第一屆山東省職業(yè)技能大賽濟(jì)南市選拔賽烘焙（世賽）項目技術(shù)文件（含樣題）

第一屆全省技能大賽濟(jì)南市選拔賽烘焙項目技術(shù)工作文件第一屆山東省技能大賽濟(jì)南市選拔賽組委會2023年4月目錄一、技術(shù)描述 1（一）項目概要 1（二）基本知識與能力要求 1二、試題與評判標(biāo)準(zhǔn) 6（一）試題 6（二）比賽時間及試題具體內(nèi)容 7（三）評判標(biāo)準(zhǔn) 12三、競賽細(xì)則 14（一）裁判組構(gòu)成和分組 14（二）選手的條件與要求 15（三）項目競賽規(guī)則紀(jì)律 15（四）競賽異常情況處理說明 17（五）綠色環(huán)保 19四、競賽場地、設(shè)施設(shè)備等安排 19（一）賽場規(guī)格要求 19（二）場地布局圖 20（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單 22五、安全、健康要求 25（一）選手安全、健康要求 25（二）賽事安全、健康要求 26PAGEPAGE9一、技術(shù)描述（一）項目概要烘焙項目是指烘焙師能利用各種原料制作不同新鮮美味（二）基本知識與能力要求相關(guān)要求權(quán)重比例(%)1工作組織與管理—職業(yè)道德—購買原料到生產(chǎn)有價值的產(chǎn)品的過程—最大化可持續(xù)與最小化浪費(fèi)的重要性--使用原料用于烘焙的考慮因素，包括季節(jié)、可用性、成本、儲存和使用—常使用的工具和設(shè)備的范圍基本知識—食品的購買、儲存、準(zhǔn)備、烹飪、烘焙和服務(wù)有關(guān)的法規(guī)和良好做法—準(zhǔn)備并正確使用工具和設(shè)備—在指定時間內(nèi)有效地確定和規(guī)劃工作順序工作能力—尊重原材料—高效使用原料，盡可能減少浪費(fèi)—按規(guī)定成本準(zhǔn)備產(chǎn)品—為計劃的工作準(zhǔn)確預(yù)訂貨物和材料—工作效率和干凈，注意工作場所與其他的人—展示良好的工作流暢性—展示設(shè)計和工作技術(shù)的靈感、天賦和創(chuàng)新—圍繞指定主題工作—按照一致的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)大量的烘焙產(chǎn)品—產(chǎn)品的尺寸和重量保持一致，以保持客戶滿意度和利潤率—專業(yè)和有效地應(yīng)對意外發(fā)生—如期完成工作—在指定的時間準(zhǔn)備好所有的客戶訂單2食品衛(wèi)生、健康、安全與環(huán)境—與食品的購買、儲存、準(zhǔn)備、烹飪和服務(wù)有關(guān)的法規(guī)和良好操作—新鮮與加工食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基本知識—食物變質(zhì)的原因—面包店中使用的工具和設(shè)備的范圍—在面包店廚房和使用商業(yè)設(shè)備的法規(guī)以及安全工作操作5—按照食品管理體系要求做好個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品儲存、準(zhǔn)備、烹飪和服務(wù)—按照制造商的說明書安全使用所有工具和設(shè)備—在工作環(huán)境中促進(jìn)健康、安全、環(huán)境和食品衛(wèi)生3溝通技巧—烘焙產(chǎn)品如何陳列有利于銷售展示—陳列、標(biāo)牌對銷售與傳播的重要性基本知識—在公眾視野和與客戶打交道時的外表的重要性—與跨團(tuán)隊，同事，承包商和其他專業(yè)人員的有效溝通的重要性—需要與客戶有效溝通5—與顧客進(jìn)行專業(yè)對話—根據(jù)客戶的特殊要求，制定合適的產(chǎn)品—與同事和其他專業(yè)人士合作高效工作能力—成為有效率的團(tuán)隊成員—通過產(chǎn)品陳列最大幅度地提高銷售額—始終注意自身外表清潔—與同事、團(tuán)隊和客戶有效溝通—特殊狀況下向管理人員、同事和客戶提供建議和指導(dǎo)—就事論事，以解決問題為方向開展討論—促銷活動的計劃和實施—遵循詳細(xì)的書面和口