第三屆全省家政服務職業(yè)技能大賽馬鞍山市選拔賽技術文件

PAGEPAGE1第三屆全省家政服務職業(yè)技能大賽馬鞍山市選拔賽家政服務員（家務服務員）技術文件第三屆全省家政服務職業(yè)技能大賽馬鞍山市選拔賽技術工作組編制二〇二二年八月一、技術描述1.1技能競賽賽項名稱本項目技能競賽名稱為：家務服務1.2相關工作性質和職業(yè)說明家務服務員是指以家庭為服務對象，滿足家庭生活需求的工作人員。職業(yè)名稱:家政服務員-家務服務員職業(yè)定義:進入家庭成員住所或以固定場所從事制作家庭餐、洗滌衣物、清潔家居等有償服務，滿足家庭生活需求的服務員。1.3技術描述及職業(yè)要求家務服務員是指以家庭為服務對象，除了日常家務之外，制作家庭餐、洗滌衣物、清潔家居等提供服務，肩負著保障他們的安全和健康的重任。家務服務員應有正確的職業(yè)態(tài)度，熱愛自己的工作，能充分認識自己工作的社會價值和意義；要有服務客戶的意識，有以客戶為中心的精神；要有敬業(yè)精神和吃苦耐勞的精神，工作內容瑣碎，手要勤，心要細；加強學習，提高自身素質，要認識到家政服務并不是一件簡單的工作，包含著大量的專業(yè)知識和各種生活技能的運用。1.4本文件的相關性和重要性本文件包含賽題、技術標準及評估標準等內容，所有裁判、教練和選手應理解和領會各項細則要求，并遵照標準進行訓練和參賽。二、競賽標準本次大賽依據(jù)中華人民共和國人力資源和社會保障部制定的國家職業(yè)技能標準——家政服務員（家務服務員）高級工（三級）標準命題。三、命題范圍1、理論試題命題范圍：理論試題以家務服務員應掌握的本職業(yè)技能知識，理論基礎知識，輔以相關家務服務員應掌握的專業(yè)知識和安全知識。2、操作試題參照國家職業(yè)技能標準高級工技能（三級）要求設置競賽項目和命題。四、競賽內容、形式和成績評定辦法（一）競賽內容競賽內容包括理論知識和實際操作兩部分。1、理論知識競賽理論知識競賽以閉卷筆試方式進行，試卷題型為單選、多選、判斷題，滿分100分，考試時間100分鐘。2、操作技能競賽在規(guī)定時間內完成三個模塊：模塊一：中式面點制作（40%）60分鐘；模塊二：衣柜整理收納（30%）20分鐘；模塊三：熨燙衣物（30%），20分鐘，滿分100分，現(xiàn)場操作競賽時間100分鐘。操作技術體現(xiàn)在考核高級家務服務員綜合技能水平，包括中式面點、整理收納、衣物收納、家務服務等操作技能。選手實際操作的工位由抽簽確定，不得擅自變更、調整。（二）競賽形式采用單人競賽形式，獨立完成規(guī)定的工作任務（三）成績評定辦法1、理論知識競賽滿分為100分，按照30%折算計入競賽總成績；2、實際操作競賽滿分為100分，按照70%折算計入競賽總成績；3、理論知識競賽成績與實際操作競賽成績經折算后相加得出競賽總成績，滿分為100分。4、理論知識競賽試卷采用密封閱卷，實際操作試件采用密封編號后檢測評分。5、本次競賽按照競賽個人總成績決定競賽名次。總成績相同者，以實際操作競賽成績高者為先；如實際操作競賽成績仍然相同，以實際操作競賽時間短者為先。五、競賽規(guī)則（一）理論知識競賽規(guī)則1、參賽選手必須持本人身份證和參賽證參加競賽。2、參賽選手必須按競賽時間，提前15分鐘進場。開賽后遲到25分鐘者不得參加競賽。競賽開始30分鐘后方可離開賽場。