2016風(fēng)波莊運(yùn)營手冊

目錄

目錄...............................................................................................1

簡介...............................................................................................5

企業(yè)文化.........................................................................................6

第一章風(fēng)波莊證照辦理流程制度......................................................................7

第一節(jié)企業(yè)名稱核準(zhǔn)辦理........................................................................7

其次節(jié)驗(yàn)資辦理（個體經(jīng)營不須要驗(yàn)資）.........................................................7

第三節(jié)排污許可證辦理..........................................................................7

第四節(jié)衛(wèi)生許可證辦理..........................................................................7

第五節(jié)消防合格證辦理..........................................................................8

第六節(jié)營業(yè)執(zhí)照辦理............................................................................8

第七節(jié)稅務(wù)登記證..............................................................................8

其次章風(fēng)波莊店內(nèi)主要設(shè)備設(shè)施及用品...............................................................9

第一節(jié)前廳配備................................................................................9

其次節(jié)廚房配備...............................................................................10

第三章風(fēng)波莊獎懲條例規(guī)定.........................................................................12

第四章風(fēng)波莊莊主工作流程與內(nèi)容規(guī)定..............................................................14

第一節(jié)莊主崗位職責(zé)...........................................................................14

其次節(jié)風(fēng)波莊莊主值班的檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定..........................................................15

第三節(jié)風(fēng)波莊莊主點(diǎn)名關(guān)注事項(xiàng)規(guī)定............................................................15

第四節(jié)風(fēng)波莊莊主對當(dāng)日員工崗位支配及調(diào)整規(guī)定................................................16

第五節(jié)風(fēng)波莊莊主營業(yè)款的存儲規(guī)定............................................................16

第六節(jié)風(fēng)波莊莊主各崗位衛(wèi)生工作監(jiān)督規(guī)定......................................................16

第七節(jié)風(fēng)波莊莊主工作餐前的員工培訓(xùn)規(guī)定......................................................16

第八節(jié)風(fēng)波莊莊主對工作餐檢查規(guī)定............................................................16

第九節(jié)風(fēng)波莊餐前衛(wèi)生檢查規(guī)定................................................................17

第十節(jié)風(fēng)波莊班前會內(nèi)容規(guī)定...................................................................17

第十一節(jié)風(fēng)波莊開餐前的崗位事項(xiàng)檢查規(guī)定......................................................17

第十二節(jié)風(fēng)波莊莊主對客的菜肴支配相關(guān)規(guī)定....................................................18

第十三節(jié)風(fēng)波莊對客的菜肴更換規(guī)定............................................................20

第十四節(jié)風(fēng)波莊莊主巡臺留意事項(xiàng)規(guī)定...........................................................20

第十五節(jié)風(fēng)波莊莊主對衛(wèi)生間抽查規(guī)定..........................................................21

第十六節(jié)風(fēng)波莊莊主對客菜肴時間關(guān)注留意事項(xiàng)規(guī)定.............................................21

第十七節(jié)風(fēng)波莊莊主對迎賓的客人支配關(guān)注規(guī)定..................................................21

第十八節(jié)風(fēng)波莊莊主對店內(nèi)營銷的執(zhí)行規(guī)定......................................................22

第十九節(jié)風(fēng)波莊莊主對員工加退單的檢查規(guī)定....................................................22

其次十節(jié)風(fēng)波莊莊主對客菜肴精確性檢查規(guī)定....................................................22

其次十一節(jié)風(fēng)波莊莊主對值班人員到崗狀況檢查規(guī)定.............................................22

其次十二節(jié)風(fēng)波莊莊主對店內(nèi)燈光管理規(guī)定.....................................................22

其次十三節(jié)風(fēng)波莊莊主對看法反饋單數(shù)據(jù)管理規(guī)定...............................................23

其次十四節(jié)風(fēng)波莊莊主班后會內(nèi)容規(guī)定.........................................................23

其次十五節(jié)風(fēng)波莊店內(nèi)的空調(diào)管理規(guī)定..........................................................23

其次十六節(jié)風(fēng)波莊莊主對當(dāng)日營業(yè)數(shù)據(jù)分析規(guī)定.................................................23

其次十七節(jié)風(fēng)波莊當(dāng)日考勤記錄與核對.........................................................24

其次十八節(jié)風(fēng)波莊試菜規(guī)定制度................................................................24

其次十九節(jié)風(fēng)波莊店內(nèi)音樂管理制度............................................................25

第三十節(jié)風(fēng)波莊工資表制作規(guī)定................................................................25

第三十一節(jié)風(fēng)波莊滅火器的相關(guān)規(guī)定............................................................25

