2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽甘肅選拔賽考試題庫(kù)（附答案）

2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽甘肅選拔賽考試題庫(kù)（附答案）

一、單選題

1.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：B

解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng),或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如

鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、

打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。

2.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）

A、提供能源

B、脂溶性維生素

C、預(yù)防冠心病、身血壓

D、保護(hù)重要的人體器官

答案：C

解析：脂肪具有供給能源、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加

飽腹感,提高膳食感官性狀等功能。

3.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C\二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂

增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,n-

6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）為腦磷脂合成所必需。

4.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相對(duì)緩和

C、餐后血糖驟然升高

D、葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

答案：B

解析：GI低，在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下

降速度慢，血糖濃度波動(dòng)小。

5.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A、植酸

B、維生素C

C、肉類因子

D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

答案：D

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量

與儲(chǔ)存量的影響。當(dāng)鐵儲(chǔ)存量多時(shí)，吸收率降低；儲(chǔ)存量減少時(shí)，需要量增加，

吸收率亦增加。

6.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：C

解析：高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體

重的2%?4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴,尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

7.（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A、獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B、承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C、謀生的手段和方式

D、滿足社會(huì)生產(chǎn)

答案：B

解析：人們通過(guò)自己的職業(yè)勞動(dòng)，履行對(duì)社會(huì)和他人的責(zé)任。承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

是職業(yè)的本質(zhì)。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔(dān)職業(yè)責(zé)任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有

這樣，才能立足社會(huì)，得到他人認(rèn)可，成為一名合格的從業(yè)人員。

8.有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。

A、乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B、乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)

答案：A

解析：人乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2g/100mL,正常情況下每日泌乳量約為750mL,

所含蛋白質(zhì)9g左右，但是母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為70%,

故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白質(zhì)13g。如果膳食蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不

高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的效率更低。A項(xiàng)說(shuō)法不準(zhǔn)確。

9.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.

25-（0

A、D2

B、7—脫氫膽固醇

G毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D,的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7—脫氫膽固醇經(jīng)紫外線

照射轉(zhuǎn)變而來(lái)，從動(dòng)物性食物中攝人者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光，在

一般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。

10.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA

和EPA、n-3系列的Y-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DH

A、n-3系列的Y-亞麻酸和DHA

B\n-6系列的Y-亞麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的Y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

答案：D

解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物Y—亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n—6多不飽和脂

肪酸的主要成分，a—亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

烯酸（DHA）是n—3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)'智力

及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

11.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A、遵紀(jì)守法

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

答案：D

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、

愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、

開拓創(chuàng)新。

12.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A、血紅蛋白鐵

B、鐵蛋白

C、非血紅素鐵

D、血紅素鐵

答案：c

解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離,

而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。

13.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A、I900

B、1000

C、1100

D、1200

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，

孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。

14.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mLo

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每

天泌乳量為750mLo

15.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

16.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（）。

A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否

會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬

相等

答案：C

解析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡

多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。

17.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A、供給能量

B、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C、解毒作用

D、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

答案：D

解析：碳水化合物提供機(jī)體所需大部分能量，當(dāng)攝入足夠量的碳水化合物時(shí)則能

預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要?jiǎng)佑玫鞍踪|(zhì)來(lái)供能，即碳水化合物具有節(jié)約

蛋白質(zhì)作用。

18.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A、1?2天

B、2~3天

C、3?4天

D、4~5天

答案：A

解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1?2天，治療及時(shí)者可迅速好轉(zhuǎn)。

19.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳

磨牙，2歲時(shí)其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

20.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A、以兒童和青少年較多見(jiàn)

B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩

答案：A

解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累?/p>

視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚

干燥。

21.食品熱處理最常用的溫度是（）°C。

A、40

B、60

C、I80

D、100

答案：D

解析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除

絕大多數(shù)病原微生物，同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

22.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A、魚肉

B、牛肉

G大豆

D、奶酪

答案：B

解析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)

的利用率就高，反之則低。例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋

白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個(gè)選項(xiàng)中以牛肉

蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

23.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A、速凍速溶

B、速凍緩溶

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

答案：B

解析：速凍可以在蔬菜細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間隙形成均勻細(xì)小的冰晶，大大減少了對(duì)蔬