3、參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，除攜帶競賽必備的用具（如鉛筆、橡皮擦、尺、鋼筆或圓珠筆）外，不準帶入技術資料和任何工具書。所有通訊工具一律不得帶入競賽現(xiàn)場。4、選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經監(jiān)考人員同意后作特殊處理。5、參賽選手在競賽過程中，如遇問題需舉手向監(jiān)考人員提問，選手之間互相詢問按作弊行為處理。6、在競賽規(guī)定時間結束時應立即停止答題，不得以任何理由拖延競賽時間。7、理論知識競賽以閉卷筆試方式進行，競賽時間為100分鐘。（二）技能操作競賽規(guī)則1、參賽選手的操作工位由抽簽決定，缺席抽簽選手由競賽賽務組指定競賽場次，操作比賽開始時，當場開卷。2、賽前由競賽辦統(tǒng)一組織選手到競賽現(xiàn)場熟悉賽場。3、比賽前15分鐘，參賽選手憑身份證、參賽證（準考證）進入賽場（各隊領隊和指導教練均不得進入賽場）。由競賽辦賽務組負責選手簽到，核對選手身份證、參賽證（準考證），組織選手抽取工位號并登記。選手進入工位進行競賽前的各項準備工作。競賽裁判組提前分發(fā)現(xiàn)場提供原材料等，各參賽選手對材料進行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題由裁判確認后可以更換，技能競賽項目比賽遲到25分鐘后，不予以參加比賽，且時間不順延。4、操作技能競賽以現(xiàn)場實際操作的方式，按比賽技術文件要求完成實操比賽試題。5、競賽過程中，各參賽選手間不可走動、交談。競賽過程中出現(xiàn)設備問題，應提請裁判長到工位處確認原因。如果確實是因為設備故障原因導致選手中斷或終止競賽，由裁判長視具體情況作出決定。6、競賽過程中，選手若需休息、飲水或去洗手間，一律計算在操作時間內。7、如果選手提前結束競賽，應舉手向裁判員示意提前結束。競賽終止時間由裁判員記錄在案，選手提前結束比賽后不得再進行任何加工。8、選手提交作品時舉手示意，并由競賽裁判員確認安排現(xiàn)場工作人員到工位處收取作品，由競賽裁判員在“賽場記錄表”上作記錄（交件時間等），同時參賽選手在裁判員記錄的“競賽記錄表”上簽字確認。9、競賽結束前10分鐘，裁判員現(xiàn)場提示。競賽時間到后，各參賽選手應停止操作并提交作品。隨后進行工位的相關清理工作，經裁判員檢查許可后，參賽選手方可離開競賽考場。10、參賽選手應嚴格遵守賽場規(guī)則，對違反賽場規(guī)則，不服從裁判員勸阻者，經裁判長裁決取消比賽資格，因違反安全操作規(guī)程造成設備或人身安全事故者，競賽成績無效并按規(guī)定追究相關責任。（三）賽場規(guī)則1、賽場工作人員必須統(tǒng)一佩戴市競賽辦相應證件，著裝整齊。2、除現(xiàn)場裁判和工作人員外，其他人員未經競賽辦許可不得進入賽場。3、新聞媒體等進入賽場必須經過競賽辦許可，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排，不得影響競賽進行。4、各參賽隊的領隊、以及隨行人員一律不得進入賽場。（四）評判規(guī)則1、裁判人選應符合職業(yè)技能競賽裁判員或職業(yè)技能鑒定考評員條件，裁判長應具備一定的技能競賽組織和評判經驗，裁判隊伍的組成須經市競賽辦確認。2、理論知識競賽結束后試卷應裝訂密封，由裁判員根據(jù)評分標準采取流水作業(yè)方法統(tǒng)一閱卷、評分。