2020食品安全管理員測(cè)試題庫(kù)598題1(含參考答案)_第1頁(yè)
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2020年食品安全管理員考核598題(含標(biāo)準(zhǔn)答案)

姓名:考號(hào):

題號(hào)一二三四五六七八九十總分

得分

評(píng)卷人得分

1.?7.對(duì)控制措施的評(píng)價(jià)內(nèi)容的說(shuō)法是不正確的

a)一旦該控制措施作用失效,后果的嚴(yán)重程度

b)對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性

c)各個(gè)加工步驟每種食品安全危害可能被引入.產(chǎn)生或增加含量程度

d)要對(duì)全部控制措施進(jìn)行評(píng)價(jià)

(b)8.對(duì)危害水平可通過(guò)分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證,為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃

包括

a)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法,并考慮可接受的結(jié)果

c)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間,并考慮可接受的結(jié)果

d)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

2.(a)l.下列與食品鏈有關(guān)的描述中,哪一個(gè)是錯(cuò)誤的

a)食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b)食品鏈包括零售分包商

c)組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d)組織應(yīng)識(shí)別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

3.(c)3.在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中,控制措施是

a)用于糾正食品安全不合格品,并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)

b)用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)

c)用于防止或消除食品安全危害,并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)

d)防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng)

4.(a)13.食品安全管理體系的宗旨是

a)防止.消除.降低食品安全危害

b)零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害

c)不產(chǎn)生食品安全危害

d)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制

5.(c)19.果蔬汁飲料類(lèi)不包括:

a)食用菌飲

b)藻類(lèi)飲料

c)椰子乳飲料

d)蕨類(lèi)飲料

6.(d)4.驗(yàn)證的目的不是

a)對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任

b)對(duì)規(guī)定的要求已得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

c)是否滿(mǎn)足已確定危害水平

d)評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性

7.(a)6.標(biāo)準(zhǔn)中可接受水平

a)僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平

b)指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平

c)指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平

d)以上都是

8.(b)7.終端產(chǎn)品樣品測(cè)試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí),受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按

以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理

a)不合格品

b)潛在不安全產(chǎn)品

c)應(yīng)回收產(chǎn)品

f)應(yīng)銷(xiāo)毀產(chǎn)品

9.(c)6.下列說(shuō)法正確的是

a)《食品安全管理體系要求》不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納

入到食品安全管理體系

b)《食品安全管理體系要求》是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c)《食品安全管理體系要求》對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的

所有要求都是通用

d)以上說(shuō)法都對(duì)

10.(b)18.HACCP計(jì)戈lj中

a)關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來(lái)衡量

b)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害

c)一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了

d)以上都不對(duì)

11.(c)17.外部溝通的主要目的是

a)與初級(jí)生產(chǎn)者溝通

b)與批發(fā)商溝通

c)在整個(gè)食品鏈中獲得相關(guān)食品安全的充足信息

d)與組織的相關(guān)部門(mén)溝通

12.(d)18.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a)法規(guī)的要求

b)顧客的要求

c)產(chǎn)品的預(yù)期用途

d)以上都是

13.(a)l.目前快速檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測(cè)儀,所指示的指標(biāo)為

a)酶抑制率

j)氧化值

k)電導(dǎo)率

I)致死率

14.(d)7.對(duì)HACCP計(jì)劃設(shè)計(jì)的審核要點(diǎn)主要包括

a)應(yīng)有的關(guān)鍵控制點(diǎn)以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性.適宜性.可操作性

b)監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜.有效

c)糾正.糾正措施程序的適宜性及對(duì)不安全產(chǎn)品的控制

d)以上都是

15.(d)14.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是()。

a)罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的要求

b)罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求

c)罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求

n)罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求

16.(d)16.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于

a)食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織

b)食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織

c)與食品鏈相關(guān)的組織

d)a+b+c

(d)17.危害分析的信息來(lái)源可以是

a)觀(guān)察的結(jié)果

b)來(lái)源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

C)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專(zhuān)家經(jīng)驗(yàn)

d)a+b+c

(d)18.審核報(bào)告至少包括

a)審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.受審核方的優(yōu)點(diǎn).內(nèi)審和管理評(píng)審的情

b)審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場(chǎng)所的名稱(chēng)和地址.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.對(duì)組織食

品安全管理體系符合和不符合的說(shuō)明

c)審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.受審核方場(chǎng)所的名稱(chēng)和地址.對(duì)組織食

品安全管理體系符合和不符合的說(shuō)明.內(nèi)審和管理評(píng)審的情況

d)審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場(chǎng)所的名稱(chēng)和地址.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.對(duì)組織食

品安全管理體系符合和不符合的說(shuō)明.解釋末次會(huì)議上提供給組織的信息的差異

(C)19.為了使審核抽樣有代表性,應(yīng)

a)盡量多的抽取樣本

b)對(duì)所有的信息逐一查證

c)根據(jù)審核任務(wù)全面考慮可利用的信息源,有針對(duì)性地抽取樣本

d)隨機(jī)抽樣

17.(b)3.食品在一18℃以下冷凍可以

a)殺死所有細(xì)菌

b)殺死所有寄生蟲(chóng)

c)殺死所有病毒

e)沒(méi)有正確答案

18.(d)16.以下哪種說(shuō)法不正確

a)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b)記錄是一種特殊類(lèi)型的文件

c)操作性前提方案一定要形成文件

d)組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)

19.認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)組織進(jìn)行食品安全管理體系審核,滿(mǎn)足如下條件時(shí),第一階段可不到現(xiàn)場(chǎng)

(D)

a)小型組織,加工線(xiàn)為一條,且員工素質(zhì)較高

b)小型且欠發(fā)達(dá)組織,利用外部組織開(kāi)發(fā)的食品安全管理體系

c)審核員對(duì)待審核組織十分熟悉,且在該組織工作過(guò)

d)審核員對(duì)待審核組織的加工過(guò)程十分熟悉,且該組織規(guī)模小,加工過(guò)程簡(jiǎn)單

20.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的內(nèi)容有(a)

a)基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b)危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性.合理性以及實(shí)施的有效性