菜細(xì)胞的破壞，緩溶可保持蔬菜的良好的品質(zhì)和形態(tài)。

24.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸毗哆醛

D、FAD

E、腺甲基鉆胺索

答案：A

解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺昔（ATP）結(jié)合形成

硫胺素焦磷酸（TPP）o

25.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A、5%

B、7%

C\10%

D\15%

答案：C

解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加

心血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%。

26.微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

A、不節(jié)能

B、加熱均勻性好

C、大量破壞營(yíng)養(yǎng)

D、不能滅菌

答案：B

解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易

于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

27.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）。

A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食

物

B、3天24h回顧法不必包括休息日

C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平

均

D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題

答案：C

解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作

日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。

28.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A、豬肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

答案：A

解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。

29.維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A、B1

B、2

C、B6

D、B12

答案：A

解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏

可引起腳氣病。

30.以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B、炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C、水分的補(bǔ)給要充足

D、身體不適時(shí)要休息

答案：B

解析：炎熱或酷暑氣候要避免運(yùn)動(dòng)。

31.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A、2-4

B、3-5

C、4-6

D、5-7

答案：C

解析：在通常情況下，4?6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個(gè)體差異，

開始添加輔食并無(wú)嚴(yán)格程序。

32.正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在（）mlo

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

答案：D

解析：水的平衡

33.DDV屬于（）。

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、氨基甲酸酯類

D、擬除蟲菊酯類

答案：B

解析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂(lè)果、馬拉硫磷等。

34.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A、兌入其它油

B、自陶土吸附

C、加堿去毒

D、紫外線照射

答案：C

解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不能被破壞，在280℃時(shí)發(fā)

生裂解，其毒性可被破壞，在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被

破壞，形成香豆素鈉鹽，該鈉鹽溶于水，故可通過(guò)加堿水洗予以去除。

35.含維生素A豐富的食物有（）。

A、動(dòng)物內(nèi)臟

B、魚

C、瘦肉

D、糧谷

答案：A

解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟、魚肝

油、全奶、蛋黃等。

36.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8?8.4,日分泌量為1?2L。

胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸

內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7?8）。

37.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸

答案：D

解析：谷類中含有的植酸可以和礦物質(zhì)元素結(jié)合形成難消化的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)

的吸收和利用。

38.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A、I^J

B、低

C\無(wú)比較

D\一樣

答案：A

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

39.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短鏈脂肪酸

D、乳糖

答案：D

解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當(dāng)?shù)?/p>

鈣、磷比例，均有利于鈣吸收。膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸,

某些蔬菜（如菠菜、范菜、竹筍等）中的草酸，過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、

脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過(guò)高，增加腎小

球?yàn)V過(guò)率，降低腎小管對(duì)鈣的再吸收，使鈣排出增加。

40.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A、遵守自己的步調(diào)

B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C、注意體重負(fù)荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)；（2）一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng);

⑶超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；（5）水分的補(bǔ)給要充

足；（6）注意體重負(fù)荷；（7）營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；（8）身體不適時(shí)要休息。

41.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點(diǎn)

C\銀屑病

D、毛囊上皮過(guò)度角化

答案：D

解析：維生素A缺乏時(shí)皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛛的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

42.下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A、行為信息

B、個(gè)人疾病史

C、生化指標(biāo)

D、體檢信息

答案：A

解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、

近期體檢信息及生化指標(biāo)。

43.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案：C

解析：煙酸與銘一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

44.職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A、外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B、內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C、外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D、內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施

答案：B

解析：職業(yè)道德

45.建議3?6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A、800ml

B、350~400ml

G300~600ml

D、150—350ml

答案：c

解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日,

但也不宜超過(guò)600mI/日。

46.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C\中毒原因的調(diào)查

D、中毒患者個(gè)案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)

查和中毒患者個(gè)案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場(chǎng)所的處理和責(zé)任處理。

47.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A、煮黃豆

B、豆?jié){

G豆腐

D、豆芽

答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%,豆

腐可提高到92%~96%o

48.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。

A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株

B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C、嬰幼兒需站立測(cè)量

D、嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高

答案：A

解析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測(cè)量；頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于