頭指示—能開發(fā)其他面包師能看懂并且做出來的好質(zhì)量產(chǎn)品的食譜4利用原材料制作烘焙食譜20基本知識—配方對質(zhì)量控制的重要性—世界各地知名的烘焙產(chǎn)品的范圍和特點—色彩應(yīng)用、口味組合和組織結(jié)構(gòu)—原料精準(zhǔn)組合以便生產(chǎn)的基本原則—如何通過使用不同的原料和工作技術(shù)創(chuàng)造出烘焙產(chǎn)品的外觀、質(zhì)地和味道—如何處理不同的谷物和非谷物—各種面粉和配料對最終成品的影響—通過生產(chǎn)技術(shù)處理原材料—不同生產(chǎn)技術(shù)對烘焙產(chǎn)品的影響—顏色應(yīng)用、味道組合和組織結(jié)構(gòu)—用于生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品的面團(tuán)和面糊的范圍和用途—哪些原料可以做餡料—為什么烘烤的餡料需要在高溫下穩(wěn)定—使用季節(jié)性水果和蔬菜做餡料的效果—外觀、質(zhì)地和味道的重要性工作能力—使用各種碾磨產(chǎn)品和面粉對烘焙產(chǎn)品的影響的知識—利用自有對于干性物料和液體原料的了解，制作不同的面團(tuán)—烘焙產(chǎn)品中原材料特性的應(yīng)用知識理解—有效使用適當(dāng)?shù)牟牧虾驼{(diào)味品—設(shè)計展示具有創(chuàng)新天賦的產(chǎn)品—設(shè)計甜味和咸味產(chǎn)品食譜—創(chuàng)建食譜用于起酥和面團(tuán)生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品，包括丹麥糕點、羊角面包、巧克力面包和油酥糕點產(chǎn)品—創(chuàng)建配方以生產(chǎn)一系列面包、卷、咸味產(chǎn)品、甜味和強(qiáng)化的產(chǎn)品—將產(chǎn)品設(shè)計為一致的尺寸、形狀、外觀、風(fēng)味和標(biāo)準(zhǔn)—有效使用適當(dāng)?shù)恼{(diào)味劑—根據(jù)客戶的要求設(shè)計展示作品—根據(jù)陳列地點和用途設(shè)計展示作品—創(chuàng)建符合規(guī)格的展示作品5面團(tuán)準(zhǔn)備以及發(fā)酵過程15基本知識—生產(chǎn)不同烘焙產(chǎn)品的方法，如：快速面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、起酥面團(tuán)、甜、咸面團(tuán)。—原材料對面團(tuán)的影響—如何利用配料如：糖、雞蛋、黃油、脂肪、奶等生產(chǎn)強(qiáng)化面團(tuán)—面團(tuán)溫度的重要性—面團(tuán)與不同谷物和不同研磨產(chǎn)品的制備差異—小麥面團(tuán)形成面筋的重要性—如何處理和儲存不同的面團(tuán)—有關(guān)的發(fā)酵科學(xué)，如不同種類的發(fā)酵、參與發(fā)酵的成分、還有酸度的變化?！龊姹寒a(chǎn)品時何時使用全面團(tuán)工藝—發(fā)酵面團(tuán)的好處，如：波蘭酵頭、意式酵頭等—通過制冷技術(shù)控制發(fā)酵，長時間發(fā)酵到后一天使用—預(yù)吸收或者淀粉糊化的預(yù)處理，如：浸泡、煮、糊化—有酵母和無酵母的老面團(tuán)發(fā)酵—面包店中使用的工具和設(shè)備的范圍—制作起酥面團(tuán)的方法—準(zhǔn)備死面用于制作裝飾面團(tuán)工作能力—利用干、濕物料制作面團(tuán)—打面讓面筋具有彈性與延伸性—根據(jù)谷物與非谷物的打面—利用酵母、老面種、其他發(fā)酵方法或不用發(fā)酵物質(zhì)制作面團(tuán)—讓面團(tuán)產(chǎn)氣形成質(zhì)構(gòu)—調(diào)節(jié)發(fā)酵過程—使用不同的發(fā)酵過程如優(yōu)先、制冷技術(shù)和其他方法—發(fā)酵使風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)更完美—為了更好的質(zhì)構(gòu)翻轉