《連鎖經(jīng)營管理原理與實(shí)務(wù)》教案

福史農(nóng)業(yè)職業(yè)技木學(xué)浣

2013-2014學(xué)年第2學(xué)期

教案

課程名稱：連鎖經(jīng)營管理原理與實(shí)務(wù)

年級專業(yè)：2012級連鎖經(jīng)營管理專業(yè)

授課教師：馬鳳棋________________

學(xué)時(shí)數(shù)總學(xué)時(shí)60學(xué)時(shí)；課堂講授48學(xué)時(shí)；實(shí)踐12學(xué)時(shí)

書名作者出版社出版年月

連鎖經(jīng)營管理原理與馬鳳棋大連理工大學(xué)出版社20。4年2月

教材

實(shí)務(wù)（第二版）

連鎖經(jīng)管管理王憶南廈門大學(xué)出版社2014年1月

連鎖經(jīng)營管理-理論、王吉方首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出2013年8月

參考書目實(shí)務(wù)、案例版社

連鎖經(jīng)營管理原理與張倩機(jī)械工業(yè)出版社2012年1月

實(shí)務(wù)

教案首頁一一教學(xué)進(jìn)度表

序號周數(shù)教學(xué)內(nèi)容（章節(jié)名稱或?qū)嶒?yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)名稱）備注

11項(xiàng)目一認(rèn)識連鎖經(jīng)營管理4節(jié)倜

22項(xiàng)目二連鎖經(jīng)營主要業(yè)態(tài)

33項(xiàng)目三連鎖門店開發(fā)

44項(xiàng)目四連鎖門店設(shè)計(jì)

55項(xiàng)目五連鎖企業(yè)采購管理

66項(xiàng)目六連鎖企業(yè)配送管理

77項(xiàng)目七連鎖企業(yè)商品策略

88項(xiàng)目八連鎖企業(yè)價(jià)格策略

99項(xiàng)目九連鎖企業(yè)促銷策略

1010項(xiàng)目十連鎖企業(yè)人力資源管理

1111項(xiàng)目十一連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理

1212項(xiàng)目十二連鎖企業(yè)信息管理

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教案內(nèi)頁（課堂講授備課用）

序號：1

章節(jié)名稱項(xiàng)目一認(rèn)識連鎖經(jīng)營管理

知識目標(biāo)

1.掌握連鎖經(jīng)營的實(shí)質(zhì)、特征和規(guī)避連鎖經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的途徑

2.理解連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢和風(fēng)險(xiǎn)

3.了解連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生和發(fā)展

4.熟悉我國萬村千鄉(xiāng)市場工程建設(shè)

能力目標(biāo)

教學(xué)目的和要求

1.能夠掌握規(guī)避連鎖經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的途徑；

2.能夠熟知連鎖企業(yè)的發(fā)展歷史；

3.能夠把握連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵和行業(yè)分布

4.能夠經(jīng)營和管理農(nóng)家店

素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、接受新知識、新事物的能力。

1.連鎖經(jīng)營的實(shí)質(zhì)、特征和規(guī)避連鎖經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的途徑

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)

2.我國萬村千鄉(xiāng)市場工程建設(shè)

教學(xué)課件名稱《連鎖經(jīng)營管理原理與實(shí)務(wù)》課件一-項(xiàng)目一認(rèn)識連鎖經(jīng)營管理

講授內(nèi)容時(shí)間分配

第一部分課堂教學(xué)內(nèi)容4學(xué)時(shí)

職業(yè)指導(dǎo)

學(xué)習(xí)本項(xiàng)目能夠拓寬同學(xué)們的知識面和視野，明確與連鎖經(jīng)營相關(guān)的職位

方向，如連鎖門店的百貨部、食品部、生鮮部、客服部等部門的管理崗位，連

鎖總部的拓展部、營運(yùn)部、采購部、人力資源部、公共關(guān)系部、信息部等職能

部門的管理職位，配送中心的相關(guān)管理崗位。

案例引導(dǎo)：高大上還是平民化包子的生意經(jīng)：慶豐PK狗不理

案例思考：

1.慶豐和狗不理的擴(kuò)張方式有什么不同？

2.老字號企業(yè)應(yīng)該如何擴(kuò)張和發(fā)展？

任務(wù)一連鎖經(jīng)營的實(shí)質(zhì)和特征

一、連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵

連鎖經(jīng)營是指同一經(jīng)營總部領(lǐng)導(dǎo)下的若干分支企業(yè)或門店構(gòu)成的聯(lián)合體，

為實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益所進(jìn)行的統(tǒng)一的商業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。簡單的說就是組織發(fā)展連鎖

店。

連鎖店是指經(jīng)營同類品種，使用統(tǒng)一商號的若干門店，在同一總部的管理

下，采取統(tǒng)一采購或授權(quán)特許權(quán)方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營組織形式。

連鎖店由總部、門店和配送中心構(gòu)成。

二、連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布

（一）零售業(yè)

零售業(yè)主要包括百貨店、購物中心、超市、便利店、專業(yè)店、專賣店、

網(wǎng)上商店、郵購等。

（二）餐欽業(yè)

快賣連鎖店、快餐連鎖店、小吃連鎖店、專賣連鎖店、休閑連鎖店、連鎖

餐廳、連鎖酒樓、美食廣場等

（三）服務(wù)業(yè)

專業(yè)服務(wù)連鎖門店、租賃連鎖店、咨詢連鎖機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)、家居連

鎖服務(wù)公司、體驗(yàn)式服務(wù)機(jī)構(gòu)等

三、連鎖經(jīng)營的實(shí)質(zhì)

（一）統(tǒng)一的經(jīng)營理念

知識拓展：永輝的經(jīng)營理念

（二）統(tǒng)一的經(jīng)營管理

（三）統(tǒng)一的商品服務(wù)

（四）統(tǒng)一的企業(yè)識別系統(tǒng)及商標(biāo)

情景案例：麥當(dāng)勞的識別系統(tǒng)

四、連鎖經(jīng)營的特征

（一）標(biāo)準(zhǔn)化

1、企業(yè)整體形象標(biāo)準(zhǔn)化

2、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。

（二）專業(yè)化

專業(yè)化（speacialization）即將一切工作都盡可能地細(xì)分專業(yè)。

這種專業(yè)化既表現(xiàn)在總部與各成員店及配送中心的專業(yè)分工，也表現(xiàn)在各

個(gè)環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工，使得采購、銷售、送貨、倉儲、商品陳列、

櫥窗裝潢、財(cái)務(wù)、促銷、公共關(guān)系、經(jīng)營決策等各個(gè)領(lǐng)域都有專人負(fù)責(zé)。

（三）簡單化

簡單化（simplization）作業(yè)流程“化繁為簡”，減少經(jīng)驗(yàn)因素對經(jīng)營的影

響。

連鎖系統(tǒng)整體龐大而復(fù)雜，必須將財(cái)務(wù)、貨源供求、物流、信息管理等各

個(gè)子系統(tǒng)簡明化，去掉不必要的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，以提高效率，

“人人會做、人人能做”。為此，要制定出簡明扼要的操作手冊，職工按

手冊操作，各司其職，各盡其責(zé)。

（四）獨(dú)特化

當(dāng)連鎖企業(yè)以統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式在特定地區(qū)目標(biāo)市場開店而遇到強(qiáng)大

的競爭壓力時(shí)，應(yīng)以營銷創(chuàng)新為主導(dǎo)，在市場細(xì)分的基礎(chǔ)之上采取有別于競爭

對手的獨(dú)特化（speciality）或錯(cuò)位經(jīng)營的策略，連鎖企業(yè)還可以在服務(wù)功能、

商品檔次、促銷重點(diǎn)等各方面形成較為明顯的經(jīng)營特色。

情景案例：新世界百貨將網(wǎng)游搬到店內(nèi)