C)操作前提方案的實(shí)施效果

d)員工的食品安全意識(shí)

21.審核結(jié)論由(b)得出

a)審核組長(zhǎng)

b)審核組

c)審核委托方

d)認(rèn)證機(jī)構(gòu)

22.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是(a)

a)將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核發(fā)現(xiàn)

b)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核證據(jù)

c)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核結(jié)論

d)將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核結(jié)果

23.(d)n.如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng),審核組長(zhǎng)應(yīng)

a)繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b)調(diào)整審核范圍

c)作出結(jié)論說(shuō):“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d)以上各項(xiàng)都不正確

24.(c)14.食品安全管理體系的范圍不包括

a)產(chǎn)品種類(lèi)

b)加工過(guò)程

c)產(chǎn)品銷(xiāo)售對(duì)象

d)加工場(chǎng)地

25.(c)7.據(jù)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求,下列哪一個(gè)要素必須有形成文件的程序

a)操作性前提方案

b)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案

c)內(nèi)部審核

d)危害評(píng)價(jià)

26.(d)3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a)法律法規(guī)要求

b)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c)當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平

d)以上都是

27.(c)5.HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息

a)關(guān)鍵控制點(diǎn)

b)關(guān)鍵限值

c)設(shè)備維護(hù)

d)監(jiān)視人員

28.(d)17.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a)食品安全小組的成立

b)產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定

c)流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d)以上都是

29.(d)16.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)是

a)對(duì)健康危害的嚴(yán)重性

b)危害發(fā)生的可能性

c)終端產(chǎn)品的可接受水平

d)a+b

(b)17.對(duì)危害水平可通過(guò)分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證,為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包

a)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法,并考慮可接受的結(jié)果

c)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間,并考慮可接受的結(jié)果

d)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

30.(a)2.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a)HACCP計(jì)劃和操作性前提方案

b)良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

c)HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

d)以上都不對(duì)

31.(d)7.低酸性食品是指

a)除酒精飲料以外,最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b)除酒精飲料以外,最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品,包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c)除酒精飲料以外,最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d)除酒精飲料以外,最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

(d)8.以下哪種說(shuō)法是不正確的

k)當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí),應(yīng)采取糾正措施。

b)當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí),應(yīng)采取糾正措施

c)只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

d)只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

(d)9.食品安全管理體系文件審核的作用

a)為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b)判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c)審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d)"De

32.(d)12.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng),又擁有屠宰分割生產(chǎn)線(xiàn)。其前提方案設(shè)

計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a)法律法規(guī)要求GMP

b)GMP+GAP

c)GMP+GVP

d)GMP+GVP+GAP

33.(d)17.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a)食品安全小組的成立

b)產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定

c)流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d)以上都是

34.首次會(huì)議的主要目的是B

A.為審核制定計(jì)劃

B.介紹審核組成員以及實(shí)施審核所采用的方法和程序

C.確定實(shí)施審核所需的資源和審核人數(shù)

D.以上答案都是

35.(d)15.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用方法來(lái)確定

a)判定樹(shù)

b)控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度

c)行業(yè)專(zhuān)家的意見(jiàn)

d)以上都可以

評(píng)卷人得分

二、填空題

36.果蔬中不蒸發(fā),就是人工排除也比較困難,只有在較高的溫度(105℃)和較低的冷凍溫

度下方可分離的水稱(chēng)為結(jié)合水。

37.利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法,由德國(guó)微生物學(xué)家巴斯德于1863

年發(fā)明,至今國(guó)內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶.人乳及嬰兒合成食物的消毒,這種方法稱(chēng)做(巴氏

殺菌)

38.“五岳”中的南岳指的是(衡山)。

39.控制措施組合的確認(rèn)活動(dòng)應(yīng)在控制措施實(shí)施之前以及后進(jìn)行。

40.用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備車(chē)間。

41.漂白粉是次氧酸鈣.氧化鈣和氫氧化鈣的混合物,其主要組分是。

42.組織應(yīng)確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)().糾正.采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)。

43.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定,其詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行()0

44.前提方案應(yīng)獲得()的批準(zhǔn)。

45.葡萄球菌食品中毒,主要是由于該類(lèi)菌產(chǎn)生的一腸毒素使消費(fèi)者中毒。

(08.1加7.9)2.果蔬中有一種物質(zhì),易變色,有澀味,能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng),這種物

質(zhì)稱(chēng)為—單寧—.(07.9)

評(píng)卷人得分

46.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)

向(A)衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A.國(guó)務(wù)院

B.省級(jí)

C.省級(jí)以上

D.縣級(jí)以上

47.海藻酸鈉形成的凝膠是(C)。

A.熱不變性的B.熱可逆的

C.熱不可逆的D.熱變性的

48.在第三方認(rèn)證審核時(shí)()不是審核員的職責(zé)。

(A)實(shí)施審核

(B)確定不合格項(xiàng)

(C)對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)制定糾正措施

(D)驗(yàn)證受審核方所采取的糾正措施的有效性

49.在食品安全管理體系中,食品安全危害通過(guò)()來(lái)實(shí)施。

(A)SSOP.工藝規(guī)程和HACCP計(jì)戈I]

(B)操作性提前方案和HACCP計(jì)劃

(C)GMP.SSOP和HACCP計(jì)戈U

(D)以上都不正確

50.危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)方面?()

(A)產(chǎn)品特性

(B)質(zhì)量成本

(C)流程圖

(D)預(yù)期用途

51.通常控制措施的效果依賴(lài)于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度,強(qiáng)度包括()o

(A)溫度.時(shí)間

(B)濃度.頻次

(C)壓力.流量

(D)(A)+(B)

52.每個(gè)人都有命運(yùn)不公平和身處逆境的時(shí)候,這時(shí)我們應(yīng)該相信()o許多事情剛開(kāi)始

時(shí),絲毫看不見(jiàn)結(jié)果,更談不上被社會(huì)所承認(rèn)。要想成功就應(yīng)付諸努力,既不要煩惱,也

不要焦急,踏踏實(shí)實(shí)地工作就會(huì)得到快樂(lè)。而一味盯著成功的果實(shí),肯定忍受不了苦干的

寂寞,到頭來(lái)只會(huì)半途而廢,甚至一無(wú)所獲。

可最為恰當(dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是()