(zhuǎn)面團(tuán)6面團(tuán)整形與裝飾25基本知識—烘烤前整形和裝飾面團(tuán)的重要性—世界上已知的某些產(chǎn)品的常用形狀—用于整形和裝飾面包店中使用的工具和設(shè)備的范圍—成型技巧，如編織、不同形狀的模具、烘焙的盒子等—形狀或成形對最終產(chǎn)品的影響—起酥面團(tuán)類、派類面團(tuán)的制作方法—如何涂餡造型并一起烘烤—大小面包的范圍—有針對性的設(shè)計宴會面包還有其他裝飾面包—靈活與藝術(shù)鑒賞結(jié)合—在不同傳輸帶、運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備、托盤等條件下最終發(fā)酵的重要性—烘烤前不同的處理方法。這可以是重塑、切、劃痕、打孔、噴水、刷油、撒粉等—面團(tuán)的普通成型—會判斷發(fā)酵到什么階段可以分割成型—發(fā)酵后面團(tuán)的處理和稱重—按照計劃能做均一的面包形狀—大的小的烘焙產(chǎn)品都能做—根據(jù)客戶要求定制面團(tuán)形狀—能大批量生產(chǎn)質(zhì)量均一的產(chǎn)品工作能力—批量生產(chǎn)產(chǎn)品，確保質(zhì)量、尺寸和表面質(zhì)量保持一致—烘烤前有餡料的產(chǎn)品做餡裝飾—運(yùn)用不同的造型技巧—能決定烘烤前最終發(fā)酵的時間—在烘烤前利用不同的技巧完成裝飾—使用不同的面團(tuán)和面糊，制作和準(zhǔn)備甜味和咸味的烘焙產(chǎn)品，如餡餅、煎蛋、甜甜圈、披薩餅等—使用各種技術(shù)制作展示件或裝飾面包7烘烤與烤后處理—烘焙中使用的工具和設(shè)備的范圍—烘焙過程中在烘焙產(chǎn)品中發(fā)生的物理變化—不同烤箱系統(tǒng)中的熱傳遞—產(chǎn)品烤熟需要多長時間—小麥、黑麥或強(qiáng)化面團(tuán)與面包在烘烤中的差異—如何烘烤其他烘焙食品，如餡餅或包餡料的基本知識—如何最好的烘烤起酥類產(chǎn)品—烘焙中斷技術(shù)（部分烘烤面包）—什么顏色是好的；烘烤是如何影響面包的風(fēng)味與25色澤—如何將面包產(chǎn)品從烤箱中取出后立即儲存—離開烤爐后，如何存儲不同的烘焙產(chǎn)品—完成最終產(chǎn)品的重要性—有餡無餡都能完美烘焙—使用不同的烤爐與油炸鍋工作能力—控制烤箱條件：溫度、濕度、上下火、風(fēng)門控制等—調(diào)節(jié)烘烤過程，使所有產(chǎn)品形狀、顏色和外殼都正確—正確估算產(chǎn)品的入爐漲性—中斷烘烤過程以生產(chǎn)部分烘焙面包—完成部分烘烤面包的烘焙—烘烤后正確儲存烘焙產(chǎn)品—利用不同技巧裝飾面團(tuán)—焦糖糕點—釉面烘焙產(chǎn)品—烘烤后使用餡料裝飾—成列待售合計100二、試題與評判標(biāo)準(zhǔn)（一）試題1.比賽模塊7AB競賽CDE起酥面團(tuán)、FG擺臺2.命題方式23.命題方案4646屆世界技能大賽該項目的技術(shù)難度，根據(jù)選拔賽的實際需求，組織培訓(xùn)時公布。（二）比賽時間及試題具體內(nèi)容1.比賽時間安排82.試題模塊A：作業(yè)書競賽任務(wù)及要求：所有選手在工器具與原料檢錄時提交。選手需準(zhǔn)備3本作業(yè)書，作業(yè)書中必須包含以下內(nèi)容：選手自我介紹。產(chǎn)品食譜（包含作品配方、烘焙百分比及工藝流程。產(chǎn)品圖片，要求產(chǎn)品的呈現(xiàn)和作業(yè)書中的圖片一致。藝術(shù)面包的設(shè)計描述。自備工器具和原材料清單。B：競賽過程競賽任務(wù)及要求：競賽總時長8小時。在整個競賽過程中必須始終保證工位的整潔。在整個競賽過程中必須始終保持個人儀表的整潔。正確儲存原材料，不得隨意浪費(fèi)原材料。（1500g，所有廢棄（不允許將廢棄面團(tuán)進(jìn)行烘烤，藝術(shù)面包配件除外。安全操作設(shè)備，使用工器具，不得有違規(guī)操作的行為。遵守賽場規(guī)定及秩序。合理規(guī)劃制作流程。C：甜面團(tuán)競賽任務(wù)及要求：競賽6小時出品-五股辮子面包30%。2300g±5g。