第三十二節(jié)風(fēng)波莊應(yīng)急事務(wù)處理規(guī)定............................................................25

第五章風(fēng)波莊舵主崗位職責(zé)規(guī)定.....................................................................25

第六章風(fēng)波莊掌柜崗位職責(zé)規(guī)定.....................................................................26

第七章風(fēng)波莊迎賓崗位職責(zé)規(guī)定.....................................................................28

第八章風(fēng)波莊傳菜小二崗位職責(zé)規(guī)定................................................................28

第九章風(fēng)波莊新員工相關(guān)制度內(nèi)容..................................................................28

第一節(jié)風(fēng)波莊新員工相關(guān)制度內(nèi)容..............................................................28

其次節(jié)新員工入職申請表填寫規(guī)定..............................................................29

第三節(jié)新員工考勤機(jī)信息錄入規(guī)定..............................................................32

第四節(jié)新員工工裝分發(fā)規(guī)定.....................................................................32

第五節(jié)新同事點(diǎn)名介紹規(guī)定.....................................................................32

第六節(jié)新員工對店面工作崗位了解的規(guī)定........................................................32

第七節(jié)新同事工作餐就餐規(guī)定...................................................................33

第八節(jié)新同事參與班前會自我介紹..............................................................33

第九節(jié)新同事門派相識規(guī)定.....................................................................33

第十節(jié)新員工腰牌領(lǐng)取規(guī)定.....................................................................34

第十一節(jié)新員工對店面基本口號術(shù)語學(xué)習(xí)規(guī)定....................................................34

第十二節(jié)新員工打卡上下班規(guī)定................................................................35

第十三節(jié)新員工上下班工作服存放規(guī)定..........................................................35

第十四節(jié)風(fēng)波莊員工值班規(guī)定...................................................................35

第十章風(fēng)波莊點(diǎn)名與值班檢查相關(guān)制度..............................................................36

第一節(jié)風(fēng)波莊店面點(diǎn)名站隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定............................................................36

其次節(jié)風(fēng)波莊店面點(diǎn)名服裝檢查規(guī)定.............................................................36

第三節(jié)風(fēng)波莊店面點(diǎn)名答到規(guī)范規(guī)定............................................................37

第四節(jié)風(fēng)波莊店面點(diǎn)名后工作小結(jié)匯報(bào)規(guī)定......................................................37

第五節(jié)風(fēng)波莊直營店面點(diǎn)名完畢口號呼應(yīng)規(guī)定....................................................37

第十一章風(fēng)波莊服務(wù)部工作流程與內(nèi)容相關(guān)制度......................................................38

第一節(jié)風(fēng)波莊服務(wù)部值班狀況檢查規(guī)定..........................................................38

其次節(jié)風(fēng)波莊小餐具的清洗規(guī)定.................................................................38

第三節(jié)風(fēng)波莊餐前地面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定...........................................................39

第四節(jié)風(fēng)波莊直營店桌椅衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定.....................................................39

第五節(jié)風(fēng)波莊直營店面擺臺規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定.......................................................39

第六節(jié)風(fēng)波莊直營店面兵器架清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)........................................................42

第七節(jié)風(fēng)波莊直營店面家私柜的清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定...................................................43

第八節(jié)風(fēng)波莊直營店面酒精爐的清潔運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定...............................................43

第九節(jié)風(fēng)波莊客用茶壺的清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定..........................................................43

第十節(jié)風(fēng)波莊餐具框的清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定............................................................43

第十一節(jié)風(fēng)波莊餐巾紙的疊放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定..........................................................44

第十二節(jié)風(fēng)波莊直營店面垃圾桶的清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定..................................................44

第十三節(jié)風(fēng)波莊直營店面清潔用具的運(yùn)用與放置規(guī)定.............................................44

第十四節(jié)風(fēng)波莊直營店面餐前培訓(xùn)規(guī)定..........................................................44

第十五節(jié)風(fēng)波莊工作餐的時間支配規(guī)定..........................................................45

第十六節(jié)風(fēng)波莊工作餐后衛(wèi)生清理規(guī)定..........................................................45

第十七節(jié)風(fēng)波莊直營店面員工班前會規(guī)定........................................................45

第十八節(jié)風(fēng)波莊迎賓對客位置支配規(guī)定..........................................................46

第十九節(jié)風(fēng)波莊直營店面客人茶水供應(yīng)規(guī)定......................................................46

第十二章風(fēng)波莊常用基礎(chǔ)學(xué)問內(nèi)容..................................................................47

第一節(jié)風(fēng)波莊擺臺術(shù)語運(yùn)用規(guī)定................................................................47

其次節(jié)風(fēng)波莊客人餐巾紙的供應(yīng)運(yùn)用規(guī)定........................................................47

