食堂從業(yè)人員規(guī)章制度（3篇）

食堂從業(yè)人員規(guī)章制度（3篇）食堂從業(yè)人員規(guī)章制度（精選3篇）食堂從業(yè)人員規(guī)章制度篇1一、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。二、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質保證書等)，簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。采購員必須到定點經營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證;要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質量和衛(wèi)生。三、嚴禁采購以下食品：1、腐敗變質、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;2、未經衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的'定型包裝食品;4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。食堂從業(yè)人員規(guī)章制度篇2一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。二、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的`熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂從業(yè)人員規(guī)章制度篇3一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛(wèi)生清潔。三、負責留樣的工作人員要對每餐的`留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》。四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。六、每份樣品必須有明顯的標志(時間、品名)，便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使