兒童的坐高和身高。

49.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A、常在戶外曬太陽(yáng)

B、經(jīng)常做理療（熱敷）

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜'水果

答案：A

解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1,25—（0H）2D3]參與，適量的維生素

D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太

陽(yáng)，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。

50.谷類主要提供的維生素為（）。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素B1

答案：D

解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、

泛酸、毗哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

51.行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

答案：B

解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

52.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食鹽濃度為8%?10%時(shí)，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。

殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15%?20%。

53.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A、維生素D缺乏

B、缺少體力活動(dòng)

C、鈣丟失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨質(zhì)疏松的原因

54.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A、大豆和谷類

B、大米和小米

C、黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋

白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充o

55.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

56.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A、動(dòng)物肝臟

B、瘦肉

C\動(dòng)物血液制品

D、牛奶

答案：D

解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。

57.含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A、大豆.

B、大米

C、菠菜

D、小麥

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難

以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞,

消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。

58.每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供()的能量。

A、65%~70%

B、60%?65%

C、55%?60%

D、50%?55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?

60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。

59.()是引起食品腐敗的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外線

答案：B

解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性狀的改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。在食品腐敗變質(zhì)中起主

要作用的是微生物。

60.選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看。

A、是否相利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B、是否達(dá)到教學(xué)目的

C、是否節(jié)省費(fèi)用

D、是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的

答案：D

解析：本題考查的是選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)。參與式培訓(xùn)方法是一種

以學(xué)員為中心的培訓(xùn)方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)員的參與和互動(dòng)，以達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。因

此，選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展和是否達(dá)

到教學(xué)目的。選項(xiàng)A和B都只涵蓋了其中一個(gè)方面，選項(xiàng)C則完全沒(méi)有涉及到培

訓(xùn)效果的問(wèn)題，因此都不是正確答案。選項(xiàng)D綜合考慮了受訓(xùn)者的發(fā)展和教學(xué)目

的，是正確答案。

61.大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提

同）。

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗竣肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難

以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞,

消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。

62.（）可作為減肥食品的原料。

A、雙糖

B、單糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。

燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

63.3-硝基丙酸常見(jiàn)于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A、花生

B、小麥

G玉米

D、甘蔗

答案：D

解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞

神經(jīng)。

64.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用()作為比較基準(zhǔn)。

A、蔗糖耐量面積

B、乳糖耐量面積

C、葡萄糖耐量面積

D、果糖耐量面積

答案：C

解析：食物血糖生成指數(shù)，簡(jiǎn)稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線

內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖(葡萄糖)耐量面積之比，以百分比表示。

65.能量RNI和EAR的關(guān)系為0。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

GRNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說(shuō)它的EAR等于它的RNI。

66.營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：D

解析：我國(guó)多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與

作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%,午餐占40%為宜，特殊情

況可適當(dāng)調(diào)整。

67.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A、成人膳食

B、調(diào)味品多的膳食

C、塊小質(zhì)軟膳食

D、種類豐富的膳食

答案：A

解析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人

膳食。

68.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal/do

A、300

B、200

C、100

D、50

答案：B

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上

增加200kCal/do

69.正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵

害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、免疫分子

D、內(nèi)分泌

答案：B

解析：正常情況下，機(jī)體通過(guò)非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外

源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、

補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫

應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。

70.微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

A、不節(jié)能

B、加熱均勻性好

C、大量破壞營(yíng)養(yǎng)

D、不能滅菌

答案：B

解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易

于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

71.我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)

定的國(guó)家法律是（）。

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

答案：B

解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》共九章，五十七條。包括總則、食品的衛(wèi)

生、食品添加劑的衛(wèi)生、食品窖器、包裝材料和食品用具、設(shè)備的衛(wèi)生、食品衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定、食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督等。

72.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/do

A、1000

B、800

C、600

D、1200

答案：B

解析：成人男子鈣的Al值

73.下列屬于單糖的有（）。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麥芽糖

D、半乳糖

答案：D

解析：常見(jiàn)的單糖有葡萄糖,半乳糖和果糖。

74.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A、I^J

B、低

C\無(wú)比較

D\一樣

答案：A

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

75.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A、鐵碘硼

B、鈣鐵鋅

C、碘硒銅

D、鐵鎂碘

答案：C

解析：人體必需的微量元素

76.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

77.當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。

A、也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)

