幼兒園食堂食品安全的管理制度

幼兒園食堂食品安全的管理制度1.前言為了確保幼兒園食堂食品安全，保障幼兒的健康和安全，訂立本規(guī)章制度。本制度旨在規(guī)范幼兒園食堂的運營管理，明確責任分工，加強食品安全監(jiān)管，保證幼兒園食品的質量和安全。2.食品供應商和食材采購2.1食品供應商的選擇和管理每年通過招標或評比程序，確定食品供應商，并簽訂食品供應合同。食品供應商應具備相關資質，并承諾供應符合法律法規(guī)和衛(wèi)生要求的食品。食品供應商應定期供應食品安全合規(guī)證明，如食品安全檢測報告、營業(yè)執(zhí)照等。2.2食材采購食品供應商必需從合法、有資質的供應商處采購食材，并保存采購記錄。食材采購應符合國家食品安全法規(guī)和幼兒園的要求。采購的肉類、蛋類、水產品等易感染病原的食材，應確保來源合法、質量安全，并在食品加工過程中加以徹底烹飪。3.食品加工及設備管理3.1食品加工操作規(guī)范食品加工人員應經過專業(yè)培訓，持有健康證，并定期進行食品安全培訓。全部加工操作均應符合衛(wèi)生要求，包含洗手、穿著衛(wèi)生衣帽和手套等。食品加工區(qū)域應保持清潔，并定期進行消毒。3.2設備管理食品加工設備應符合衛(wèi)生標準，定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，并保存相應的維護記錄。使用過的食具、餐具等應進行清洗、消毒，確保無殘留物。4.食品儲存和保鮮4.1食品儲存管理食材應儲存于干燥清潔、通風良好的儲存室內，確保防潮、防鼠、防塵。使用食品應按先進先出原則，確保食品不過期。儲存的食品應定期檢查，發(fā)現問題應及時處理。4.2食品保鮮食材儲存時應避開與其他食材混合，以免造成交叉污染。對于易變質食材，應采取適當的保鮮措施，如冷藏或冷凍。5.食品安全檢測和記錄5.1食品安全檢測食品供應商應定期進行食品安全檢測，包含重金屬、農藥殘留等檢測項目。幼兒園對食品進行抽樣檢測，確保食品符合食品安全標準。5.2記錄管理食品供應商應保存相關的食品安全檢測報告，以備查閱。幼兒園應建立食品安全檢測記錄，包含抽樣檢測結果、處理措施等。6.食品安全事故處理與應急預案6.1食品安全事故處理幼兒園發(fā)現食品安全問題或食品中毒事件，應立刻停止使用相關食品，通知相關部門進行調查和處理。保護幼兒的安全和健康是第一要務，對幼兒的健康情形進行妥當處理，并搭配相關部門進行調查。6.2應急預案幼兒園應訂立食品安全事故應急預案，明確責任人和應急處理流程。應急預案包含食品安全事故的報告、處理、記錄等。7.培訓和宣傳教育7.1培訓與教育各部門負責人和食堂從業(yè)人員應定期接受食品安全培訓。培訓內容包含食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、應急處理等。7.2宣傳教育幼兒園應定期開展食品安全宣傳教育活動，加強師生和家長對食品安全的認知。宣傳方式包含舉辦講座、發(fā)放宣傳資料等。8.監(jiān)督與檢查8.1監(jiān)督機構幼兒園應定期向相關食品安全監(jiān)管部門報告食品安全相關情況，接受監(jiān)督和檢查。8.2內部監(jiān)督幼兒園應設立內部食品安全監(jiān)督機構，負責監(jiān)督本單位的食品安全工作。內部監(jiān)督機構應定期進行食品安全檢查，發(fā)現問題及時整改。9.懲罰與追究9.1懲罰食品供應商和食堂工作人員如違反食品安全相關規(guī)定，在確鑿事實的基礎上，依照相關法律法規(guī)予以相應懲罰。9.2追究對于食品安全事故造成了嚴重后果的，將追究相關責任人的法律責任。10.附則本制度自頒布之日起執(zhí)行，并定期進行評估