī)組或10kV雙路供電，保持連續(xù)供電。4.4.7安裝冷庫報(bào)警系統(tǒng)，包括：5DB4101/T31—2022a)溫度超限報(bào)警；b)關(guān)鍵設(shè)備故障報(bào)警；c)數(shù)據(jù)傳輸失敗報(bào)警；d)現(xiàn)場(chǎng)聲光報(bào)警；e)遠(yuǎn)程短信報(bào)警；f)系統(tǒng)報(bào)警。4.4.8應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，并做好記錄。4.4.9檢查和維護(hù)記錄應(yīng)保持一年以備查。4.5設(shè)備要求4.5.1配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)滿足食品儲(chǔ)存銷售所需的溫度等要求。4.5.2根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備，以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。4.5.3確保工器具完好、安全、無害，保持清潔，防止冷凍食品污染。4.5.4建立儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的設(shè)備臺(tái)賬，并對(duì)設(shè)備建立唯一性標(biāo)識(shí)。4.5.5直接接觸食品的設(shè)施設(shè)備、工具、容器和包裝材料等應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)由安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。4.5.6冷庫溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置；建筑面積大于100m2的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個(gè)。4.5.7建立設(shè)備檔案，檔案包括：設(shè)備清單（設(shè)備名稱、設(shè)備編號(hào)、購買日期、檢定/校準(zhǔn)/檢查日期有效期、放置位置、負(fù)責(zé)人等）、設(shè)備驗(yàn)收記錄、說明書或作業(yè)指導(dǎo)書、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃及實(shí)施記錄、設(shè)備維修記錄、期間核查記錄（必要時(shí)）等。4.5.8保溫車、冷藏車應(yīng)符合QC/T449的規(guī)定。4.6信息管理4.6.1應(yīng)建立與作業(yè)相應(yīng)的信息設(shè)備管理和網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營、管理制度，并責(zé)任到人。4.6.2冷凍食品的追溯管理應(yīng)按照GB/T28843的規(guī)定執(zhí)行。4.6.3宜采用WMS、GPS、RFID、DMS等物流信息技術(shù)和信息管理系統(tǒng)，并建立相應(yīng)的作業(yè)規(guī)范。5作業(yè)規(guī)范5.1收貨5.1.1應(yīng)在封閉區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，且滿足冷凍食品所要求的溫濕度和衛(wèi)生條件。5.1.2到貨單證應(yīng)齊全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，送貨車廂施封裝置完好。5.1.3對(duì)冷凍食品應(yīng)進(jìn)行外觀檢査，發(fā)現(xiàn)箱體潮濕、變形、破損及溫度不符合要求等異常情況，應(yīng)及時(shí)反饋并做好記錄。5.1.4根據(jù)相關(guān)單證對(duì)冷凍食品的規(guī)格、品種、數(shù)量進(jìn)行確認(rèn)，及時(shí)準(zhǔn)確地將到貨情況錄入信息管理系統(tǒng)。5.1.5國產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)包裝食品應(yīng)提供有效期內(nèi)貨物檢驗(yàn)合格報(bào)告，肉類食品應(yīng)提供動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明、肉類品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。6DB4101/T31—20225.1.6進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)提供海關(guān)報(bào)關(guān)單、入境檢驗(yàn)檢疫證明。5.1.7按照信息系統(tǒng)要求做好冷凍食品入庫信息采集，生成入庫記錄，并進(jìn)行核對(duì)，確認(rèn)無誤。5.1.8將收貨信息記錄在收貨單據(jù)上，及時(shí)將有關(guān)單證按要求保存或傳送到相關(guān)部門。5.2預(yù)冷5.2.1根據(jù)冷凍食品的溫度和入庫要求判定選擇所需要的預(yù)冷工藝。5.2.2將冷凍食品迅速預(yù)冷至要求的溫度，并做好相關(guān)記錄。5.3入庫根據(jù)冷凍食品類別及儲(chǔ)存溫濕度要求選擇相應(yīng)的儲(chǔ)區(qū)儲(chǔ)位。5.4儲(chǔ)存5.4.1庫內(nèi)冷凍食品堆放整齊、批次清楚并有標(biāo)識(shí)。