閱卷完畢試卷封存后交競賽辦保密組。3、操作技能競賽作品完成后由保密組加編密碼并登記，移交后場評分裁判組，密碼名冊由保密組封存。競賽作品評分采取流水作業(yè)進行。裁判根據(jù)評分標準評判并在評分表上簽字確認；競賽作品檢測評分成績匯總由裁判組負責，經登分人、審核人和裁判長簽字后生效；競賽現(xiàn)場評判工作結束，選手的抽簽登記冊、密碼名冊、原始評分記錄表和成績匯總表封存后交競賽辦保密組。4、競賽成績在裁判長主持下，由裁判員進行成績匯總、排名。競賽成績經裁判長、市競賽辦有關負責人簽字后生效，由裁判長將競賽最終成績交給競賽辦。5、參賽選手的最終名次依據(jù)二項成績的累加成績計評。當出現(xiàn)總成績相同時，比較操作技能成績，以操作技能成績高者名次在前；若仍不能分出先后，以實際操作競賽時間短者為先。6、現(xiàn)場裁判人員配備實行回避制度，由裁判長決定裁判人員調配。裁判人員在執(zhí)行監(jiān)考、評判、閱卷、評分、成績審定等工作期間，一律不得使用通訊工具和會客。六、家務服務員安全操作規(guī)程1、參賽前參賽選手將工服用品穿戴整齊。2、在用水、電、器等相關設備時要注意安全。3、面點制作過程要預防燙傷、燒傷等意外事件發(fā)生。4、衣服熨燙操作過程要預防燙傷和觸電等。5、參賽選手應在指定時間到達比賽場地，佩戴好參賽抽簽序號牌，著比賽用圍裙；6、參賽選手應穿著整潔、無污漬、摘除金銀首飾、手表飾物；七、申訴與仲裁（一）申訴1.參賽隊對不符合競賽規(guī)定的設備、工具、原料，有失公正的評判，以及對工作人員的違規(guī)行為等可提出申訴。2.申訴應在競賽結束后1小時內提出，超時不予受理。申訴時，應按照規(guī)定的程序由參賽隊領隊向相應賽項仲裁工作組遞交書面申訴報告。報告應對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時間、涉及到的人員、申訴依據(jù)與理由等進行充分、實事求是的敘述。事實依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴不予受理。申訴報告須有申訴的參賽選手、領隊簽名。3.賽項仲裁工作組收到申訴報告后，應根據(jù)申訴事由進行審查，6小時內書面通知申訴方，告知申訴處理結果，如不受理申訴，要說明理由。4.申訴人不得無故拒不接受處理結果，不允許采取過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。（二）仲裁大賽組委會辦公室選派人員組成仲裁工作組。仲裁工作組在接到申訴后的2小時內組織復議，并及時反饋復議結果。仲裁工作組的仲裁結果為最終結果。八、競賽考核內容（一）、家務服務員操作技能競賽命題模塊一：中式面點制作--制作兩種餡料水餃試題名稱：制作兩種餡料水餃本題分值：40分（比重40%）競賽考核時間：60分鐘競賽考核形式：現(xiàn)場操作物料準備：面粉400g、韭菜300g、雞蛋4個、豬肉糜150g、芹菜200克及蔥姜等基本調味品；競賽考核要求：選手在60分鐘內利用現(xiàn)場提供原料完成兩種水餃及調味蝶的制作；賽場每位選手需完成水餃制作，每種水餃不得少于10個；選手需獨立完成和面、揉面、搟面、調餡、制作、煮餃子；兩種餃子及調味蝶用現(xiàn)場提供的餐具盛裝；本模塊滿分40分，每種餃子15分、每種調餡料5分；選手不允許自帶現(xiàn)場已提供的原料。