第三節(jié)風(fēng)波莊員工通知店長給客人支配菜肴規(guī)定..................................................47

第四節(jié)風(fēng)波莊員工菜肴的介紹規(guī)定..............................................................48

第五節(jié)風(fēng)波莊客人加退菜肴規(guī)定................................................................49

第六節(jié)風(fēng)波莊催菜規(guī)定.........................................................................50

第七節(jié)風(fēng)波莊客人就餐臺面的清理規(guī)定..........................................................50

第八節(jié)風(fēng)波莊客人賬單的核對規(guī)定..............................................................50

第九節(jié)風(fēng)波莊客人看法反饋單的填寫規(guī)定........................................................51

第十節(jié)風(fēng)波莊送客術(shù)語運(yùn)用規(guī)定................................................................52

第十一節(jié)風(fēng)波莊撤臺依次標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定..............................................................52

第十二節(jié)風(fēng)波莊下班前客人菜肴酒水添加詢問事項(xiàng)的規(guī)定.........................................52

第十三章風(fēng)波莊傳菜部工作流程與內(nèi)容相關(guān)制度.......................................................52

第一節(jié)風(fēng)波莊傳菜部粗加工打算工作流程規(guī)定....................................................52

其次節(jié)風(fēng)波莊傳菜部涼拌菜肴的管理規(guī)定........................................................53

第三節(jié)風(fēng)波莊傳菜部餐前傳菜部檢查留意事項(xiàng)規(guī)定...............................................53

第四節(jié)風(fēng)波莊傳菜部上菜術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定..........................................................53

第五節(jié)風(fēng)波莊傳菜部劃菜步驟規(guī)定..............................................................54

第六節(jié)風(fēng)波莊傳菜部收檔工作規(guī)定..............................................................54

第十四章風(fēng)波莊迎賓工作流程與內(nèi)容相關(guān)制度........................................................55

第一節(jié)風(fēng)波莊迎賓區(qū)域衛(wèi)生清理內(nèi)容規(guī)定........................................................55

其次節(jié)風(fēng)波莊客人等位區(qū)衛(wèi)生清理內(nèi)容規(guī)定......................................................55

第三節(jié)風(fēng)波莊迎賓區(qū)兵器架衛(wèi)生及管理規(guī)定......................................................55

第四節(jié)風(fēng)波莊迎賓區(qū)域兵器架擺放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定......................................................55

第五節(jié)風(fēng)波莊迎賓區(qū)域“金盆洗手”管理規(guī)定....................................................56

第六節(jié)風(fēng)波莊迎賓區(qū)域燈籠的衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定..................................................56

第七節(jié)風(fēng)波莊迎賓接聽訂餐電話術(shù)語運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定................................................56

第八節(jié)風(fēng)波莊迎賓迎客術(shù)語運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定........................................................57

第九節(jié)風(fēng)波莊迎賓對客人座位支配依次規(guī)定......................................................57

第十節(jié)風(fēng)波莊迎賓對等臺客人服務(wù)內(nèi)容規(guī)定......................................................57

第十一節(jié)風(fēng)波莊迎賓與服務(wù)部協(xié)作術(shù)語運(yùn)用規(guī)定..................................................58

第十二節(jié)風(fēng)波莊送客術(shù)語運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定..........................................................58

第十五章風(fēng)波莊收銀員工作流程與內(nèi)容相關(guān)制度......................................................59

第一節(jié)風(fēng)波莊收銀員驗(yàn)菜的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定........................................................59

其次節(jié)風(fēng)波莊收銀員經(jīng)營數(shù)據(jù)掃描與發(fā)送的規(guī)定..................................................59

第三節(jié)風(fēng)波莊收銀員酒吊的清洗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定........................................................59

第四節(jié)風(fēng)波莊展示柜的衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定........................................................59

第五節(jié)風(fēng)波莊吧臺物品擺放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定............................................................59

第六節(jié)風(fēng)波莊收銀員對餐前酒水檢查與補(bǔ)充規(guī)定..................................................60

第七節(jié)風(fēng)波莊展示柜物品擺放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定..........................................................60

第八節(jié)風(fēng)波莊吧臺餐巾紙與牙簽的擺放規(guī)定......................................................60

第九節(jié)風(fēng)波莊英雄酒與黃蓉露的裝瓶規(guī)定........................................................60

第十節(jié)風(fēng)波莊吧臺發(fā)票機(jī)檢查規(guī)定..............................................................61

第十一節(jié)風(fēng)波莊吧臺零錢的檢查與打算規(guī)定......................................................61

第十二節(jié)風(fēng)波莊吧臺營業(yè)款的盤點(diǎn)規(guī)定...........................................................61

