《營養(yǎng)學》課程教學大綱

《營養(yǎng)學》教學大綱課程名稱：營養(yǎng)學英文名稱：Nutrition課程編號：F045121241學分：1總學時/課內(nèi)實踐學時：18/0課程性質(zhì)：必修課程開課單位：醫(yī)學院預防醫(yī)學教研室適應對象：臨床醫(yī)學專業(yè)（五年制本科）一、課程簡介《營養(yǎng)學》是一門研究各種食物在人體內(nèi)的代謝過程以及在人類生存和繁衍中的作用的學科。隨著生命科學的發(fā)展，營養(yǎng)輔助療法作為醫(yī)療和護理保健工作的重要手段，在防病、治病、增強人們體質(zhì)，保障人類健康中的重要作用日益為人們所認識。根據(jù)臨床醫(yī)學專業(yè)的特點及課程設置情況，在介紹基礎營養(yǎng)學的主要研究內(nèi)容的基礎上，重點講授合理營養(yǎng)的衛(wèi)生要求與膳食要求，以及不同生理與病理情況的營養(yǎng)需求特點，以及營養(yǎng)干預在預防疾病的發(fā)生中的作用。通過學習，使學生在對營養(yǎng)學基本理論知識有一定的認識的基礎上，能夠從事社區(qū)營養(yǎng)咨詢、健康教育和干預工作，提高綜合服務于人群健康的能力。二、課程目標1.思政目標：加強培養(yǎng)學生在臨床和社區(qū)衛(wèi)生服務工作中健康教育的能力，宣傳和倡導正確的飲食模式和健康生活方式，使未來的醫(yī)務工作者能夠?qū)⒔】到逃谌肴粘Ｔ\療工作；提高學生適應社會，參加社會實踐的能力；樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能，關心、關注患者的個性化需求，提高醫(yī)患溝通能力，更好的為人民健康服務。2.通過學習，使學生掌握人體所需營養(yǎng)素種類及生理功能、食物來源、需求量，以及營養(yǎng)素與健康的關系，缺乏癥、營養(yǎng)治療原則等；3.了解平衡膳食的基本概念、基本要求；不同人群的生理特點、營養(yǎng)需求及常見營養(yǎng)問題。4.能運用所學營養(yǎng)學知識處理一些常見的營養(yǎng)失衡性疾病，并且能夠從事社區(qū)營養(yǎng)咨詢、健康教育和干預工作。三、課程目標與畢業(yè)要求對應關系本課程的課程目標對臨床醫(yī)學專業(yè)畢業(yè)要求指標點的支撐情況如表1所示：表1：課程目標與畢業(yè)要求對應關系畢業(yè)要求指標點課程目標畢業(yè)要求1：掌握人體所需營養(yǎng)素種類及生理功能、食物來源、需求量，以及營養(yǎng)素與健康的關系，缺乏癥、營養(yǎng)治療原則等。畢業(yè)要求2：了解平衡膳食的基本概念、基本要求；不同人群的生理特點、營養(yǎng)需求及常見營養(yǎng)問題。畢業(yè)要求3：能運用所學營養(yǎng)學知識處理一些常見的營養(yǎng)失衡性疾病，關注患者的個性化需求，并且能夠在臨床和社區(qū)從事營養(yǎng)咨詢、健康教育和干預工作。四、課程教學安排課程共有10項教學內(nèi)容，具體安排如下。表2：課程教學安排表序號教學內(nèi)容思政元素課堂教學學時實驗/實踐教學學時學時小計1緒論職業(yè)教育和愛國教育222第一章蛋白質(zhì)培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度113第二章脂類114第三章碳水化合物115第四章能量116第五章礦物質(zhì)217第六章維生素218第七章各類食物的營養(yǎng)價值229第八章合理營養(yǎng)與膳食職業(yè)理想、職業(yè)責任、職業(yè)技能培養(yǎng)2210第九章特殊人群的營養(yǎng)第一節(jié)孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食；第二節(jié)特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食第三節(jié)運動員的的營養(yǎng)與膳食；第四節(jié)特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食。專業(yè)素質(zhì)與科學精神培養(yǎng)44合計1818教學安排1.緒論教學要求：掌握營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)學、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念；理解營養(yǎng)學的主要研究內(nèi)容和方法，營養(yǎng)素生理需要量；了解現(xiàn)代營養(yǎng)學的形成與發(fā)展及其主要成就及營養(yǎng)學的研究展望。教學內(nèi)容：營養(yǎng)、營養(yǎng)素及營養(yǎng)學的概念、意義、內(nèi)容、方法；營養(yǎng)學的進展，我國已取得的成就和今后任務；營養(yǎng)素生理需要量的概念。膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念和應用。重點難點：營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)學、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念；營養(yǎng)素生理需要量的概念，膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用。思政元素：職業(yè)教育和愛國教育：《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出，推進健康中國建設，是全面建成小康社會、基本實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化的重要基礎，是全面提升中華民族健康素質(zhì)、實現(xiàn)人民健康與經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展的國家戰(zhàn)略。