DB5206T 164-2023 梵凈山 顆粒形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSB35DB5206梵凈山顆粒形綠茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanPelletgreentea銅仁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB5206/T164—2023前言 Ⅱ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 1 15原料(鮮葉)要求 16加工工藝技術(shù)要求 27檔案管理 3I、DB5206/T164—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、貴州大學(xué)、銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會、德江縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、印江土家族苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、沿河土家族自治縣生態(tài)茶發(fā)展和技術(shù)指導(dǎo)中心、松桃苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、思南縣茶桑技術(shù)推廣中心、松桃苗族自治縣普覺鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、銅仁市檢驗(yàn)檢測院。本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、肖楚、何旭秋、蔡妮、田洪軍、楊虎彪、林麗梅、譚慧、陳蕭、何廷英、杜軍、王端、楊書豪、溫順位、覃濤、吳歡、牟鏢文。、1梵凈山顆粒形綠茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了梵凈山顆粒形綠茶的術(shù)語和定義，加工場所、設(shè)備、人員要求，原料(鮮葉)要求、加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。本文件適用于梵凈山顆粒形綠茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語DB5206/T16梵凈山茶葉加工場所基本條件3術(shù)語和定義LOGB/T40633及下列界定的術(shù)語和定義適用于本文件。梵凈山顆粒形綠茶fanjingshanpelletgreentea以銅仁市境內(nèi)適制綠茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的顆粒形綠茶。4加工場所、設(shè)備、人員要求5原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致，無非茶類夾雜物。采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉、一芽二三葉或同等嫩度的鮮葉為宜。5.1鮮葉運(yùn)輸、貯存按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。2DB5206/T164—20236加工工藝技術(shù)要求6.1加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→做形→足干→分級歸類。6.2加工技術(shù)要求6.2.1攤青6.2.1.1鮮葉攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好的萎凋槽、攤青架、攤青機(jī)上；攤?cè)~厚度視天氣和鮮葉質(zhì)量等級而定，一般攤放厚度宜為5cm～10cm為宜，攤放時(shí)間為4h～8h；雨水葉、露水葉可用脫水機(jī)減少表面水后薄攤，通微風(fēng)，加快水分蒸發(fā)。6.2.1.2攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、清香初顯為適度。6.2.2殺青宜選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，殺青溫度220℃~280℃,感官溫度用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時(shí)均勻投葉。要求投葉量穩(wěn)定，火溫均勻。殺青至含水率65%～70%，葉片色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)變軟，手捏成團(tuán)，有彈性，無生青、焦邊、爆點(diǎn)，清香顯露為適度。6.2.3攤涼殺青后及時(shí)攤涼，均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤放厚度2cm～5cm，時(shí)間10min～15min。要求：殺青葉快速冷卻至室溫或常溫，無渥黃或紅變現(xiàn)象，葉質(zhì)柔軟，光澤變暗，手握有濕感，不黏手。6.2.4揉捻選用揉捻機(jī)，轉(zhuǎn)速45r/min～50r/min，時(shí)間15min～20min，全程不加壓，使殺青葉在揉桶內(nèi)輕松翻滾輕揉，待茶葉均勻成條無斷碎時(shí)即可下機(jī)。6.2.5解塊選用茶葉解塊機(jī)解散揉捻葉中的團(tuán)塊。6.2.6初烘選用烘干機(jī)。溫度80℃~100℃,時(shí)間10min～15min。要求：烘勻、烘透，葉象由嫩綠轉(zhuǎn)墨綠，手握不刺手。6.2.7攤涼初烘葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤放厚度5cm～10cm。時(shí)間15min～25min。6.2.8做形3選用曲毫炒干機(jī)，鍋溫80℃~100℃,投葉量每鍋4kg～6kg,溫度先低后高，時(shí)間40min～45min。當(dāng)茶葉初步成形后下鍋攤涼。攤涼后的茶葉并鍋繼續(xù)做形，時(shí)間50min～60min,溫度60℃~80℃。鍋中茶葉達(dá)到圓潤、緊結(jié)，含水率至25%時(shí)下鍋攤涼。6.2.9足干選用烘干機(jī)，要求：烘勻、烘透、烘香、保綠。溫度60℃~100℃,時(shí)間40min～60min,含水率低于6%為適度，足干后及時(shí)下機(jī)攤涼。6.2.10分級歸類按梵凈山顆粒形綠茶各級別