任務(wù)二連鎖經(jīng)營的模式

一、直營連鎖

（-）直營連鎖的特征

1.所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)集中統(tǒng)一于總部

2.直營連鎖的人員組織形式是由總公司直接管理

3.直營連鎖實(shí)行統(tǒng)一核算

(二)直營連鎖的優(yōu)缺點(diǎn)

1.直營連鎖的優(yōu)點(diǎn)

高度集權(quán)管理可以統(tǒng)一調(diào)度資金，統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略，統(tǒng)一管理人事，統(tǒng)一開

發(fā)和利用企業(yè)整體性資源，具有雄厚的實(shí)力，易于同金融機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)廠家打交

道，可以充分規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度，在新產(chǎn)品開發(fā)與推廣、信息管理現(xiàn)

代化方面也能發(fā)揮出整體優(yōu)勢。

2.直營連鎖的缺點(diǎn)

直營連鎖以單一資本向市場輻射，各門店均由總部投資興建，因而易受資

金、人力、時(shí)間等方面的影響，發(fā)展規(guī)模和速度有限。此外，各分店自主權(quán)小，

利益關(guān)系不緊密，其主動(dòng)性、積極性、創(chuàng)造性難以發(fā)揮出來。

二、特許連鎖

(一)特許連鎖經(jīng)營的特征

1.特許經(jīng)營的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓

2.特許經(jīng)營加盟雙方的關(guān)系是通過簽訂合約而形成的

3.特許經(jīng)營的所有權(quán)是分散的，但對外要形成同一資本經(jīng)營的一致形象

4.加盟總部提供特許權(quán)許可和經(jīng)營指導(dǎo)，加盟店為此要支付一定費(fèi)用

(二)特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)

1.特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)點(diǎn)

(1)對特許者有利。第一，可以用較少的資金和有限人員，擴(kuò)大經(jīng)營；第

二，可以獲得連鎖經(jīng)營體系所帶來的規(guī)模效益；第三，可以以經(jīng)營技術(shù)、商標(biāo)、

形象標(biāo)識等無形資產(chǎn)等作為特許權(quán)；第四，可以用加盟金和經(jīng)營額提成等方式

獲得回報(bào)，收益有保障。

(2)對被特許者有利。第一，可利用總部成功的經(jīng)驗(yàn)；第二，可獲得總部

持續(xù)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)；第三，可享受連鎖系統(tǒng)的廣泛信息、共同性促銷活動(dòng)及總部

的信譽(yù)和支持。

(3)對社會有利。可以提高商業(yè)的組織化程度。

2.特許連鎖的缺點(diǎn)

(1)由于加盟者缺乏經(jīng)營自主性，往往阻礙其積極性的發(fā)揮。

(2)由于強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營要求，容易限制經(jīng)營的靈活性。

(3)有些特許者不能提供強(qiáng)有力的服務(wù)保障。

三、自愿連鎖

(一)自愿連鎖的特征

1.各連鎖門店具有較大的經(jīng)營自主權(quán)

2.以自愿加盟協(xié)議為基礎(chǔ)組建連鎖體系

3.聯(lián)合采購，降低成本

(二)自愿連鎖的優(yōu)缺點(diǎn)

1.自愿連鎖的優(yōu)點(diǎn)

（1）規(guī)?；统杀静少彙＃?）集中配送。（3）知識共享。（4）自有品牌

開發(fā)。（5）成長選擇優(yōu)勢。

2.自愿連鎖的缺點(diǎn)

（1）控制力不強(qiáng)，一致性較差。（2）利益沖突多、形象維護(hù)難。

任務(wù)三連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢和風(fēng)險(xiǎn)

一、連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢

（一）連鎖經(jīng)營的效益優(yōu)勢

1、經(jīng)營技術(shù)開發(fā)的專業(yè)化，有利于店鋪經(jīng)營水平的提高。

2、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營，有利于改善服務(wù)，擴(kuò)大銷售。

3、物流中心承擔(dān)了部分批發(fā)職能，使批發(fā)環(huán)節(jié)的部分利潤由社會轉(zhuǎn)到了

商品流通企業(yè)內(nèi)部。

4、集中化的經(jīng)營與管理，有利于降低商品流通企業(yè)的經(jīng)營成本。

5、有利于減少商業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)。

6、有利于提高零售商業(yè)的地位，有利于指導(dǎo)生產(chǎn)，組織適銷對路的商品。

（二）連鎖經(jīng)營的競爭優(yōu)勢

1、容易快速聚集資本，有利于抓住稍縱即逝的市場機(jī)會。

2、組織化程度高，增強(qiáng)了市場競爭能力。

3、經(jīng)營費(fèi)用低。

4、商品銷售能力強(qiáng)。

5、規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益顯著。

二、連鎖經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)

（一）經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

連鎖經(jīng)營作為一種現(xiàn)代的組織形式和經(jīng)營形式，其經(jīng)營活動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)由其經(jīng)

營管理者來進(jìn)行的，經(jīng)營管理者素質(zhì)和能力高低往往決定著經(jīng)營的成敗。

（二）市場風(fēng)險(xiǎn)

這主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是面對復(fù)雜多變的市場變化，連鎖經(jīng)營稍有

不慎，作出錯(cuò)誤的決策就有可能給企業(yè)帶來巨大損失。二是在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)條

件下，連鎖企業(yè)面臨的市場競爭將會越來越激烈，“商場如戰(zhàn)場”，使連鎖經(jīng)營

的市場風(fēng)險(xiǎn)不斷加大。

（三）管理風(fēng)險(xiǎn)

連鎖總部的決策失誤、指導(dǎo)不力以及信息傳遞、廣告宣傳等方面的問題均

會給連鎖企業(yè)或加盟經(jīng)營者帶來風(fēng)險(xiǎn)，甚至造成企業(yè)連鎖經(jīng)營體系崩潰，使連

鎖企業(yè)遭受重大損失。

三、規(guī)避連鎖經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的途徑

（一）進(jìn)行市場分析,搞好行業(yè)評估

（二）建立預(yù)警系統(tǒng)，嚴(yán)密監(jiān)控風(fēng)險(xiǎn)

（三）加強(qiáng)加盟者的選擇和培訓(xùn)

（四）不斷學(xué)習(xí)，努力提高經(jīng)營管理水平

任務(wù)四連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生和發(fā)展

一、連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生

（-）連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生

連鎖經(jīng)營通常被認(rèn)為起源于美國。世界上第一家近代連鎖店一一美國“大

西洋和太平洋茶葉公司”成立于1859年，這是當(dāng)時(shí)世界上最早的正規(guī)連鎖公

司。大約10年后出現(xiàn)的勝家（singer）縫紉公司則屬加盟連鎖店（特許連鎖）。

1887年，美國130多家食品零售商共同出資，實(shí)行聯(lián)購分銷，統(tǒng)一管理，而各

成員企業(yè)仍保持各自的獨(dú)立性，這便是后來被公認(rèn)的世界上第一家自由連鎖

店。

（二）連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的條件

1、社會化大生產(chǎn)的發(fā)展。

2、市場制度的變化。（1）賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場。（2）社會穩(wěn)定、市場

