“三場(chǎng)進(jìn)階”：構(gòu)建幼兒園“四季耕食”課程的新路徑研究

摘要：我國(guó)耕食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，為了讓幼兒了解中國(guó)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣，以及節(jié)氣與植物生長(zhǎng)之間的關(guān)系，我園按照四季節(jié)氣特點(diǎn)，遵循節(jié)氣時(shí)令，以“耕”和“食”為生活的線索，引導(dǎo)幼兒通過觀察、參與勞作、體驗(yàn)農(nóng)耕、制作美食等，參與從土地到餐桌完整的耕食過程，感受勞動(dòng)果實(shí)來之不易，開啟了一段耕食生活之旅。本文將以“三場(chǎng)進(jìn)階”為抓手展開幼兒園“四季耕食”課程，在這個(gè)過程中形成一系列有益實(shí)踐探索與研究。關(guān)鍵詞：“三場(chǎng)進(jìn)階”“四季耕食”幼兒園課程新路徑我園構(gòu)建的特色“四季耕食”課程依托園所獨(dú)特的地域環(huán)境，周邊有四季變化鮮明的農(nóng)田與農(nóng)作物，伴隨四季的變化節(jié)律，按照各自的四季節(jié)氣特點(diǎn)，以“耕”和“食”為生活的線索，從觀察自然大地、培育土壤、種植蔬菜、采摘收獲、美食制作等角度入手系統(tǒng)地了解季節(jié)、鄉(xiāng)土植物的變化，讓耕食文化體驗(yàn)回歸生活，建立更健全的認(rèn)知框架，促進(jìn)幼兒身心平衡發(fā)展?？傊?，通過不斷地教育教學(xué)實(shí)踐和研討，發(fā)揮集體力量，筆者得以在實(shí)踐和理論之間架起一道橋梁，進(jìn)而梳理“田園耕種場(chǎng)—食俗體驗(yàn)場(chǎng)—生活實(shí)習(xí)場(chǎng)”的三站策略（圖1），讓幼兒借助耕作了解食材來源，認(rèn)識(shí)食物本來的樣子，懂得順時(shí)擇食，拉近了人與土地、土地與餐桌之間的距離。一、“田園耕種場(chǎng)”：體驗(yàn)農(nóng)耕妙旅我園充分發(fā)揮戶外種植園、班級(jí)自然角和花草園的資源優(yōu)勢(shì)，積極打造“田園耕種場(chǎng)”的農(nóng)耕場(chǎng)域，推進(jìn)“四季耕食”課程的實(shí)施，讓幼兒都能夠參與農(nóng)耕勞動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)。（一）讓幼兒在“農(nóng)博館”感受農(nóng)耕文化“農(nóng)博館”是我園打造的注重自然體驗(yàn)的空間環(huán)境與材料投放場(chǎng)地，以種植、收獲、加工等農(nóng)事勞作、農(nóng)藝實(shí)踐、農(nóng)具創(chuàng)制活動(dòng)為核心體驗(yàn)內(nèi)容，旨在幫助每一位幼兒在親歷種植、觀察、收獲、探究、品嘗、再加工的農(nóng)耕過程中深入了解家鄉(xiāng)本土農(nóng)俗和傳統(tǒng)農(nóng)耕文化。1.“田間耕種”依據(jù)節(jié)令變化，教師帶領(lǐng)幼兒走進(jìn)耕種苑，討論種什么、怎么種，在農(nóng)事勞作中基本掌握播種、鋤地、采摘、晾曬等勞動(dòng)技能，嘗試自主種植和管理，體驗(yàn)收獲的快樂，并能與同伴協(xié)商合作，積極參與切洗、曬干等農(nóng)作物再加工的過程。2.“玩創(chuàng)農(nóng)具”幼兒可以隨時(shí)根據(jù)需要自主取放和認(rèn)識(shí)鐵耙、鋤頭和石臼等實(shí)用的傳統(tǒng)農(nóng)耕器具，幫助幼兒豐富和拓展關(guān)于農(nóng)用勞動(dòng)工具的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，促使其能主動(dòng)學(xué)習(xí)農(nóng)用工具的使用方法，提高勞動(dòng)技能，感受其中蘊(yùn)含的勞動(dòng)智慧。3.“耕學(xué)小組”在實(shí)地觀察后，通過圖片、視頻等記錄方法，記錄農(nóng)民伯伯的農(nóng)耕動(dòng)作與不同農(nóng)具?