第十三節(jié)風(fēng)波莊保險(xiǎn)柜的運(yùn)用規(guī)定..............................................................61

第十四節(jié)風(fēng)波莊收銀系統(tǒng)的運(yùn)用規(guī)定............................................................61

第十五節(jié)風(fēng)波莊吧臺結(jié)賬流程規(guī)定..............................................................62

第十六節(jié)風(fēng)波莊收銀員與迎賓值班交接規(guī)定......................................................62

第十七節(jié)風(fēng)波莊當(dāng)日營業(yè)報(bào)表的相關(guān)操作規(guī)定....................................................62

第十八節(jié)風(fēng)波莊營業(yè)款的存放規(guī)定..............................................................62

第十六章風(fēng)波莊顧客投訴處理相關(guān)制度..............................................................63

第十七章風(fēng)波莊服務(wù)常用學(xué)問......................................................................64

第十八章風(fēng)波莊店內(nèi)服務(wù)常見問題回答及解決方法參考...............................................66

第十九章80問相關(guān)培訓(xùn)............................................................................67

其次十章風(fēng)波莊廚師長日常工作規(guī)定................................................................72

其次十一章風(fēng)波莊爐臺廚師日常工作規(guī)定............................................................75

其次十二章風(fēng)波莊案板崗位日常工作規(guī)定............................................................76

其次十三章風(fēng)波莊蒸鍋日常工作規(guī)定................................................................77

其次十四章風(fēng)波莊打荷廚師日常工作規(guī)定............................................................78

其次十五章風(fēng)波莊勤雜崗位日常工作規(guī)定............................................................80

其次十六章風(fēng)波莊廚房防火平安管理規(guī)定............................................................81

其次十七章風(fēng)波莊廚房日常工作檢查規(guī)定............................................................82

其次十八章風(fēng)波莊廚房食品原料驗(yàn)收管理規(guī)定........................................................83

其次十九章風(fēng)波莊廚房會議管理規(guī)定................................................................85

第三十章風(fēng)波莊廚房考勤管理規(guī)定..................................................................86

第三H^一章風(fēng)波莊廚房員工紀(jì)律管理規(guī)定............................................................88

第三十二章風(fēng)波莊廚房獎懲方法管理規(guī)定............................................................89

第三十三章風(fēng)波莊廚房員工著裝管理規(guī)定............................................................90

第三十四章風(fēng)波莊廚房衛(wèi)生大掃除管理規(guī)定..........................................................90

第三十五章風(fēng)波莊廚房值班管理規(guī)定................................................................94

第三十六章風(fēng)波莊廚房衛(wèi)生管理規(guī)定................................................................96

第三十七章風(fēng)波莊廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理規(guī)定........................................................98

簡介

創(chuàng)辦于2000年4月28日的“風(fēng)波莊酒家”，以“武俠文化特色餐飲”為立店宗旨，獨(dú)樹一幟提出了“品嘗

私家菜肴，感受武俠文化”，“有人就有江湖，有江湖就有風(fēng)波莊”等顯明主見，總舵位于合肥市長江中路梨花

巷古樹下。2004年，“風(fēng)波莊”獲國家工商總局審核通過勝利注冊。10年來，連鎖加盟餐飲店風(fēng)波莊始終致力

于將中國武學(xué)和華夏美食的完備結(jié)合，開創(chuàng)并形成獨(dú)具風(fēng)格的武俠主題新餐飲模式，受到了中心以及省市各大媒

體的多次報(bào)道宣揚(yáng)，在國內(nèi)餐飲界影響深遠(yuǎn)，被譽(yù)為“江湖圣地，美食樂園”。各地加盟者川流不息。目前己在

全國乃至海外發(fā)展了數(shù)百家連鎖分舵，加盟勢頭愈加強(qiáng)勁。

公司為使“風(fēng)波莊”品牌實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)效益和社會價(jià)值，將武俠精神和餐飲美食文化發(fā)揚(yáng)光大，傳播天下，特引

進(jìn)特許加盟體系，把勝利的勞動閱歷與國際經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)模式有機(jī)結(jié)合，遵循連鎖制勝的基本原理，守“品牌，服

務(wù)，發(fā)展，共贏”的信念，正式面對國內(nèi)外發(fā)展連鎖分舵。

我們信任“有人就有江湖，有江湖就有風(fēng)波莊。愿與天下胸懷鴻鵠之志的各位江湖知己，攜手并肩，精誠合

作，共創(chuàng)遠(yuǎn)大的前程。”

