《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）1.3認(rèn)識(shí)餐飲設(shè)備單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版1.3認(rèn)識(shí)餐飲設(shè)備單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.餐飲設(shè)備是指用于存儲(chǔ)食材的設(shè)備，如冰箱和冷庫(kù)。餐飲服務(wù)中的烤箱是用于加熱食物，而不是烹飪食物。洗碗機(jī)是自動(dòng)化設(shè)備，可以完全取代手工洗碗。制冰機(jī)主要用于制作飲品中的冰塊?？Х葯C(jī)是餐飲服務(wù)中的必備設(shè)備，因?yàn)樗芸焖僦谱骺Х取Ｕ彰髟O(shè)備在餐飲服務(wù)中主要用于照明，與營(yíng)造氛圍無(wú)關(guān)。餐廳中的空調(diào)主要用于調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，與通風(fēng)無(wú)關(guān)。音響設(shè)備主要用于播放背景音樂(lè)，增強(qiáng)用餐氛圍。在餐飲服務(wù)中，消毒柜主要用于儲(chǔ)存餐具，而不是消毒。在餐飲服務(wù)中，使用微波爐時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離操作臺(tái)，以保障安全。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在餐飲服務(wù)中，常用的電器設(shè)備有哪些？A.電烤箱、電飯煲、微波爐B.投影儀、電視、音響C.空調(diào)、冰箱、洗衣機(jī)D.燈箱、廣告牌、LED屏2.以下哪個(gè)不是餐飲設(shè)備安全檢查的項(xiàng)目？A.設(shè)備的外觀B.設(shè)備的性能C.設(shè)備的能耗D.設(shè)備的使用壽命3.餐具消毒設(shè)備主要有哪些？A.高壓蒸汽滅菌器、紫外線消毒柜B.洗碗機(jī)、電熱水壺C.紅外線烘干機(jī)、微波爐D.電熱水壺、烤箱4.在選擇餐飲設(shè)備時(shí)，需要考慮哪些因素？A.設(shè)備的性能、價(jià)格、品牌B.設(shè)備的外觀、功能、安全性C.設(shè)備的能耗、維修費(fèi)用、使用方便性D.設(shè)備的環(huán)保性、耐久性、兼容性5.下列哪項(xiàng)不是餐廳內(nèi)常見(jiàn)的照明設(shè)備？A.吊燈、壁燈B.地?zé)?、臺(tái)燈C.舞臺(tái)燈、聚光燈D.燈箱、廣告牌6.在餐飲服務(wù)中，下列哪項(xiàng)不屬于通風(fēng)設(shè)備？A.排風(fēng)扇B.新風(fēng)機(jī)C.油煙機(jī)D.空調(diào)系統(tǒng)7.在餐飲服務(wù)中，下列哪項(xiàng)不是廚房常用的設(shè)備？A.灶臺(tái)、炒鍋B.電烤箱、電炸爐C.咖啡機(jī)、榨汁機(jī)D.消毒柜、洗碗機(jī)8.在餐飲服務(wù)中，下列哪項(xiàng)不屬于安全設(shè)備的檢查項(xiàng)目？A.設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否完好有效；B.設(shè)備的操作是否符合安全規(guī)范；C.設(shè)備的能耗是否符合環(huán)保要求；D.設(shè)備是否經(jīng)過(guò)了定期的安全檢測(cè)。三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.在餐飲服務(wù)中，常用的設(shè)備包括（）。A.烤箱

B.空調(diào)

C.冷藏設(shè)備

D.桌椅下列哪些設(shè)備屬于前廳的常用設(shè)備？（）A.打印機(jī)

B.電腦

C.點(diǎn)鈔機(jī)

D.保險(xiǎn)箱在餐飲服務(wù)中，廚房的設(shè)備應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？（）高效性

B.安全性

C.耐用性

D.美觀性下列哪些設(shè)備是餐廳中常見(jiàn)的照明設(shè)備？（）A.白熾燈

B.日光燈

C.落地?zé)?/p>

D.壁燈餐具的種類包括哪些？（）A.金屬類

B.陶瓷類

C.竹木類

D.紙制品類下列哪些屬于餐具消毒的常用設(shè)備？（）消毒柜

B.洗碗機(jī)

C.電烤箱

D.紅外線消毒柜四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在餐飲服務(wù)中，常用的飲料設(shè)備包括：冰箱、制冰機(jī)、熱水器和______。2.餐飲服務(wù)中，照明設(shè)備除了基礎(chǔ)照明外，還包括______和裝飾照明。3.在餐飲服務(wù)中，常用的廚房設(shè)備有爐灶、排煙罩、______、電烤箱等。4.餐飲服務(wù)中，常用的餐具包括碗、盤(pán)、碟、______、筷子等。5.在餐飲服務(wù)中，常用的清潔設(shè)備有吸塵器、洗地機(jī)、______和打蠟機(jī)。6.餐飲服務(wù)中，______是用于測(cè)量飲料溫度的常用設(shè)備。7.在餐飲服務(wù)中，為了滿足各種食品的保鮮和儲(chǔ)存，常用的冷藏設(shè)備有______和保鮮柜。8.在餐飲服務(wù)中，桌布除了用于美化餐臺(tái)外，還可以防止______和油污的污染。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.名詞解釋：餐飲設(shè)備2.名詞解釋：制冰機(jī)3.名詞解釋：電烤箱六、簡(jiǎn)