(A)好事多磨

(B)一分耕耘,一分收獲

(C)冬天已來(lái)臨,春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎

(D)道路是曲折的,前途是光明的

53.患有哪種疾病不得參加直接入口食品加工工作()(07.9)

A)糖尿?。˙)傷寒(C)闌尾炎(D)心臟病

參考答案:B)

54.當(dāng)產(chǎn)品在組織控制之外,已確定為不安全終產(chǎn)品時(shí)應(yīng)()(08.12)

(A)安全.及時(shí)地撤回(B)只需通知對(duì)方,由對(duì)方去處理

(C)通知對(duì)方就地銷(xiāo)毀(D)以上都可以

參考答案:A

55.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括(B)(08.3)

A.內(nèi)審和管理評(píng)審的記錄

B)前提方案及HACCP

C)驗(yàn)證活動(dòng)實(shí)施記錄

D)記錄清單

56.以下屬于完整管理體系審核的是()。

(A)復(fù)評(píng)(再認(rèn)證)審核

(B)非例行監(jiān)督審核

(C)例行監(jiān)督審核

(D)(A)+(C)

57.《中華人民共和國(guó)食品安全法》已由中華人民共和國(guó)第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)

委員會(huì)第十四次會(huì)議于2015年4月24日修訂通過(guò),修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全

法》,自(A)起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

58.單件小批生產(chǎn)類(lèi)型的特點(diǎn)是()

(A)產(chǎn)品品種很少

(B)生產(chǎn)條件穩(wěn)定

(C)產(chǎn)品品種很多

(D)專(zhuān)業(yè)化程度很高

59.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定,建立食品安

全(C)體系,保證食品可追溯。

A.召回

B.退貨

C追溯

D.跟蹤

60.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照(B)召回不安全食品。

A.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的要求

B.召回計(jì)劃

C.召回公告

D.食品經(jīng)營(yíng)者的要求

61.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí),對(duì)供貨者無(wú)法提供合格證明的

食品原料,應(yīng)當(dāng)(A)。

A.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

B.拒絕采購(gòu)

C.通報(bào)所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行處理

D.以上都不是

62.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者.食品行業(yè)協(xié)會(huì).消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過(guò)程中有違

反法律.法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的,可以向本級(jí)或者上級(jí)人民政府(D)投訴.

舉報(bào)。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機(jī)關(guān)

D.以上都是

63.省.地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)可以組織下級(jí)監(jiān)督管理

部門(mén)(C)。

A.外出參觀(guān)學(xué)習(xí)

B.接待參觀(guān)學(xué)習(xí)

C.在本行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)展跨地區(qū)監(jiān)督檢查

D.外出調(diào)研參觀(guān)

64.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),

采?。–)的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).消費(fèi)者停止食用,并采取必要的

措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

A.電話(huà)告知

B.官網(wǎng)發(fā)布

C.通知或者公告

D.媒體公告

65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定,對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回等原因退出市場(chǎng)的

不安全食品采取(D)等處置措施。

A.補(bǔ)救

B.無(wú)害化處理

C.銷(xiāo)毀

D.以上都是

66.在中國(guó)魔芋膠屬于(A)。

A.普通食品原料B.新資源食品

C.食品添加劑D.藥食兩用物質(zhì)

67.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括(C)。

A.使用非法添加物B.超范圍超量使用食品添加劑

C.使用藥食兩用物質(zhì)D.使用工業(yè)級(jí)添加劑

68.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品的名稱(chēng).商標(biāo).規(guī)格.

生產(chǎn)日期.批次.數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于(C)。

A.6個(gè)月

B.1年

C.2年

D.3年

69.

70.通常,控制措施的效果依賴(lài)于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度,強(qiáng)度包括()。

(A)溫度.時(shí)間(B)濃度.頻次(C)壓力.流量(D)(A)和(B)

71.(a)以下說(shuō)法正確的是。

a)在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)

b)任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

c)同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制

d)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害

72.(d)下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)

a)原料改變

b)重復(fù)出現(xiàn)偏差

c)法律法規(guī)要求的變化

d)以上都是

73.(a)監(jiān)督審核的目的

a)是確定體系是否持續(xù)滿(mǎn)足要求,是否保持證書(shū)

b)是采取糾正措施.預(yù)防措施

c)同初審的目的一樣

d)驗(yàn)證上次審核糾正措施的有效性

74.(b)認(rèn)證證書(shū)的認(rèn)證范圍由

a)申請(qǐng)人決定

b)認(rèn)證機(jī)構(gòu)決定

c)受審核方?jīng)Q定

d)認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請(qǐng)人協(xié)商決定

75.(c)審核方案可以包括

a)審核的實(shí)際位置

b)審核的目的與準(zhǔn)則

c)策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d)對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

HB1(d)食品安全管理體系文件審核的作用

a)為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b)判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c)審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d)"De

HB1(a)審核方案

a)是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b)就是兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

c)通常由審核組長(zhǎng)制定的審核計(jì)劃

d)審核組的行動(dòng)要求

HB1(d)食品安全管理體系文件審核的作用

a)為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b)判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c)審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d)b和c

HB1(d)檢查表的作用是

a)保證審核路線(xiàn),審核思路的清晰.合理.有效

b)保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c)預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d)a+b

HB1(d).如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng),審核組長(zhǎng)應(yīng)

a)繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b)調(diào)整審核范圍

c)作出結(jié)論說(shuō):“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d)以上各項(xiàng)都不正確

HB1(c)”與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”,是指

a)審核結(jié)論

b)審核發(fā)現(xiàn)

c)審核證據(jù)

d)審核方案

76.(d)檢查表的作用是

a)保持審核目標(biāo)的清晰和明確

b)保持審核內(nèi)容的周密和完整

c)減少審核的隨意性,保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d)以上都是

77.(a)審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在提交

a)商定的時(shí)間期限內(nèi)

b)現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后

c)認(rèn)證決定后

d)糾正措施驗(yàn)證完成后

78.果蔬汁飲料類(lèi)不包括(C)o

(A)食用菌飲料

(B)藻類(lèi)飲料

(c)椰子乳飲料

(D)蕨類(lèi)飲料

79.關(guān)于車(chē)間中的流向,以下錯(cuò)誤的是(B)。

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

80.審核的目的是()0

(A)尋找不合格項(xiàng)

(B)評(píng)價(jià)并確定滿(mǎn)足審核準(zhǔn)則的程度

(C)評(píng)價(jià)體系的持續(xù)適宜性

(D)評(píng)價(jià)體系的完整性

81.水的總硬度是指()o

(A)水中含金屬離子的總含量(B)碳酸鹽硬度

(C)水中鈣離子和鎂離子的總含量(D)非碳酸鹽硬度

82.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是(B)。

A.糖化酶B.果膠酶

C.蛋白酶D.脂肪酶

83.雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述,但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可

用于()?