有序。

3、消費(fèi)水平的提高。（1）人口增加、購買力集中。（2）消費(fèi)水平的發(fā)展。

4、各種技術(shù)的進(jìn)步。

知識拓展：零售業(yè)上的四次重大變革

二、世界各國連鎖經(jīng)營的發(fā)展

（一）美國的連鎖經(jīng)營

1、1859年為連鎖經(jīng)營萌芽期。

2、1859—1930年的傳統(tǒng)連鎖創(chuàng)立期。

3、1930—1950年的超級市場導(dǎo)入期。

4、1950—1980年的現(xiàn)代連鎖期。

5、1980年以后的全面國際化連鎖期。

（二）歐洲的連鎖經(jīng)營

歐洲的市場經(jīng)濟(jì)在發(fā)展模式、發(fā)展進(jìn)程等方面與美國有比較顯著的差別，

所以連鎖經(jīng)營在歐洲的發(fā)展，必然帶有歐洲濃厚的文化、經(jīng)濟(jì)色彩。英國、法

國、德國代表了歐洲連鎖經(jīng)營的情況。

（三）日本連鎖經(jīng)營

1.該協(xié)會制定的會員企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是在全國擁有11家以上的商店，每年銷售

額不少于10億日元零售額的企業(yè)。

2.日本的連鎖企業(yè)的業(yè)態(tài)各不相同。

3.日本的連鎖店沒有明確定義，分類也沒有明確標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)象客觀存在。

三、我國連鎖經(jīng)營的發(fā)展

（一）港臺地區(qū)連鎖經(jīng)營的發(fā)展

（二）大陸連鎖經(jīng)營的發(fā)展

（一）港臺地區(qū)連鎖經(jīng)營的發(fā)展

1、臺灣連鎖經(jīng)營的發(fā)展

第一階段：1956年至1969年的萌芽期。

第二階段：1970年至1979年的成型期。

第三階段：1980年至1990年的成長期。

第四階段：1991年起至今的整合發(fā)展期。

2、香港連鎖經(jīng)營的發(fā)展

香港在60年代才開始連鎖經(jīng)營，進(jìn)入上世紀(jì)90年代以來，日資、美資等

大零售商不斷進(jìn)入香港，使連鎖經(jīng)營成為零售業(yè)主流。

（二）大陸連鎖經(jīng)營的發(fā)展

1、連鎖經(jīng)營發(fā)展的初始期

第一階段為我國大陸連鎖經(jīng)營發(fā)展的初始期，時(shí)間大約在20世紀(jì)90年

代初期至中期。

2、連鎖經(jīng)營發(fā)展的成長期

我國大陸連鎖經(jīng)營發(fā)展的第二階段，即成長期，在時(shí)間上可以從1995年

算起。

四、我國萬村千鄉(xiāng)市場工程建設(shè)

（一）萬村千鄉(xiāng)市場工程的內(nèi)涵

萬村千鄉(xiāng)市場工程是由商務(wù)部于2005年2月開始啟動(dòng)的，工程的主要內(nèi)

容是，通過安排財(cái)政資金，以補(bǔ)助或貼息的方式，引導(dǎo)城市連鎖店和超市等流

通企業(yè)向農(nóng)村延伸發(fā)展“農(nóng)家店”，力爭用3年的時(shí)間，孕育出25萬家連鎖經(jīng)

營的農(nóng)家店，構(gòu)建以城區(qū)店為龍頭、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店為骨干、村級店為基礎(chǔ)的農(nóng)村現(xiàn)代

流通網(wǎng)絡(luò)，使標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)家店覆蓋全國50%的行政村和70%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，滿足農(nóng)民消

費(fèi)需求，改善農(nóng)村消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

（二）萬村千鄉(xiāng)市場工程發(fā)展的意義

1.現(xiàn)代流通網(wǎng)絡(luò)框架初步形成

2.商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量與質(zhì)量同步提高

3.物流配送體系不斷完善

4.商品質(zhì)量安全逐步改善

5.商品應(yīng)急體系得到加強(qiáng)

（三）萬村千鄉(xiāng)市場工程發(fā)展中存在的問題

1.店址的選擇行政化缺乏科學(xué)性

2.店名不統(tǒng)一、不顯著

3.信息平臺建設(shè)滯后。

4.市場營銷模式僵化

（四）萬村千鄉(xiāng)市場工程深化發(fā)展的對策

1.政策方面

（1）加大扶持力度。（2）加強(qiáng)監(jiān)管力度。（3）提高服務(wù)人員素質(zhì)。（4）

實(shí)施農(nóng)超對接。

2.企業(yè)方面

（1）產(chǎn)品策略。（2）定價(jià)策略。（3）廣告和銷售促進(jìn)策略。（4）服務(wù)市

場營銷策略。

五、我國連鎖經(jīng)營的發(fā)展趨勢

（一）建立全渠道戰(zhàn)略

（二）打造全面數(shù)字化的零售業(yè)

（三）連鎖企業(yè)的競爭多樣化

（四）連鎖經(jīng)營類型“融合化”

（五）連鎖經(jīng)營發(fā)展空間“爆炸化”

（六）農(nóng)村連鎖經(jīng)營前景光明

（七）連鎖企業(yè)間管理人才的競爭日趨激烈

第二部分教學(xué)方法

講授法、案例分析法、大腦風(fēng)暴法

第三部分輔助手段

多媒體輔助手段

第四部分師生互動(dòng)

通過提問學(xué)生和學(xué)生演講，活躍課堂氣氛。

一、名詞解釋

連鎖經(jīng)營、直營連鎖、自愿連鎖、特許連鎖、萬村千鄉(xiāng)市場過程

二、選擇題

1.美國紐約產(chǎn)生世界上第一家連鎖商店的時(shí)間是（）

A.1852年B.1859年C.1895年D.1929年

2.世界上第一家超市于哪年誕生（）

A.1930B.1950C.1952D.1981

3、自愿連鎖又稱為什么（）

A.合同連鎖B.加盟連鎖C.正規(guī)連鎖D.合作連鎖

作業(yè)4、特許連鎖又稱為什么（）

A.合同連鎖B.自由連鎖C.合作連鎖D.合作連鎖

5、區(qū)分直營連鎖店與其它經(jīng)營形式的關(guān)鍵是（）

A.分店所有權(quán)B.總公司特許權(quán)的授予C.分店財(cái)務(wù)所有權(quán)D.投資

大小

三、簡答題

1、簡述連鎖經(jīng)營的實(shí)質(zhì)和特征。

2、簡述我國連鎖經(jīng)營的發(fā)展趨勢。

3、闡述連鎖經(jīng)營存在的風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的途徑。

學(xué)生的課堂表現(xiàn)還可以，需要采取各種教學(xué)方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

課后自我

總結(jié)分析

注：“講授內(nèi)容”欄可包括課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、輔助手段、師生互動(dòng)、板書設(shè)計(jì)等。

教案內(nèi)頁（課堂講授備課用）

序號：2

章節(jié)名稱項(xiàng)目二連鎖經(jīng)營主要業(yè)態(tài)

知識目標(biāo)

1.掌握連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的類型、全渠道零售、連鎖企業(yè)的盈利模式

2.理解百貨商店、超級市場、便利店、專營店的含義、類型和特征

3.了解連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的含義

能力目標(biāo)

教學(xué)目的和要求1.能夠掌握和運(yùn)用全渠道零售、連鎖企業(yè)的盈利模式

2.能夠熟知百貨商店、超級市場、便利店、專營店的含義、類型和

特征；

3.能夠把握零售企業(yè)的贏利模式和百貨商店的經(jīng)營模式

素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、接受新知識、新事物的能力。

1.掌握連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的類型、全渠道零售、連鎖企業(yè)的盈利模式

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)

2.理解百貨商店、超級市場、便利店、專營店的類型

教學(xué)課件名稱《連鎖經(jīng)營管理原理與實(shí)務(wù)》-一項(xiàng)目二連鎖經(jīng)營主要業(yè)態(tài)

講授內(nèi)容時(shí)間分配

第一部分課堂教學(xué)內(nèi)容4學(xué)時(shí)

職業(yè)指導(dǎo)

學(xué)習(xí)本項(xiàng)目能夠拓寬同學(xué)們的知識面和視野，明確與連鎖經(jīng)營相關(guān)的職位方

向，如連鎖超市、便利店、專賣店、百貨商場等部門的管理崗位。

案例引導(dǎo)