傳歷代私家珍饋，融千年武俠精神，憑一曲笑傲江湖，幾處刀槍劍戟，風(fēng)波莊總舵及各分舵日日滿座，桌桌

翻臺。眾多武俠文化愛好者幾美食家們紛紛攜朋喚友前往，暢飲秘制英雄酒，盡嘗特色私家菜，快意人生把酒論

劍，恩怨情仇，觸籌言歡?！帮L(fēng)波莊”已譽(yù)為“江湖圣地，美食樂園”。

“自幼酷愛武學(xué)，八方求索，只為俠義；世代廚藝名家，耳聞目睹，終成食圣”。風(fēng)波莊莊主及各派弟子矢

志將“風(fēng)波莊”打造成知名特色酒家，將美食文化及武學(xué)精神發(fā)揚(yáng)光大，傳播天下。

企業(yè)文化

戰(zhàn)略定位：

專業(yè)致力于連鎖餐飲業(yè)的創(chuàng)意品牌與運(yùn)營管理，實(shí)行直營連鎖+特許加盟連鎖經(jīng)

營的商業(yè)模式。

愿景：

打造連鎖業(yè)標(biāo)桿企業(yè)。

使命：

努力打造健康可持續(xù)發(fā)展的公司，讓忠誠于公司的同事有學(xué)習(xí)和發(fā)展的空間，

有豐厚的收入，能照看好自己與家人。

價(jià)值觀：

創(chuàng)建物超所值的產(chǎn)品給消費(fèi)者,創(chuàng)建物超所值的商業(yè)模式給合作商。

關(guān)鍵詞：

務(wù)實(shí)、激情、責(zé)任、創(chuàng)新。

第一章風(fēng)波莊證照辦理流程制度

各地區(qū)證件辦理須要打算材料有所不同，請依據(jù)當(dāng)?shù)芈毮懿块T要求為準(zhǔn)。

第一節(jié)企業(yè)名稱核準(zhǔn)辦理

1.辦理機(jī)構(gòu)：店址所屬區(qū)域工商所。

2.所需材料：

(1)填寫《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》《公司設(shè)立登記申請書》(工商局領(lǐng)取)。

(2)股東身份證復(fù)印件。

(3)填寫《指定代表或共同托付代理人證明》(工商局領(lǐng)取)。

(4)指定代表或共同托付代理人身份證原件、復(fù)印件。

3.辦理周期：5-15個工作日。

其次節(jié)驗(yàn)資辦理(個體經(jīng)營不須要驗(yàn)資)

1?辦理機(jī)構(gòu)：店址所在城市注冊會計(jì)師律師事務(wù)所。

20所需材料：

(1)銀行打款憑證。

(2)公司章程。

(3)租房合同原件、復(fù)印件。

(4)授權(quán)書。

3o辦理周期：2—3個工作日

第三節(jié)排污許可證辦理

1.辦理機(jī)構(gòu)：店址所在區(qū)環(huán)境愛護(hù)局。

2.所需材料：

(1)名稱核準(zhǔn)通知書復(fù)印件。

(2)租房合同原件、復(fù)印件。

(3)租賃方書面證明同意做餐飲文件。

(4)供應(yīng)油煙凈扮裝置、隔油池裝置產(chǎn)品合格證、安裝單位資質(zhì)證、購買合同原件、復(fù)印件。

3.辦理周期：同裝修進(jìn)度。

第四節(jié)衛(wèi)生許可證辦理

1?辦理機(jī)構(gòu)：店址所屬區(qū)域衛(wèi)生監(jiān)督局。

2O所需材料：

(1)企名稱核準(zhǔn)通知書。

(2)全部人員健康證原件、復(fù)印件。

(3)租房協(xié)議原件、復(fù)印件。

(4)法人身份證原件、復(fù)印件。

(5)托付代理人證明，身份證原件、復(fù)印件。

(6)營業(yè)場所平面圖，經(jīng)營場所地址周邊地形圖(方位圖)。

第五節(jié)消防合格證辦理

(可依據(jù)當(dāng)?shù)貭顩r選擇辦理)

