茶餐廳員工崗位職責(zé)

茶餐廳員工崗位職責(zé)茶餐廳員工崗位職責(zé)【篇一：餐飲部人員崗位職責(zé)】餐飲部人員崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，對酒店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率、安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2、在財(cái)務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成計(jì)劃目標(biāo)，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動(dòng)，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動(dòng)，做好組織工作。4、主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)下屬分析存在的問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費(fèi)用開支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織實(shí)施。7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。5、對常來的客人要記住其姓名，第二次來時(shí)就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力，吸引客人來餐廳就餐。六、餐廳服務(wù)員1、每天嚴(yán)格按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來就餐的客人提供桌面服務(wù)，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅(jiān)守崗位。2、為客人提供點(diǎn)菜與食品飲料服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。3、及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時(shí)清潔調(diào)整臺面。4、頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙、更換餐具，能在客人示意時(shí)為客人提供其所需要的服務(wù)，并隨時(shí)準(zhǔn)備滿足客人的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助客人。5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于實(shí)際操作。6、工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個(gè)人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務(wù)。七、餐廳傳菜員1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。3、開餐前，按時(shí)準(zhǔn)備所有服務(wù)用品。4、依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時(shí)按序地為客人上菜。5、隨時(shí)清潔桌面，清理殘剩食品，并負(fù)責(zé)餐后的衛(wèi)生工作。6、上菜時(shí)，不得從客人中間穿過，更不得與客人搶行。八、餐廳值班員1、嚴(yán)格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。2、了解掌握當(dāng)天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，接受領(lǐng)班交待的工作任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)班的工作。3、提前做好餐廳的上班前的準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)環(huán)節(jié)。注意清除衛(wèi)生死角和安全隱患。4、協(xié)調(diào)開餐時(shí)間內(nèi)餐廳與廚房以及各部門的關(guān)系不得因其它原因，影響客人就餐。5、做好下班時(shí)的收尾工作，做好水、電等的節(jié)約工作，做好防火、防盜、防投毒等安全工作。6、嚴(yán)格各種交接班手續(xù)，做好值班日記。九、廚房主管1、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟(jì)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，為山莊節(jié)約成本，多創(chuàng)利潤。2、協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其它相關(guān)崗位的工作，保證山莊廚房員工的技術(shù)操作合乎規(guī)范。3、抓好成本核算工作，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。4、負(fù)責(zé)廚房所需各類食品、設(shè)備設(shè)施的請購審批等工作。5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房做好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)工作。6、若遇重大宴請活動(dòng)，與餐飲部經(jīng)理及相關(guān)崗位主管共同商議具體事宜，并及時(shí)做出與烹調(diào)、服務(wù)等有關(guān)的工作安排。7、負(fù)責(zé)對各廚房廚師長的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。8、向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議，匯報(bào)廚房經(jīng)營工作情況。9、完成上級交辦的其它任務(wù)。10、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。十、廚師長1、負(fù)責(zé)廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓(xùn)。2、確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實(shí)踐。3、負(fù)責(zé)菜肴的成本核算工作，控制庫存減少浪費(fèi)。4、保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向客人提供人食品必須是無毒，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的，對營業(yè)有影響的各種因素，要及時(shí)向有關(guān)部【篇二：員工餐廳崗位職責(zé)】餐廳大廚崗位職責(zé)1．認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；3．烹飪時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；4．儲(chǔ)存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少?；虿皇?；10．把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過5元；11．對餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；餐廳二廚崗位職責(zé)1、二廚應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽，上班時(shí)不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時(shí)要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。2、保持餐具潔凈，定時(shí)消毒，清洗餐具時(shí)做到一洗、二清、三消毒。3、出餐時(shí)動(dòng)作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。5、保證在員工就餐期間飯菜能及時(shí)補(bǔ)充；6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護(hù)廚房用具。7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。餐廳配菜員崗位職責(zé)1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；2、員工用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時(shí)要及時(shí)清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；4、維護(hù)餐廳就餐人員的秩序；5、維護(hù)刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；雜工的崗位職責(zé)1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。4、負(fù)責(zé)洗碗處的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作?！酒翰蛷d各崗位職責(zé)】餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、直接上級：餐飲部經(jīng)理三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。五、具體職責(zé)：1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級；6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；8、在營業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時(shí)改進(jìn)；9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；10、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。13、合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、做好接餐準(zhǔn)備工作；5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；6、對客人反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00開班前會(huì)，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對于客人意見做好分析，及時(shí)與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。八、職權(quán)1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來品嘗；2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級：：前廳經(jīng)理三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。五、具體職責(zé)：1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；2、對航海日記定期進(jìn)行檢查；3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；4、在營業(yè)場所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、作好迎賓工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；6、餐中巡視，主動(dòng)詢問客人對菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00參加班前會(huì)，并對上