2019年食品衛(wèi)生安全工作計劃范文

食品衛(wèi)生安全工作計劃范文我們的日常生活與食品的關(guān)系相當(dāng)密切，說到食品我們就會想到食品安全問題，食品安全問題是全國人民都在關(guān)心的主題。下面為你整理了食品衛(wèi)生安全工作計劃，希望對你有所幫助!既然我學(xué)的是食品安全這門課程，那么我首先定義一下，什么是食品和食品安全?食品，說的普通一點就是人們每天吃的和喝的。具體指的是各種供人們食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性危害。不安全的食品成為“問題食品”，提到食品安全，人們心中是異常關(guān)心的，關(guān)注的。因為隨著今天社會經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題?！疤K丹紅事件”、“注水肉”、“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著我們的心。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。雖然現(xiàn)社會食品的安全的信息不對稱，但可能都是消費者心中所默認(rèn)的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認(rèn)同“眼不見為凈的”觀點，是的，在你吃食物的時候，你不會想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來證明。那我們該怎么辦呢?首先，我們應(yīng)該到正規(guī)商店里購買食品，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品;購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，要盡量選擇信譽度較好的品牌;仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽;食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等;不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品;食品是否適合自己食用;不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。其次，大學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣?白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于大學(xué)生和少年兒童的健康;養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播;生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒;選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒;不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品;少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危害我們的身體健康;一般女孩子愛吃甜食，那么吃甜食多多益善嗎?夏日飲品中富含糖分，我們多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使我們變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使我們成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏人體發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響我們吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。要使我們變聰明應(yīng)多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉等。條件允許的話我們可以多喝純牛奶和酸奶，多吃水果，少吃反季節(jié)水果。通過對食品安全的學(xué)習(xí)，讓我更加注重對待“吃”如何吃才算安全，才算健康，如何食物搭配才更有營養(yǎng)，哪些食物是不安全的?哪些食物較為安全?例如：以前自己很愛吃米線、土豆粉、涼皮、麻辣燙，可是自從學(xué)習(xí)了食品安全我開始很少吃了，什么都有毒，很不放心。油炸食物更是很少吃，那些油重復(fù)使用很多遍早已經(jīng)產(chǎn)生了致癌物質(zhì)，我不可能去吃它，而且脂肪含量很高。對愛吃的豆芽也是很少吃了，害怕是黑心的商家加了硫磺和過量的添加劑制作出來的，若是自家買吃我會選購帶根的豆芽，我知道無根的不安全。慶幸的是自己學(xué)習(xí)了食品安全，在實際生活中給了我很多的指導(dǎo)，不然我會在超市選購食用油的時候被廣告和特價優(yōu)惠誘惑而選購了不安全的食用油，記得上次去超市買食用油看到買一桶某牌子的油送一袋大米，當(dāng)時我覺得很實惠，準(zhǔn)備拿走，后來想到老師說過如何選購食用油，仔細(xì)看看了油才發(fā)現(xiàn)它顏色發(fā)暗，并不是發(fā)亮，而且沒有沒有配料表，最后重新選購了一桶規(guī)格齊全的橄欖油和含有綠色食品標(biāo)志的面粉。這也算是學(xué)以致用吧，還有很多就不在一一敘說了，在實際生活更好的應(yīng)用，努力做到讓自己和家人以及身邊的朋友吃的更安全、更健康。近幾年來，由于關(guān)于食品安全的事件層出不窮，食品安全問題已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點之一。這些事件暴露了我國食品安全的監(jiān)督和管理存在著各種各樣的問題。下面就我就幾個方面來講講加強食品安全性的幾項措施：一、強化源頭管理近年來我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率逐年加大，但同時由于準(zhǔn)入門檻低等原因，大量食品企業(yè)規(guī)模小、分布散、集約化程度不高，自身質(zhì)量安全管理能力較低。龐大的食品生產(chǎn)消費量、眾多的生產(chǎn)經(jīng)營者，再加之食品安全監(jiān)管體制機制還不健全，這些我國食品安全基礎(chǔ)薄弱的最大制約因素。