(A)食品的其他特定方面(B)風(fēng)俗習(xí)慣

(C)消費(fèi)者意識(shí)等(D)上述表述都正確

84.糾正措施是指()。

(A)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施

(B)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施

(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?/p>

(D)以上都是

85.在小李之前聘用了幾名審核員()?

(A)6(B)5(C)4(D)3

86.“針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組(一次或多次)審核”,是指

()O

(A)審核方案

(B)審核計(jì)劃

(C)審核范圍

(D)審核準(zhǔn)則

87.以下哪一種情況可稱(chēng)為結(jié)合審核()?

(A)某食品質(zhì)量認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對(duì)同一組織進(jìn)行審核時(shí)

(B)某食品質(zhì)量認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對(duì)不同組織進(jìn)行審核時(shí)

(C)對(duì)同一組織食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時(shí)

(D)對(duì)兩個(gè)或以上不同組織的食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時(shí)

88.審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在()提交。

(A)商定的時(shí)間期限內(nèi)

(B)現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后

(C)認(rèn)證決定后

(D)糾正措施驗(yàn)證完成后

89.檢查表應(yīng)()o

(A)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審核的人員分工及時(shí)間進(jìn)行安排

(B)策劃對(duì)審核對(duì)象的審核思路

。使用時(shí)嚴(yán)格按檢查表提問(wèn)

(D)提交委托方確認(rèn)

90.“針對(duì)特定時(shí)間段策劃,并具有特定目的的一組(一次或多次)審核”,是指()

(A)審核方案

(B)審核計(jì)劃

。審核范圍

(D)審核準(zhǔn)則

91.下列說(shuō)法正確的是()o

(A)審核中所收集的信息都可作為審核證據(jù)

(B)審核證據(jù)是指與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其它信息

(C)審核證據(jù)只能是定量的

(D)現(xiàn)場(chǎng)操作人員的回答不能作為客觀(guān)證據(jù)

92.關(guān)于審核報(bào)告,下列表述正確的是()

(A)審核組長(zhǎng)對(duì)審核報(bào)告編制和內(nèi)容負(fù)責(zé)并予以批準(zhǔn)

⑻審核組長(zhǎng)對(duì)審核報(bào)告編制和內(nèi)容負(fù)責(zé)

(C)審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)提供完整.準(zhǔn)確.簡(jiǎn)明和清晰的審核記錄

(D)被批準(zhǔn)的審核報(bào)告只需分發(fā)給審核組成員,不必分發(fā)給審核委托方

93.關(guān)于車(chē)間的流向,以下敘述錯(cuò)誤的是()?

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

94.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對(duì)否?(X)

95.工業(yè)明膠用途最不可能是(A)。

A.果凍B.酸奶

C.肉皮凍D,醫(yī)用膠囊

96.任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加。(J)

97.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行,確保樣品具有(C)。

A.準(zhǔn)確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

98.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù),應(yīng)地面平整,便于通風(fēng)換氣,有(B)設(shè)施。

A.防雨.防塵B.防鼠.防蟲(chóng)C.防偷.防盜D.遮陽(yáng)通風(fēng)

99.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)(C),要便于清洗.消毒。

A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋

100.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù),應(yīng)地面平整,便于通風(fēng)換氣,有防鼠.防蟲(chóng)設(shè)施。

(V)

101.廠(chǎng)區(qū)周?chē)坏糜蟹蹓m.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源;不得有昆蟲(chóng)大量滋

生的潛在場(chǎng)所。(J)

102.各類(lèi)料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端,設(shè)排污閥或排污口,便于清洗.消毒,防止堵

塞。(J)

103.生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用不滲水.不吸水.無(wú)毒.光滑材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低

點(diǎn)設(shè)置地漏,以保證不積水(V)

104.按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計(jì),按遞減順序一一排列。加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)

(m/m)不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。(J)

105.生產(chǎn)加工場(chǎng)所.更衣室的滅菌燈使用的時(shí)機(jī)應(yīng)是班前.班后各30分鐘。(J)

106.預(yù)包裝食品首先應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝,此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標(biāo)示。(J)

107.食品廠(chǎng)所用的洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品,應(yīng)專(zhuān)用庫(kù)

房存放,專(zhuān)人管理。(J)

108.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(B)相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.

貯存等場(chǎng)所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

109.國(guó)家(C)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體

系,提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓勵(lì)

D.強(qiáng)制

110.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的,應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿(mǎn)(B)個(gè)工作日前,向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。

A.15

B.30

C.60

D.90

111.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全

隱患,未及時(shí)采取有效措施消除的,可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人

進(jìn)行(B)。

A.告誡

B.責(zé)任約談

C.行政處罰

D.立案調(diào)查

112.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列哪些情形的要從重處罰(C)。

A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全

B.一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計(jì)受到兩次處罰的

C.隱匿.偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的

D.以上都是

113.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。(B)

A.通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱

患的

B.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

C.發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素

D.以上都是

114.據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定,在生產(chǎn).銷(xiāo)售的食品中(A),處五年以下有期徒刑,

并處罰金。

A.摻入有毒.有害的非食品原料的,或者銷(xiāo)售明知摻有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.摻入有毒.有害的非食品原料,造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加劑,造成嚴(yán)重后果的

