《勞動技術(shù)》四年級上冊專題三第三課《煎牛排》課件

第三課時

煎牛排（湘教版）四年級上學(xué)習(xí)目標(biāo)勞動觀念：能認識到烹飪是一種重要的生活技能，通過煎牛排了解勞動的價值和樂趣，感受到為家人制作美食的成就感，能夠珍惜勞動成果，懂得勞動創(chuàng)造美好生活的道理。勞動能力：能獨立完成煎牛排的各個步驟，包括準(zhǔn)備食材、控制火候和翻面，真正掌握煎牛排的方法，提升實際操作能力，增強勞動能力。勞動品質(zhì)與習(xí)慣：能在煎牛排過程中養(yǎng)成細致、耐心的品質(zhì)，注意保持廚房衛(wèi)生，做到準(zhǔn)備和收拾工作井井有條，培養(yǎng)良好的勞動品質(zhì)與習(xí)慣。勞動精神：能體現(xiàn)合作和分享的精神，與同學(xué)或家人共同完成煎牛排的任務(wù)，分享勞動成果，增強團隊合作意識和家庭責(zé)任感，發(fā)揚積極的勞動精神。新知導(dǎo)入本單元學(xué)習(xí)任務(wù)項目內(nèi)容具體要求任務(wù)1煎雞蛋任務(wù)2煎面餅任務(wù)3煎牛排新知導(dǎo)入今天我們將一起探索煎牛排的樂趣，動手制作美味佳肴，感受烹飪的快樂！煎牛排新知導(dǎo)入了解如何正確煎牛排，不僅可以讓你享受美味，還能為自己和家人提供營養(yǎng)健康的餐點。健康烹飪從煎牛排開始新知導(dǎo)入今天，我們將一起走進烹飪的世界，學(xué)習(xí)如何從零開始煎出一份香嫩多汁的牛排。從挑選食材、控制火候到最終的翻面，每一步都充滿了樂趣和挑戰(zhàn)。通過這次實踐，你不僅會掌握烹飪的基本技巧，還能體驗到親手制作美味佳肴的巨大成就感！煎牛排新知導(dǎo)入新知導(dǎo)入牛排中含有非常豐富的人體所需元素，其中包括:蛋白質(zhì)血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷多種氨基酸。想要煎出鮮嫩多汁的牛排，需要掌握哪些小訣竅呢?下面我們一起來看看。煎牛排探究新知認識工具工具材料主要工具：炒鍋（平底鍋、不粘鍋）、碗、碟。探究新知認識材料工具材料材料：菲力牛排、西蘭花、雞蛋、小番茄、玉米。探究新知認識調(diào)料工具材料調(diào)料：淀粉、蠔油、生抽、黑胡椒、黃油、蒜末。新知講解邊做邊學(xué)1、牛排是西餐中的常見食物，其烹飪方法以煎為主，根據(jù)所在牛身上的部位可分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，種類不同，口感也各有不同。認識牛排新知講解邊做邊學(xué)2、解凍好的牛排不宜再次冰凍，會影響口感，另外大火煎牛排，口感更鮮嫩。烹飪小技巧新知講解議一議1、常見牛排的特點？（1）菲力牛排：菲力牛排以其極致的嫩滑著稱，幾乎沒有脂肪，口感細膩柔軟。（2）肉眼牛排：肉眼牛排脂肪豐富，大理石紋明顯，風(fēng)味濃郁，口感多汁且富有嚼勁。（3）西冷牛排：西冷牛排帶有一條脂肪邊緣，肉質(zhì)緊實，風(fēng)味濃厚，適合喜歡有嚼勁的人。（4）T骨牛排：T骨牛排包含菲力和西冷兩部分，骨中間的T字形骨頭使其風(fēng)味獨特，肉質(zhì)多樣。新知講解議一議2、為什么牛排不宜再次冷凍？（1）口感變差：再次冷凍會使牛排變干變硬。（2）營養(yǎng)流失：反復(fù)冷凍會使?fàn)I養(yǎng)成分減少。（3）風(fēng)味減弱：原有的鮮美味道會受到影響。（4）細菌風(fēng)險：溫度波動可能導(dǎo)致細菌滋生。新知講解煎牛排實踐體驗1、室溫解凍后，擦凈表面血水，撒上鹽和黑胡椒粉腌制10分鐘左右。新知講解煎牛排實踐體驗2、中火熱鍋后，倒入少量食用油。鍋內(nèi)開始冒煙時，輕輕放入牛排，調(diào)大火，每一面煎約3分鐘，翻面時加入黃油，兩面煎好后裝盤、切塊。新知講解煎牛排實踐體驗3、制作醬汁：用飯碗裝半碗清水，加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺淀粉、適量黑胡椒粉、少量蒜末，調(diào)制均勻后倒入鍋中加熱至濃稠。新知講解煎牛排實踐體驗4、擺盤：煎一個荷包蛋，可以加入玉米和小番茄一起煎，西蘭花焯水，擺盤。新知講解議一議1、腌制牛排有哪些注意事項？