中國文化之酒文化wine-culture

WineCultureChinadistinguishesitselfasoneoftheleadingcountriesinwinebrewingintheworld.Commonly,theword“jiu”iscloselytranslatedas“wine”;butthewordinfactcanrefertoatypeofalcoholicbeverage,frombeertoliquorofanykindincludinggrapewine..

Content:LegendsWine&LifeTypesChineseCustoms&WineAppreciationChinaisoneofthecountrieswithlongesthistoryoftheproductionofalcoholicbeverages.

OnelegendsaysthatattheearlystageoftheXiaDynasty,awomancalledYiDipresentedYuwithatastywinethatshemadebyfermentingricewrappedinmulberryleaves.

Legends:AnotherlegendsaysthatpeoplebeganbrewingalcoholicdrinksduringtheeraofHuangDi.

ThemostpopularlegendisaboutDuKang,whoissaidtohavebeenashepherdduringtheZhouDynasty.

Wine&LifeWinehasbeenintimatelyintertwinedwithalmosteveryaspectofChineseculturesinceearliesttimes.IthasbeenregardedasaspecialcultureinChina.Wineispresentincertainsituation,suchassendingoffanarmyonexpeditionorcelebratingtriumph,wedding,anniversaryortreatiessingingceremonies.Inaword,Winehasaveryimportantplaceonsolemnoccasions.Types中國酒類釀造方式分類:蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒酒精含量分類:高度酒、中度酒、低度酒商業(yè)分類:白酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒

白酒我國白酒是世界著名六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。特點(diǎn):香型多樣，香氣馥郁；酒色潔白，晶瑩透明；口味醇厚，甘潤清洌。制作工藝:白酒以高梁、大麥、小麥、稻谷、玉米等糧食或者含糖分高的植物為原料，通過特定的加工工藝，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的高酒度蒸餾酒。黃酒黃酒是我國的特產(chǎn)，作為最古老的酒種，在中國酒文化史上享有重要的地位。制作方法:黃酒是以大米或者黍米等為原料，通過特定的加工過程，經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨、殺菌釀制而成的低度酒。特點(diǎn):黃酒的顏色有褐色、黃色和淺黃色?？谖斗痔鹦?、半甜型和不甜型。酒度和白酒一樣以含酒精的百分比計(jì)算。日本的清酒是黃酒的一種。黃酒傳統(tǒng)包裝是陶壇盛裝,泥頭封口,利于黃酒老熟和提高香氣,現(xiàn)在多為瓶裝或者工藝包裝。黃酒的種類很多,主要以浙江紹興黃酒、山東即墨黃酒、福建龍巖黃酒為代表。葡萄酒葡萄酒已有6000多年歷史,其發(fā)源地可能是波斯及埃及和希臘。由于地理氣候條件的決定,法國、西班牙、北非以及德國萊茵河地區(qū)成了世界上重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在我國,用葡萄釀酒也已有很長歷史,西漢年間就有葡萄酒的正式記載,并對(duì)它有很高的評(píng)價(jià)。制作方法:葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄液經(jīng)發(fā)酵釀制的低度飲料酒，是佐餐酒的一種。凡摻用葡萄以外的其它水果釀制的酒類、以及不經(jīng)發(fā)酵和兌配的都不能稱為葡萄酒。嚴(yán)格上講，上等的葡萄酒應(yīng)由100%新鮮葡萄原液經(jīng)發(fā)酵釀制而成。葡萄的品種、種植的地理氣候條件和釀制的技藝標(biāo)準(zhǔn)決定了葡萄酒的品質(zhì)。因此說葡萄酒的質(zhì)量一半取決于原料，另一半取決于釀制技術(shù)。唐代的“葡萄美酒夜光杯”成了葡萄美酒最完善的寫照。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍也道出"葡萄酒駐顏色、耐寒"的特點(diǎn),可見葡萄酒已早列為保健飲品了。

果酒*制作方法:果酒就是以新鮮水果或者果汁為原料，經(jīng)過酵母發(fā)酵釀制的酒類。*分類:1.按果實(shí)種類分類:北方漿果類果酒（黑加侖子、樹梅、紅豆、五味子、刺梅果、山茄子、櫻桃、沙棘等）；核果類果酒（青梅、紅梅、黃梅、杏子、李子、桃等）；山楂類果酒；蘋果類果酒；柑桔類果；獼猴桃酒；棗類。2.以含糖分為干、半干、半甜、甜、蜜酒。3.也可分為靜止酒、起泡酒和加氣起泡酒。藥酒在釀酒過程中或者在成品酒中加入中草藥配制而成的酒,也是把飲酒和服藥結(jié)合為一體的治療酒。露酒露酒是一種配制酒。它以白酒、黃酒、葡萄酒或者食用酒精為酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用動(dòng)植物原料，配制而成的飲料酒。分類:植物香源型:玫瑰酒、桔子酒、人參酒、枸杞酒等動(dòng)物香源型:鹿茸酒、龜鱉酒、白鳳烏雞酒、三蛇酒等動(dòng)植物混合型:至寶三鞭酒、參茸多鞭酒等。洋酒生產(chǎn)工藝不同，一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類，洋酒大多是蒸餾酒。主要有:金酒（Gin）威士忌（Whisky）白蘭地（Brandy）伏特加（Vodka）羅姆酒（Rum）特吉拉酒（Tequila）*金酒有許多稱呼:香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。*威士忌:其釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過程最少3年，也有多至15年以上的。所有威士忌都具有相同的特征:略帶微妙的煙草味。FamousChineseWines1.Maotai茅臺(tái)2.FenLiquor汾酒3.Bamboo-leafGreenLiquor竹葉青酒

ShaoxingWine紹興酒Dukangwine杜康酒QingdaoBeer青島啤酒ChineseCustoms&WineWhendrinking,Chineseoftenplaydrinkinggames.Thegoalisnottogetdrunk,butforfun.Theaimistoheightendrinkingatmosphere.1.猜拳Fingerguessing(猜拳,caiquan),aspecialgameinChina.Therearemanyseriesofwatchwordsinthegame,differentindifferentlocalities,butallusetheten-numeralsfromonetoten.2.行酒令A(yù)notherpopulargameispracticingwineorders(行酒令,xingjiuling).Inthisgame,someoneismadethecommander(令官,lingguan)andothersmustobeyhisordersatthetable,eithertocomposeapoemortodosomeotherthings.ThisgameisfrequentlyfoundinADreamofRedMansions,whereversatileladiesoftendidittoenhancepleasure.Wineandpoem

Besidesdrinkingwine,ancientChinesemenoflettersarefondofwritingpoemsndmonographsaftertestingliquor.

LiBai,oneofthegreatestpoetsoftheTangDynasty,hadastronglikingfordrinkingwineandthusgotanicknameof“greatdrinker”(酒仙,jiuxian).Thefollowingareextractsfromsuchpoem.

FortheMoment,DrinkingWineWhenhopesarewon,Odrinkyourfillinhighdelight,andneverleavewine-upemptyinmoonlight.Heavenhasmadeustalents;we’renotmadeinvain.Athousandgoldcoinsspent,morewillturnupagain.將進(jìn)酒人生得意須盡歡,莫使金樽空對(duì)月。天生我材必有用,千金散盡還復(fù)來。與酒有關(guān)的故事:荊軻怒酒刺秦王刀光劍影鴻門宴霸王飲酒別虞姬太祖杯酒釋兵權(quán)煮酒論英雄溫酒斬華雄酒器1.酒器發(fā)展史形成期