；貓@后，通過成立小組探討不同耕種技能的要領(lǐng)，一步步分析“耕”的動(dòng)作。通過幼兒自主回憶再現(xiàn)農(nóng)耕步驟與共同解析的方法，加深幼兒對(duì)“耕”的印象，為實(shí)踐操作做好充分準(zhǔn)備。（二）讓幼兒在“試驗(yàn)田”參與農(nóng)事勞作我園注重幼兒的好奇心，順應(yīng)幼兒的探究興趣，以小組形式領(lǐng)取一塊“試驗(yàn)田”，讓幼兒在參與“種—養(yǎng)—收—享”系列活動(dòng)過程中（見圖2），學(xué)會(huì)主動(dòng)觀察、發(fā)現(xiàn)、對(duì)比、合作，學(xué)會(huì)通過連續(xù)的觀察記錄及種植故事去表達(dá)自己的發(fā)現(xiàn)和感受，真正使自然環(huán)境成為幼兒主動(dòng)探究的田地。1.菜園勞作之“種”——種什么谷雨時(shí)節(jié)，教師根據(jù)幼兒自己的愛好和季節(jié)特點(diǎn)，梳理了“我們想種什么”思維導(dǎo)圖，激發(fā)幼兒參與耕種活動(dòng)的情感，引導(dǎo)幼兒自主確定種植內(nèi)容、認(rèn)識(shí)種子、比較種子、認(rèn)識(shí)工具、了解種子的生長(zhǎng)條件等，在種植前做了充分的準(zhǔn)備。2.菜園探究之“養(yǎng)”——如何養(yǎng)為了便于幼兒隨時(shí)記錄和觀察發(fā)現(xiàn)農(nóng)作物的生長(zhǎng)變化，筆者自主制定了《小農(nóng)夫手賬日記》，幫助幼兒記錄下除草、澆水、除蟲等養(yǎng)護(hù)工作（見圖3），幼兒通過“伙伴式”“外交式”養(yǎng)護(hù)活動(dòng)來培養(yǎng)合作勞動(dòng)能力，經(jīng)過辛苦勞動(dòng)，切實(shí)體會(huì)糧食的來之不易。3.菜園探究之“收”——豐收啦在收獲蔬菜的過程中，教師追隨幼兒的腳步，以兒童會(huì)議形式討論“怎么收”“需要哪些工具”（見表1）。引導(dǎo)幼兒積極參與勞動(dòng)成果的采摘游戲，雖然人人都干得汗流滿面，但是也能讓幼兒真正體會(huì)勞動(dòng)成果的來之不易，喜悅之情大于勞力之辛。4.菜園探究之“享”——怎么吃主要以時(shí)蔬美食、蔬菜藝創(chuàng)、菜園故事等形式表達(dá)和分享豐收的喜悅。幼兒還用自己靈巧的雙手進(jìn)行蔬菜藝術(shù)創(chuàng)作（見圖4），運(yùn)用繪畫、講述等形式表達(dá)種、養(yǎng)、收等菜園故事。二、“食俗體驗(yàn)場(chǎng)”：品味食育滋味我園秉承食育和勞動(dòng)互融的教育理念，創(chuàng)設(shè)了一個(gè)讓幼兒感知食物味道的場(chǎng)所——“食俗體驗(yàn)場(chǎng)”，讓幼兒增進(jìn)對(duì)食物的興趣和喜好，體驗(yàn)制作和分享的樂趣，在做一做、嘗一嘗中，豐富幼兒食育知識(shí)，鍛煉幼兒動(dòng)手能力，同時(shí)將家鄉(xiāng)食俗文化植根于幼兒心中。（一）讓幼兒在“廚藝室”探索食技魅力兒童廚藝工作室的設(shè)立為幼兒開啟了一段奇妙的美食之旅。教師為幼兒提供了安全的工具、新鮮的食材，幼兒在參與實(shí)際制作的各個(gè)環(huán)節(jié)中，清洗食材、切配分裝、烹制食物。在這一過程中讓幼兒完整地體驗(yàn)廚房勞作，不僅能使幼兒體驗(yàn)動(dòng)手操作和共同分享食物的樂趣，也能探索到食技魅力所在。1.私定食譜——“我的餐點(diǎn)我做主”對(duì)于幼兒而言，“吃”是他們最感興趣的話題，他們萌生出自主制定食譜的想法。為了給幼兒一份專屬的“私人定制”，教師鼓勵(lì)幼兒先調(diào)查了解不同人的口味，再進(jìn)行甄選，于是我們成立“私廚食譜”的專項(xiàng)小組，根據(jù)膳食寶塔結(jié)構(gòu)圖和保健醫(yī)生營(yíng)養(yǎng)搭配食譜，幼兒篩選出健康、有機(jī)的食材，配置出葷素搭配、粗細(xì)中和、菜湯結(jié)合的健康食譜。為了給幼兒提供更好的體驗(yàn)，大家還對(duì)每日的餐點(diǎn)進(jìn)行回訪，將個(gè)性化定制做到既營(yíng)養(yǎng)均衡，又滿足其他幼兒需求，這也許就是孩子們心中的“完美食譜”。