D.摻入有毒.有害的食品原料,致人死亡的

115.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的,由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可,并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在(C)內(nèi)不得再次申請(qǐng)

食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

116.不安全食品食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知

悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后(C)內(nèi)啟動(dòng)召回,并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)

劃。

A.2小時(shí)

B.12小時(shí)

C.24小時(shí)

D.48小時(shí)

117.生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間內(nèi)側(cè),并一律為水沖式。(義)

118.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因(X)。

119.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是(C)。

A.酶制劑作為一類(lèi)特殊的加工助劑,經(jīng)B.1990年美國(guó)FDA再次肯定味精

常會(huì)以GRAS添加劑(未規(guī)定ADI值(MSG)對(duì)于大多數(shù)人按正常量

的一般公認(rèn)安全物質(zhì))的特點(diǎn)在食品攝入時(shí)是安全的,并指出一部分

中按生產(chǎn)需要適量使用未知人群在攝入大量(大約3g)

MSG后會(huì)出現(xiàn)復(fù)雜的“MSG綜合

癥”

C.功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化普通食品是不允許D.過(guò)量攝入營(yíng)養(yǎng)素,大多數(shù)都會(huì)引

的,必須通過(guò)保健食品審批起不良反應(yīng)甚至中毒,因此食品

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的強(qiáng)化劑量絕不能超

標(biāo)

120.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢(xún)(C)

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

121.碘缺乏可引起(C)

A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病

C.兩者都是D.兩者都不是

122.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為(C)

A.40.30B.50.40C,60.50D,70.60

123.起云劑就是乳化劑,鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。(J)

124.殼聚糖是唯一可以用于食品的陽(yáng)離子物質(zhì),不屬于兩性離子型物質(zhì)。(J)

125.工業(yè)明膠經(jīng)過(guò)嚴(yán)格精煉后,其質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到了食用明膠的要求,是可以作為食品添加

劑的。(X)

126.有些食品添加劑雖然成分并不明確,但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用,且效果很好,也可

以使用。(X)

127.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時(shí),應(yīng)到當(dāng)?shù)乜h級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)進(jìn)行登記。(J)

128.營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量的表格,表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括

能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維等。(J)

129.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)。(J)

130.(d)不安全產(chǎn)品撤回的原因,可能是o

a)顧客投訴

b)主管部門(mén)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)

c)媒體報(bào)道

d)以上都有正確

131.預(yù)包裝食品的定義為(A)

A.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品,包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制

作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。

B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品,包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制

作在包裝材料和容器中的食品。

C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

D.預(yù)先定量包裝好的食品。

132.指定NRV%的修約間隔為(B)

A.0B.1C.0.1D,0.01

133.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明,包括(D)。

A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)C營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)D營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲

稱(chēng)

134.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的(D)?

A.文字.圖形.符號(hào)B.圖形.符號(hào)

C.一切說(shuō)明物D.文字.圖形.符號(hào)及一切說(shuō)明物

135.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容,應(yīng)符合(D)的規(guī)定。

A.國(guó)家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)家法律.法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

136.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字,但可以同時(shí)使用(D)o

A.拼音B.少數(shù)民族文字

C.外文D.拼音.少數(shù)民族文字.外文

137.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的(B)順序一一排列。

A.遞增B.遞減C.任意D.無(wú)要求

138.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是(D)A.生鮮食品,如包裝的生

肉.生魚(yú).生蔬菜和水果.禽蛋等;B.乙醇含量20.5%的飲料酒類(lèi);C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品;

D.飲料

139.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期(A)

A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。

B.麥片。

C.飲料。

D.月餅。

判斷題:

140.一個(gè)銷(xiāo)售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷(xiāo)售的食品,每件獨(dú)立包

裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷(xiāo)售單元的包裝標(biāo)識(shí)。(X)

141.食品添加劑堆放時(shí),應(yīng)掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯.清晰.準(zhǔn)確,其內(nèi)容包括品名.批次.批量.

入庫(kù)日期等信息。(J)

142.—食品安全小組—應(yīng)系統(tǒng)地評(píng)價(jià)所策劃驗(yàn)證的每個(gè)結(jié)果。

143.(a)前提方案要獲得批準(zhǔn)。

a)食品安全小組

b)最高管理者

c)食品安全小組組長(zhǎng)

d)管理者代表

144.(X)小型和(或)欠發(fā)達(dá)的組織只要將食品安全管理體系外包給外部專(zhuān)家,就不用承擔(dān)

任何責(zé)任。

145.(X)內(nèi)包裝袋在使用前必須使用紫外燈消毒。

146.(V)食品科學(xué)包括食品科學(xué).食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

147.(X)用生的動(dòng)物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品,當(dāng)發(fā)酵條件沒(méi)有受到嚴(yán)格控制

時(shí),也會(huì)造成李斯特菌中毒。

148.(X)因?yàn)榧纳x(chóng)在肉中不能繁殖,所以可以通過(guò)冷凍方法就能消滅。

149.(V)甲.乙.丙三人買(mǎi)書(shū)共花費(fèi)96元錢(qián),已知丙比甲多花16元,乙比甲多花8元,則

甲.乙.丙三人花的錢(qián)的比是3:4:5

150.(A.B,D)在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí),應(yīng)考慮。

a)危害的來(lái)源和性質(zhì)b)危害發(fā)生的概率

c)危害的種類(lèi)d)危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度

實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括ABD。

A任命食品安全小組

B產(chǎn)品特性描述,識(shí)別預(yù)期用途

C確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平

D繪制流程圖,描述過(guò)程步驟和控制措施

在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí),可考慮幾個(gè)_ABCD_方面。

A危害的來(lái)源

B危害發(fā)生的概率

C危害的性質(zhì)

D危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度

可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別_AC

A原輔料的直接供應(yīng)方

B原輔料的間接供應(yīng)方

C終產(chǎn)品的直接分銷(xiāo)商

D終產(chǎn)品的間接分銷(xiāo)商

(a.b)當(dāng)時(shí),應(yīng)采取糾正措施。

a)關(guān)鍵限值超出

b)不符合操作性前提方案

c)不符合前提方案

d)操作限值超出

(a.bed)適宜時(shí),流程圖應(yīng)包括。

a)操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系;

b)源于外部的過(guò)程和分包工作;

c)原料.輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn);

a)返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn);