2013INASH0P亮相的全渠道商店

案例思考：

1、談?wù)勀銓θ郎痰甑恼J(rèn)識

2、全渠道商店需要哪些新技術(shù)支撐？

?任務(wù)一認(rèn)識連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)

一、什么是連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)

連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)是指企業(yè)為滿足不同消費(fèi)者需求，按照既定的戰(zhàn)略目標(biāo)，有選

擇地運(yùn)用商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格政策、銷售方式、店鋪選址、規(guī)模及形態(tài)等手段，提

供銷售和服務(wù)的種類化經(jīng)營形態(tài)。

二、連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的類型

（一）零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)

零售業(yè)態(tài)從總體上可以分為有店鋪零售和無店鋪零售兩類。有店鋪零售業(yè)

態(tài)包括食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲會員店、百貨店、專業(yè)

店、專賣店、家居建材商店、購物中心、廠家直銷中心等12種零售業(yè)態(tài)。無店

鋪零售包括電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動(dòng)售貨亭、電話購物、直銷等6種零

售業(yè)態(tài)。

（二）餐飲連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)

餐飲連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)包括快賣連鎖店、快餐連鎖店、小吃連鎖店、專賣連鎖

店、休閑連鎖店、連鎖餐廳、連鎖酒樓和美食廣場。

（三）服務(wù)連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)

服務(wù)連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)包括專業(yè)服務(wù)連鎖門店、租賃連鎖店、咨詢連鎖機(jī)構(gòu)、培

訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)、家居連鎖服務(wù)公司和體驗(yàn)式服務(wù)機(jī)構(gòu)。

三、全渠道零售

（一）零售渠道變革的階段

全渠道零售是從單渠道到多渠道，再到交叉渠道，最后到全渠道的演化結(jié)果，

四個(gè)階段分別對應(yīng)“磚頭+水泥”階段、“鼠標(biāo)+水泥”階段、“磚頭+鼠標(biāo)+移

動(dòng)”階段和“鼠標(biāo)+磚頭+移動(dòng)”階段。

（二）全渠道零售的含義

“全渠道零售"（omnichannelretailing）,又稱“泛渠道零售”，它是指

企業(yè)采取盡可能多的零售渠道類型進(jìn)行組合和整合（跨渠道）銷售的行為，以

滿足顧客購物、娛樂和社交的綜合體驗(yàn)需求，這些渠道類型包括有形店鋪（實(shí)體

店鋪、服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)）和無形店鋪（上門直銷、直郵和目錄、電話購物、電視商場、

網(wǎng)店、手機(jī)商店），以及信息媒體（網(wǎng)站、呼叫中心、社交媒體、Email、微博、

微信）等等。

（三）全渠道零售的成因

1.手工技術(shù)進(jìn)步帶來的生產(chǎn)變革催生了獨(dú)立的零售商

2.工業(yè)技術(shù)進(jìn)步帶來的交通通信變革催生了新型零售渠道

3.信息技術(shù)革命帶來的顧客變化最終催生了全渠道零售

（四）全渠道零售的對策

首要的就是要回歸零售精神，并與互聯(lián)網(wǎng)精神“雜交”。

第二就是要轉(zhuǎn)變商圈觀念。

第三就是建立以消費(fèi)者需求鏈為中心的組織，找到能熱愛這個(gè)事業(yè)的團(tuán)隊(duì)。

第四必須進(jìn)行渠道功能的整合。

四、連鎖企業(yè)的贏利模式

大型連鎖企業(yè)的盈利趨向多元化，包括商品毛利、后臺毛利、賬期收入、

廣告收入、“房東”收入和自有品牌的利潤。

任務(wù)二認(rèn)識百貨商店

一、認(rèn)知百貨商店

百貨商店（departmentstore）是指在一個(gè)大建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品部門

設(shè)銷售區(qū)，開展進(jìn)貨、管理、運(yùn)營，滿足顧客對時(shí)尚商品多樣化需求的零售業(yè)態(tài)。

二、百貨商店的類型

根據(jù)目標(biāo)顧客的不同，百貨商店可以分為精品百貨店、時(shí)尚百貨店、大眾百

貨店、主題百貨店、折扣百貨店。

三、百貨商店的特征

（一）經(jīng)營商品種類齊全以滿足消費(fèi)者的需求

（-）位于城市繁華區(qū)、交通要道和郊區(qū)購物中心

（三）商品部門化管理

（四）采取柜臺銷售與自選（開架）銷售相結(jié)合方式

（五）為顧客提供一系列服務(wù)

四、百貨商店的經(jīng)營模式

百貨商店的經(jīng)營模式（與供應(yīng)商關(guān)系的模式）包括聯(lián)營、自營、專營等三種

模式。

（1）聯(lián)營模式。聯(lián)營是指零售商與商品生產(chǎn)商聯(lián)合，由零售商提供經(jīng)營場地,

生產(chǎn)商提供商品，雙方按照一定比例分配銷售收入的方法。聯(lián)營模式是目前中國

百貨業(yè)普遍采用的經(jīng)營模式。（2）自營模式。自營是指零售商獨(dú)立承擔(dān)包括商品

的采購、庫存、上架、銷售和顧客售后服務(wù)等所有環(huán)節(jié)。在自營模式下，按照付

款與銷售的時(shí)序關(guān)系，零售商對商品的采購上主要采取兩種形式：第一種是買斷

商品，即“先付款，再銷售。第二種，代銷，即“先銷售，再結(jié)款”。（3）專營

模式。百貨商的專營模式通常表現(xiàn)為營業(yè)面積的減少，商品品類的減少，重點(diǎn)經(jīng)

營某些具有經(jīng)營優(yōu)勢的大類商品，并專門將銷售目標(biāo)鎖定在某一類別特定的顧客

的人群上。專營模式模式包括專賣和自有品牌。

任務(wù)三認(rèn)識超級市場

一、超市的含義

超級市場（supermarket）簡稱超市，是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款

的銷售方式，以銷售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿足消費(fèi)者日常

生活必需品需求的零售業(yè)態(tài)，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營方式。

二、超市的類型

（一）傳統(tǒng)食品超市

（二）生鮮食品超市

（三）大型綜合超市

（四）倉儲式超市

三、超市的特征

（一）開架售貨

（二）明碼標(biāo)價(jià)

（三）自助服務(wù)

（四）定量包裝

（五）電腦結(jié)算

（六）現(xiàn)購自付

任務(wù)四認(rèn)識便利店

一、便利店的含義

便利店，英文簡稱CVS（ConvenienceStore）,是一種用以滿足顧客應(yīng)急性、

便利性需求的零售業(yè)態(tài)。

便利店的最大特點(diǎn)就在于“便利”，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：一是時(shí)間上的便

利；二是空間上的便利；三是商品上的便利；四是對象上的便利。

二、便利店的類型

從世界便利店的發(fā)展歷程來看，可以分為兩種類型：傳統(tǒng)型（traditional）

和加油站型（petroleum-based）o

三、便利店的特征

（一）客層年輕化

（二）需求個(gè)性化

（三）訴求快速化

（四）服務(wù)多元化

任務(wù)五認(rèn)識專營店

一、專營店的含義

專營店是專營性質(zhì)的零售業(yè)態(tài)，是零售業(yè)中區(qū)分明確且經(jīng)營內(nèi)容專一有限的

業(yè)態(tài)店。專營店是零售業(yè)中最早出現(xiàn)的差別化、個(gè)性化的業(yè)態(tài)形式，反映了現(xiàn)代

零售業(yè)的特色。

二、專營店的類型

（一）專業(yè)店

專業(yè)店指經(jīng)營某一大類商品為主的，并且具備有豐富專業(yè)知識的銷售人員和

適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對某大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。專業(yè)店是百