通過“我的健康食譜”系列活動(dòng)，幼兒了解了飲食與健康的密切聯(lián)系，了解了各種營(yíng)養(yǎng)成分，提高了生活自理能力和動(dòng)手實(shí)踐能力，初步養(yǎng)成了科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。2.營(yíng)養(yǎng)搭配——“我的飲食我選擇”食育是生活化的教育，要求分辨出健康與不健康的食物，選擇對(duì)身體有益的食物，是生活中健康飲食的根基。所謂擇食力是指幼兒對(duì)于不同食物的選擇能力，從不由自主地挑食，變成主動(dòng)、健康地?fù)袷?，讓幼兒學(xué)會(huì)“挑”食，選擇對(duì)自身有益的食物。以白菜為例，基于幼兒的興趣及白菜主題的價(jià)值，從幼兒視角出發(fā)，共同商討并設(shè)計(jì)了“我喜歡的白菜”食育活動(dòng)實(shí)施路徑（見圖5），引導(dǎo)幼兒在眾多蔬菜中找到白菜，通過以白菜為主題的感官認(rèn)知、浸入式體驗(yàn)等引導(dǎo)幼兒充分調(diào)動(dòng)感官認(rèn)識(shí)白菜的顏色、形態(tài)、味道，從而進(jìn)一步認(rèn)識(shí)白菜對(duì)身體的重要作用。還可以以講故事、談話為主題進(jìn)行白菜主題食育，充分拓展講解白菜的特征及烹飪方法，如白菜湯、白菜餅，讓幼兒選擇最喜愛的一種做法并讓他們主動(dòng)參與，親手勞作，從而使幼兒實(shí)現(xiàn)真正意義上的不挑食，擁有正確的擇食力。這不僅加深了健康飲食文化在幼兒心中的印象，還讓幼兒對(duì)飲食的分類有了初步的了解，讓幼兒學(xué)會(huì)獨(dú)立進(jìn)行健康飲食的搭配。（二）讓幼兒在“食味坊”領(lǐng)略四季食俗食俗風(fēng)味館是一個(gè)讓幼兒感知食物味道的場(chǎng)所，主要以二十四節(jié)氣為主線，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季更迭，彰顯飲食之道，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)食俗文化。食俗館本著“當(dāng)時(shí)、當(dāng)季、當(dāng)?shù)亍钡倪M(jìn)食原則，通過直接感知、動(dòng)手操作、親身體驗(yàn)的方式，激發(fā)幼兒對(duì)四季食物的興趣，使其能夠認(rèn)識(shí)時(shí)令果蔬、了解食物五味，進(jìn)一步選擇當(dāng)季食材、制作時(shí)令美食，從而體驗(yàn)不同時(shí)令季節(jié)的調(diào)料與適宜的烹飪方式。1.春之味——“野菜正當(dāng)食”春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，隨處可見的野菜，更是春季特有的絕佳美食之一。有了前期的調(diào)查，幼兒知道餐桌上常吃到的野菜有：蕨菜、折耳根、香椿、薺菜、菊花腦……緊接著，幼兒通過仔細(xì)觀察，認(rèn)真描畫出野菜的形態(tài)。不同野菜的外形特征烙印在幼兒心中。整個(gè)過程中幼兒自己動(dòng)手挖野菜、自己擇菜、清洗、動(dòng)手制作，感受野菜田間美味，享受“咬春”的獨(dú)特魅力。2.夏之味——“夏至涼面多”中國(guó)民間有“冬至餛飩夏至面”的說法，江南一帶夏至吃面是很多地區(qū)的重要習(xí)俗。通過前期的行走研學(xué)和調(diào)查訪問，幼兒了解到面條有很多品種，在南方有陽(yáng)春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過橋面及麻油涼面等，而北方則有打鹵面和炸醬面。教師可引導(dǎo)幼兒在品嘗和分享中各自說說面條的味道，幫助幼兒形成順時(shí)而食的飲食習(xí)慣。3.秋之味——“甜蜜梨膏糖”干燥的秋冬季節(jié)來臨，幼兒圍繞“關(guān)于梨膏糖，我知道”“關(guān)于梨膏糖，我想知道”展開討論，歸納出最終所需要的材料和制作梨膏糖的步驟：“洗梨—削梨—切梨—榨汁—攪拌—放入模具—插上紙棒—糖漿冷卻—脫模”，體驗(yàn)勞動(dòng)成果的來之不易。