茶藝師（中級(jí)）理論知識(shí)題庫+參考答案

茶藝師（中級(jí)）理論知識(shí)題庫+參考答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、鑒茶B、泡茶C、斗茶D、分茶正確答案：C2.下列()茶是屬于窨花茶。A、頭泡香氣低沉，有花干B、香氣濃郁純正，無花干C、二、三泡都嗅不到花香D、有茶味無花香，有花干正確答案：B3.傣族“三道茶”是指()。A、一苦二甜三回甘B、對(duì)尊貴賓客要斟茶三道C、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯D、按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗正確答案：B4.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌尖B、舌根C、舌兩側(cè)D、舌心正確答案：B5.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。A、純茶清飲B、檸檬調(diào)飲C、咸味調(diào)飲D、甜味冷飲正確答案：A6.真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是()。A、獲得個(gè)人名利的資本B、樹立個(gè)人信譽(yù)C、樹立個(gè)人威望D、提高技術(shù)能力正確答案：B7.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。A、敬茶B、送賓C、迎賓D、就座正確答案：A8.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、春江水暖鴨先知B、春回大地麗人行C、一江春水向東流D、濯冠沐浴告祭酒正確答案：A9.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、滇紅工夫紅茶B、黃山毛峰C、君山銀針D、六安瓜片正確答案：C10.美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。A、冰茶B、花茶C、黃茶D、白茶正確答案：A11.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。A、鳳凰點(diǎn)頭B、落英繽紛C、懸壺高沖D、游龍戲珠正確答案：C12.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行()禮，以示敬意。A、握手禮B、鞠躬禮C、合十禮D、注目禮正確答案：C13.六大類成品茶的分類依據(jù)是()A、采摘季度B、生長(zhǎng)地帶C、茶樹品種D、加工工藝正確答案：D14.唐代茶葉的種類有()。A、團(tuán)、粒、末、餅茶B、黃、粒、粗、散茶C、綠、白、粗、散茶D、粗、散、末、餅茶正確答案：D15.茶藝表演者的服飾要與()相配套。A、茶藝內(nèi)容B、表演場(chǎng)所C、茶葉品質(zhì)D、觀看對(duì)象正確答案：A16.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶C、花生、大米、橘、酒、茶D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶正確答案：D17.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。A、寸頭B、長(zhǎng)發(fā)披肩C、馬尾辮D、短發(fā)正確答案：B18.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、新鮮度下降B、新鮮度提高C、鮮爽味提高D、鮮爽味減弱正確答案：D19.安溪烏龍茶茶藝()時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、喝茶B、聞香C、嘗味D、泡茶正確答案：D20.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、2—3gB、1—1.5gC、1—2gD、3—4g正確答案：A21.《空山鳥語》是擬()的古典名曲。A、田野蛙鳴B、禽鳥之聲C、林間蟬噪D、山間流水正確答案：B22.茶室插花一般()。A、簡(jiǎn)約樸實(shí)B、熱烈奔放C、擺設(shè)在高處D、花繁葉茂正確答案：A23.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列()茶具。A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。B、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。C、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。正確答案：D24.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素B、維生素EC、維生素D、維生素正確答案：B25.香油、香花是()的香品。A、烤焙散發(fā)B、熏炙散發(fā)C、自然散發(fā)D、燃燒散發(fā)正確答案：C26.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、白牡丹茶B、水金龜茶C、茉莉花茶D、鐵觀音茶正確答案：C27.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。A、廣東青茶B、白毫烏龍C、武夷巖茶D、閩南青茶正確答案：C28.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。A、金屬茶具B、陶土茶具C、漆器茶具D、玻璃茶具正確答案：A29.初次飲茶者喜歡()，茶水比要小。A、淡茶B、清香C、醇和D、濃茶正確答案：A30.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”C、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：D31.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A、沐淋甌杯B、懸壺高沖C、點(diǎn)水流香D、觀音出海正確答案：D32.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感B、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度正確答案：C33.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C34.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。A、李白B、盧仝C、皎然D、陸游正確答案：B35.“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用。”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、祁門紅茶B、安溪鐵觀音C、云南普洱茶D、太平猴魁正確答案：C36.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。A、新B、勻C、干D、香正確答案：C37.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。A、茶杯B、表演臺(tái)C、客座位D、茶具正確答案：D38.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則B、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)C、禁止顧客在營業(yè)場(chǎng)所吸煙D、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任正確答案：D39.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為()。A、四海第一湯B、天下第四泉C、神水第一泉D、天下第六泉正確答案：B40.分為散裝和壓制兩類的是()。A、烏龍茶B、黑茶C、紅茶D、綠茶正確答案：B41.下列()是中國“五大名泉”之一。A、蘇州白云泉B、杭州六一泉C、濟(jì)南趵突泉D、廬山玉簾泉正確答案：C42.在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、說書B、飲茶C、斗茶D、喝酒正確答案：B43.茶藝表演時(shí)()的作用是營造藝境。A、茶葉B、香品C、香爐D、音樂正確答案：D44.安溪烏龍茶藝使用的()的制做原料是竹。A、茶匙、茶斗、茶夾、茶通B、茶盤、茶杯、茶針、水盂C、茶盤、茶罐、茶船、茶荷D、茶箸、茶托、漏斗、茶通正確答案：A45.寧紅太子茶藝焚香時(shí)，使三個(gè)香爐()。A、“品”字形排列B、“孔雀開屏”形排列C、縱向排成一排D、橫向排成一排正確答案：C46.巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲()，多數(shù)配以糖和豆蔻。