(a.b.c)危害識(shí)別可以基于。

a)產(chǎn)品特性

b)預(yù)期用途

c)經(jīng)驗(yàn)

d)可接受水平

(a.c.d)食品安全危害的可接受水平確定時(shí)應(yīng)考慮。

a)已發(fā)布的法律法規(guī)要求

b)食品的風(fēng)味

c)顧客對(duì)食品安全的要求

d)顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途

(a.bed)驗(yàn)證策劃應(yīng)規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的。

a)目的

b)方法

c瀕次

d)職責(zé)

(a.b.c.d)食品鏈中的組織包括。

a)飼料生產(chǎn)者.

b)蔬菜種植者

c)超市

d)餐館

(a.b)以下對(duì)操作性前提方案描述正確的是。

a)操作性前提方案應(yīng)基于危害分析確定

b)操作性前提方案是控制措施

c)操作性前提方案即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

d)為對(duì)危害實(shí)施有效控制,各組織的操作性前提方案是相同的

(a.b.d)GB/T22000結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素:

a)相互溝通

b)體系管理

c)過(guò)程控制

d)HACCP原理

(b.d)以下關(guān)于撤回的描述正確的是。

a)食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員

b)最高管理者應(yīng)指定負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員

c)召回包括撤回

d)組織可以采用實(shí)際撤回驗(yàn)證并記錄撤回方案的有效性

(a.b.d)以下關(guān)于GB/T22000描述正確的是。

a)GB/T22000整合了CAC制定的HACCP體系和實(shí)施步驟

b)基于審核的需要,GB/T22000將HACCP計(jì)劃與前提方案(PRPs)相結(jié)合

c)GB/T22000僅僅是滿(mǎn)足于通常意義上的法規(guī)要求

d)GB/T22000要求組織通過(guò)食品安全管理體系以滿(mǎn)足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求

(a.b.c)實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括?

a)食品安全小組的成立

b)產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定

c)流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d)可接受水平的確定

(bed)危害分析評(píng)價(jià)識(shí)別的危害可以通過(guò)

a)前提方案加以控制

b)操作性前提方案加以控制

c)HACCP計(jì)劃控制加以

d)操作性前提方案和HACCP計(jì)劃組合控制

(B.D)GB2760中規(guī)定可以使用的防腐劑包括:

a)D-異抗壞血酸納

b)苯甲酸

c)茶多酚

d)山梨酸

(A.B.C)無(wú)菌罐裝的條件包括:

a)罐裝產(chǎn)品無(wú)菌

b)包裝材料無(wú)菌

c)罐裝環(huán)境無(wú)菌

d)檢驗(yàn)過(guò)程無(wú)菌

抑制微生物生長(zhǎng)最常用的方法是_A_CD。

A冷凍

B輻射處理

C脫水干燥

D發(fā)酵

在以下所列的空氣消毒方法中,食品生產(chǎn)加工車(chē)間空氣消毒時(shí)通常采用_BCD_三種方

法。

A過(guò)氧乙酸熏蒸

B空氣過(guò)濾

C紫外線(xiàn)消毒

D乳酸熏蒸

(a.b.d)目前常用的抗氧化劑有哪些。

a)BHA(丁基羥基茴香酸).

b)BHT(二丁基羥基對(duì)甲酚)

c)亞硝酸鹽

d)抗壞血酸及其衍生物

(a.b,c)化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些。

a)食品pH值下降,防腐作用上升;

b)不同防腐劑的抑菌譜不同;

c)不同的防腐劑之間有協(xié)同作用;

d)化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水,應(yīng)先溶解后再添加。

(a.b.c.d)影響食品熱穿透的主要因素有。

a)產(chǎn)品的類(lèi)型:

b)菌鍋和物料的初溫

c)容器的大小及形狀

d)容器的類(lèi)型:金屬.復(fù)合材料等

(a.b.d)低溫對(duì)微生物的影響包括。

a)溫度下降,酶活性隨之下降,物質(zhì)代謝減緩,微生物的生長(zhǎng)繁殖就隨之減慢。

?b)由于各種生化反應(yīng)的溫度系數(shù)不同,降溫破壞了原來(lái)的協(xié)調(diào)一致性,影響微生物的

生活機(jī)能。

?c)降溫時(shí),微生物細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)粘度增加,膠體吸水性上升,蛋白質(zhì)分散度改變,還

可能導(dǎo)致不可逆性蛋白質(zhì)變性,從而破壞正常代謝。

?d)冷凍時(shí)介質(zhì)中冰晶體的形成會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)或膠體脫水,使溶質(zhì)濃度增加促使

蛋白質(zhì)變性。同時(shí)冰晶體的形成還會(huì)使細(xì)胞遭受機(jī)械性破壞。

(bed)果蔬中的水溶性成分包括。

a)無(wú)機(jī)酸

b)果膠

c)有機(jī)酸

d)單寧物質(zhì)

(a.c按培養(yǎng)基的形態(tài),可將培養(yǎng)基分為?

a)液體培養(yǎng)基

b)鑒別培養(yǎng)基

c)固體培養(yǎng)基

d)選擇培養(yǎng)基

(a.d).進(jìn)行酵母菌的顯微計(jì)數(shù)使用的主要工具是o

a)顯微鏡

b)酵母計(jì)數(shù)板

c)細(xì)菌計(jì)數(shù)板

d)血球計(jì)數(shù)板

(a.d)各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育有其最適的Aw值,一般而言o

a)細(xì)菌生長(zhǎng)的Aw下限為0.94

b)霉菌生長(zhǎng)的Aw下限為0.88

c)酵母菌生長(zhǎng)的Aw下限為0.8

d)Aw值降至0.7以下,除嗜鹽菌、耐干燥霉菌等特殊菌群外,大多數(shù)微生物不能生長(zhǎng)發(fā)