貨商店的分化形式。專業(yè)店是百貨商店的分化形式。例如：經(jīng)營單一商品的專業(yè)

店，如鞋店、肉店、時(shí)裝店、布店、眼鏡店等；經(jīng)營若干相互關(guān)聯(lián)商品的專業(yè)店，

如食品店、副食品店、文具店、電器店、工藝品店、珠寶店等。

（二）專賣店

專賣店指專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營制造商品牌和中間商品牌，適應(yīng)消費(fèi)者對品牌

選擇需求的零售業(yè)態(tài)。專賣店是以專業(yè)店為基礎(chǔ)而發(fā)展起來的，專賣店通常是以

品牌來劃分的，它具有排他性。

三、專營店的特征

（-）專營店需求的針對性

專營店是專門售賣某一類或一種的商店，它必須明確這些有限商品的目標(biāo)顧

客是誰，即要明確目標(biāo)顧客所屬的消費(fèi)層。同時(shí)，這些有限商品是嚴(yán)加選擇和正

確定價(jià)的，從各方面都能較好地符合目標(biāo)顧客的特別需求。

情景案例：屈臣氏成功的根源一準(zhǔn)確的市場定位

（二）專營店經(jīng)營的專業(yè)性

1、商品種類的專業(yè)性。

2、商品銷售服務(wù)的專業(yè)性。

第二部分教學(xué)方法

講授法、案例分析法、大腦風(fēng)暴法

第三部分輔助手段

多媒體輔助手段

第四部分師生互動(dòng)

通過提問學(xué)生和學(xué)生提問老師，活躍課堂氣氛。

一、名詞解釋

零售業(yè)態(tài)、購物中心、便利店、專營店、超級市場

二、單項(xiàng)選擇題

1、專業(yè)店和專賣店經(jīng)營特點(diǎn)的相同同之處在于（B）

A.促銷方式B.營業(yè)面積C.商品結(jié)構(gòu)D.商品品牌

2、大型綜合超市和便利店經(jīng)營特點(diǎn)的相同同之處在于（D）

A.選址B.營業(yè)面積C.商品結(jié)構(gòu)D.銷售方式

3、一般位于城市郊區(qū)并采取店鋪集中協(xié)調(diào)管理方式的零售店鋪選址地點(diǎn)

是（B）。

A中心商業(yè)區(qū)B大型購物中心C核心商圈D獨(dú)立位置

作業(yè)4、中國真正意義上第一家超級市場是：（C）

A.百聯(lián)集團(tuán)B.聯(lián)華超市C.美佳超市D.廣百超市

5、“以利而連，以管而鎖”是描述什么零售業(yè)態(tài)：（B）

A.便利店B.連鎖店C.百貨店D.專賣店

三、簡答題

1、簡述連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的含義和類型。

2、簡述零售業(yè)態(tài)的類型。

3、簡述全渠道零售的成因和對策

4、簡述大型連鎖企業(yè)的贏利模式

5、簡述百貨商店、超級市場、便利店、專營店的含義、類型和特征。

6、簡述百貨商店的經(jīng)營模式。

老師上課需要講解發(fā)生在身邊的案例，引導(dǎo)學(xué)生課后積極參加實(shí)踐。

課后自我

總結(jié)分析

注：“講授內(nèi)容”欄可包括課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、輔助手段、師生互動(dòng)、板書設(shè)計(jì)等。

教案內(nèi)頁（課堂講授備課用）

序號：3

章節(jié)名稱項(xiàng)目三連鎖門店開發(fā)

知識目標(biāo)

1.掌握連鎖門店的擴(kuò)張戰(zhàn)略和擴(kuò)張路徑；

2.掌握商圈調(diào)查的內(nèi)容、方法，門店選址應(yīng)考慮的因素

3.了解連鎖企業(yè)門店的類型，商圈的含義、構(gòu)成和類型，

4.了解店址選擇的重要性；

5.熟悉商圈調(diào)查，門店位置類型分析；

教學(xué)目的和要求能力目標(biāo)

L能夠進(jìn)行商圈分析、商圈調(diào)查；

2.能夠根據(jù)門店位置類型進(jìn)行分析；

3.能夠掌握連鎖門店的擴(kuò)張戰(zhàn)略和擴(kuò)張路徑；

4.能夠分析商圈調(diào)查的內(nèi)容、門店選址應(yīng)考慮的因素

素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)合作精神和善于思考的能力。

1.連鎖門店的擴(kuò)張戰(zhàn)略和擴(kuò)張路徑；

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)

2.商圈調(diào)查的內(nèi)容、方法，門店選址應(yīng)考慮的因素

教學(xué)課件名稱《連鎖經(jīng)營管理原理與實(shí)務(wù)》課件一-項(xiàng)目三連鎖門店開發(fā)

講授內(nèi)容時(shí)間分配

第一部分課堂教學(xué)內(nèi)容4學(xué)時(shí)

職業(yè)指導(dǎo)

學(xué)習(xí)本項(xiàng)目能夠拓寬同學(xué)們的就業(yè)渠道和視野，尋找與門店開發(fā)相關(guān)的職

位，如連鎖企業(yè)門店拓展部的拓展專員、拓展主管、拓展經(jīng)理等職位。

案例引導(dǎo)

85度選址C講人氣，星巴克選址重情調(diào)

案例思考

1.為什么說85度選址C講人氣，星巴克選址重情調(diào)

2.85度、星巴克選址對大陸連鎖餐飲業(yè)有什么啟示？

?任務(wù)一連鎖門店擴(kuò)張

一、連鎖門店類型

連鎖門店包括樣板店、形象店、銷售店、促銷店、網(wǎng)絡(luò)店和培訓(xùn)店。

二、連鎖門店擴(kuò)張戰(zhàn)略

（一）圈地模式

1.圈地模式的具體操作

圈地模式的具體操作有兩種方式。一種是以城市為目標(biāo)，集中資源在該城

市迅速鋪開網(wǎng)點(diǎn)，形成壓倒式陣勢，以吸引消費(fèi)者注意。另一種操作方式是連

鎖企業(yè)在考慮網(wǎng)點(diǎn)布局時(shí)，先確定物流配送中心的地址，然后以配送中心的輻

射范圍為半徑逐步擴(kuò)張。

情景案例：肯德基圈地戰(zhàn)略對抗麥當(dāng)勞

2.圈地模式的優(yōu)勢

可以降低連鎖企業(yè)的廣告費(fèi)用；可以提高形象上的乘數(shù)效應(yīng)；節(jié)省人、財(cái)、

物力，提高管理效率；可以提高商品的配送效益，保證即使送貨；可以充分發(fā)

揮配送潛力，減少總部的投資壓力。

3.圈地模式的風(fēng)險(xiǎn)

由于這一擴(kuò)張模式是一個(gè)一個(gè)區(qū)域漸進(jìn)開店，因此有可能其他一些當(dāng)前值

得進(jìn)入的區(qū)域或城市在等待中喪失了最佳機(jī)會，讓競爭對手搶占有利地址。

（二）跳躍模式

1.跳躍式模式的優(yōu)勢

（1）可以搶占有較高價(jià)值的地點(diǎn)，取得先發(fā)優(yōu)勢。

（2）可以避開強(qiáng)大競爭對手，迅速站穩(wěn)腳跟。

2.跳躍式模式的風(fēng)險(xiǎn)