1.辦理機(jī)構(gòu)：店址所屬區(qū)消防大隊(duì)。

2.所需材料：

(1)營業(yè)場所審核看法書，營業(yè)場所驗(yàn)收看法書。

(2)消防平安管理制度。

(3)滅火疏散預(yù)案。

(4)消防設(shè)施購買驗(yàn)證清單(設(shè)施檢測報(bào)告、發(fā)票、合格證)原件、復(fù)印件。

(5)租房協(xié)議原件、復(fù)印件。

(6)營業(yè)場所平面圖，經(jīng)營場所地址周邊地形圖(方位圖)。

(7)消防平安協(xié)議書。

3.辦理周期：同裝修進(jìn)度。

第六節(jié)營業(yè)執(zhí)照辦理

1.辦理機(jī)構(gòu)：店址所屬區(qū)工商管理局。

2.所需材料：

(1)企業(yè)名稱核準(zhǔn)通知書、驗(yàn)資報(bào)告、排污許可證、衛(wèi)生許可證、消防合格證原件、復(fù)印件。

(2)由股東簽字的董事、監(jiān)事、經(jīng)理任職文件，身份證原件、復(fù)印件。

(3)公司章程。

(4)租房協(xié)議原件、復(fù)印件。

3.辦理周期：5—15個工作日。

第七節(jié)稅務(wù)登記證

憑營業(yè)執(zhí)照到所屬地的稅務(wù)部門干脆申請辦理。

其次章風(fēng)波莊店內(nèi)主要設(shè)備設(shè)施及用品

第一節(jié)前廳配備

一、收銀臺

收銀臺為客人用餐后買單的位置，須在里面短暫存放大量現(xiàn)金及珍貴物品，因此須要設(shè)置的平安性。收銀

臺主要設(shè)施配備如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

電腦臺依據(jù)實(shí)際狀況配備

掃描儀臺

驗(yàn)鈔機(jī)臺

發(fā)票機(jī)臺

保險(xiǎn)柜

二、等臺區(qū)

等臺區(qū)域是為了給那些在高峰期無法即運(yùn)用餐而排隊(duì)等候的客人供應(yīng)的區(qū)域，可適當(dāng)配備消遣設(shè)備。等臺

區(qū)主要設(shè)施配備如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

椅子張依據(jù)實(shí)際狀況配備

棋牌桌張

茶水桶個

取號機(jī)個

三、大廳

大廳為客人用餐的主要區(qū)域，也是容納客人最多的區(qū)域，一般店內(nèi)都依據(jù)具體位置分為相應(yīng)的區(qū)域。如A

區(qū)、B區(qū)、C區(qū)、無煙區(qū)等，由相應(yīng)區(qū)域服務(wù)員對客服務(wù)，舵主級管理人員統(tǒng)一管理。

大廳主要設(shè)施配備如下：

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

木方桌張依據(jù)實(shí)際狀況配備

長凳條

家私柜個

空調(diào)臺

衛(wèi)生用具（如垃個

圾桶、掃把等）

四、包間

包間的設(shè)置是為了滿足客人由一個相對封閉的空間不被打攪到消遣及商務(wù)、溝通的。包間主要設(shè)施配備如

下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

木方桌張依據(jù)實(shí)際狀況配備

長凳條

家私柜個

空調(diào)臺

五、衛(wèi)生間

依據(jù)店面的不同設(shè)計(jì)，衛(wèi)生間的位置有的在整個區(qū)域分布中有的靠前有的靠后，衛(wèi)生間衛(wèi)生管理同樣不行忽

視。

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

垃圾桶個依據(jù)實(shí)際狀況配備

洗手液瓶

掃把個

簸箕個

其次節(jié)廚房配備

廚房為店內(nèi)餐品制作區(qū)域，也是店內(nèi)最為重要的區(qū)域。其中廚房又由爐臺、案板、蒸鍋等幾個部分組成。

一、爐臺區(qū)

爐臺區(qū)主要設(shè)施設(shè)備配備如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

灶臺依據(jù)實(shí)際狀況配備

打荷臺

調(diào)料臺

排煙罩

二、案板區(qū)

案板區(qū)主要設(shè)施設(shè)備配備如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

案板臺依據(jù)實(shí)際狀況配備

冰箱

貨架

三、蒸鍋區(qū)

蒸鍋區(qū)主要設(shè)施設(shè)備配備如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

依據(jù)實(shí)際狀況配備

四、初加工區(qū)

初加工區(qū)主要設(shè)施設(shè)備配置如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

洗刷池依據(jù)實(shí)際狀況配備

開水爐

消毒柜

保潔柜

第三章風(fēng)波莊獎懲條例規(guī)定

一、嘉獎條例：

1、對改善經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。

2、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，得到眾多來賓表揚(yáng)，為酒店創(chuàng)建良好聲譽(yù)者。

