餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷課程設(shè)計(jì)

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.讓學(xué)生理解餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的基本概念、策略與趨勢(shì)，掌握餐飲市場(chǎng)環(huán)境分析、目標(biāo)市場(chǎng)選擇、市場(chǎng)定位等核心理論知識(shí)。

2.使學(xué)生掌握餐飲產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、渠道等營(yíng)銷組合策略的制定方法，并能結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

3.幫助學(xué)生了解餐飲業(yè)消費(fèi)者行為特點(diǎn)，分析消費(fèi)者需求，提高餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的針對(duì)性和有效性。

技能目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用市場(chǎng)調(diào)查方法，收集、整理、分析餐飲市場(chǎng)信息的能力，為營(yíng)銷決策提供依據(jù)。

2.提高學(xué)生制定餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃的能力，包括營(yíng)銷目標(biāo)設(shè)定、策略選擇、預(yù)算編制等。

3.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通表達(dá)、解決問(wèn)題等實(shí)踐能力，以應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷中的各種挑戰(zhàn)。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)餐飲事業(yè)，關(guān)注餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的發(fā)展動(dòng)態(tài)，樹立正確的職業(yè)觀念。

2.增強(qiáng)學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，培養(yǎng)積極進(jìn)取、勇于創(chuàng)新的精神風(fēng)貌。

3.引導(dǎo)學(xué)生樹立綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展的餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷觀念，關(guān)注消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)。

本課程針對(duì)高年級(jí)學(xué)生，結(jié)合餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的實(shí)際需求，注重理論知識(shí)與實(shí)踐技能的結(jié)合，旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力。課程目標(biāo)具體、可衡量，有助于學(xué)生和教師在教學(xué)過(guò)程中明確預(yù)期成果，為后續(xù)教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估提供依據(jù)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷概述

-餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的概念、特點(diǎn)與作用

-餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的發(fā)展趨勢(shì)

2.餐飲市場(chǎng)環(huán)境分析

-宏觀環(huán)境分析（政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技等）

-行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析

-消費(fèi)者行為分析

3.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略

-產(chǎn)品策略（菜單設(shè)計(jì)、菜品創(chuàng)新、品牌塑造）

-價(jià)格策略（定價(jià)方法、價(jià)格調(diào)整、收益管理）

-促銷策略（廣告、公關(guān)、銷售促進(jìn)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷）

-渠道策略（分銷、直銷、電子商務(wù)）

4.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃與實(shí)施

-市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)

-營(yíng)銷目標(biāo)設(shè)定

-營(yíng)銷策略制定

-營(yíng)銷預(yù)算編制

-營(yíng)銷組織與實(shí)施

5.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷案例分析

-成功案例分析與討論

-失敗案例分析與啟示

教學(xué)內(nèi)容根據(jù)課程目標(biāo)進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)地組織，涵蓋餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的核心知識(shí)點(diǎn)。本課程采用教材相關(guān)章節(jié)內(nèi)容，結(jié)合實(shí)際教學(xué)需求，明確教學(xué)安排和進(jìn)度。通過(guò)以上教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面掌握餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的理論與實(shí)踐，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

三、教學(xué)方法

本課程采用多樣化的教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的主動(dòng)性和實(shí)踐能力。

1.講授法：教師通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言、形象的表達(dá)，系統(tǒng)講解餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的基本概念、原理和策略，使學(xué)生掌握必要的理論知識(shí)。

2.案例分析法：教師選取具有代表性的餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷案例，引導(dǎo)學(xué)生分析討論，從中提煉出成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

3.討論法：針對(duì)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的熱點(diǎn)問(wèn)題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通表達(dá)的能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

4.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、營(yíng)銷策劃等實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)際操作中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提高實(shí)踐能力。

5.角色扮演法：模擬餐飲企業(yè)營(yíng)銷場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同角色，進(jìn)行營(yíng)銷策略的制定與實(shí)施，增強(qiáng)學(xué)生的代入感和體驗(yàn)感。