4.冬之味——“冬藏來腌制”在冬至、大寒節(jié)氣的食育課中腌制食物為冬藏美食佳作。俗話說“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，冬至節(jié)氣前后，天氣越來越干燥，正是腌制臘肉的好時(shí)機(jī)。在安徽，臘肉是非常受歡迎的美食，親手腌制臘肉，才是冬天的味道。幼兒通過選擇不同肉質(zhì)、調(diào)配腌制和晾曬等過程收獲了勞動(dòng)果實(shí)。三、“生活實(shí)習(xí)場(chǎng)”：開啟耕食生活“四季耕食”課程是一種回歸生活的課程，更是一種回歸教育的課程。我園將課程延續(xù)到幼兒的日常生活中，例如，垃圾分類、廚余堆肥、光盤行動(dòng)等活動(dòng)，它不僅僅是一份飽足，更是學(xué)會(huì)珍惜、分享與感恩的體現(xiàn)。這無時(shí)無刻不在告訴我們，要正確引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)到一食一味皆是生活，踐行健康、有機(jī)的耕食生活，培養(yǎng)幼兒的生活情趣，為幼兒健康成長(zhǎng)、快樂生活打下良好的基礎(chǔ)。（一）讓幼兒在“光盤行動(dòng)”中懂得珍惜糧食生活即教育，回歸生活，處處有課堂。節(jié)日猶如生活的調(diào)味劑，賦予生活更豐富的色彩和情感。我園一直特別重視每年的每個(gè)節(jié)日，注重以節(jié)日來開啟耕食生活。恰逢世界糧食日，教師注重“四季耕食”課程在真實(shí)的生活中開展，與幼兒的個(gè)體經(jīng)驗(yàn)相匹配，引導(dǎo)幼兒為迎接“世界糧食日”做各項(xiàng)與耕食相關(guān)的準(zhǔn)備，通過“光盤行動(dòng)”使節(jié)日更具儀式感、教育感，并及時(shí)總結(jié)自己在節(jié)日中的收獲與耕食能力。首先，引導(dǎo)幼兒親身體驗(yàn)，了解水稻種植生長(zhǎng)的過程，體驗(yàn)水稻耕種的艱辛，感知糧食的來之不易。其次，正確引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)米飯，充分感知一粒米的重要性。最后，幼兒提議道：“我們可以在紙上畫個(gè)格子做記錄啊，每次吃完的小朋友就在紙上做一個(gè)標(biāo)記?！蔽顼埡螅蠹覍⒆约旱挠貌颓闆r用表格打卡的方式來記錄，大家還特地定制了專屬徽章用來獎(jiǎng)勵(lì)“光盤小能人”的小朋友。時(shí)至今日，在物質(zhì)條件優(yōu)越的情況下，節(jié)約糧食仍是我們每一個(gè)中國(guó)人需要具備的美德。教師以糧食日這一節(jié)日話題為切入點(diǎn)，開展一系列“光盤行動(dòng)”活動(dòng)，讓幼兒了解光盤的意義，從小養(yǎng)成不挑食、不浪費(fèi)、節(jié)約糧食的好習(xí)慣。光盤不僅僅是一句口號(hào)，更是一種厲行節(jié)約、倡導(dǎo)珍惜的生活態(tài)度。（二）讓幼兒在“堆肥計(jì)劃”中形成環(huán)保理念踐行“四季耕食”課程理念，從土地到餐桌，再?gòu)牟妥赖酵恋?，營(yíng)造一個(gè)綠色的環(huán)保家園，形成生態(tài)平衡的再循環(huán)。教師可引導(dǎo)幼兒通過親近自然、直接感知和實(shí)際操作的耕食方式將環(huán)保理念滲透到幼兒的生活中，將生活中的廚余垃圾進(jìn)行有效再利用，人人爭(zhēng)當(dāng)環(huán)保小衛(wèi)士，美化生活環(huán)境。幼兒組建“環(huán)保護(hù)衛(wèi)聯(lián)盟”，通過前期調(diào)查，大家發(fā)現(xiàn)可以利用生活中的廚余垃圾制作有營(yíng)養(yǎng)的堆肥，幫助菜園里的農(nóng)作物生長(zhǎng)。最終大家決定從家里收集堆肥桶、紙箱、泡沫箱和塑料瓶等工具進(jìn)行堆肥計(jì)劃。幼兒觀察到小的果皮比大塊的果皮發(fā)酵得更快，將收集的果皮和菜葉等切碎，再進(jìn)行堆肥，這樣加快堆肥的制作時(shí)間。制作堆肥成功后，幼兒把自己堆