(高清版)DB5227∕T 128-2023 貴定云霧貢茶 綠茶品飲指南

ICS67.140.10CCSX555227DB5227/T128—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4品飲環(huán)境 5茶藝從業(yè)人員 26茶具選擇要求 27用水要求 28用茶要求 29沖泡方法 2 311注意事項 3Ⅱ本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由貴定縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由黔南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：貴定縣市場監(jiān)督管理局、貴定縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、貴定縣云霧鎮(zhèn)人民政府、貴州大學(xué)、貴州省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（都勻）、貴州經(jīng)典云霧茶業(yè)有限責(zé)任公司、貴州省貴定縣鈺驊茶業(yè)有限公司、貴定鳳凰茶業(yè)有限公司、貴定縣仰望茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社、貴定縣御芝茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社、云霧鎮(zhèn)茶葉協(xié)會。本文件主要起草人：張羽麗、余誠、毛小柳、張珍明、凌麗榮、莫文勝、王志良、胡家琴、張瓊、馮偉、黃媛、謝德炙、岑德順、宋婷婷、姜培成、岑芳、夏章蘭、莫文信、周玉飛、周為、羅玉紅、張學(xué)勇、趙培蓉、劉紅虹、孫金萍、張永明、汪華、馮建萍、雷幫顯、石重義。1貴定云霧貢茶綠茶品飲指南本文件規(guī)定了貴定云霧的術(shù)語與定義、品飲環(huán)境、茶藝從業(yè)人員、茶具選擇、用水、用茶、沖泡方法、品飲、注意事項要求。本文件適用于貴定云霧貢茶綠茶的品飲和推廣。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8537食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB50325民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制標(biāo)準(zhǔn)DB5227/T547貴定云霧貢茶綠茶3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1上投法先在玻璃杯中注水再投茶，適用于特級以上的貴定云霧貢茶綠茶。3.2中投法先在玻璃杯（或蓋碗杯）中注入沸水至1/3處，然后投茶，再注入沸水至2/3處。3.3下投法先在玻璃杯（或蓋碗杯）中投入茶葉，再注入沸水至2/3處。4品飲環(huán)境24.1應(yīng)符合GB50325規(guī)定。4.2環(huán)境清靜、整潔、幽雅、氣氛和諧、無煙。4.3布置應(yīng)彰顯貴定云霧貢茶悠久歷史、淳樸的民風(fēng)民俗。4.4應(yīng)備有茶桌、茶具。5茶藝從業(yè)人員5.1應(yīng)具有中級茶藝師以上資格。5.2在茶藝工作中，著裝宜體現(xiàn)少數(shù)民族（海葩苗、布依族等）服飾，并能開展人文風(fēng)情表演。5.3應(yīng)能解說貴定云霧貢茶的歷史和傳說等相關(guān)文史資料。5.4應(yīng)熟悉并能介紹貴定鳥王種茶樹的品種特征和理化指標(biāo)。5.5應(yīng)熟悉并能講解貴定云霧貢茶的傳統(tǒng)工藝與品質(zhì)特征。5.6應(yīng)熟悉并掌握茶藝流程，茶藝流程詳見附錄A。6茶具選擇要求6.1基本要求應(yīng)符合GB4806.4、GB4806.5的規(guī)定。6.2泡飲用具可選用無色透明的玻璃杯、蓋碗杯、品茗杯及無色透明的茶具等。7用水要求7.1用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7.2泡飲選用當(dāng)?shù)胤螱B19298和GB8537規(guī)定的包裝飲用水和山泉水更佳。8用茶要求符合DB5227/T547的要求。9沖泡方法表1貴定云霧貢茶沖泡方法表80～85℃385～90℃上投法、90～95℃3～5次，3~6～8次，5~90～95℃3～5次，3~6～8次，5~10.1聞香鑒茶10.1.1品飲時，舉杯對茶湯嗅聞，進(jìn)行品鑒茶葉香氣的類型、濃度、純度、持久度，以香氣特征明顯、純正為佳。10.2賞形觀湯茶湯色澤及透明度宜在光線明亮的環(huán)境下，在茶湯未涼時進(jìn)行，看芽葉大小、形狀與色澤，茶湯以微黃透綠明亮為主。10.3品嘗滋味茶湯與舌頭各部位充分接觸后咽下，貴定云霧貢茶綠茶的滋味，以嫩栗香、清香，鮮爽回甘為主。11注意事項11.1品飲條件要求11.1.1品飲溫度為50℃左右。11.1.2品飲茶時不宜同時喝其它種類的茶，以免味覺交錯，不宜吃強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜等。11.2注水方法沖泡時不宜急流沖泡，需緩慢注入，以防毫毛沖散于湯中使湯色渾濁。4附錄A茶藝流程云霧貢茶茶藝流程：活煮泉水鑒賞干茶溫杯潔具入杯激香備水感溫浸潤聞香再入甘露貢茶舒展三品貢茶1活煮泉水泡茶以山泉水為上，用活火煮至初沸。2鑒賞干茶取適量干茶，置于干凈茶荷或白紙上，觀看干茶的色、形，聞香，上等云霧貢茶條索緊細(xì)，卷曲，顯毫，香氣清新。3溫杯潔具用開水清潔杯具以提升杯溫。4入杯激香用茶匙將適量的茶，置入熱杯中輕搖以醒茶激發(fā)茶香。5備水感溫將沸水注入另一只杯中涼水散熱，使水溫降至80℃至85℃時再注入茶杯中。故在開水煮沸后需放置冷卻，悉心的茶藝師通常以手撫杯感溫。6浸潤聞香置茶入杯后注入少量開水，水量沒過茶葉為適，浸潤醒茶，濾湯聞香。7再入甘露向浸潤過的茶中緩緩注入適量溫的開水（茶水比1g∶50ml3分鐘～4分鐘后茶水溫度降為50℃左右時品飲為佳。8貢茶舒展在沖泡過程中，