DB52 540-2011 鎮(zhèn)寧波波糖規(guī)范

本標(biāo)準(zhǔn)第4章、7.1為強制性條款，其余均為推薦性條款。本標(biāo)準(zhǔn)與DB52/540-2008相比，主要變化如下：———理化指標(biāo)增加1項(容重),修訂2項(干燥失重、還原糖)(見4.3)——試驗方法細化，明確了波波糖各項指標(biāo)的檢驗方法(見第5章)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：謝寶坤、黎勇、王時箭、馬翔、曾舜玲、劉亞敏、王程玉、姜堃、伍萬4要求鎮(zhèn)寧波波糖本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鎮(zhèn)寧波波糖的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鎮(zhèn)寧縣行政區(qū)域內(nèi)以糯米、麥芽或麥芽糖漿為主要原料，按傳統(tǒng)工藝加工而成的波波2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.7食品中還原糖的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T5498糧食、油料檢驗容重測定法GB/T20883麥芽糖JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)采用以下術(shù)語和定義。波波糖又名波波酥，以糯米、麥芽發(fā)酵或直接以麥芽糖漿為主要原料，經(jīng)熬制、扯糖、起酥、成型等傳統(tǒng)工藝，添加或不添加其它輔料加工而成的具有酥、脆、香、甜的特色糖果。4.1.2水4.1.3麥芽糖漿4.1.4輔料具有麥芽糖及輔料的香味，不得有哈喇味、酸敗味、霉變味等異呈圓球形、大小基本均勻、糖絲層疊。干燥失重(g/100g)還原糖(以葡萄糖計)(g/100g)容重(ml/g)鉛(Pb)/(mg/kg)總砷(以As計)/(mg/kg)銅(Cu)/(mg/kg)二氧化硫殘留量(以二氧化硫計)3過氧化值(以脂肪計)(g/100g)酸價(以脂肪計)(KOH)(mg/g)菌落總數(shù)/(cfu/g)大腸菌群/(MPN/100g)致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄糖球菌)不得檢出5.1感官指標(biāo)5.2.1干燥失重5.3衛(wèi)生指標(biāo)4按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10方法測定。5.5凈含量6檢驗規(guī)則6.2抽樣從任意一批產(chǎn)品中，隨機抽取1500g,均勻分為3份，每份500g,1份送質(zhì)檢部門檢驗，1份交質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門留樣，1份由廠方保管備查。6.4.1有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗b)原料出現(xiàn)大的波動時；6.4.2型式檢驗項目為4.2至4.6中的全部指標(biāo)。6.5判定規(guī)則6.5.2其