否定項：若選手發(fā)生下列情況之一，則應及時終止其競賽，選手該試題競賽成績記為零分。①選手未按規(guī)定要求穿工作服，戴工作帽。②操作服務過程中出現(xiàn)嚴重違規(guī)操作。③成品出成率不足1/3。④成品、盛器極不衛(wèi)生。模塊二：衣櫥收納試題名稱：衣櫥收納本題分值：30分（比重30%）競賽考核時間：20分鐘競賽考核形式：現(xiàn)場操作物料準備：衣柜、各種衣物、收納盒、衣架、褲架等；競賽考核要求：（1）在規(guī)定的時間內內完成衣服分類整理和收納衣物（2）所有衣物要按照收納原則和基本方法來進行分類整理（3）選手不允許攜帶自己的工具和衣物進入賽場否定項：若選手發(fā)生下列情況之一，則應及時終止其競賽，選手該試題競賽成績記為零分。①選手未按規(guī)定要求穿工作服，戴工作帽。②操作服務過程中出現(xiàn)嚴重違規(guī)操作。③衣物、收納工具和衣柜損壞。模塊三：燙熨衣物試題名稱：熨燙衣物本題分值：30分（比重30%）競賽考核時間：20分鐘競賽考核形式：現(xiàn)場操作物料準備：熨衣板、電熨斗、衣物、收納盒、衣架、褲架、晾曬架、衣柜等；競賽考核要求：在規(guī)定的時間內完成不同材質衣物的熨燙并上架入柜選手在現(xiàn)場使用熨燙工具獨立完成（3）所有衣物要按照收納原則和基本方法來進行整理（4）選手不允許攜帶自己的工具和衣物進入賽場否定項：若選手發(fā)生下列情況之一，則應及時終止其競賽，選手該試題競賽成績記為零分。①選手未按規(guī)定要求穿工作服，戴工作帽。②操作過程中出現(xiàn)嚴重違規(guī)操作。③衣物、電熨斗、熨衣板損壞。（二）評分標準模塊一、中式面點制作--制作兩種餡料水餃-技能競賽配分與評分標準場次：2022年月日選手號牌：序號競賽內容評分要點配分評分標準扣分得分1韭菜雞蛋水餃操作準備主料準備：餃子粉400g、韭菜300g、雞蛋4個及蔥姜等基本調味品。個人準備：穿工作服戴工作帽和廚用口罩，洗凈雙手，長發(fā)束起不戴配飾。1每一要點未達到要求扣0.5分,扣完為止2芹菜瘦肉水餃操作準備主料準備：豬肉糜150g、芹菜200克及蔥姜等基本調味品。個人準備：穿工作服戴工作帽和廚用口罩，洗凈雙手，長發(fā)束起不戴配飾。1每一要點未達到要求扣0.5分,扣完為止3和面操作面粉倒入盆中，加250克冷水，將面粉與水攪勻。揉搓成面團。面團光滑、細潤、面質無洞孔，軟硬適度。然后用濕布蓋好醒30分鐘。4每一要點未達到要求扣1分,扣完為止4調制韭菜雞蛋餃子餡韭菜洗凈瀝干，切段，放入制餡盆、放點油。雞蛋攤熟搗碎放入餡盆。放醬油、鹽加水打餡。姜蔥切成細末，放入餡中攪拌均勻。4每一要點未達到要求扣1分,扣完為止5調制芹菜瘦肉餃子餡芹菜切丁加鹽腌制掉水分。蔥姜切末。芹菜中加入肉餡蔥姜油鹽五香粉醬油打餡拌勻。3每一要點未達到要求扣1分,扣完為止6制作餃子皮醒好的面取出，放搟面板上整理適當粗細揪開。將面搓成條揪成合適大小劑子，揉成圓球壓扁。用搟面杖將劑子搟壓成餃子皮。6每一要點未達到要求扣2分,扣完為止7包制餃子取餃子皮包入適量餡料。中間捏攏1厘米餃子皮，開始打褶。繼續(xù)打褶一直包道頭。蘸下面粉碼放到蓋簾上。8每一要點未達到要求扣2分,扣完為止8煮制餃子開火做鍋，燒開水。水開下餃子。勺背朝前沿順時針推動餃子，以免糊鍋。煮的過程中點2次涼水，再煮開。直到餃子全部浮上來。用漏勺將餃子撈上來裝盤。6每一要點未達到要求扣1分,扣完為止9水餃質量水餃大小一致；成品色澤美觀；餡料均勻合理；口味咸鮮微甜。