（1）需要充分考慮自己物流配送的能力；

（2）使連鎖企業(yè)陷于戰(zhàn)線過寬帶來的陷阱。

（3）不利于樹立連鎖企業(yè)統(tǒng)一形象；

（4）跳躍式對門店管理人員要求較高。

知識拓展：國內(nèi)四大連鎖超市的擴(kuò)張模式

三、連鎖門店擴(kuò)張路徑

?（一）自建

?（二）并購

?（三）特許經(jīng)營

,（四）合作

?（1）聯(lián)盟；（2）管理輸出。

?情景案例：蘇寧與國美擴(kuò)張方式的對比分析

?任務(wù)二連鎖門店商圈分析

一、商圈的含義和構(gòu)成

（一）商圈的含義

商圈（TradeArea）,有廣義和狹義之說。廣義的商圈是商業(yè)街道內(nèi)所有

店鋪集合形成的商圈，一般從商流動(dòng)線的開始端到商流動(dòng)線的末端。廣義的商

圈通常是指一個(gè)由都市中各個(gè)繁榮商業(yè)帶的分布。狹義的商圈通常是指一

個(gè)零售店或商業(yè)中心的營運(yùn)能力所覆蓋的空間范圍，或者說可能來店購物的顧

客所分布的地理區(qū)域。

（二）商圈的構(gòu)成

商圈是由核心商圈、次級商圈、邊緣商圈等三個(gè)部分構(gòu)成。（1）核心商圈。

核心商圈約占55%-70%的人流量。（2）次級商圈。次級商圈約占15對25%的人

流量。（3）邊緣商圈。邊緣商圈約占5%-10%左右的人流量。

二、商圈的類型

商圈的類型。（1）按商圈的功能定位。商圈可以分為都市型商圈、區(qū)域型

商圈、社區(qū)型商圈和特色商圈4個(gè)類型。（2）按區(qū)域功能分類。商圈可以分為

商業(yè)區(qū)商圈、住宅區(qū)商圈、文教區(qū)商圈、辦公區(qū)商圈、工業(yè)區(qū)商圈、名勝區(qū)商

圈、混合區(qū)商圈。（3）按消費(fèi)者穩(wěn)定性來分類。商圈可以分為：居住人口商圈、

工作人口商圈、流動(dòng)人口商圈。（4）按商圈中商家的關(guān)系分類。商圈可以分為:

專業(yè)型商圈、互補(bǔ)型商圈、綜合型商圈。

三、商圈調(diào)查的內(nèi)容

（-）商圈人口及所得水準(zhǔn)

（二）顧客特性及生活形態(tài)

（三）消費(fèi)支出與消費(fèi)傾向

（四）交通條件及自用車普及率調(diào)查

（五）城市規(guī)劃分析

（六）商業(yè)情況分析

四、商圈調(diào)研的方法

（一）商圈調(diào)查的方法

1.單純劃分法

2.市場調(diào)查法

3.類推法

4.地理信息系統(tǒng)法

（-）商圈研究的方法

定性研究方法：包括小組座談會、專家意見法、深度訪談和現(xiàn)場觀察法等。

定量研究方法：包括入戶訪問、定點(diǎn)訪問及電話訪問等。

數(shù)據(jù)分析技術(shù)：相關(guān)分析、判別分析、對應(yīng)分析等。

機(jī)會分析技術(shù)：SWOT（strength,weakness,opportunity,threat）分析、

競爭分析、業(yè)態(tài)成長模式分析等。

?任務(wù)三連鎖門店選址

一、店址選擇的重要性

（-）有助于降低投資風(fēng)險(xiǎn)

（-）有助于吸引目標(biāo)消費(fèi)者

（三）有助于提高知名度

（四）有利于店鋪制定經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營策略

（五）有利于店鋪提高經(jīng)濟(jì)效益

二、門店位置類型

（-）獨(dú)立商店

獨(dú)立商店（isolatedstore）與其他商店位置相分離，僅有一家商店，不

毗連其他商店。

適合開設(shè)獨(dú)立店鋪的是大型的商業(yè)連鎖機(jī)構(gòu)（如沃爾瑪）或以便利為導(dǎo)向

的連鎖商（如7-eleven便利店）。

（-）無規(guī)劃的商業(yè)區(qū)

無規(guī)劃商業(yè)區(qū)（unplannedbusinessdistrict）是指兩家或兩家以上

的商店坐落在一起或非常接近，但區(qū)域的總體布局或商店的組合方式未經(jīng)事先

長期規(guī)劃。

無規(guī)劃商業(yè)區(qū)主要有3種類型：①中心商業(yè)區(qū)。②副中心商業(yè)區(qū)或輔助商

業(yè)區(qū)。③商業(yè)小區(qū)。

?（三）規(guī)劃的購物中心

規(guī)劃的購物中心（plannedshoppingcenter）是一種經(jīng)詳細(xì)規(guī)劃后形成

的統(tǒng)一管理、相互協(xié)調(diào)的商業(yè)場所。這種商業(yè)集合體內(nèi)通常包含數(shù)十個(gè)甚至數(shù)

百個(gè)服務(wù)場所，業(yè)態(tài)涵蓋大型綜合超市、專業(yè)店、專賣店、飲食店、雜品店及

娛樂健身休閑等。

購物中心包括以下3種類型。（1）市區(qū)購物中心。（2）社區(qū)購物中心。（3）

城郊購物中心。

三、門店選址應(yīng)考慮的因素

?（~）客流因素

?1.客流類型

?客流分為3種類型：自身客流、分享客流、派生客流。

?2.客流目的、速度和滯留時(shí)間

?3.街道特點(diǎn)

?（二）競爭因素

一般來說，在開設(shè)地點(diǎn)附近如果競爭對手眾多，商店經(jīng)營獨(dú)具特色，將

會吸引大量的客流，促進(jìn)銷售增長，否則與競爭店毗鄰而居，將無法打開銷售

局面。

?（=）交通因素

?1.店址附近的交通狀況

?2.交通的細(xì)節(jié)問題

-3.店址的停車設(shè)施

?（四）地形因素

分析地形因素就是要選擇能見度高的地點(diǎn)開店。所謂能見度，是指一個(gè)

店鋪能被往來行人和乘車者所看到的程度。能見度越高，越容易吸引顧客來店，

因此，商店應(yīng)盡量臨街而設(shè)，并盡可能選在兩面或三面臨街的路口，增強(qiáng)能見

度。

?（五）資金因素

對于開店者而言，房租往往是開店的一大負(fù)擔(dān)。租金有固定價(jià)格及百分

比兩種，前者租金固定不變，后者租金較低，但房東分享總收入的百分比，類

似以店面來投資做股東。關(guān)于租約，對于初次開店者來說，最劃算的方式是

簽定一年或兩年租期，以備有更新的選擇。

,（六）店面因素

店面本身的一些因素是選址必須考慮到的，它主要包括以下幾點(diǎn)：①店鋪

的形狀。②店門。③店面的走向。④店面的空間。

第二部分教學(xué)方法

講授法、案例分析法、大腦風(fēng)暴法

第三部分輔助手段

多媒體輔助手段

第四部分師生互動(dòng)

通過提問學(xué)生和學(xué)生舉例，活躍課堂氣氛。

一、名詞解釋

商圈、無規(guī)劃商業(yè)區(qū)、規(guī)則購物中心、自建、并購、加盟、合作

二、單項(xiàng)選擇題

1.在連鎖企業(yè)門店不同類型中，（）此類店鋪的第一大功能是廣告宣傳功

能。

A旗艦店B銷售店

C促銷店D網(wǎng)絡(luò)店

2.消費(fèi)品的種類繁多，通常按消費(fèi)者的購買習(xí)慣消費(fèi)者要經(jīng)常購買、反復(fù)購

買、即時(shí)購買、就近購買、慣性購買，且購買時(shí)不用花時(shí)間比較和選擇的商

品是（）

A便利品B選購品

C特殊品D非渴求品

作業(yè)

3.顧客在人口中占的密度最高，每個(gè)顧客平均購貨額也最高。這里很少同其

他商圈發(fā)生重疊，屬于（）

A次級商圈B核心商圈

C邊緣商圈D中心商圈

4.商圈調(diào)查的方法中，屬于在該商圈內(nèi)設(shè)置幾個(gè)抽樣點(diǎn)作為對當(dāng)?shù)厣倘Φ膶?shí)

