餐飲企業(yè)食品添加劑使用規(guī)范

餐飲企業(yè)食品添加劑使用規(guī)范第一章總則為規(guī)范餐飲企業(yè)食品添加劑的使用，保障食品安全，維護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、貯存過程中，按照一定的技術(shù)要求添加的化學物質(zhì)。合理使用食品添加劑，有助于提高食品的質(zhì)量和安全性。第二章適用范圍本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工及銷售的餐飲企業(yè)，包括快餐店、餐廳、食品加工廠等。涉及的食品添加劑包括但不限于防腐劑、色素、香料、增稠劑、乳化劑等。所有參與食品添加劑使用的員工及相關管理人員均應遵守本制度。第三章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)及標準制定：1.《食品安全法》2.《食品添加劑使用標準》（GB2760）3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》4.《食品添加劑生產(chǎn)和使用管理辦法》以上法規(guī)為本制度的實施提供法律依據(jù)，確保食品添加劑的使用符合國家標準和行業(yè)要求。第四章責任分工餐飲企業(yè)必須明確各部門在食品添加劑使用中的職責，具體如下：1.采購部：負責食品添加劑的采購，確保所購添加劑符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定，需索取相關的質(zhì)量合格證明。2.生產(chǎn)部：負責食品添加劑的實際使用，嚴格按照標準和配方使用，不得隨意增減或更改添加劑的種類和用量。3.質(zhì)量控制部：負責對食品添加劑的使用情況進行監(jiān)督，定期抽檢和檢測，確保食品添加劑的使用符合安全標準。4.培訓部：負責對員工進行食品添加劑使用的培訓，提高員工的安全意識和專業(yè)知識。第五章添加劑的選擇與使用標準在選擇食品添加劑時，需遵循以下標準：1.僅使用經(jīng)國家批準的食品添加劑，不得使用非法添加劑或超范圍使用。2.應優(yōu)先選擇對人體健康影響小、過敏原少的添加劑。3.對于添加劑的使用，應依據(jù)科學依據(jù)和實際需求，確保使用量符合國家標準。4.添加劑的使用應清晰標注在食品標簽上，確保消費者知情權(quán)。第六章操作流程食品添加劑的使用流程包括以下幾個步驟：1.申請階段：生產(chǎn)部需根據(jù)食品加工需求，提交食品添加劑使用申請，說明添加劑種類、用途及用量。2.審核階段：質(zhì)量控制部對申請進行審核，確保符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定。3.采購階段：經(jīng)審核通過后，采購部負責采購符合要求的食品添加劑，并索取相關合格證明。4.使用階段：生產(chǎn)部在加工過程中，嚴格按照審核的配方和標準使用食品添加劑，記錄使用情況。5.監(jiān)控階段：質(zhì)量控制部定期抽檢，監(jiān)督添加劑使用情況，確保符合標準要求。第七章記錄與報告所有添加劑的使用情況、采購記錄及檢測結(jié)果需進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括：1.添加劑名稱、批號、生產(chǎn)日期、有效期。2.使用的具體食品名稱、用量、使用日期。3.質(zhì)量控制部的檢測結(jié)果及整改建議。記錄應由專人負責保管，確保信息可追溯。任何異常情況需及時上報管理層，并采取相應措施進行整改。第八章監(jiān)督與評估機制為了確保食品添加劑使用規(guī)范的實施，建立監(jiān)督與評估機制：1.質(zhì)量控制部定期對各部門的添加劑使用情況進行檢查，并形成書面報告。2.對于違反規(guī)定的行為，企業(yè)將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的處罰，直至追究法律責任。3.每季度召開一次食品安全會議，評估食品添加劑使用情況，總結(jié)經(jīng)驗，提出改進建議。4.鼓勵員工對食品添加劑的使用提出意見和建議，建立有效的反饋機制。第九章附則本制度由質(zhì)量控制部負責解釋，自頒布之日起實施。根據(jù)國家法律法規(guī)及行業(yè)標準的變化，定期對本制度進行修訂和完善，確保其持續(xù)適用性和有效性。第十章終止條款若因國家法律法規(guī)的變更或行業(yè)標準的更新，導致本制度部分條款不再適用，需及時進行修訂并向全體員工通知。所有員工