在普及健康生活、引導合理膳食方面，提出制定實施國民營養(yǎng)計劃，全面普及膳食營養(yǎng)知識，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。作為醫(yī)務工作者要擔當起社會責任，把職業(yè)理想和職業(yè)責任與國家發(fā)展相結合，更好的為人民健康服務。2.蛋白質(zhì)教學要求：了解蛋白質(zhì)的吸收、代謝；熟悉蛋白質(zhì)的組成、分類、食物來源及供給量，蛋白質(zhì)缺乏癥；掌握蛋白質(zhì)主要的生理功能、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的幾個指標。教學內(nèi)容：蛋白質(zhì)的組成、分類，蛋白質(zhì)代謝，蛋白質(zhì)的生理功能及營養(yǎng)學意義；食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價，蛋白質(zhì)缺乏癥及營養(yǎng)評價，來源與供給量。重點難點：蛋白質(zhì)主要的生理功能，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標。3.脂類教學要求：了解脂類食物來源供給量；熟悉脂類營養(yǎng)學意義；掌握脂類生理功能、營養(yǎng)價值評價。教學內(nèi)容：脂類概述、營養(yǎng)學意義；膳食脂類營養(yǎng)價值評價；來源與供給量。重點難點：脂類生理功能、營養(yǎng)價值評價；脂類營養(yǎng)學意義。4.碳水化合物教學要求：了解碳水化合物的組成、分類及攝入不足或過多對機體的影響；熟悉膳食纖維的作用及與膳食纖維與疾病的關系、膳食纖維的食物來源；掌握碳水化合物的主要生理功能與食物來源。教學內(nèi)容：碳水化合物的組成、分類，主要生理功能與食物來源，攝入不足或過多對機體的影響；膳食纖維的生理功能，膳食纖維與疾病的關系，膳食纖維的食物來源。重點難點：碳水化合物的主要生理功能與食物來源；膳食纖維的作用及與膳食纖維與疾病的關系。5.能量教學要求：了解人體熱能需要的確定；熟悉熱能的食物來源及供給量；掌握人體熱能消耗的組成部分。教學內(nèi)容：概述，人體的能量消耗，人體熱能需要的確定；來源與供給量。重點難點：人體熱能消耗的組成部分，熱能的食物來源及供給量。6.礦物質(zhì)教學要求：了解各類礦物質(zhì)的吸收與代謝；熟悉各類礦物質(zhì)的食物來源及供給量；掌握：各類礦物質(zhì)的主要生理功能與缺乏病、影響鈣、鐵吸收的因素。教學內(nèi)容：概述，鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能、缺乏癥、食物來源及供給量標準，影響鈣、鐵吸收的因素。重點難點：鈣、鐵、鋅的主要生理功能與缺乏??；影響鈣、鐵、鋅吸收的因素。7.維生素教學要求：了解各類維生素的營養(yǎng)狀況鑒定；熟悉各類維生素的食物來源及供給量；掌握各類維生素的主要生理功能與缺乏病、各類維生素的理化性質(zhì)。教學內(nèi)容：概述、分類和特點，維生素A、D、E、B1、B2、煙酸、葉酸、維生素C的理化性質(zhì)，主要生理功能、機體營養(yǎng)狀況評價，缺乏病、參考攝入量和食物來源。重點難點：各類維生素的主要生理功能與缺乏病；食物來源及供給量。8.各類食物的營養(yǎng)價值教學要求：了解各類食品的化學組成；熟悉加工、烹調(diào)對各類食品營養(yǎng)價值的影響；掌握各類食品營養(yǎng)價值。教學內(nèi)容：食物營養(yǎng)價值的評價及意義，營養(yǎng)價值概念、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物營養(yǎng)價值的評定；各類食物的營養(yǎng)價值：谷類、豆類、蔬菜水果類、畜禽魚類、奶及奶制品、蛋類的營養(yǎng)價值；食物營養(yǎng)價值的影響因素:加工、烹調(diào)對各類食物營養(yǎng)價值的影響；食物成分數(shù)據(jù)庫。重點難點：食物的營養(yǎng)價值概念、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物營養(yǎng)價值的評定；加工、烹調(diào)對各類食品營養(yǎng)價值的影響。9.合理營養(yǎng)與平衡膳食教學要求：了解膳食結構類型，中國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況，營養(yǎng)標簽與標識；熟悉平衡膳食、合理營養(yǎng)的基本概念、基本要求；掌握中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容和應用。教學內(nèi)容：合理營養(yǎng)的基本概念、基本要求；膳食結構類型，中國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況，營養(yǎng)標簽與標識；平衡膳食的食物構成，中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容和應用。重點難點：平衡膳食、合理營養(yǎng)的基本概念、中國居民膳食指南。10,特殊人群的營養(yǎng)教學要求：了解各個生理時期的合理的配膳原則；熟悉特殊人群不同生理時期常見營養(yǎng)缺乏病的防治；掌握特殊人群在不同生理時期的特殊營養(yǎng)需要。教學內(nèi)容：孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食；特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食；運動員的的營養(yǎng)與膳食；特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食。重點難點:孕婦和乳母、兒童、青少年、老年人特殊的營養(yǎng)與膳食；特殊人群不同生理時期常見營養(yǎng)缺乏病的防治。五、課內(nèi)實踐教學內(nèi)容及要求無六、課程考核與評價表4：成績評定方式表考核環(huán)節(jié)分值考核/評價細則出勤和課堂表現(xiàn)40根據(jù)出