地了解和評估方法是（）

A詢問調(diào)查法B類推法

C抽樣調(diào)查法D單純劃分法

5.（）不屬于無規(guī)劃商業(yè)區(qū)類型

A中心商業(yè)區(qū)B次級商業(yè)區(qū)

C商業(yè)街D邊緣商業(yè)區(qū)

三、簡答題

1.簡述商圈的含義、構(gòu)成和商圈的類型。

2.簡述門店位置類型。

3.簡述連鎖企業(yè)門店的擴(kuò)張戰(zhàn)略和擴(kuò)張路徑。

4.店鋪位置具體因素分析。

讓學(xué)生上臺自我表現(xiàn)，鍛煉學(xué)生的綜合能力

課后自我

總結(jié)分析

注：“講授內(nèi)容”欄可包括課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、輔助手段、師生互動(dòng)、板書設(shè)計(jì)等。

教案內(nèi)頁（課堂講授備課用）

序號:4

章節(jié)名稱項(xiàng)目四連鎖門店設(shè)計(jì)

學(xué)習(xí)目標(biāo)

通過本章的學(xué)習(xí)，了解門店店名、店標(biāo)、店門、招牌設(shè)計(jì)；了解

陳列的含義、目的和基本工具；熟悉門店櫥窗設(shè)計(jì)；熟悉門店布局的

基本類型；掌握門店通道設(shè)計(jì)；掌握門店環(huán)境設(shè)計(jì)；掌握商品陳列的

原則和方法。

教學(xué)目的和要求能力目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用職業(yè)崗位知識，綜合分析連鎖門店設(shè)計(jì)的能力，培

養(yǎng)學(xué)生店名、店標(biāo)、招牌設(shè)計(jì)的能力，培養(yǎng)學(xué)生櫥窗設(shè)計(jì)的能力，培

養(yǎng)學(xué)生門店環(huán)境設(shè)計(jì)的能力，培養(yǎng)學(xué)生商品陳列的能力。

素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生善于思考、不斷創(chuàng)新的意識。

1、門店通道設(shè)計(jì)

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)2、門店環(huán)境設(shè)計(jì)

3陳列的原則和方法。

教學(xué)課件名稱《連鎖經(jīng)營管理原理與實(shí)務(wù)》一-項(xiàng)目四連鎖門店設(shè)計(jì)

講授內(nèi)容時(shí)間分配

第一部分課堂教學(xué)內(nèi)容4學(xué)時(shí)

案例引導(dǎo)

?優(yōu)衣庫的店面設(shè)計(jì)

-案例思考：

?1.優(yōu)衣庫的店面設(shè)計(jì)有什么特點(diǎn)？

?2.優(yōu)衣庫的店面設(shè)計(jì)對國內(nèi)企業(yè)有什么借鑒意義？

?任務(wù)一連鎖門店外部設(shè)計(jì)

一、店名設(shè)計(jì)

（一）借用著名人物或創(chuàng)辦人命名

（二）以經(jīng)營地點(diǎn)命名

（三）以屬性命名

（四）以動(dòng)植物命名

（五）以數(shù)字命名

（六）用外語譯音命名

（七）聯(lián)系服務(wù)精神為之命名

二、店標(biāo)設(shè)計(jì)

（一）根據(jù)標(biāo)識的形態(tài)可分為表音標(biāo)識、表形標(biāo)識和圖畫標(biāo)識

（二）根據(jù)標(biāo)識的內(nèi)容可分為名稱性標(biāo)識、解釋性標(biāo)識和寓意性標(biāo)識

三、招牌設(shè)計(jì)

（一）招牌的定義

招牌［shopsign］是以實(shí)物為載體，力求通過精心設(shè)計(jì)來展示店名店標(biāo)的

一種店鋪外觀顯示物

（二）店鋪招牌的類型

1、屋頂招牌

2、標(biāo)志桿招牌。

3、正面招牌（也稱欄架招牌）

4、路邊標(biāo)志牌（路邊招牌）

5、壁上招牌（墻壁招牌）

6、其他可開發(fā)的標(biāo)志牌

四、店門設(shè)計(jì)

（一）店門的基本類型

1、封閉型

2、半封閉型

3、開放性

（二）門店出入口設(shè)計(jì)

1、門店入口設(shè)計(jì)

2、門店出口設(shè)計(jì)

3、門店的出口與入口

五、櫥窗設(shè)計(jì)

（一）櫥窗的含義

櫥窗（DisplayWindows）是指店鋪臨街的玻璃窗，用來展覽樣品。櫥窗是

店鋪形象規(guī)劃設(shè)計(jì)的重要組成部分。櫥窗的作用在于展示店鋪的格調(diào)，吸引過

往的行人。

（二）櫥窗的布置方式

?1、綜合式櫥窗布置。

?2、系統(tǒng)式櫥窗布置。

?3、專題式（主題式）櫥窗布置。

?4、特寫式櫥窗布置

?5、季節(jié)性櫥窗陳列。

-情景案例：LV專賣店創(chuàng)意的店面櫥窗設(shè)計(jì)

?任務(wù)二連鎖門店內(nèi)部設(shè)計(jì)

一、門店布局設(shè)計(jì)

（一）門店空間

,門店空間包括營業(yè)面積、倉庫面積和附屬面積。

（二）門店布局的基本類型

根據(jù)顧客的流動(dòng)路線，可以將門店布局分成方格型、跑道型和自由型。

二、門店通道設(shè)計(jì)

（一）門店的主通道與副通道

門店的通道劃分為主通道與副通道。主通道是誘導(dǎo)顧客行動(dòng)的主線，而

副通道是指顧客在店內(nèi)移動(dòng)的支流（支線）。

（二）門店通道設(shè)計(jì)的形式

門店通道設(shè)計(jì)的形式包括直線式通道和回型式通道

（三）門店通道設(shè)計(jì)的原則

1、足夠的寬。2、筆直。3、平坦。4、少拐角。5、通道上的照明度比門

店明亮。6.沒有障礙物。

三、門店服務(wù)設(shè)施設(shè)計(jì)

（一）收銀臺設(shè)計(jì)

1、收銀臺的規(guī)劃位置

收銀臺規(guī)劃的擺放位置可歸納為門店前方、門店后方、門店中間及門店

左右側(cè)4種。規(guī)劃在門店前方的收銀臺，如超級市場、便利店、書局、文具行

等；設(shè)置在門店后方的收銀臺有面包店、速食店、運(yùn)動(dòng)用品店、精品店及藥妝

店；設(shè)于門店中間的收銀臺有電子專賣店及服飾門店；規(guī)劃在門店左右兩側(cè)的

收銀臺有珠寶金飾店、煙酒專賣店、眼鏡行及鐘表行。

2、收銀臺的設(shè)計(jì)形式

門店收銀臺的設(shè)計(jì)隨著行業(yè)的差別，有多種不同的形狀，大致有長方形、

L形、弧形、四邊形、n邊形、圓形等幾種

（二）試衣間設(shè)計(jì)

1.考慮顧客在試衣間的空間舒適度

2.考慮顧客在試衣間的心理安全感

3.設(shè)置周到的基本設(shè)施配備

4.配置適合的試衣間燈光

5.考慮空間的色彩設(shè)置

（三）服務(wù)臺設(shè)計(jì)

在賣場中，服務(wù)臺大多位于入口處。通常兼有寄存物品的功能。一般來說，

服務(wù)臺主要具備以下幾種功能：受理退貨、退款業(yè)務(wù)，為顧客辦理送貨服務(wù)，

替顧客包裝商品，投訴、索賠窗口，發(fā)行招待券，開發(fā)票，進(jìn)行會員卡管理等。

除此之外，還要解答顧客提出的各種疑問。

（四）存包處設(shè)計(jì)

