餐飲企業(yè)食品添加劑使用規(guī)范

餐飲企業(yè)食品添加劑使用規(guī)范第一章總則為規(guī)范餐飲企業(yè)食品添加劑的使用，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、貯存過程中，按照一定的技術(shù)要求添加的化學(xué)物質(zhì)。合理使用食品添加劑，有助于提高食品的質(zhì)量和安全性。第二章適用范圍本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工及銷售的餐飲企業(yè)，包括快餐店、餐廳、食品加工廠等。涉及的食品添加劑包括但不限于防腐劑、色素、香料、增稠劑、乳化劑等。所有參與食品添加劑使用的員工及相關(guān)管理人員均應(yīng)遵守本制度。第三章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定：1.《食品安全法》2.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.《食品添加劑生產(chǎn)和使用管理辦法》以上法規(guī)為本制度的實(shí)施提供法律依據(jù)，確保食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。第四章責(zé)任分工餐飲企業(yè)必須明確各部門在食品添加劑使用中的職責(zé)，具體如下：1.采購部：負(fù)責(zé)食品添加劑的采購，確保所購添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定，需索取相關(guān)的質(zhì)量合格證明。2.生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)食品添加劑的實(shí)際使用，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和配方使用，不得隨意增減或更改添加劑的種類和用量。3.質(zhì)量控制部：負(fù)責(zé)對食品添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，定期抽檢和檢測，確保食品添加劑的使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.培訓(xùn)部：負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行食品添加劑使用的培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和專業(yè)知識(shí)。第五章添加劑的選擇與使用標(biāo)準(zhǔn)在選擇食品添加劑時(shí)，需遵循以下標(biāo)準(zhǔn)：1.僅使用經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品添加劑，不得使用非法添加劑或超范圍使用。2.應(yīng)優(yōu)先選擇對人體健康影響小、過敏原少的添加劑。3.對于添加劑的使用，應(yīng)依據(jù)科學(xué)依據(jù)和實(shí)際需求，確保使用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4.添加劑的使用應(yīng)清晰標(biāo)注在食品標(biāo)簽上，確保消費(fèi)者知情權(quán)。第六章操作流程食品添加劑的使用流程包括以下幾個(gè)步驟：1.申請階段：生產(chǎn)部需根據(jù)食品加工需求，提交食品添加劑使用申請，說明添加劑種類、用途及用量。2.審核階段：質(zhì)量控制部對申請進(jìn)行審核，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定。3.采購階段：經(jīng)審核通過后，采購部負(fù)責(zé)采購符合要求的食品添加劑，并索取相關(guān)合格證明。4.使用階段：生產(chǎn)部在加工過程中，嚴(yán)格按照審核的配方和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，記錄使用情況。5.監(jiān)控階段：質(zhì)量控制部定期抽檢，監(jiān)督添加劑使用情況，確保符合標(biāo)準(zhǔn)要求。第七章記錄與報(bào)告所有添加劑的使用情況、采購記錄及檢測結(jié)果需進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括：1.添加劑名稱、批號、生產(chǎn)日期、有效期。2.使用的具體食品名稱、用量、使用日期。3.質(zhì)量控制部的檢測結(jié)果及整改建議。記錄應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，確保信息可追溯。任何異常情況需及時(shí)上報(bào)管理層，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改。第八章監(jiān)督與評估機(jī)制為了確保食品添加劑使用規(guī)范的實(shí)施，建立監(jiān)督與評估機(jī)制：1.質(zhì)量控制部定期對各部門的添加劑使用情況進(jìn)行檢查，并形成書面報(bào)告。2.對于違反規(guī)定的行為，企業(yè)將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，直至追究法律責(zé)任。3.每季度召開一次食品安全會(huì)議，評估食品添加劑使用情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出改進(jìn)建議。4.鼓勵(lì)員工對食品添加劑的使用提出意見和建議，建立有效的反饋機(jī)制。第九章附則本制度由質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化，定期對本制度進(jìn)行修訂和完善，確保其持續(xù)適用性和有效性。第十章終止條款若因國家法律法規(guī)的變更或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新，導(dǎo)致本制度部分條款不再適用，需及時(shí)進(jìn)行修訂并向全體員工通知。所有員工