(a.b,c.d)影響原料品質(zhì)的因素包括。

a)微生物的影響

b)酶在活組織.垂死組織和死組織中的作用

c)呼吸作用

d)蒸騰和失水

(b.d)下列關(guān)于異物探測(cè)的描述正確的是

a)金屬探測(cè)器可以探測(cè)所有非金屬

b)X光探測(cè)儀可以探測(cè)金屬及其它非金屬雜質(zhì)

c)Sus代表所有金屬

d)金屬探測(cè)器可以探測(cè)金屬Fe和Sus

(b.d)飲料生產(chǎn)中工器具不應(yīng)使用的材料是

a)不銹鋼

b)鐵

c)搪瓷

d)銅

(A,B,D)實(shí)行強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具包括:

A.用于貿(mào)易結(jié)算的計(jì)量器具

B.用于環(huán)境監(jiān)測(cè)的計(jì)量器具

C.用于生產(chǎn)監(jiān)控的計(jì)量器具

D.用于社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具

(A,B,C,D)添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品,應(yīng)標(biāo)示

A.所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的名稱(chēng);

B.所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的含量;

C.所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生理作用;

D.食用時(shí)的注意事項(xiàng)。

(AB)我國(guó)第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是:。A.大豆.玉米

B.油菜.棉花種子.番茄

C.土豆.番茄.辣椒

D.小麥.水稻

(A,C)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第四條規(guī)定本法適用于一切食品,食品添加劑,食

品容器.包裝材料和食品用工具?設(shè)備.。

a)消毒劑b)顏料

c)洗滌劑d)機(jī)械軸承

151.(b.d)25.某車(chē)間有七個(gè)生產(chǎn)小組,其月產(chǎn)量小組平均達(dá)79件,其第一至第五組產(chǎn)

量分別各為69.78.85.87.91件,第六組和第七組的月產(chǎn)量各為多少件

a)85件

b)70件

c)81件

d)73件

填空題

152.(V)當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制遠(yuǎn)高于滿(mǎn)足可接受水平的最低要求時(shí),對(duì)該

控制措施效果的驗(yàn)證即可減少或不做要求。

(X)驗(yàn)證的目的是評(píng)價(jià)特定的某一批產(chǎn)品的可接受性。

(X)組織在按照本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時(shí),針對(duì)確定的食品安全危害必須通過(guò)

HACCP計(jì)劃和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)組織中負(fù)責(zé)內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進(jìn)行,以便組織獲得食品安

全的信息。

(V)在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中,溝通的信息可能為危害分析提供輸入,也可能成為控制

措施。

(V)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案,以及操作性前提方案都應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)證。

(V)當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生,在沒(méi)有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下,仍能滿(mǎn)

足可接受水平時(shí),則組織無(wú)需要對(duì)其進(jìn)行控制。

(X)過(guò)程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。

(X)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。

(X)組織可通過(guò)獲得外部組織食品安全管理體系的認(rèn)證或注冊(cè),以表明本組織生產(chǎn)的產(chǎn)

品是安全的

(V)終端產(chǎn)品滿(mǎn)足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù)。

V)控制措施組合的確認(rèn)包括關(guān)鍵限值的確認(rèn)和組合控制措施確認(rèn)。

(x)食品加工過(guò)程發(fā)生變化時(shí),必須進(jìn)行HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證。

(V)控制措施組合的確認(rèn)方法可以是參考他人已完成的確認(rèn)或歷史知識(shí)。

(V)IS022000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序。

(X)當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時(shí),其可以適當(dāng)減輕履行在食品鏈溝通的責(zé)任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求;

(J)對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。

(X)前提方案應(yīng)得到職能部門(mén)負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)。

(x)控制措施包括HACCP計(jì)劃和基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)。

(V)組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品.過(guò)程.

設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

(X)食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成傷害。

(X)飼料產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象為畜禽類(lèi)動(dòng)物,因此GB/T22000不適用于該類(lèi)型的企業(yè)。

(V)組織應(yīng)對(duì)其食品安全方針的適宜性進(jìn)行持續(xù)的評(píng)審。

(V)HACCP計(jì)劃應(yīng)包括超出關(guān)鍵限值時(shí)所采取的措施。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè).程序.和記錄組成;

(X)驗(yàn)證是指通過(guò)提供客觀(guān)證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿(mǎn)足的認(rèn)定。

(V)在超出關(guān)鍵限值的條件下,生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。

(X)監(jiān)視和測(cè)量裝置校準(zhǔn)不應(yīng)包括計(jì)算機(jī)軟件的確認(rèn)。

(X)操作性前提方案用于特定生產(chǎn)線(xiàn)時(shí),只在該生產(chǎn)線(xiàn)的加工過(guò)程中實(shí)施。

(V)操作性前提方案應(yīng)以指導(dǎo)書(shū).程序或計(jì)劃的形式規(guī)定其如何運(yùn)行。

(X)直接供消費(fèi)者使用的產(chǎn)品為終端產(chǎn)品。

(V)當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制遠(yuǎn)高于滿(mǎn)足可接受水平的最低要求時(shí),對(duì)該控制

措施效果的驗(yàn)證即可減少或不做要求。

(X)15022000標(biāo)準(zhǔn)不適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(X).應(yīng)指定人員以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的內(nèi)外部溝通。

(V)潛在不安全的產(chǎn)品和不安全的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品。

(V).關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。

(X),ISO/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》中規(guī)定,應(yīng)以文件規(guī)定

如何管理前提方案中所包括的活動(dòng)。

(義).確認(rèn)是運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定。

(X).產(chǎn)品在加工的過(guò)程中一定存在關(guān)鍵控制點(diǎn),但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異,不同組織確定的

關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有所不同。

(V)1.前提方案無(wú)論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線(xiàn),應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)

施。

(X)過(guò)敏源不屬于食品安全危害。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè).程序.和記錄組成;

(V)同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案共同來(lái)控制。

(X)流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。

(X食品安全與消費(fèi)環(huán)節(jié)食源性危害的存在狀況有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有

關(guān)。

(V)食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

(V)食品安全管理體系中的控制措施,可以分別通過(guò)HACCP計(jì)劃和操作性前提方案予以

管理。

(J)監(jiān)視可以采用測(cè)試設(shè)備,也可以用其他觀(guān)察手段。

(X)食品安全小組成員的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)必須來(lái)自本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產(chǎn)

