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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.9—20192019-01-29發(fā)布2019-04-29實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 本標(biāo)準(zhǔn)DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鴨湘西民族菜第9部分湘西大片臘肉本標(biāo)準(zhǔn)適用于湘西大片臘肉的制作、檢驗(yàn)、以帶皮五花臘肉為主料，經(jīng)煮熟、改成厚約0.5厘米的大片，加干紅椒炒制而成的畜肉類(lèi)熱菜。4.1.1臘肉：宜選用湘西當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的帶皮五花臘肉。制作方法：將帶皮五花肉加食鹽腌制將臘肉大火煮至肥肉透明，改刀切成厚約0.5厘米的大片，加入八成熱油鍋中煸炒，即可。5.3感官要求≤≤6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱(chēng)，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，服菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目

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