要從根源上解決食品安全問題，首先應(yīng)建立從農(nóng)場到餐桌全過程的產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控體系，無論是蔬菜還是肉食，只要是食品范疇都應(yīng)該列入監(jiān)控范圍之內(nèi)。從生產(chǎn)資料如水、土壤、飼料開始，就應(yīng)該加強監(jiān)控，不能等到進(jìn)入市場時再檢測。二、建立信用檔案加大教育宣傳近年來發(fā)生的一系列食品安全事件凸顯了我國食品行業(yè)的信用缺失問題，信用缺失已經(jīng)成為制約我國食品行業(yè)健康發(fā)展的重要因素。為此政府應(yīng)建立完善的食品安全信用檔案，真正在全社會建立產(chǎn)品源頭可追溯、去向可追蹤、信息可存儲、產(chǎn)品可召回、查有線索、找有依據(jù)的良性運行機制。同時，完善食品安全宣傳教育機制，加大食品安全宣傳教育力度。當(dāng)前公眾的食品安全防范意識、法制觀念并未有大的加強，教育是食品安全防御措施的基本環(huán)節(jié)。社會應(yīng)形成一種氛圍，使食品的生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者兼具食品安全的支持者、維護(hù)者和創(chuàng)造者三重身份，從而降低監(jiān)管成本，提高監(jiān)管效力。三、整合監(jiān)管機構(gòu)我國食品安全管理分別由食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商等多部門實施分段管理，可能出現(xiàn)“多頭分散、銜接不緊”的狀況。因此應(yīng)該進(jìn)一步理順食品安全管理體制，由一個部門為主實施“綜合性、專業(yè)化、成體系”的監(jiān)管。不論食品哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會追究該部門的責(zé)任，從而避免監(jiān)管缺位或者職責(zé)交叉、責(zé)任不清，最大限度地堵住監(jiān)管漏洞。四、加大執(zhí)法力度在我國，之所以出現(xiàn)接連不斷的食品安全事件，與法律對違法者的懲罰力度是有關(guān)系的。當(dāng)企業(yè)違法時，中國法律對其的處罰是：消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。這種標(biāo)準(zhǔn)的處罰絲毫不能威懾到企業(yè)。一些違法食品生產(chǎn)商就是因為“過低的違法成本”，才敢生產(chǎn)“問題食品”。因此，要對食品安全違法犯罪活動始終保持嚴(yán)厲打擊的高壓態(tài)勢，違反法律法規(guī)的要從嚴(yán)懲處。"民以食為天，食以安為先"。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)的順利進(jìn)行。近年來我校按照"重在建設(shè)，狠抓管理，務(wù)求實效"的思路，在相關(guān)部門的密切配合下，不斷加強食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，強化飲食衛(wèi)生安全的管理，加大監(jiān)督檢查力度。在飲食衛(wèi)生安全方面，基本上做到了"學(xué)生滿意、家長放心"。20XX年我校順利通過食堂衛(wèi)生等級驗收，成為全市首批達(dá)到B級標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校食堂之一。近年我校先后獲得省級“安全文明校園”、市級“最佳安全文明校園”、市級后勤管理先進(jìn)單位等榮譽。這些成績的取得，與我校高度重視食品衛(wèi)生安全，狠抓食品衛(wèi)生安全是分不開的。我校采取抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施;抓管理，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序;抓隊伍，注重培訓(xùn)，加強教育，提高員工素質(zhì);抓機制，強化領(lǐng)導(dǎo)，強化監(jiān)督等辦法措施切實保障了食品衛(wèi)生安全。一、抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施我校嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)要求，相繼出臺了飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務(wù)崗位職責(zé)、膳食質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等各項制度，完善了集中采購制度、食品檢驗制度、衛(wèi)生檢查制度、成本核算制度，使飲食衛(wèi)生邁入了制度化的軌道。建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和獎勵機制，將食品衛(wèi)生安全的責(zé)任層層分解落實到各部門和具體責(zé)任人，堅持誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，簽訂了食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書。校長為食品安全第一責(zé)任人，分管后勤副校長為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。校長隨機抽查，分管副校長每周定期深入食堂檢查不少于三次，食堂管理員堅持在食堂辦公，負(fù)責(zé)全天候、全流程監(jiān)督檢查。對出現(xiàn)管理漏洞或失職行為或違規(guī)操作等問題，實行責(zé)任追究制。20XX年3月14日，分管副校長在檢查中發(fā)現(xiàn)采購的蘿卜有少量黑心，經(jīng)學(xué)校研究決定給予食品采購員200元罰款，食堂管理員50元罰款，并在全體教職工大會上通報批評。為了保證各項制度的貫徹落實，學(xué)校在校園內(nèi)設(shè)立食堂衛(wèi)生安全投訴臺，鼓勵全體師生參與監(jiān)督管理，對于師生反映的問題和建議，校長楊光舉親自處理。今年開學(xué)初，有學(xué)生來信反映食堂飯菜質(zhì)量差、分量不足、人員服務(wù)態(tài)度差等問題，楊校長親自到食堂查證，發(fā)現(xiàn)情況屬實，立即要求食堂限期整改，并在校園公開處理意見，在全校引起強烈轟動，深受師生的歡迎。學(xué)校的食堂管理有兩個方面，一是制度建設(shè)，二是配套設(shè)施。我校在經(jīng)費十分緊張的情況下，近年來，先后投入80余萬元用于食堂的改造和設(shè)備設(shè)施的添置。