5.4.2儲(chǔ)存的食品應(yīng)與墻壁間距不少于10cm，與地面間距不少于10cm，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。5.4.3冷庫機(jī)房應(yīng)24h不間斷運(yùn)行并有應(yīng)急措施。5.4.4保持冷庫的環(huán)境衛(wèi)生，定期清理、掃霜和清潔消毒，必要時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。5.4.5當(dāng)冷庫溫濕度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超過范圍和時(shí)間。5.5盤點(diǎn)5.5.1根據(jù)每日冷凍食品進(jìn)出情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)復(fù)核。5.5.2執(zhí)行定期或不定期盤點(diǎn)制度，并出具盤點(diǎn)分析報(bào)告。5.5.3復(fù)核盤點(diǎn)應(yīng)做好記錄，保證賬目、實(shí)物、票據(jù)等相關(guān)信息相符。5.6分揀5.6.1根據(jù)發(fā)貨單據(jù)分類匯總，確定揀貨方式，排定作業(yè)計(jì)劃。5.6.2復(fù)核品種和數(shù)量，分類打包。5.6.3分揀好的冷凍食品應(yīng)按照線路（地點(diǎn)）存放在指定區(qū)域，并保持規(guī)定的溫度。5.7貼簽5.7.1按配送要求制作相應(yīng)的物流標(biāo)簽,并檢査標(biāo)簽是否正確。5.7.2將物流標(biāo)簽貼在冷凍食品外包裝顯著位置，及時(shí)上傳標(biāo)簽內(nèi)容。5.8出庫5.8.1及時(shí)接收訂單信息，生成出庫單據(jù)。5.8.2依據(jù)相關(guān)單證對(duì)出入庫冷凍食品的規(guī)格、品種、數(shù)量和保質(zhì)期進(jìn)行確認(rèn)。5.8.3按照批次管理原則“先進(jìn)先出”，并做好相關(guān)記錄。5.8.4按照規(guī)定做好出庫冷凍食品的信息記錄工作。5.8.5出庫交接應(yīng)手續(xù)規(guī)范、單證齊全。5.9裝車7DB4101/T31—20225.9.1根據(jù)冷凍食品要求安排配送車輛，檢查車輛安全狀況和制冷系統(tǒng)。5.9.2配送前應(yīng)進(jìn)行車廂預(yù)冷，并檢查車廂內(nèi)溫濕度是否符合要求。5.9.3裝車時(shí)應(yīng)關(guān)閉車廂的制冷機(jī)組。5.9.4監(jiān)裝人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)裝裝卸、搬運(yùn)，裝車人員應(yīng)按操作規(guī)程作業(yè)。5.9.5多溫車應(yīng)按溫度分區(qū)逐一裝車。5.9.6作業(yè)完畢后清點(diǎn)冷凍食品余數(shù)，正確填寫發(fā)貨單據(jù)。5.10配送5.10.1配送過程中應(yīng)按規(guī)定保持車廂內(nèi)部溫度，并有相應(yīng)記錄。5.10.2盡量減少車廂門的開啟次數(shù)和時(shí)間，裝卸貨時(shí)不宜全部打開車門。5.10.3卸車時(shí)應(yīng)關(guān)閉車廂的制冷機(jī)組。5.10.4冷凍食品的交接應(yīng)當(dāng)面核對(duì)、點(diǎn)清，并由收貨方簽字確認(rèn)。5.10.5送貨完畢，應(yīng)將簽收后的送貨回單、周轉(zhuǎn)箱等及時(shí)交回，并填寫送貨記錄。5.11退貨5.11.1發(fā)生退貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)，及時(shí)聯(lián)系委托方，按委托方意見處理。5.11.2清點(diǎn)退貨實(shí)物，核對(duì)單據(jù)、品種和數(shù)量，并將單據(jù)、物品交回。5.12殘損管理5.12.1應(yīng)建立退貨、殘損冷凍食品管理制度，并做好記錄。5.12.2殘損冷凍食品應(yīng)存放在指定庫位，根據(jù)規(guī)格品種分類存放，做好隔離標(biāo)識(shí)，及時(shí)通知委托方，并定期盤存。5.12.3對(duì)于臨近保質(zhì)期的冷凍食品，應(yīng)及時(shí)通知委托方，按委托方意見處理。6評(píng)價(jià)與改進(jìn)6.1評(píng)價(jià)6.1.1冷鏈物流中心應(yīng)建立評(píng)價(jià)程序及方案，定期對(duì)所執(zhí)行的作業(yè)規(guī)范體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)包括：a)作業(yè)規(guī)范體系是否符合本文件要求；b)作業(yè)程序、作業(yè)實(shí)施，相關(guān)記錄的規(guī)范性；c)作業(yè)規(guī)范體系實(shí)施的正確性；d)針對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果，作業(yè)規(guī)范體系的持續(xù)改進(jìn)情況。6.1.2評(píng)價(jià)方案應(yīng)包括評(píng)價(jià)范圍、評(píng)價(jià)周期、評(píng)價(jià)實(shí)施機(jī)構(gòu)及職責(zé)、評(píng)價(jià)方法等方面的內(nèi)容，并將評(píng)價(jià)結(jié)果形成文檔，及時(shí)報(bào)送相關(guān)管理部門。6.2改進(jìn)6