存包處一般設(shè)置在連鎖店鋪的入口處。通常大型超市為前來購物的消費(fèi)

者提供人工寄存和自助寄存柜寄存兩種方式?！凹拇婀瘛本褪亲屖褂谜呖梢詫?shí)

現(xiàn)自助式儲存物品的儲物柜。超市常見的寄存柜包括投幣式機(jī)械自動(dòng)寄存柜和

機(jī)設(shè)條碼多功能電子寄存柜。

（五）標(biāo)示設(shè)施設(shè)計(jì)

賣場常見的標(biāo)示：（1）入口處的賣場配置圖，它可以讓消費(fèi)者在進(jìn)門前就

可以初步了解自己所要買的商品的大概位置；（2）商品的分類標(biāo)示，目前很多

賣場都使用較矮的陳列架，商品的確切位置一目了然；（3）各商品位置的機(jī)動(dòng)

性標(biāo)示，如特價(jià)品銷售處懸掛的各種促銷海報(bào)；（4）店內(nèi)廣告或營造氣氛用的

設(shè)施；（5）介紹商品或裝飾用的照片；（6）各部門的指示標(biāo)示；（7）出入口、

緊急出口等引導(dǎo)顧客出入的標(biāo)示。

（六）洗手間設(shè)計(jì)

賣場的洗手間必須保持清潔衛(wèi)生。特別是餐飲賣場中的洗手間，由于顧

客使用的頻率比較高，因此那里也成為宣傳賣場形象的一個(gè)重要窗口。對于洗

手間，企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)該隨時(shí)檢查其位置是否有明確的標(biāo)示、是否明亮整潔、衛(wèi)

生紙的補(bǔ)充是否及時(shí)、是否為顧客設(shè)置了放物品的地方、是否有不干凈的地方。

許多賣場會在洗手間中張貼購物指南、宣傳單等，向顧客進(jìn)行宣傳。

（七）休息區(qū)設(shè)計(jì)

經(jīng)營者們可以充分利用賣場的布局，給顧客創(chuàng)造一個(gè)合適的座位區(qū)，如某

片空地或某個(gè)角落，使它相對脫離于售賣區(qū)之外。如果休息區(qū)不能設(shè)置在顧客

容易發(fā)現(xiàn)的地方，那就應(yīng)該把它的位置標(biāo)識清楚，以便為有需要的顧客提供服

務(wù)。

（八）停車場的設(shè)計(jì)

L停車場設(shè)計(jì)的重要性

在我國，開車購物也已經(jīng)成為許多顧客采用的購物方式，停車設(shè)施是顧客

選擇購物場所的重要參考因素。如果開連鎖店，尤其是大型連鎖店，如購物中

心、百貨店等業(yè)態(tài)，必須考慮停車的問題。購物場所一般設(shè)有停車場和相對的

停車設(shè)施。

2.門店停車場的設(shè)計(jì)形態(tài)

從停車場與門店之間所形成的水平與垂直位置關(guān)系來看，可將停車場定位

成兩大形態(tài)：平面式停車場和立體式停車場。當(dāng)停車場與門店同在一條水平線

上（x軸）時(shí)，稱之為“平面式停車場”。平面式停車場包括正面停車場、后面停

車場、側(cè)邊停車場、鄰地?cái)U(kuò)張停車場、跨街道停車場5種；當(dāng)停車場與門店同

在垂直線上（y軸）時(shí)，稱之為“立體式停車場”。立體式停車場包括地下停車場、

頂樓停車場、雙層停車場、獨(dú)棟多層專用停車場4種。

3.門店停車場的位置選定

停車場位置的選定關(guān)系著顧客停車的安全性及方便性。

安全性著重能引導(dǎo)消費(fèi)者由主要道路的順向（右邊）開進(jìn)停車場，切勿逆向

左切進(jìn)入以免發(fā)生交通危險(xiǎn)。

方便性的考量在于縮短停車場與門店之間的距離，使顧客車停妥后能盡快

進(jìn)入門店，及購物完畢后能輕松離去?；谝陨弦蛩氐目剂浚＼噲隹拷T店

的出入口，且與門店在同一平面是最理想的位置選定。

4.停車面積與停車位的規(guī)格形式

（1）停車場面積設(shè)定。

停車臺數(shù)X15m2（每臺車位面積）XL5m2（通路及公共設(shè)施面積）=停車場

總面積

（2）停車位的規(guī)格。

汽車車位為寬2.5mX長6m、摩托車車位為寬90cmX長180cm,自行車車

位為寬60cmX長160cm。

（3）停車位的形式。

停車位形式有直式、斜式及平行式3種。

?任務(wù)三連鎖門店氛圍設(shè)計(jì)

一、門店色彩設(shè)計(jì)

（一）色彩的基本知識

1.色彩的種類

色彩是物體表面所呈現(xiàn)的顏色。豐富多樣的顏色可以分成兩個(gè)大類：無彩

色系和有彩色系（簡稱彩色系）。

2.色彩的三元色

色彩的三元色，即紅色、黃色、藍(lán)色，是組成各種色彩的基礎(chǔ)色，我們也

稱這3個(gè)顏色為基色或一次色。

3、色彩的三要素

（1）色相。（2）明度。（3）純度。

4、色彩的特征

（1）色彩的冷暖感。（2）色彩的輕重感。（3）色彩的距離感。

（二）色彩營銷策略在門店中的運(yùn)用

1.色彩營銷在門店標(biāo)準(zhǔn)色選取方面的運(yùn)用。2.色彩營銷在商業(yè)設(shè)施中的

運(yùn)用。3.色彩營銷在商品陳列布置上的運(yùn)用。4.色彩營銷在門店促銷策略中的

運(yùn)用。

二、門店照明設(shè)計(jì)

（-）門店照明的分類

1.自然照明。2.燈光照明。（1）基本照明。（2）重點(diǎn)照明。（3）裝飾照

明。

（二）門店照明的作用

連鎖店鋪照明的目的就是正確地傳達(dá)商品信息、展現(xiàn)商品的魅力、吸引

顧客進(jìn)入店鋪，達(dá)到促銷的目的。門店的照明具有間隔作用、吸引作用、引導(dǎo)

作用、互動(dòng)作用、強(qiáng)調(diào)作用。

（三）門店照明度的分配

總的來說，中央貨架區(qū)域的照明暗一些，而底壁與兩側(cè)壁的照明亮一些，

櫥窗和入口應(yīng)該作重點(diǎn)照明以吸引消費(fèi)者的視線。

三、門店聲音設(shè)計(jì)

（一）門店音樂設(shè)計(jì)

1.門店播放音樂的必要性。

2.門店播放音樂的技巧。（1）與門店定位相匹配。（2）靈活把握音樂節(jié)

奏。（3）注意音量高低的控制。（4）播放與節(jié)日有關(guān)的主題背景音樂。（5）不

同時(shí)段播放不同風(fēng)格的歌曲。（6）精選開店音樂與打爛音樂。（7）不同區(qū)劃播

放不同風(fēng)格的背景音樂。

（-）門店噪音的產(chǎn)生及控制

賣場中的噪音主要來源于超市外噪音，即車輛、行人的喧鬧聲；作業(yè)噪音，

即通氣系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、加工區(qū)等產(chǎn)生的聲音；消費(fèi)者噪音，即消費(fèi)者之間、

消費(fèi)者與服務(wù)員之間的交談聲、走路聲等。

門店里的噪音可以通過以下3個(gè)途徑來減輕其不良影響。第一，加強(qiáng)環(huán)境

的吸音能力。第二，音量恰當(dāng)?shù)谋尘翱梢詼p輕噪音對消