A、黃茶B、黑茶C、綠茶D、白茶正確答案：C47.茶樹性喜溫暖、()，對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、潮濕B、干燥C、水濕D、濕潤正確答案：D48.西湖龍井沖泡置茶一般采用()。A、下投法B、上投法C、點(diǎn)茶法D、中投法正確答案：B49.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或脂質(zhì)B、色素或維生素C、色素或蛋白質(zhì)D、維生素或蛋白質(zhì)正確答案：A50.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長(zhǎng)。A、30℃—35℃B、18℃—25℃C、10℃—18℃D、25℃—30℃正確答案：B51.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明()。A、稍停再喝B、茶湯好喝C、不再喝了D、想繼續(xù)喝正確答案：C52.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、米B、冠突曲霉C、鐮D、黑正確答案：D53.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、宋代B、元代C、現(xiàn)代D、明代正確答案：D54.清代茶葉已齊全()。A、五大茶類B、六大茶類C、三大茶類D、四大茶類正確答案：B55.()飲用茶葉主要是散茶。A、唐代B、宋代C、明代D、漢代正確答案：C56.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性B、盡力使品茶客人感到滿意C、盡力完成自己的工作任務(wù)D、盡力宣傳表現(xiàn)自己正確答案：D57.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、看茶B、品茶C、賞茶D、評(píng)茶正確答案：B58.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。A、侗族B、白族C、苗族D、漢族正確答案：D59.新茶的主要特點(diǎn)是()。A、滋味醇和B、葉質(zhì)柔軟C、條索緊結(jié)D、香氣清鮮正確答案：D60.人們?cè)谌粘Ｉ钪?，?)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到喝調(diào)味茶B、將茶列為開門七件事之一C、以茶代酒D、喝茶到品茶正確答案：D61.()是焚香散發(fā)香氣方式之一。A、與煤同燒B、自然散發(fā)C、加油燃燒D、與柴合燒正確答案：B62.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、105B、110C、95mlD、100正確答案：D63.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、不銹鋼茶具B、玻璃茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具正確答案：A64.窨花茶一般都具有()。A、頭泡香氣低沉B、有花干無花香C、濃郁純正香氣D、有茶味無花香正確答案：C65.茶葉與茶具的配合是()的關(guān)鍵。A、茶藝表演創(chuàng)造氛圍B、茶藝表演者發(fā)揮C、茶藝表演臺(tái)布置D、茶藝表演成敗正確答案：C66.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。A、遞手巾B、就座C、送茶點(diǎn)D、敬茶正確答案：D67.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、評(píng)比和鑒賞B、選茶和鑒別C、泡茶和飲茶D、表演和欣賞正確答案：C68.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、10℃B、6℃C、8℃D、12℃正確答案：A69.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、()類五大類。A、糕點(diǎn)類B、傳統(tǒng)小吃類C、咸點(diǎn)心類D、中式點(diǎn)心類正確答案：D70.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、洗杯B、潤茶C、浸茶D、悶茶正確答案：D71.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、祁門紅茶C、云南普洱茶D、太平猴魁正確答案：A72.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門B、地方人民政府C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部正確答案：A73.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)()。A、盡可能多地與賓客聊天交談B、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)C、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方D、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話正確答案：B74.()的程序共有7道。A、寧紅太子茶藝B、三清茶藝C、西湖龍井茶藝D、禪茶茶藝正確答案：A75.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、淀粉B、維生素C、葉綠素D、脂肪正確答案：B76.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、石制茶具B、鐵制茶具C、一器多用D、陶制茶具正確答案：C77.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《竹奏樂》B、《香飄水云間》C、《清香滿山月》D、《茉莉花》正確答案：D78.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、茶藝B、參禪C、養(yǎng)身D、插花正確答案：A79.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”是()品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、祁門紅茶C、太平猴魁D、安溪鐵觀音正確答案：B80.為()賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手。A、維吾爾族B、布依族C、景頗族D、納西族正確答案：A81.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、冬片B、秋茶C、暑茶D、春茶正確答案：D82.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶譜》B、《采茶錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶酒論》正確答案：C83.《大觀茶論》的作者是()。A、孫樵B、蘇軾C、蔡襄D、趙佶正確答案：D84.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽毛尖B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、皖南屯綠正確答案：D85.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：B86.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、滇紅工夫紅茶B、黃山毛峰C、六安瓜片D、君山銀針正確答案：C87.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)()，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向內(nèi)正確答案：A88.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.()解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛基本程序是調(diào)解、仲裁、訴訟。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()茶文化三個(gè)主要社會(huì)功能是益思、明目、健身。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和茶葉感官審評(píng)方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。磚茶B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()茶藝服務(wù)中的