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DB52DB52/T873—2018大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范TechnologySpecificationforProductionofJiangxiangxingbaijiuofDaqu2018-06-27發(fā)布2018-12-27實施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 2 2 3 3 4 5 61GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜GB/T5514糧油檢驗糧食、油GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及24.2.2醬香大曲3調(diào)味等各工序衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB/T23544的規(guī)定。廢糟處理應(yīng)符合DB水水水水45潤糧是破碎后的高粱均勻吸收一定量水分的操作，根據(jù)要求控8.6.1下窖前，先用熱水、尾酒對酒窖窖底和窖壁四周進(jìn)行處理，將堆積發(fā)酵好的糧8.6.2邊入醅邊灑尾酒，控制糧醅酸度和水分，撒上谷殼以隔離封窖泥，入窖完后及8.8.3按照不同輪次質(zhì)量和酒精度要求進(jìn)行量質(zhì)摘酒，根據(jù)輪次酒質(zhì)量及濃度要求進(jìn)8.9.1酒接好后，將酒抬入小酒庫進(jìn)行計量和酒精度檢測，對不符合酒精度要求的酒68.10.1.3小樣勾兌，勾兌過程中，應(yīng)仔細(xì)、認(rèn)真、全面的記錄下香氣和口味變化，以便找出輪次酒之______

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