新裝了蒸汽鍋爐，購置了蒸飯柜、和面機、制餡機、電烤箱等加工設(shè)備，在餐廳添置標(biāo)準(zhǔn)桌椅，安裝了電視機，極大的改善了就餐環(huán)境。二、抓管理，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序近年來，全國各地因飲食問題引發(fā)的事故屢有發(fā)生，學(xué)校飲食衛(wèi)生管理面臨著較大的壓力。在日常管理中我校高度重視食品安全衛(wèi)生，具體作到嚴(yán)把五關(guān)，即采購關(guān)、食品貯存關(guān)、生產(chǎn)加工關(guān)、保質(zhì)供應(yīng)關(guān)、從業(yè)人員準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格食品準(zhǔn)入制度。在大米、小麥粉、食用油等大宗食品的采購上嚴(yán)格按照縣教育局規(guī)定實行定點采購，并堅持產(chǎn)品采購索證制度。對于蔬菜類等農(nóng)副產(chǎn)品，也實行定點采購。堅決從源頭上杜絕問題食品進(jìn)入食堂，消除安全隱患。在貯存環(huán)節(jié)上，把好原料的入庫驗收、保管。食品原料全部由庫房保管員專人驗收，并做好原料的通風(fēng)、滅蟲，避免原料受潮發(fā)霉變質(zhì)。在生產(chǎn)管理方面，抓環(huán)節(jié)、抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料;半成品二次烹調(diào)時要做到燒透煮透;不使用有異味、污染不潔的米、面、油、餡等原料。冷葷做到專人，專室，專具，專消毒，專冷藏。同時，在成品(食物)存放方面實行"四隔離";生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。在用(食)具管理方面做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。在食品的加工和供應(yīng)上，始終實行層層責(zé)任制，每一個程序都要接受下一個程序的檢查。堅持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理。食堂的所有餐具都由專人集中洗涮，餐餐消毒。在人員管理方面，根據(jù)有關(guān)要求，對食堂所有人員實行持證上崗制。同時，嚴(yán)把食堂人員個人衛(wèi)生。要求人員必須經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時必須將手洗凈，穿戴清潔的衣、帽和口罩;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具;要經(jīng)常修指甲、理發(fā)、洗澡;上崗前不允許配戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈，配戴服務(wù)牌;發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。三、抓隊伍，注重培訓(xùn)，加強教育定期組織食堂人員參加食品衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)。每年組織一次關(guān)于衛(wèi)生知識等內(nèi)容的綜合考試，考試合格后方可上崗。同時還就滅蟲、滅鼠和防投毒等專項聘請專業(yè)人員進(jìn)行專題技能培訓(xùn)和指導(dǎo)。加強職工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出"愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生"的主題。同時也密切關(guān)注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭的和有心理問題的職工，及時進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，不斷增強職工的服務(wù)意識，樹立了良好的服務(wù)形象。四、抓機制，強化領(lǐng)導(dǎo)，強化監(jiān)督飲食安全與衛(wèi)生工作是個動態(tài)管理的過程，貴在平時，貴在細(xì)節(jié)，貴在建立科學(xué)的機制。為鞏固和擴(kuò)大飲食安全衛(wèi)生的成效，我校成立了飲食服務(wù)管理委員會，下設(shè)消防安全督導(dǎo)組、飲食安全質(zhì)量督導(dǎo)組、衛(wèi)生防疫督導(dǎo)組、綜合組等四個小組，定期召開飲食安全衛(wèi)生專題會議，研究問題、經(jīng)驗、制定規(guī)章、實施測評，為食品衛(wèi)生安全管理的深入開展提供了強有力的組織保證。學(xué)校采取晨檢制。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全的同志每天對食堂衛(wèi)生采取巡回監(jiān)督檢查，認(rèn)真作好記載，發(fā)現(xiàn)問題，立即消除。要求早班人員上班的第一件事是安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報、處理。學(xué)校還采取領(lǐng)導(dǎo)和教師陪餐制，每日三餐由一位領(lǐng)導(dǎo)帶隊，提前半小時到食堂用餐，目的是檢查飯菜質(zhì)量，品嘗飯菜味道。特別值得稱道的是，校長楊光舉對食堂管理非常重視，他經(jīng)常告誡校委會一班人，學(xué)校有兩個關(guān)鍵點，一是課堂，二是食堂。他經(jīng)常深入食堂內(nèi)部，了解食堂管理過程中的實際情況，提出指導(dǎo)性意見。他家離校不足三公里，但他堅持一日三餐在學(xué)生食堂就餐，與學(xué)生生活在一起。同時我們從每個班選派兩名學(xué)生，組成學(xué)生伙事管理委員會。定期或不定期抽查食堂衛(wèi)生、服務(wù)情況，按照學(xué)校制定的“食堂管理實施細(xì)則”逐一進(jìn)行檢查考核，考核結(jié)果在校園內(nèi)公示，并將結(jié)果存入檔案，作為獎懲兌現(xiàn)的依據(jù)。并廣泛征求學(xué)生意見，及時向?qū)W校飲食服務(wù)管理委員會反饋意見，督促改進(jìn)伙食管理，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。通過制度建設(shè)，落實責(zé)任，層層把關(guān)，我校建立了一套完整有效的管理體系，我們堅持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針