B、提醒他（她）這樣做不對(duì)

C、反正也不影響工作，無(wú)所謂

D、我也要向他（她）學(xué)習(xí)

答案：B

解析:從業(yè)人員要愛(ài)崗敬業(yè)，一切以工作為重,上班時(shí)間不得隨便聊天或干私活，

不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，應(yīng)該提醒對(duì)方

這樣做不對(duì)。

78.食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱

為食物特殊動(dòng)力作用（SDA）。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%?6%,

進(jìn)食脂肪增加4%?5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。

79.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：B項(xiàng)，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和

魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市

時(shí)。A項(xiàng)，沙門氏菌引起人體食物中毒的來(lái)源是動(dòng)物性食品，主要是由肉類（如

病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項(xiàng)，肉

毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)

的生存能力；D項(xiàng)，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、

魚、肉、蛋類等，只有攝入達(dá)中毒劑量的該菌，腸毒素才會(huì)致病。

80.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

解析:我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪,

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

81.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：B

解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng),或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如

鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、

打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。

82.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

83.微波加熱的特點(diǎn)包括()。

A、不節(jié)能

B、加熱均勻性好

C、大量破壞營(yíng)養(yǎng)

D、不能滅菌

答案：B

解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易

于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

84.乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素A

D、維生素B1

答案：B

解析：維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)

定。但乳母膳食中長(zhǎng)期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的

含量與乳母膳食密切相關(guān)。

85.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并

有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏0o

A、維生素B1

B、核黃素

C\尼克酸

D、維生素A

答案：B

解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性

皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。結(jié)合患者癥狀，考

慮可能缺乏維生素B20

86.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kgo

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：（1）孕前體重正

常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；（2）妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃

哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；（3）青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%

的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14?15kg；（4）雙胎妊娠女性，孕期體重增加

目標(biāo)為18kgo

87.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A、海洋動(dòng)物〈陸地動(dòng)物

B、植物食品〈動(dòng)物食品

C、海水食品（淡水食品

D、紅肉動(dòng)物〉海魚類

答案：B

解析：一般情況下，動(dòng)物性食品中氟高于植物性食品，海洋動(dòng)物中氟高于淡水及

陸地食品，魚（鰥魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5?178.Omg/kg）氟含量很高。

88.RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A、50%

B、97%?98%

C、99%

D、100%

答案：B

解析：根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中97%?98%的個(gè)體需要的攝入水平（假

定人群的需要量呈正態(tài)分布）。

89.0以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A、5%

B、10%

C、15%

D、50%

答案：D

解析：

這道題是一個(gè)單選題，要選擇對(duì)微生物的生長(zhǎng)不起抑制作用的糖溶液濃度。根據(jù)

選項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行分析如下：題目提到了不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用的糖溶液濃

度。A選項(xiàng)表示5%的糖溶液濃度。較低濃度的糖溶液可能為微生物提供適宜的營(yíng)

養(yǎng)環(huán)境，不會(huì)抑制其生長(zhǎng)。B選項(xiàng)表示10%的糖溶液濃度。同樣，適度稀釋的糖

溶液也能提供微生物所需的營(yíng)養(yǎng)，并不會(huì)抑制其生長(zhǎng)。C選項(xiàng)表示15%的糖溶液

濃度。在適度濃度范圍內(nèi)，糖溶液仍然可以被微生物利用，不會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)產(chǎn)生顯

著的抑制作用。D選項(xiàng)表示50%的糖溶液濃度。高濃度的糖溶液可能會(huì)對(duì)微生物

的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用，因?yàn)檫^(guò)高的濃度會(huì)導(dǎo)致滲透壓增加，細(xì)胞內(nèi)的水分流失,

從而影響微生物的正常生理活動(dòng)。綜上所述，正確選項(xiàng)為D、50%。

90.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，

低者的脂肪含量?jī)H為2%,高者可達(dá)89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高,

羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鶻鶉的脂肪含量較低，

在3%左右；雞和鴿子在9%?14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右。

91.老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1OOOmg

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800-1OOOmg

/日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來(lái)源，其次為大豆及豆制品'深

綠色葉菜、海帶、蝦皮等。鈣的補(bǔ)充不宜過(guò)多，每日攝入鈣的總量不應(yīng)超過(guò)2g。

92.對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A、動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放

答案：D

解析：私人藥品不可放入飯店冰箱內(nèi)。

93.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、鐵

B、鋅

G硒

D、硫胺素

答案：C

解析：谷胱甘肽過(guò)氧化酶為含硒酶。

94.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（）。

A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否

會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬

相等

答案：C

解析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡

多勞多得，按勞取酬I,這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。

95.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A、20%?30%

B、30%?35%

C、35%?40%

D、45%?50%

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比

值0?5個(gè)月為45%?50%,6?12個(gè)月為35%?40%。

96.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A、20%?30%

B、30%?35%

C、35%?40%

D、45%?50%

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比

值0?5個(gè)月為45%?50%,6?12個(gè)月為35%?40%。

97.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、供紿嬰兒生長(zhǎng)需要

C、恢復(fù)孕期鐵丟失

D、胎兒鐵儲(chǔ)備

答案：C

解析：盡管鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但哺

乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）。

98.（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

G亞硝酸鹽

D、有機(jī)磷農(nóng)藥

答案：C

解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、

指甲、全身皮膚微青紫；重者結(jié)膜、面部及全身皮膚紫組，心率快，嗜睡或煩躁

不安；嚴(yán)重者昏迷、驚厥'大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫，

故又稱為“腸源青紫癥”。

99.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬舌頭

答案：c

解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。

100.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是()。

A、體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者

B、體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者

C、體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者

D、體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者

答案：B

解析：由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素

的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比

較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量

供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ

之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之

和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)(混合系數(shù))。

101.()攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓

家族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。

102.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

AvHg、Ge、CuvMo

B、Hg、Cd、PbxAs

C、Hg、Cd、Mn、Zn

DvHg、Pb\As\Fe

答案：B

解析：鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、碑（As）稱為有毒金屬。銅（Cu）、鑰

（Mo）x鋅（Zn）、鐵（Fe）屬于人體必需的微量元素。

103.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

答案：D

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3

個(gè)連續(xù)過(guò)程。“知”是知識(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行動(dòng)。

104.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D、糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

答案：C

解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短,

互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作

用。

105.巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A、維生素B12與葉酸

B、維生素B6與葉酸

G維生素B1與葉酸

D、維生素B2與葉酸

答案：A

解析：營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使

紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。

106.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。

A、紅細(xì)胞增加

B、預(yù)防貧血

C、脾臟儲(chǔ)留

D、增強(qiáng)胎兒免疫力

答案：B

解析：孕婦補(bǔ)鐵的目的

107.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A、脂肪物攝入量X44?總能量攝入量X100%

B、脂肪攝入量X2+總能量攝入量義100%

C、脂肪攝入量義94?總能量攝入量X100%

D、脂肪攝入量+總能量攝入量X100%

答案：C

解析：三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例分別是：①蛋白質(zhì)供能比：脂肪

物攝入量X44?總能量攝入量X100%；②碳水化合物供能比：脂肪物攝入量X4

?總能量攝入量X100%；③脂肪供能比：脂肪攝入量X94-總能量攝入量X100%。

108.信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和()。

A、調(diào)查法

B、采集法

C、訪問(wèn)法

D、描述法

答案：C

解析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問(wèn)法、實(shí)驗(yàn)法。

109.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應(yīng)是()mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。

110.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A、I

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考

值，它是在“推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的

111.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危

險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A、豆油

B、花生油

C、橄欖油

D、椰子油

答案：D

解析：植物油中，尤其是人們常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多

不飽和脂肪酸。椰子油富含飽和脂肪酸。

112.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。

A、要求伙食賬目完善,數(shù)據(jù)可靠

B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票

C、伙食賬目不需要完整

D、伙食賬目不需要連續(xù)

答案：A

解析：記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可

靠。

113.辦事公道其涵義主要指()。

A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事

答案：B

解析：辦事公道是指在辦事情、處理問(wèn)題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，對(duì)當(dāng)事雙方

