養(yǎng)老院膳食服務制度

養(yǎng)老院膳食服務制度養(yǎng)老院膳食服務制度第一章總則第一條為了規(guī)范養(yǎng)老院膳食服務，保障老年人飲食健康，提高養(yǎng)老院服務質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國老年人權(quán)益保障法》、《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合我國養(yǎng)老事業(yè)發(fā)展的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我國境內(nèi)所有養(yǎng)老院膳食服務。第三條養(yǎng)老院膳食服務應遵循以下原則：（一）以人為本，保障老年人飲食安全、營養(yǎng)、美味、方便；（二）注重營養(yǎng)搭配，滿足老年人不同年齡段、不同健康狀況的飲食需求；（三）實施科學化管理，提高膳食質(zhì)量；（四）加強食品安全監(jiān)管，確保食品安全。第二章膳食管理第四條養(yǎng)老院應設立膳食管理部門，負責膳食服務的規(guī)劃、組織、實施和監(jiān)督。第五條膳食管理部門應配備專職管理人員，負責以下工作：（一）制定養(yǎng)老院膳食服務標準；（二）負責采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管；（三）制定膳食服務流程，確保服務質(zhì)量；（四）監(jiān)督、檢查、評估膳食服務質(zhì)量。第六條膳食管理部門應定期對養(yǎng)老院膳食服務進行評估，根據(jù)評估結(jié)果改進膳食服務。第七條養(yǎng)老院應設立食品安全委員會，負責食品安全監(jiān)管工作。第八條食品安全委員會應定期對養(yǎng)老院食堂進行檢查，確保食品安全。第九條養(yǎng)老院食堂應具備以下條件：（一）符合國家食品安全法律法規(guī)要求；（二）具備健全的食品安全管理制度；（三）具備符合衛(wèi)生標準的加工、儲存、配送設施；（四）具備合格的食品安全管理人員。第三章膳食服務內(nèi)容第十條養(yǎng)老院膳食服務主要包括以下內(nèi)容：（一）制定老年人膳食營養(yǎng)計劃；（二）提供一日三餐及晚點；（三）根據(jù)老年人健康狀況提供特殊膳食；（四）提供營養(yǎng)咨詢和健康教育。第十一條膳食營養(yǎng)計劃應遵循以下原則：（一）根據(jù)老年人年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況等因素制定；（二）保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素均衡攝入；（三）保證膳食多樣化和色、香、味俱佳。第四章膳食服務流程第十二條膳食服務流程如下：（一）采購：采購部門應嚴格按照食品安全法律法規(guī)和養(yǎng)老院膳食服務標準采購食材，確保食材質(zhì)量。（二）儲存：食堂應具備符合衛(wèi)生標準的儲存設施，確保食材新鮮、衛(wèi)生。（三）加工：食堂加工人員應嚴格按照食品安全要求操作，確保食品加工安全。（四）配送：食堂應配備專車配送食材，確保食品新鮮、衛(wèi)生。（五）服務：食堂應提供方便、快捷的送餐服務，確保老年人用餐。第五章膳食服務質(zhì)量考核第十三條養(yǎng)老院應建立健全膳食服務質(zhì)量考核制度，對膳食服務人員進行考核。第十四條考核內(nèi)容主要包括以下方面：（一）食材采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的食品安全；（二）膳食營養(yǎng)搭配；（三）服務質(zhì)量；（四）員工培訓。第十五條考核結(jié)果作為評價養(yǎng)老院膳食服務質(zhì)量的依據(jù)，對考核不合格的人員應進行培訓、整改。第六章附則第十六條本制度由養(yǎng)老院膳食管理