3、對提高酒店經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。

4、在同行業(yè)各類競賽中獲大獎，為酒店?duì)幍脴s譽(yù)者。

5、精打細(xì)算，例行節(jié)約，限制成本成果顯著者。

6、提出合理化建議，并經(jīng)實(shí)踐有顯著成效者。

7、剛好發(fā)覺事故隱患，防止重大事故者。

8、見義勇為，為愛護(hù)國家、酒店和客人財(cái)產(chǎn)及生命平安者。

9、拾金不昧(數(shù)額較大)者。

10、遵守勞動時間，出滿勤，干滿點(diǎn)，表現(xiàn)突出者。

11、發(fā)覺對酒店不利的人或事剛好反映者。

12、嘉獎一般為10-1000不等。

二、懲處條例：

1、稍微過失

凡觸犯下列條款之一者，第一次罰款10元，其次次罰款20元，第三次罰款50元。

(1)無故遲到、早退或擅離職守。

(2)當(dāng)值班時未穿著店服，儀容儀表不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

(3)工作時，哼歌曲、吹口哨，營業(yè)場所做到雙手不插腰，交叉胸前或插入口袋，以及整理長發(fā)、抓癢、

挖耳、摳鼻孔、化妝等一切有失職業(yè)風(fēng)度的動作。

(4)未經(jīng)部門批準(zhǔn)擅自動用店內(nèi)物品設(shè)備。

(5)在酒店規(guī)定員工用餐外用餐的。

(6)非當(dāng)班時間逗留酒店的。

(7)因私撥打酒店電話，接聽私人電話，或違反電話運(yùn)用規(guī)定。

(8)隨地吐談，亂丟垃圾，破壞衛(wèi)生整齊以及各種不文明、不衛(wèi)生行為，不珍惜別人勞動成果的行為。

(9)當(dāng)班時間不接受領(lǐng)導(dǎo)的支配、指揮，不與同事協(xié)作。

(10)不正確運(yùn)用用具或違反平安守則，尚未造成嚴(yán)峻后果者。

(11)不遵守員工宿舍、店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，情節(jié)較輕者。

(12)不遵守店內(nèi)制定的規(guī)章制度崗位職責(zé)、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)尚未引起不良后果者。

三、嚴(yán)峻過失

第一次罰款20元，其次次罰款50元，直到開除。1、服務(wù)時未用禮貌用語，運(yùn)用禁語，服務(wù)看法差，引起

客人明顯投訴。

2、有意怠工，或有意找借口，不完成上級安排的任務(wù)。

3、當(dāng)值班時睡覺、下棋、打撲克、聽音樂、玩手機(jī)、打鬧等與工作無關(guān)的事情。

4、在酒店區(qū)域內(nèi)抽煙。

5、將酒店物品、工具、材料、設(shè)備、器材等機(jī)械。

6、未經(jīng)許可，運(yùn)用專供客人運(yùn)用的設(shè)備與物品。

7、玩忽職守、有意損毀、損耗、消費(fèi)酒店或客人財(cái)物。

8、拿、偷吃酒店食物、飲料。

9、酒店內(nèi)吵鬧、粗言穢語、騷擾酒店安靜。

10、擅自移用、或動用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或私借他人運(yùn)用。

11、頂撞上司，拒不接受上司的支配。

12、私自躲藏客人、同事遺忘物品。

13、發(fā)覺酒店財(cái)物受損、丟失不管不問、隱瞞、謊報(bào)信息。

14、值班人員的工作不負(fù)責(zé)任，沒有完成。

15、打碎餐具隱瞞不報(bào)。

16、未經(jīng)批準(zhǔn)私配酒店內(nèi)部鑰匙。

17、有意違反酒店規(guī)章制度、工作規(guī)范及特殊要求，但尚未造成嚴(yán)峻后果。

18、對其他員工的嚴(yán)峻違規(guī)行為知情不報(bào)或有意隱瞞。

19、無故礦工（包括因事、病缺勤而未預(yù)先請假）。

20、非因工作須要，當(dāng)班時喝酒。

21、管理人員因疏于管理和教化而導(dǎo)致下屬發(fā)生嚴(yán)峻責(zé)任事故。

22、在酒店內(nèi)向客人販賣和兜售個人物品。

23、擅自改動、取走或毀壞排班表、告示牌、張貼或書寫的規(guī)章制度、文件、布告、通知等。

四、重大過失凡觸犯下列條款之一者，可剛好開

除。1、挑撥、打架或煽動參與酒店內(nèi)吵架事務(wù)。

2、對上司、同事、客人表現(xiàn)不禮貌，出言不遜或恐嚇威逼、欺壓同事。

3、編造、傳播有損于酒店、客人或其他員工利益的言論。

5、有意向外單位泄漏酒店內(nèi)機(jī)密文件、資料、數(shù)據(jù)，使酒店利益受到損害或偽造酒店文件，牟取私利。

6、偷竊、騙取客人、同事、酒店財(cái)物。

7、用非法手段偷竊、涂改各種原始記錄、帳單、單據(jù)或利用己付帳單另外問客人收錢，有意加收中飽私囊。

8、利用工作之便與客人私做交易，行賄受賄，或供應(yīng)額外服務(wù)以收取費(fèi)用。

9、違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，有貪污、挪用公款、截留營業(yè)收入或違反現(xiàn)金管理規(guī)定行為。