裝盤無污漬5每一要點未達到要求扣1分,扣完為止10調味蝶（兩種）餡料鮮香；調料適度；餡料口味適中；餡料衛(wèi)生無異味。2每一要點未達到要求扣0.5分,扣完為止合計40否定項：若選手發(fā)生下列情況之一，則應及時終止其競賽，選手該試題競賽成績記為零分。①選手未按規(guī)定要求穿工作服，戴工作帽。②操作服務過程中出現(xiàn)嚴重違規(guī)操作。③成品出成率不足1/3。④餃子成品、盛器極不衛(wèi)生。裁判員：年月日核分人：年月日模塊二：衣柜整理收納技能競賽配分與評分標準場次：2022年月日選手號牌：序號競賽內容評分要點配分評分標準扣分得分1準備工作個人準備：著裝得體，大方，整潔，佩戴手套，口罩，長發(fā)束起。物品準備：收納盒大、中、小各一個，T恤5件，襪子10雙，褲子5條，襯衫2件，衣架、褲架若干2每一要點未達到要求扣1分,扣完為止2折疊T恤操作（1）將T恤衫攤開，扣子扣起，用手把T恤衫上的褶皺撫平，抓住左側的鄰邊橫向折疊。（2）根據(jù)放置場所的寬度，左側向后方重疊，再將袖子折回來。（3）相對的一側按照相同的方式折疊，并將袖子折疊，左右折疊的大小要均等。（4）從下擺開始向上對折，整理形狀和褶皺后，完成后，領子的周圍也要整齊。（5）T恤折疊標準，無褶皺，大小一致呈規(guī)則方形。5每一要點未達到要求扣1分,扣完為止3折疊褲子操作兩邊縫線居中放平。正面打褶的褲子要注意折痕。褲腳往下折三折或兩折折四折。擺放整齊。折疊標準，大小相同，呈規(guī)則方形5每一要點未達到要求扣1分,扣完為止4折疊襯衫操作（1）襯衫平鋪，前面朝上。將襯衫的第一個、中間和最下面的紐扣扣好。整理好襯衫的衣領子。（2）翻轉襯衫，使其背面朝上。將襯衫右邊部分沿距領邊約2厘米處至下擺的直線向襯衫中間折進。（3）將右袖以肩到袖口的袖中線與襯衫右邊折疊重疊放好。整袖往衣領方向略向上提，使袖在袖籠底處形成折疊，且擺放平服。（4）同樣的步驟將襯衫的左邊折好。用同樣的步驟將襯衫的左袖折好。沿袖口下部將襯衫下擺上翻折疊。（5）從下擺折疊線到肩部將襯衫對折，將襯衫折成長方形。（6）將襯衫反過來，調整領部或其他折疊處，使襯衫整體歸整。擺放到位。（7）折疊標準，無褶皺，領口朝上7每一要點未達到要求扣1分,扣完為止5折疊襪子操作兩只襪子交疊折三折。反折放入襪口，將整雙襪子包起來。依次擺放整齊折疊標準，呈云塊狀，不易散落4每一要點未達到要求扣1分,扣完為止6衣柜整理收納選擇合適的收納工具，盛裝不同類別的衣物。根據(jù)衣櫥分區(qū)擺放各類衣物根據(jù)衣櫥擺放原則，依次擺放各類衣物。3每一要點未達到要求扣1分,扣完為止7質量要求（1）操作順序手法合理、專業(yè)。（2）大小均勻，線條整齊。（3）動作麻利、嫻熟，整體協(xié)調美觀。（4）所有物品分類擺放整齊4每一要點未達到要求扣1分,扣完為止合計30否定項：若選手發(fā)生下列情況之一，則應及時終止其競賽，選手該試題競賽成績記為零分。①選手未按規(guī)定要求穿工作服，戴工作帽。②操作服務過程中出現(xiàn)嚴重違規(guī)操作。③衣物、收納工具和衣柜損壞。裁判員：年月日核分人：年月日模塊三：熨燙衣物技能競賽配分與評分標準場次：2022年月日選手號牌：序號競賽內容評分要點配分評分標準扣分得分1準備工作個人準備：著裝得體，大方，整潔，佩戴手套，口罩，長發(fā)束起。物品準備：蒸汽熨斗、熨燙架、水壺、干布等準備和功能調試，領帶、褲子、襯衣。