6.互動(dòng)式教學(xué)：通過(guò)提問(wèn)、回答、小組競(jìng)賽等形式，增加課堂互動(dòng)，提高學(xué)生的參與度和積極性。

7.線上線下相結(jié)合：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布學(xué)習(xí)資料、案例討論、在線測(cè)試等，實(shí)現(xiàn)線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道。

8.情景教學(xué)法：創(chuàng)設(shè)真實(shí)的餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷場(chǎng)景，讓學(xué)生在情景中學(xué)習(xí)、體驗(yàn)，提高學(xué)習(xí)的趣味性和實(shí)用性。

四、教學(xué)評(píng)估

教學(xué)評(píng)估旨在客觀、公正地全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)：占總評(píng)成績(jī)的30%。包括課堂出勤、課堂表現(xiàn)、小組討論、提問(wèn)回答等。注重考查學(xué)生的參與度、積極性和團(tuán)隊(duì)合作能力。

-課堂出勤：評(píng)估學(xué)生按時(shí)參加課程的情況。

-課堂表現(xiàn)：評(píng)估學(xué)生在課堂上的互動(dòng)、提問(wèn)、回答問(wèn)題等表現(xiàn)。

-小組討論：評(píng)估學(xué)生在小組討論中的參與程度、貢獻(xiàn)值及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

2.作業(yè)：占總評(píng)成績(jī)的20%。包括課后作業(yè)、市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告、營(yíng)銷策劃案等。主要考查學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。

-課后作業(yè)：評(píng)估學(xué)生對(duì)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷基礎(chǔ)知識(shí)的掌握。

-市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告：評(píng)估學(xué)生運(yùn)用市場(chǎng)調(diào)查方法，分析餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀及趨勢(shì)的能力。

-營(yíng)銷策劃案：評(píng)估學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，為餐飲企業(yè)制定營(yíng)銷策略的能力。

3.考試：占總評(píng)成績(jī)的50%。包括期中考試和期末考試，以閉卷形式進(jìn)行。主要考查學(xué)生對(duì)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

-期中考試：評(píng)估學(xué)生對(duì)課程前半部分知識(shí)點(diǎn)的掌握。

-期末考試：評(píng)估學(xué)生對(duì)整個(gè)課程知識(shí)點(diǎn)的綜合運(yùn)用能力。

4.附加評(píng)估：對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，可給予額外加分，以鼓勵(lì)學(xué)生深入研究和積極參與課程相關(guān)活動(dòng)。

-參加相關(guān)競(jìng)賽、研討會(huì)等活動(dòng)并獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，可給予適當(dāng)加分。

-提交優(yōu)秀論文、案例分析等，可給予適當(dāng)加分。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)進(jìn)度和效果，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-課程共計(jì)16周，每周2課時(shí)，共計(jì)32課時(shí)。

-第1-4周：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷概述、餐飲市場(chǎng)環(huán)境分析。

-第5-8周：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略（產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、渠道）。

-第9-12周：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃與實(shí)施、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷案例分析。

-第13-16周：復(fù)習(xí)、期中、期末考試及附加評(píng)估。

2.教學(xué)時(shí)間：

-每課時(shí)45分鐘，課間休息10分鐘。

-教學(xué)時(shí)間安排在學(xué)生精力充沛的時(shí)段，避免與學(xué)生的其他課程沖突。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論課：安排在多媒體教室，便于教師展示PPT、視頻等教學(xué)資源。

-實(shí)踐課：安排在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵉乜疾欤阌趯W(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、營(yíng)銷策劃等實(shí)踐活動(dòng)。

4.教學(xué)考慮：

-考慮到學(xué)生的作息時(shí)間和興趣愛(ài)好，教學(xué)安排盡量在學(xué)生活躍時(shí)段進(jìn)行，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

-針對(duì)