要求原味，不得加果脯及其他輔料進(jìn)行調(diào)味。不得使用改良劑，以及預(yù)拌粉。-六股辮子面包30%。2300g±5g。要求原味，不得加果脯及其他輔料進(jìn)行調(diào)味。不得使用改良劑，以及預(yù)拌粉。-無餡布里歐修30%。860g±3g。自行定義形狀，要求同款的大小形狀一致。不得使用任何烤后裝飾，包括篩糖粉、刷亮光劑等。要求原味，不得加果脯及其他輔料進(jìn)行調(diào)味。不得使用改良劑，以及預(yù)拌粉。-含餡布里歐修30%。18個。自行定義形狀，要求同款的大小形狀一致。80g±5g（含裝飾。不得使用改良劑，以及預(yù)拌粉。D：無糖無油面團(tuán)競賽任務(wù)及要求：競賽7小時出品-傳統(tǒng)法棒6根傳統(tǒng)法棒。烤后重量250g±5g50-55cm。56條長短一致。不得使用烤后裝飾（包括篩粉。不得使改良劑，以及預(yù)拌粉。-法式造型面包22個.300g。形狀自行定義，要求同款的大小形狀一致。不得使用改良劑。E：起酥面團(tuán)競賽任務(wù)及要求：競賽7小時出品-傳統(tǒng)彎牛角10個傳統(tǒng)彎牛角?？竞笾亓?0g±3g。PAGEPAGE10要求大小形狀一致。不得使用烤后裝飾（包括篩糖粉、刷亮光劑等。不得使用改良劑，以及預(yù)拌粉。-花式含餡丹麥110個。要求同款的大小形狀一致。1種餡料是在烘烤前填入。80g±5g（含裝飾。不得使用改良劑，以及預(yù)拌粉。F：藝術(shù)面包競賽任務(wù)及要求：競賽8小時出品制作一款藝術(shù)面包，主題自定義。60cm80cm，底座不得超過60*60公分。3（3種（須在作業(yè)書中標(biāo)示出來。必須使用到發(fā)酵面團(tuán)。模具和模板可以帶入和用于作品制作。以下色卡具體標(biāo)明了可接受的顏色種類。（介于色卡兩色之間的顏色也被允許）藝術(shù)面包應(yīng)用可食用原料構(gòu)成的面團(tuán)進(jìn)行制作。不得包選手需要在作業(yè)書中對藝術(shù)面包的設(shè)計理念進(jìn)行描述。G：擺臺競賽任務(wù)及要求：競賽8小時出品在所有模塊競賽結(jié)束后需要在展示桌上作出最后呈現(xiàn)，擺臺時間也包含在比賽時間內(nèi)。（展示桌擺不下0分。（選手可自帶擺臺桌布3.其他及違規(guī)操作扣分未在各模塊規(guī)定時間內(nèi)完成產(chǎn)品的，將按照每超時1分鐘扣0.5分的計分方法，以此類推。超時將從總分當(dāng)中扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。有以下情形的，經(jīng)過裁判長判定將從總分中扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)：-使用不可食用材料扣10分。-使用不符合食品安全規(guī)定的材料扣10分。-競賽結(jié)束時，工位衛(wèi)生未按時清理完成扣5分，工位衛(wèi)生及其糟糕臟亂扣10分。-10分（3000克廢棄物面團(tuán)。-不按規(guī)定正確使用設(shè)備器具，造成安全隱患扣10分。-競賽過程中不聽裁判指令，刻意頂撞者扣10分。-競賽結(jié)束時間己到，不聽裁判勸阻繼續(xù)操作者扣10分。-帶入半成品的扣除半成品使用模塊的總分。（三）評判標(biāo)準(zhǔn)1.分?jǐn)?shù)權(quán)重競賽模塊出品時間測量分評價分小計模塊A作業(yè)書檢錄提交5-5模塊B競賽過程整個比賽時間5-5模塊C甜面團(tuán)競賽6小時出品82230模塊D無糖無油面團(tuán)競賽7小時出品71623模塊E起酥面團(tuán)競賽7小時出品41418模塊F藝術(shù)面包競賽8小時出品31417模塊G擺臺競賽8小時出品112總分1002.