品.過(guò)程.設(shè)備和食品安全危害。

(X)關(guān)鍵限值不能是主觀(guān)判斷的信息。

(X)食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門(mén)。

(x)GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達(dá)組織實(shí)施外部開(kāi)發(fā)的控制措施組合。

(V)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序

(J)同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案共同來(lái)控制。

(X)必要時(shí),組織可建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)。

(X)操作性前提方案可不一定編寫(xiě)文件,但需要在組織內(nèi)有效實(shí)施。

(V)當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生,在沒(méi)有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下,仍能

(V)滿(mǎn)足滿(mǎn)足可接受水平時(shí),則組織無(wú)需要對(duì)其進(jìn)行控制

(X)如果一個(gè)組織只對(duì)部分產(chǎn)品實(shí)施GB/T22000,前提方案及HACCP計(jì)劃可在與這些

產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施。

(X)控制措施是通過(guò)HACCP計(jì)劃對(duì)食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(X)外部溝通的目的是確保食品安全小組及時(shí)獲得有關(guān)變更的信息。

153.組織應(yīng)確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)一監(jiān)視—.糾正.采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)。

154.(V)驗(yàn)證是判定CCP是否有效控制的重要措施。

155.分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果是的職責(zé)。

食品安全小組

156.

157.標(biāo)準(zhǔn)要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過(guò)程類(lèi)別

158.前提方案應(yīng)獲得食品安全小組的批準(zhǔn)。

GB/T22000結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素:相互溝通.體系管理.前提方案.HACCP原理。

159.最高管理者應(yīng)確保食品安全方針由可測(cè)量的目標(biāo)來(lái)支持。

160.前提方案應(yīng)獲得食品安全小組的批準(zhǔn)。

161.水產(chǎn)干制品應(yīng)通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定為保證成品的水分活度W所要滿(mǎn)足的因素。

162.“五岳”中的南岳指的是(衡山)。

簡(jiǎn)答題

163.)HACCP計(jì)劃用于管理危害分析中確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP⑸),以消除.防止或降低

產(chǎn)品中特定的并在危害分析中確定的食品安全危害。在危害分析中,組織通過(guò)組合前提方

案和HACCP計(jì)劃,確定采用的策略,以確保危害控制。

請(qǐng)簡(jiǎn)述確認(rèn)和驗(yàn)證的區(qū)別。

答案提不:

確認(rèn)是獲取證據(jù),以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。

驗(yàn)證是通過(guò)提供客觀(guān)證據(jù),對(duì)規(guī)定要求已得到滿(mǎn)足的認(rèn)定。

確認(rèn)是體系運(yùn)行前和變化后實(shí)施的評(píng)定,目的在于證明各(或組合的)控制措施具有可操作

性,能夠達(dá)到預(yù)期的要求;驗(yàn)證是在體系運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定,目的在于證明確實(shí)

達(dá)到了規(guī)定的要求。

請(qǐng)簡(jiǎn)述外部溝通的對(duì)象及目的。

答案提示:

外部溝通對(duì)象及主要目的:

a)與供方和承包方進(jìn)行溝通:確保供方和承包方向組織提供充分的原料.輔料.包裝材料方

面的食品安全危害信息。

b)與顧客或消費(fèi)者進(jìn)行溝通:有助于組織滿(mǎn)足與顧客達(dá)成一致的.與食品安全有關(guān)的顧客

要求。

c)與立法和執(zhí)法部門(mén)進(jìn)行溝通:及時(shí)獲得食品安全方面的法規(guī).標(biāo)準(zhǔn)和其他要求,并將這

些要求應(yīng)用到食品生產(chǎn)中。

d)與組織的相關(guān)方進(jìn)行溝通:多方面了解食品安全信息,確保食品安全。

請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)要求。

答案提示:1)小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。

164.)一旦發(fā)生緊急情況和事故,應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng),事后分析原因,對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行

評(píng)審,必要時(shí)進(jìn)行修訂;

165.為了確保充分識(shí)別和控制食品危害,整個(gè)食品鏈中各組織的—溝通—必不可少。

166.(d)凍藏食品常見(jiàn)品質(zhì)變化包括

a)水分變化

b)脂肪分解與酸敗

c)蛋白質(zhì)變性

f)以上都是

167.(d)冷卻肉在屠宰后的加工.運(yùn)輸.銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長(zhǎng),促進(jìn)肉品的成熟。

a)0℃~-4℃

b)4℃~14℃

c)10℃~14℃

d)0℃~4℃

168.(D)有一個(gè)班共有學(xué)生100名,各自選一門(mén)以上的選修課,選地理的有60名,選

物理的有50名,那么地理和物理都選的人數(shù)為()o

A.60

B.50

C.20

D.10

169.(C)請(qǐng)給以下事件排序

(1)到達(dá)廣州(2)參加交易會(huì)

(3)乘坐飛機(jī)(4)簽訂購(gòu)貨協(xié)議

(5)與外商談判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

170.(d)HACCP計(jì)劃可不包括

e)HACCP計(jì)劃所要控制的危害

b)已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)

c)關(guān)鍵限值

d)負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

171.(d)16.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于

a)食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織

b)食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織

c)與食品鏈相關(guān)的組織

d)a+b+c

(d)17.危害分析的信息來(lái)源可以是

a)觀(guān)察的結(jié)果

b)來(lái)源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

c)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專(zhuān)家經(jīng)驗(yàn)

d)a+b+c

172.(d)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定

a)科學(xué)刊物

b)法規(guī)性指標(biāo)

c)專(zhuān)家及實(shí)驗(yàn)

d)所有答案都正確

173.(d)危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面

a)預(yù)備信息和數(shù)據(jù)

b)經(jīng)驗(yàn)

c)流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d)以上全是

174.?下列說(shuō)法正確的是

a)GB/T22000不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理

體系

b)GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c)GB/T22000對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用

d)以上說(shuō)法都對(duì)

175.(b)每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a)人民的平均生活水平

b)顧客對(duì)食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c)生產(chǎn)控制的實(shí)際能力

d)產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累

176.(X)不添加任何添加劑的食品肯定是安全食品。

177.

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