采保管理制度

PAGEPAGE1采保管理制度采保管理制度1．食品原料的采購采購是餐館為客人提供菜品的重要保證，是餐飲活動的起點，只有原料的質(zhì)量好，才能保證菜肴佳美。原料采購的數(shù)量、質(zhì)量和價格不合理，會使餐飲成本大大提高。1）餐館制定嚴格的原材料采購標準；2）餐館只應采購即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費。3）采購員進貨必須根據(jù)廚師長的請購單進行購買。2．食品原料的驗收1）采購的食品運到后，由廚師長和驗收員對食品的質(zhì)、量、價格、等級、數(shù)量進行核定入庫，一般物品按2個月的儲存量加以控制。2）采購人員進貨應是貨到發(fā)票到。如果遇到海鮮等發(fā)票不能及時送來的情況，必須由廚師長、驗收員共同在驗貨單上簽字方可。3）各類冰凍食品、水產(chǎn)品必須抽樣化冰，稱出凈料份量。4）填寫食品原料驗收與進貨日報表，作出質(zhì)量好、中、差的記錄。3．食品原料的領用1）領食品原料必須按規(guī)定填寫“領料單”，由經(jīng)理或廚師長簽字方可生效。2）領料單上要正確寫清品名、數(shù)量、單位，發(fā)貨人憑單發(fā)貨。3）如發(fā)貨數(shù)量不足申領數(shù)，必須在領料單上寫明實發(fā)貨的數(shù)量。4）發(fā)貨時，必須經(jīng)收貨人驗收并簽字。5）在領海鮮等特殊原料時，必須嚴格驗收，營業(yè)時憑菜單的需求量請領。6）貴重物品（鮑魚、魚翅、甲魚等）必須當日用，當日領。4．食品的庫存保管1）庫房的管理必須有效的進行，以保證餐館食品的及時供應。2）科學地堆放物品，保持倉庫清潔衛(wèi)生。3）按工作程序辦理驗貨手續(xù)，做到庫單與實際記錄一致。4）檢查發(fā)貨單位的簽字手續(xù)是否齊全，如不齊全，拒絕發(fā)貨，壓縮餐館的費用開支。5）每日對倉庫進行巡視檢查，查看當天食品的庫存量，不足部分及時補充。6）月末進行月終盤點，檢查食品數(shù)量與銷貨記錄是否一致，做到帳貨相符。填寫盤點表。篇2：班組材料保管人員行為規(guī)范1.工作內(nèi)容與要求1.1材料計劃管理。1.1.1根據(jù)生產(chǎn)計劃及施工預算，按照材料消耗定額、審查班組提出的月度用料計劃。1.1.2月度用料計劃經(jīng)過庫存平，提出物質(zhì)申請計劃，經(jīng)班組長審批于每月25日前上報倉庫。申請計劃必須名稱、規(guī)格、型號、材質(zhì)清楚、數(shù)量準確。1.1.3依據(jù)材料消耗定額，對班組月度用料實行限額配撥，健全基礎資料，每月進行用料分析，公布班組用料情況。1.1.4進行物資核銷工作，建立和完善核銷臺賬及資料，生產(chǎn)維修用料按用途進行核銷，每季上報一次。由組織的施工項目，竣工后材料核銷，不得超過一個月。各種核銷資料齊全準確，按要求編制年度核銷報表。1.2供應管理。1.2.1按生產(chǎn)進度及時供料，對項目工程，按《單項、工程配料卡片》配撥，竣工后，做到供料、退材手續(xù)齊全，賬目清楚。1.2.2對班組或工程剩余物資應及時清理退庫或辦理假退料手續(xù)，不得形成賬外料。1.2.3指導保管員工作，做到日清、月結、季盤存、賬、卡、物、資金四對口，按規(guī)定準確上報各種物資統(tǒng)計報表。1.2.4嚴格工具管理，建立班組、個人工具卡片，按工具配備標準，執(zhí)行交舊領新制度，對丟失或責任性損壞按規(guī)定賠償，對公用工具按借用制度執(zhí)行，在用工具每季與財務部門核對相符。1.2.5勞保用品管理，必須建卡立賬，按規(guī)定標準范圍發(fā)放。1.3組織回收廢舊料，落實班組修舊利廢計劃，按月公布班組修舊利廢節(jié)約成果。對不能修復利用的廢舊料要及時上交供應站。1.4管好基礎資料。各種原始記錄、賬本、單據(jù)、定額和計劃統(tǒng)計資料，圖表齊全、準確，手續(xù)完備、裝訂規(guī)格化、保管完好。1.5每季未組織物資盤點。2.責任與權限2.1責任2.1.1對執(zhí)行國家物資政策和上級有關物資管理規(guī)定負責。2.1.2對保質(zhì)保量及時供應生產(chǎn)及工程所需物資負責。2.1.3對完成上級下達的各項物資各種經(jīng)濟指標負責。2.2權限2.2.1對上級硬性分配物資或供應不合格產(chǎn)品有權抵制。2.2.2有權制止不合理用料的發(fā)放。2.1.3有權檢查班組用料和回扣多余物資。3.檢查與考核按車間工作標準檢查考核辦法執(zhí)行。篇3：保管員安全生產(chǎn)責任制1，認真學習本職業(yè)務，不斷提高自身業(yè)務水平。2，保管工作中，做到認真細心，庫存材料要有安全防護措施。3，進出材料嚴格按交接手續(xù)制度，對不合格的材料一律不準放庫。4，倉庫材料要加強防火，防潮，對于易燃易爆物品要分庫保管，并掛好警示標志。5，熟練使用各種滅火器材，積極做好防盜工作。6，正確指導工人使用勞動保護用品，協(xié)助工地上做好安全生產(chǎn)工作。7，對使用交還的電器工具，機械要及時檢查。8，材，物，料要分開放置，保持倉庫內(nèi)干凈。篇4：保管員職責標準簽發(fā)人：_________責任人：_________簽發(fā)日期：_________執(zhí)行階段：_________．做好設備、備品配件入庫、保管和出庫工作。核對入庫設備、備品配件名稱、規(guī)格、型號、材質(zhì)、數(shù)量。設備、備品配件保管要“五五”成行，“四號”定位，標記明顯。嚴格領用手續(xù)，核對印鑒。．做好設備、備品配件的日常維護、保養(yǎng)，參加“創(chuàng)一類庫”活動。．建立設備、備品配件分類管理臺帳，單據(jù)、資料齊全、準確，裝訂成冊，妥善保管。．及時、準確上報各類報表。．參