(高清版)DB43∕T 1589.1-2019 湘西民族菜 第1部分：苗王牛頭_第1頁
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.1—20192019-01-29發(fā)布2019-04-29實施湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標識、容器與運送 附錄A（資料性附錄）苗王牛頭原料配方 本標準DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鴨湘西民族菜第1部分苗王牛頭4.1.2香醋：宜選用吉首市河溪產的大米釀造的將紅辣椒米、姜米、蔥花、香菜、蒜米分別用醬油、香醋、食鹽調制成酸、辣、咸適口的蘸將蒸好的黃牛頭，放回原鹵鍋中加熱，鹵透入味，撈出瀝干鹵水，與蘸水一同放入大型食盤中，6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質量問題，服菜肴標識應完整、準確、醒目和易于識讀，菜肴名稱應符合DB43/T421.2

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