公平合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事。其中，站在公正的立場(chǎng)上，并不是在當(dāng)事人

中間搞折中，不是各打五十大板。

114.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其

他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

C、蛋類

D、魚類

答案：A

解析：乳類的營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)

115.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉

酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。

116.維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A、神經(jīng)管畸形

B、皮膚和牙齦出血

C、皮膚干燥

D、唇炎和口角炎

答案：D

解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥

狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變

化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎'口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰

囊炎，女性偶見(jiàn)陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說(shuō)法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增

生'貧血和腦功能失調(diào)。

117.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A、長(zhǎng)鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。

118.膠體和B葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、無(wú)變化

D、先升高，后降低

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

119.關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是（）。

A、依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B、以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

答案：D

解析：以德治國(guó)和依法治國(guó)都是上層建筑的組成部分，都是治國(guó)的手段。依法治

國(guó)需以以德治國(guó)為基礎(chǔ)，以德治國(guó)需以依法治國(guó)為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成,

相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

120.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、竣肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

121.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A、園林工人

B、農(nóng)民

C、嬰幼兒

D、長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

答案：C

解析:維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來(lái)源的人群中多見(jiàn)，特別是嬰幼兒、

孕婦、乳母和老年人。

122.下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D、調(diào)查對(duì)象文化程度低

答案：A

解析：?jiǎn)柧砘厥章瘦^高，準(zhǔn)確性也比較高

123.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A、員工年齡不同可以分配不同的工種

B、根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C、師徒之間要平等尊重

D、員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

答案：B

解析：平等、尊重

124.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應(yīng)是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11~

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。

125.水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及

茶多酚類抗氧化劑。

126.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A、遵守自己的步調(diào)

B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C、注意體重負(fù)荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)；（2）一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng);

⑶超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；（5）水分的補(bǔ)給要充

足；（6）注意體重負(fù)荷；（7）營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；（8）身體不適時(shí)要休息。

127.乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素A

D、維生素B1

答案：B

解析：維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)

定。但乳母膳食中長(zhǎng)期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的

含量與乳母膳食密切相關(guān)。

128.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其

他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

C、蛋類

D、魚類

答案：A

解析：乳類的營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)

129.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）o

A、維生素A

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素B2

答案：B

解析：維生素D缺乏

130.消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）。

A、腹部因脂肪堆積而腫脹

B、以蛋白質(zhì)缺乏為主

C、以四肢水腫為主

D、以能量缺乏為主

答案：D

解析：消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗

和內(nèi)在器官萎縮。

131.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A、銅藍(lán)蛋白

B、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C、過(guò)氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和

碘甲腺原氨酸脫碘酶。

132.菌藻類食物具有（）。

A、抗腫痛作用

B、抗病毒作用

C、還原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析:菌藻類食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，

蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

133.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A、血紅蛋白鐵

B、鐵蛋白

C、非血紅素鐵

D、血紅素鐵

答案：C

解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離，

而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。

134.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A、大豆和谷類

B、大米和小米

C、黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋

白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

135.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A、牛肝

B、羊腦

C、豬腎

D、豬肉

答案：D

解析：膽固醇的食物來(lái)源

136.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

c、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案：B

解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1.1%g/100ml,但人乳中蛋白質(zhì)以易

于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,而牛乳為18:82。

137.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B、暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開

D、自己在單位很有發(fā)展前途

答案：D

解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)

準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩?/p>

位有發(fā)展前途。

138.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

139.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()。

A、蛋白質(zhì)分解

B、酸度增加

C、亞硝酸鹽增加

D、水分增加

答案：B

解析：含碳水化合物較多的食品主要是糧食,蔬菜、水果和糖類及其制品。這類

食品在細(xì)菌、霉菌和酵母所產(chǎn)生的相應(yīng)酶作用下發(fā)酵或酵解，生成雙糖、單糖、

醇、竣酸,醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并帶有甜味,醇類氣味等。

140.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為OkCa

I/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子,輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量(RNI)

10.03MJ/日(2400kCal/日)。

141.屬于數(shù)值變量資料的是()。

A、身高

B、體重

G血型

D、年齡

答案：C

解析:數(shù)值變量亦稱定量變量,是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)（特

征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。

142.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

143.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纖維素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以

