DB52T 1220-2017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 赤水曬醋

地理標(biāo)志產(chǎn)品赤水曬醋I3術(shù)語(yǔ)和定義4保護(hù)范圍2#5要求2#附錄A(規(guī)范性附錄)赤水曬醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍6#附錄B(規(guī)范性附錄)赤水曬醋生產(chǎn)加工技術(shù)要點(diǎn)7#1地理標(biāo)志產(chǎn)品赤水曬醋1范圍件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1351小麥GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2719食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.7食品中還原糖的測(cè)定GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5461食用鹽生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則食醋廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T18187釀造食醋NY/T119飼料用小麥麩國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2015)第96號(hào)公告《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)西山焦棗等產(chǎn)品實(shí)施地理3術(shù)語(yǔ)和定義25.1.4小麥5.1.7大曲35.3生產(chǎn)工藝水大曲麩皮食鹽大米及糯米→制粥→酒精發(fā)酵→拌料→醋酸發(fā)酵→封醅→曬醅赤水曬醋以大米、糯米、麩皮為主要原料(不添加麥芽糖),以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵、表1感官指標(biāo)紅棕色或琥珀色，有光澤香氣體態(tài)均一，濃度適宜，澄清，允許有少量沉淀表2理化指標(biāo)一級(jí)總酸(以乙酸計(jì))/(g/100mL)不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))/(g/100mL)可溶性無(wú)鹽固形物/(g/100mL)≥還原糖(以葡萄糖計(jì))/(g/100mL)≥45.8凈含量6試驗(yàn)方法6.2.4可溶性無(wú)鹽固形物6.4凈含量7檢驗(yàn)規(guī)則7.3.1產(chǎn)品需經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)合格并簽署質(zhì)量合格證后方可出廠。7.3.2每批產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)必須檢驗(yàn)的項(xiàng)目為感官、凈含量、總酸(以乙酸計(jì))、菌落總數(shù)、大腸菌群、57.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中5.4～5.8的全部項(xiàng)目。7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。7.5.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品或同批產(chǎn)品加倍抽8.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB/T18187的要求。產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)標(biāo)明“釀造食醋”,8.2標(biāo)志、包裝8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注67(規(guī)范性附錄)赤水曬醋生產(chǎn)加工技術(shù)要點(diǎn)B.1操作要點(diǎn)B.1.1原料處理大米、糯米洗凈、浸潤(rùn)。B.1.2加熱制粥將浸潤(rùn)后的大米、糯米、水按9:1:30比例混勻，加熱，熬制成粥，不糊，濃漿狀。用紅辣蓼、白芷人烏梅、甘草等中草藥及小麥、麩皮等為主要原料制作，其中紅辣蓼≥15%、白芷≥5%、烏梅≥5%、甘草≥5%、麩皮≥10%,自然發(fā)酵風(fēng)干。B.1.4第一次發(fā)酵(酒精發(fā)酵)冷卻至30℃左右，裝缸按原料30:1比例加入醋曲。發(fā)酵15天左右，每天攪拌一次，溫度需維持在B.1.5加麩皮按4倍投入量加入麩皮混勻。B.1.6第二次發(fā)酵(醋酸發(fā)酵)發(fā)酵15天，每天