評判方法評價分（Judgement）打分方式：按報名比例安排2名裁判為一組，各自單獨對每一評分項評分，各位裁判員的平均分1分，否則需要給出確切理由并在小組長或裁判長的監(jiān)督下進(jìn)行重（世界技能大賽上烘焙項目評價分評分標(biāo)準(zhǔn)部分：權(quán)重表如下：權(quán)重分值要求描述0分作品低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1分作品符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2分作品符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且在某些方面高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3分作品全方位超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，接近完美（Measurement）分組，每組由2名及以上裁判構(gòu)成。每個組所有裁判一起商測量分評分準(zhǔn)則樣例表：類型示例最高分值正確分值不正確分值滿分或零分面包重量11或者00.5從滿分中扣除從零分開始加3.成績并列模塊權(quán)重比分順序：模塊C、模塊D、模塊E、模塊F、模塊B、模塊A、模塊。三、競賽細(xì)則（一）裁判組構(gòu)成和分組裁判長：楊春麗評判分組安排：項目評判安排評分方式2打分；測量分由2-3位裁判對一個模塊進(jìn)行打分模塊A模塊B模塊Ｃ模塊Ｄ裁判作業(yè)書競賽過程甜面團(tuán)無糖無油面團(tuán)員執(zhí)2個3個3個3個裁安模塊E模塊F模塊G排起酥面團(tuán)藝術(shù)面包擺臺3個3個3個備注根據(jù)回避原則，裁判應(yīng)回避自己所在代表隊的選手評分督下由錄分員錄入系統(tǒng)。（二）選手的條件與要求（三）項目競賽規(guī)則紀(jì)律1.屆全省技能大賽濟(jì)南市選拔賽烘焙項目2.競賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊之間應(yīng)團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。3.競賽選手提前30分鐘到達(dá)競賽現(xiàn)場憑本人身份證和參賽證入場，遲到時間超過15分鐘者，不得入場。4.競賽選手應(yīng)衣著整潔,5.嚴(yán)禁帶入烘焙成品、半成品；禁止重做或挪用他人已加工過的原料。6.競賽選手必須服從裁判。競賽過程中或考核后發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)由領(lǐng)隊在當(dāng)天向組委會提出陳述。領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師、選手不得與競賽工作人員直接交涉。7.競賽選手在考核期間出現(xiàn)以下情況的，由競賽選手承擔(dān)全部責(zé)任：未遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，操作不當(dāng)導(dǎo)致安全事故的；遭受與競賽操作無關(guān)的意外傷害事故的；突發(fā)疾病的。8.競賽嚴(yán)禁冒名頂替、虛報年齡、弄虛作假。9.競賽選手不允許帶入手機(jī)等一切電子設(shè)備，獨立操作，嚴(yán)禁進(jìn)入其他工位。10.競賽期間，所有一切喝水、吃飯、休息、如廁等時間均計入在競賽時間內(nèi)。11.12.競賽結(jié)束后，競賽選手清理工位，所有器具歸位，按照自備工具清單帶走自帶的器具。13.（含眼神暗示及肢體語言示意。14.競賽選手不得在作品和器材上作任何標(biāo)記，不得穿著有的服飾。15（自備）名稱圖例備注廚師鞋必須防滑、防砸、防穿刺、絕緣廚師服廚師服必須白色長袖、貼身不松垮、舒適透氣（不能有廚師服廚師服必須白色長袖、貼身不松垮、舒適透氣（不能有任何信息標(biāo)識）廚師圍裙半身圍裙(白色)廚師長褲寬松、中腰、黑色松緊褲腰口罩一次性醫(yī)用口罩（四）競賽異常情況處理說明情況類別處理流程負(fù)責(zé)人協(xié)助人說明若異常，裁選手舉手，判長及相裁判長及相裁判人員、關(guān)人員根設(shè)備異常關(guān)人員進(jìn)行裁判長技術(shù)負(fù)責(zé)據(jù)核查結(jié)核查，確認(rèn)人果，確認(rèn)是是否異常否補(bǔ)時選手遲到經(jīng)裁判長同意