食品檢驗(yàn)工-8暫缺答案-真題-無(wú)答案

食品檢驗(yàn)工-8（暫缺答案）(總分106,考試時(shí)間120分鐘)一、單項(xiàng)選擇題1.按照取樣過(guò)程和檢驗(yàn)要求，樣品分為檢樣、原始樣品、平均樣品和()。A.個(gè)別樣品 B.試樣C.處理樣品 D.產(chǎn)品2.均勻固態(tài)的樣品采樣時(shí)，使用雙套回轉(zhuǎn)取樣器時(shí)應(yīng)注意四周及頂部取樣點(diǎn)應(yīng)距堆邊()。A.0-5cm B.5-10cmC.10-15cm D.15-20cm3.小包裝食品應(yīng)根據(jù)批號(hào)，連同包裝一起隨機(jī)取樣。同一批號(hào)采樣件數(shù)250g以上的包裝，不得少于()。A.3件 B.4件C.5件 D.6件4.在樣品的保存過(guò)程中應(yīng)注意樣品容器、儲(chǔ)樣場(chǎng)所()。A.儲(chǔ)存溫度 B.儲(chǔ)存濕度C.儲(chǔ)存時(shí)間 D.儲(chǔ)存位置5.食品分析常用的基本方法有：感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法和()。A.嗅覺(jué)分析法 B.密度法C.折光法 D.儀器分析法6.水是食品中的重要組成部分，不同種類的食品水分含量差別很大，乳粉中水分的含量應(yīng)控制在()。A.2.5%以下 B.2.5-3.5%之間C.3.0%以上 D.5.0%以上7.食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和()。A.溶液中的H+濃度 B.揮發(fā)酸C.有機(jī)酸 D.無(wú)機(jī)酸8.在生產(chǎn)蔬菜罐頭時(shí)，添加適量的脂肪可以改善產(chǎn)品的()。A.風(fēng)味 B.顏色C.保質(zhì)期 D.組織結(jié)構(gòu)9.一般食品中還原糖、蔗糖、總糖的測(cè)定多采用()。A.相對(duì)密度法 B.旋光法C.折光法 D.化學(xué)法10.測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法是()。A.凱氏定氮法 B.縮二脲法C.重量法 D.薄層法11.氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定的公式是()。A.NV×0.014×100/WB.W/NV×0.014×100C.NV/W12.維生素C又叫()。A.硼酸B.煙酸C.抗壞血酸13.維生素C屬于()。A.脂溶性維生素B.水溶性維生素。C.纖維素14.用標(biāo)準(zhǔn)的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含維生素C溶液，滴定至溶液呈()于15秒內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。A.粉紅色B.蘭色C.無(wú)色15.測(cè)定食品中氯化物含量時(shí)，()是標(biāo)準(zhǔn)溶液。A.氯化鈉B.硝酸銀。C.碳酸納16.在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸奈乙二胺偶合形成()染料，這就是食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定的原理。A.蘭色B.黃色C.紅紫色。17.食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器是()。A.分光光度計(jì)B.酸度計(jì)C.水浴鍋。18.啤酒中二氧化硫含量的測(cè)定的指示劑是()。A.淀粉B.孔雀石綠。C.酚酞19.啤酒中二氧化硫含量的測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()。A.高錳酸鉀B.碘標(biāo)準(zhǔn)溶液C.碳酸納。20.啤酒中二氧化硫含量的測(cè)定終點(diǎn)時(shí)，溶液應(yīng)呈()。A.蘭色B.黃色C.紅紫色21.標(biāo)定鹽酸的基準(zhǔn)物是()。A.硫代硫酸鈉B.硫酸鈉C.碳酸納22.用甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑作鹽酸標(biāo)定的指示劑，終點(diǎn)時(shí)溶液呈()。A.淡紅色B.綠色C.黃色23.標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A.草酸鈉B.硫酸鈉C.碳酸納24.標(biāo)定高錳酸鉀的指示劑是()。A.高錳酸鉀B.甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑C.酚酞25.標(biāo)定高錳酸鉀終點(diǎn)時(shí)，溶液應(yīng)呈()。A.蘭色B.綠色C.淡紅色26.標(biāo)定高錳酸鉀時(shí)，基準(zhǔn)物的溶液應(yīng)()。A.加熱至65—85℃B.加熱至綠色C.加熱至蘭色27.標(biāo)定硫代硫酸鈉的基準(zhǔn)物是()。A.草酸鈉B.硫酸鉀C.重鉻酸鉀28.標(biāo)定溶液稱取基準(zhǔn)物應(yīng)用()來(lái)稱取。A.粗天平B.分析天平C.1/10天平29.稱取碳酸納時(shí)應(yīng)用()來(lái)稱取。A.減量法B.增量C.固定重量法30.準(zhǔn)確移取10毫升樣品溶液應(yīng)用()來(lái)移取。A.量筒B.燒杯C.移液管31.標(biāo)定高錳酸鉀用()。A.棕色酸式滴定管B.棕色堿式滴定管C.量筒32.可使酚酞變紅色的是()。A.鹽酸B.硫酸鈉C.氫氧化鈉33.甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑在堿性溶液中呈()。A.藍(lán)綠色B.黃色C.紅紫色34.空白試驗(yàn)是指()。A.在不加待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)B.用任何一種溶液代替樣液的實(shí)驗(yàn)C.不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)驗(yàn)35.實(shí)驗(yàn)中所用的水是指()。A.自來(lái)水B.開水C.蒸餾水二、判斷題36.電爐烘干的方法也可進(jìn)行水分的測(cè)定。A.正確B.錯(cuò)誤37.水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。A.正確B.錯(cuò)誤38.水分測(cè)定應(yīng)將鋁合的蓋打開少許。A.正確B.錯(cuò)誤39.可用氫氧化鈉來(lái)測(cè)定溶液的酸度。A.正確B.錯(cuò)誤40.測(cè)定溶液的酸度的指示劑是鉻黑T。A.正確B.錯(cuò)誤41.啤酒中可能會(huì)含有二氧化硫。A.正確B.錯(cuò)誤42.灰分測(cè)定的溫度是100℃。A.正確B.錯(cuò)誤43.紅色的灰分是正常的顏色。A.正確B.錯(cuò)誤44.灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。A.正確B.錯(cuò)誤45.移取灰分時(shí)應(yīng)快速?gòu)?50℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A.正確B.錯(cuò)誤46.移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A.正確B.錯(cuò)誤47.脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A.正確B.錯(cuò)誤48.淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A.正確B.錯(cuò)誤49.維生素C易被氧化。A.正確B.錯(cuò)誤50.用鹽酸可以測(cè)定食品中的氯化物含量。A.正確B.錯(cuò)誤三、填空題51.樣品的制備是指對(duì)采取的樣品()、()及()等過(guò)程。52.有機(jī)物破壞法根據(jù)具體的操作方法分為()和()兩類。53.色譜法按流動(dòng)相的物態(tài)分為()和()兩大類。54.感官檢驗(yàn)的一般方法有()、()、()和()。55.還原糖主要是指()、()、()和()，測(cè)定主要采用()法和()法。56.蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物對(duì)食品的()、()、()和產(chǎn)品質(zhì)量都有很大影