上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉.以支鏈淀粉為主。

144.通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型

系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、ABO血型系統(tǒng)

D、OAB血型系統(tǒng)

答案：C

解析：通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽(yáng)性

和Rh陰性。

145.你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A、從不

B、較少

C、較多

D、總是

答案：A

解析：“時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是生命”，所以要珍惜時(shí)間，愛(ài)惜時(shí)問(wèn)，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對(duì)不能浪費(fèi)時(shí)間，“浪費(fèi)時(shí)間就是圖財(cái)

害命”。

146.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A、300

B、200

C\400

D、500

答案：C

解析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。

147.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A、50%?60%

B、60%?70%

C、65%?70%

D、55%?65%

答案：B

解析：基礎(chǔ)代謝耗能

148.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

答案：A

解析：標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為

標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1,其他各類人員按其能量

推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。

149.關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是（）。

A、依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B、以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

答案：D

解析：以德治國(guó)和依法治國(guó)都是上層建筑的組成部分，都是治國(guó)的手段。依法治

國(guó)需以以德治國(guó)為基礎(chǔ)，以德治國(guó)需以依法治國(guó)為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成,

相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

150.下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有()。

A、地方性克汀病

B、智力障礙

C\甲狀腺腫

D、傷口不愈合

答案：D

解析：碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克

汀病和兒童智力低下的發(fā)生。

151.“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。

A、無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B、做人就必須修身正心

C、要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D、一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

答案：B

解析：“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠(chéng)

實(shí)守信。

152.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。

A、25%?30%

B、25%~50%

G50%?75%

D、75%

答案：A

解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%?30%,油脂以植物油為主，保證有

一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過(guò)1/3。

153.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜

脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。

154.()攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓

家族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。

155.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、心率緩慢

答案：B

解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及

干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

156.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A、肝臟

B、腎臟

C、胰臟

D、脂肪

答案：B

解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血

液中相對(duì)低些，脂肪組織中含量最低。

157.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A、生活資料

B、人口學(xué)資料

C、臨床資

D、健康行為資料

答案：A

解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基

礎(chǔ)資料和臨床資料。

158.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某的全天總的能量攝入量為（）kcalo

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案：B

解析:能量攝入量（kcal）=50,6X4+65X9+220,3X4=1669kcaIo

159.職業(yè)道德是（）。

A、從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B、企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C、從業(yè)人員的自我約束

D、職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

答案：A

解析：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在特定的工作和勞動(dòng)中以其內(nèi)心

信念和特殊社會(huì)手段來(lái)維系的，以善惡進(jìn)行評(píng)價(jià)的心理意識(shí)、行為原則和行為規(guī)

范的總和，它是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)

制，與其緊密聯(lián)系的是各種道德原則和道德規(guī)范的總和。

160.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A、銘

B、銅

C、鐵

D、鋅

答案：A

解析：銘是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

161.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A、肝素

B、草酸鉀

GEDTA鈉鹽

D、枸椽酸鉀

答案：B

解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸椽酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為

常用。

162.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A、發(fā)鋅

B、血鋅

C、尿鋅

D、目前沒(méi)有

答案：D

解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒(méi)有非常理想的診斷指

標(biāo)。

163.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。

A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票

C、伙食賬目不需要完整

D、伙食賬目不需要連續(xù)

答案：A

解析：記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可

靠。

164.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表

進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

答案：B

論是大型的全國(guó)膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來(lái)評(píng)估

個(gè)體的膳食攝人情況。

165.骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A、孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經(jīng)后女性

答案：D

解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收

作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過(guò)程遠(yuǎn)超過(guò)骨形成的過(guò)程，進(jìn)而造成不

斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

166.下列敘述正確的是（）。

A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B、膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C、顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D、記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭

答案：B

解析：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量；24h回顧法需要調(diào)查被調(diào)查

者連續(xù)3天的膳食攝入；記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)校或

部隊(duì)的調(diào)查。

167.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三頭肌

D、臍旁

答案：A

解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。

168.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A、1?2天

B、2~3天

C、3?4天