，其競賽正常進(jìn)行裁判長賽務(wù)人員參照考核有關(guān)規(guī)定執(zhí)行選手缺席選手簽到時記錄，裁判長記錄裁判長賽務(wù)人員參照考核有關(guān)規(guī)定執(zhí)行視情況看選手書面簽是部分模字確認(rèn)，裁選手棄權(quán)裁判長賽務(wù)人員塊棄權(quán)還判長做好記是所有棄錄權(quán)經(jīng)裁判長同意如選手中選手中途離途上廁所或裁判長裁判人員不補(bǔ)時場自由休息吃飯由裁判長經(jīng)現(xiàn)場工位決定取消選手違紀(jì)裁判報裁判裁判長裁判人員部分模塊長確認(rèn)或所有模塊成績發(fā)生安全事故裁判長會同技術(shù)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場處理裁判長及技術(shù)負(fù)責(zé)人賽務(wù)人員參照考核有關(guān)規(guī)定執(zhí)行安全隱患涉及隱患工位的裁判向裁判長提出裁判長裁判人員、賽務(wù)人員技術(shù)負(fù)責(zé)人視情況決定是否暫時中止選手考核外圍干擾裁判長向干擾者提出警告裁判長賽務(wù)負(fù)責(zé)人視情況決定是否將干擾者驅(qū)逐考場（五）綠色環(huán)保1.競賽嚴(yán)格遵守我國環(huán)境保護(hù)法。2.競賽所有廢棄物應(yīng)有效分類處理，盡可能地回收利用。3.提倡綠色制造的理念。4.所有可循環(huán)利用的材料都應(yīng)分類處理和收集。四、競賽場地、設(shè)施設(shè)備等安排（一）賽場規(guī)格要求本項目場地面積為160.00平方米（長16.72米，寬10.00米254.80（6.409.20米2個比賽PAGEPAGE201.項目場地和工位布局示意圖2.項目工位設(shè)備布局（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單1.選手工具箱2.專家需攜帶的材料，設(shè)備及工具專家不需要攜帶任何材料，設(shè)備及工具。3場地設(shè)備清單（提供不允許自帶）序號名稱品牌規(guī)格數(shù)量單位1熱風(fēng)爐三麥5盤2臺2平爐烤箱三麥3層6盤3臺3和面機(jī)三麥25KG2臺4桌式攪拌機(jī)--10L2臺5風(fēng)爐醒發(fā)箱三麥5層2臺6烤盤車9層2臺7冷凍醒發(fā)箱三麥560*930*2160mm2臺8平冷柜KINGDOM1臺冷藏/1臺冷凍2臺9急速冷凍柜KINGDOM10盤2臺10開酥機(jī)--2540*950*12702臺11鮮奶機(jī)--10.0L2臺12制冰機(jī)KINGDOM全場共用2臺13水槽兩槽水池1200*6006個14電磁爐3500W2臺15大理石臺面--1800*760*800mm8臺16成品展示臺--1800*760*800mm2臺17鋸刀總長380mm2把18清潔工具掃把、簸箕、洗滌劑、拖把2套19垃圾桶配垃圾袋2個4.場地工器具清單（以每個工位計）序號名稱品牌規(guī)格數(shù)量單位1平網(wǎng)盤600x400x8mm5個2不沾烤盤600x400x20mm15個3電子秤計數(shù)30公斤0.2g1臺4大盆Sn49623個5中盆Sn49653個6小盆Sn49686個7量杯--1套8小鍋--23cm1個9耐熱手套長度381mm1雙10木柄直型羊毛刷230x50x35mm2把11打蛋器Sn48861個12紅外線溫度計Bg4351個13剪刀--長度205mm1把14粉篩10cm--1個15硅膠刮刀總長346mm1個16木質(zhì)發(fā)酵板--600x400mm5個17面粉勺--個18搟面杖（大）Sn80311個19搟面杖（?。㏒n80331個20塑料刮板Sn40511個21硅膠刮刀--1個22砧板1個23面粉刷Ls00521個24尺子--60CM1把25烘焙紙30張26保鮮膜--600x400mm1卷27一次性醫(yī)用手套1盒5.場地提供原材料（以每個工位計）序號原材料名稱序號原材料名稱品牌規(guī)格數(shù)量單位1高筋面粉金象22.7KG\包1包2低筋面粉美玫22.7KG\包1包3黑麥粉（T170）伯爵50KG1包4鮮酵母安琪500G1包5高