10、同時受雇其他公司單位的。

11、違反店內(nèi)規(guī)章制度、操作規(guī)程、工作規(guī)范、造成酒店財(cái)務(wù)受損或人員傷亡。

12、在酒店內(nèi)攜帶、躲藏一切違禁品（如槍支彈藥、毒品、刀具、爆炸品、淫穢物品及其他各種傷人兇器）。

13、當(dāng)班時服用毒品、麻醉劑、致幻劑、興奮劑、醉酒等。

14、參與賭博或圍觀賭博，賣淫嫖娼等違法活動。

15、管理人員利用職權(quán)假公濟(jì)私，謀取私利，不正確執(zhí)行違紀(jì)懲罰標(biāo)準(zhǔn)，玩忽職守，庇護(hù)違紀(jì)行為。

16、未經(jīng)許可私用萬能鑰匙打開店內(nèi)區(qū)域房門。

17、因管理不善，指揮失誤，造成酒店較大物資，財(cái)產(chǎn)奢侈或損失。

18、客人的嚴(yán)峻投訴。

19、嚴(yán)峻違反有關(guān)規(guī)定并造成重大影響。

20、連續(xù)曠工三天。

第四章風(fēng)波莊莊主工作流程與內(nèi)容規(guī)定

第一節(jié)莊主崗位職責(zé)

lo全面負(fù)責(zé)分店的經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2o負(fù)責(zé)指定分店長期、短期的年度和月度支配，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)

營狀況作分析并上報(bào)公司。

3o參與公司組織的莊主例會，細(xì)致執(zhí)行并按時按質(zhì)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對經(jīng)營狀況

負(fù)有主要責(zé)任。

4o按公司同意的規(guī)章制度、管理模式經(jīng)營管理，保證連鎖企業(yè)的統(tǒng)一性。

5。妥當(dāng)處理與本店有關(guān)的相關(guān)部門的外聯(lián)關(guān)系。

6?依據(jù)市場須要和季節(jié)變換，構(gòu)思新的方案，包括特色的食品、時令菜品的推廣支配，有針對性開發(fā)和提

供能滿足客戶須要的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，探討擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。

7。主動了解市場動向和原材料市場行情，有效限制餐品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，有效限制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)

用，保證營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。

8。與人事部協(xié)作聘請、選擇、獎懲、晉升、調(diào)動店內(nèi)的員工，并負(fù)責(zé)開展店內(nèi)員工的業(yè)務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問

和平安教化等方面的培訓(xùn)工作。

9。剛好、精確的處理客戶投訴，維護(hù)企業(yè)形象，提高企業(yè)的信譽(yù)度、美譽(yù)度。

10。定期征求客人看法，聽取客人對本店服務(wù)和餐品的評價(jià)，剛好進(jìn)行探討，調(diào)整相應(yīng)對策并上報(bào)公司。

Ho主持日常及定期召開的舵主和員工會議，常常分析、總結(jié)業(yè)務(wù)狀況，剛好調(diào)整，完善經(jīng)營措施。

12o督導(dǎo)檢查員工按公司制訂的操作規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，檢查員工出勤狀況、儀容儀表及個人衛(wèi)生。

13?熟識和駕馭員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題，處理協(xié)調(diào)好員工投訴，

抓好團(tuán)隊(duì)建設(shè)，有效利用現(xiàn)有資源，激發(fā)員工工作主動性。

14o加強(qiáng)走動式管理，營業(yè)高峰期多巡臺，常常性地對前廳、廚房、吧臺巡察監(jiān)督，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。

15o抓好設(shè)備、設(shè)施修理保養(yǎng)，確保各項(xiàng)設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確運(yùn)用，防止事故發(fā)生。

16。協(xié)調(diào)本店與公司其他部門的關(guān)系，做好上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

其次節(jié)風(fēng)波莊莊主值班的檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

風(fēng)波莊店長在門店稱為莊主，每日需對值班狀況作出檢查，檢查內(nèi)容如下：

?檢查當(dāng)日值班狀況。

1、檢查值班人員是否遲到。

2、檢查戶外物品是否擺放到指定位置。

3、防滑毯是否洗刷。

4、是否剛好沖泡大麥茶。

5、檢查昨日值班人員是否留白開水以便今日制作九花玉露。

6、米飯是否煮上，剩飯是否加熱。

?檢查昨日值班狀況

1、空調(diào)是否關(guān)閉。

2、地下是否有煙頭。

3、是否有長明燈、長流水現(xiàn)象。

4、米飯小菜是否下保鮮柜。

5、酒吊是