2每一要點未達到要求扣1分,扣完為止2熨燙領帶操作整理領帶，將領帶里的襯布用手整理平。燙背面。墊布熨燙燙正面。墊布輕燙，避免燙出極光和小裥。注意不要重壓商標處、中間拼縫處和開衩處。燙領帶大端。將下口燙成活型，確保大小對稱，無死褶印。5每一要點未達到要求扣1分,扣完為止3熨燙褲子操作燙袋口。燙遍口袋。燙四縫。四縫要分開燙。燙褲里。將褲子放在穿板上，掀開袋布，燙前后褲襠部位。燙后腰縫與腰里。繞褲子后腰一圈燙平，確保里襯不外露。轉面燙正面。燙褲腰，燙左右門襟和左右腰部。燙褲身。褲腳四縫對齊，口袋翻平，里襯整平，一折三放穿板上捋平，從褲內側開始燙。換褲腿同上燙。燙外側。褲腿合起燙外側，燙平挺。燙腰裥，前褲線至大裥相連，從上到下燙平直。修飾燙。把兩褲腿合起來進行修飾。9每一要點未達到要求扣1分,扣完為止4熨燙襯衫操作燙左右門襟。將衣服放平，反燙，避開紐扣。燙袖克夫。先燙里面，再燙外面燙平開衩處。燙袖管袖縫兩兩對齊，沿袖縫放平熨斗，燙袖口褶裥，再燙整袖。燙衣領。衣領擺平里面朝外，由衣領底部向上端熨燙，換面再燙。燙肩部。在穿板上攤平肩部至背后領肩，熨斗從衣領低部向外壓燙。燙前片。里外都要燙。燙后背。衣服放平，燙平整。7每一要點未達到要求扣1分,扣完為止5操作安全熨燙結束須切斷電源。物品歸位，熨斗自然冷卻。防火防燙傷。36質量要求（1）操作順序手法合理、專業(yè)。（2）大小均勻，線條整齊。（3）動作麻利、嫻熟，整體協(xié)調美觀。（4）所有物品分類擺放整齊4每一要點未達到要求扣1分,扣完為止合計30否定項：若選手發(fā)生下列情況之一，則應及時終止其競賽，選手該試題競賽成績記為零分。①選手未按規(guī)定要求穿工作服，戴工作帽。②操作過程中出現(xiàn)嚴重違規(guī)操作。③衣物、電熨斗、熨衣板損壞。裁判員：年月日核分人：年月日（三）家務服務員賽場準備清單模塊一：中式面點制作--制作兩種餡料水餃序號名稱規(guī)格單位數(shù)量備注1燃氣爐灶/電磁爐臺1賽場統(tǒng)一提供2平底鍋口1賽場統(tǒng)一提供3操作臺張1賽場統(tǒng)一提供4搟面板張2賽場統(tǒng)一提供5搟面杖把2賽場統(tǒng)一提供6手勺把1賽場統(tǒng)一提供7油壺個1賽場統(tǒng)一提供8漏勺把1賽場統(tǒng)一提供9菜墩/菜板個1賽場統(tǒng)一提供10菜刀/廚刀把1賽場統(tǒng)一提供11平盤個10賽場統(tǒng)一提供12調料碟個6賽場統(tǒng)一提供13筷子雙10賽場統(tǒng)一提供14水升2000賽場統(tǒng)一提供15蓋簾個3賽場統(tǒng)一提供16碗個5賽場統(tǒng)一提供17抹布塊若干賽場統(tǒng)一提供18洗碗布塊若干賽場統(tǒng)一提供18清潔劑瓶1賽場統(tǒng)一提供20圍裙個5賽場統(tǒng)一提供21廚師帽頂5賽場統(tǒng)一提供22主材料餃子粉/面粉克400賽場統(tǒng)一提供/每選手23韭菜克300賽場統(tǒng)一提供/每選手24雞蛋個4賽場統(tǒng)一提供/每選手25豬肉糜克150賽場統(tǒng)一提供/每選手26芹菜克200賽場統(tǒng)一提供/每選手27調料鹽克200賽場統(tǒng)一提供28食用油升10賽場統(tǒng)一提供29醬油毫升500賽場統(tǒng)一提供30蔥克100賽場統(tǒng)一提供31姜克100賽場統(tǒng)一提供32蠔油瓶1賽