（1）時間不要太長：腌制時間一般在30分鐘到1小時之間，不要腌制太久，否則會影響牛排的口感。（2）均勻涂抹調(diào)料：將鹽、胡椒等調(diào)料均勻撒在牛排兩面。（3）使用適量的調(diào)料：調(diào)料不要放太多，蓋過牛排的原味，影響其美味。（4）保持清潔：腌制牛排的時候，注意手和容器的清潔，防止細菌污染。新知講解議一議2、煎牛排時如何判斷牛排的成熟度？（1）看顏色：切開牛排，內(nèi)部顏色較紅的是生牛排，粉紅色的是中等熟度，全褐色的是全熟牛排。（2）按壓手感：用鍋鏟輕輕按壓牛排，感覺很軟是生牛排，有點彈性的是中等熟度，感覺很硬的是全熟牛排。（3）用時間判斷：一般每面煎2~3分鐘是生牛排，每面煎4~5分鐘是中等熟度，每面煎6~7分鐘是全熟牛排。（4）用溫度計：如果有廚房溫度計，用它插入牛排中心，溫度在50~55°C是生牛排，60~65°C是中等熟度，70°C以上是全熟牛排。新知講解為家人設(shè)計一份早餐食譜拓展樂園1、一日三餐中，早餐是一天中補充能量的開始。不同城市早餐也各有特色，如：大多數(shù)南方人早餐愛吃米粉，而北方人則喜歡面食。新知講解為家人設(shè)計一份早餐食譜拓展樂園2、現(xiàn)代城市人對早餐的需求是簡單、快捷、營養(yǎng)。新知講解為家人設(shè)計一份早餐食譜拓展樂園3、讓我們動動聰明的大腦，使用靈巧的雙手為家人設(shè)計一份早餐食譜，并親自烹飪，讓家人在精致的早餐中感受你的愛。新知講解為家人設(shè)計一份早餐食譜拓展樂園4、請同學(xué)們查閱資料，學(xué)習(xí)有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，給家人設(shè)計一份營養(yǎng)豐富且能自己動手烹飪的早餐食譜，關(guān)心家人健康。新知講解為家人設(shè)計一份早餐食譜拓展樂園5、溫馨提示（1）設(shè)計時要考慮食物種類、營養(yǎng)成分、飲食習(xí)慣。（2）設(shè)計的食譜最好是自己能動手烹飪的。新知講解議一議1、為什么早餐被稱為一天中最重要的一餐？（1）提供能量：早餐為你的一天提供所需的能量。（2）提高注意力：吃早餐能讓你在課堂上更專注。（3）啟動新陳代謝：早餐幫助你的身體開始消耗卡路里。（4）保持好心情：吃早餐讓你更開心，不容易心情不好。（5）補充營養(yǎng)：早餐提供成長所需的重要營養(yǎng)成分。（6）預(yù)防過度饑餓：不吃早餐會讓你中午前特別餓，可能亂吃零食。新知講解議一議2、在設(shè)計早餐食譜時，如何確保食物種類多樣、營養(yǎng)全面？（1）蛋白質(zhì)：加一些雞蛋、牛奶或酸奶。（2）碳水化合物：加些面包、米飯或燕麥。（3）水果和蔬菜：吃點水果，像蘋果、香蕉，或者蔬菜，像胡蘿卜、黃瓜。（4）多樣化：每天換點不同的食物吃，不要總吃一樣的。新知講解什么是營養(yǎng)師素養(yǎng)寶庫1、營養(yǎng)師是適應(yīng)社會健康的需求而產(chǎn)生的，綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營銷員、管理員等職業(yè)的特點。新知講解營養(yǎng)師幫助大家吃得健康素養(yǎng)寶庫2、營養(yǎng)師進行膳食調(diào)查和評價，結(jié)合每個人的需要進行營養(yǎng)管理和干預(yù)，還會測量和指導(dǎo)人體的營養(yǎng)狀況，確保大家吃得健康。新知講解教大家營養(yǎng)知識素養(yǎng)寶庫3、營養(yǎng)師會檢查大家平時吃的食物，并給出營養(yǎng)建議，還會為社區(qū)提供營養(yǎng)知識的咨詢服務(wù)和宣傳教育，幫助大家了解如何吃得更健康。新知講解議一議1、營養(yǎng)師可以提供哪些健康飲食的建議？（1）制定飲食計劃：營養(yǎng)師會根據(jù)每個人的需要，設(shè)計合適的飲食計劃。（2）檢查飲食：營養(yǎng)師會看我們平時吃什么，并給出建議。（3）測量營養(yǎng)狀況：營養(yǎng)師會檢查我們的營養(yǎng)攝入是否足夠。（4）提供營養(yǎng)建議：告訴我們多吃哪些健康食物。（5）教育與宣傳：營養(yǎng)師會舉辦講座，教大家健康飲食。（6）改善飲食習(xí)慣：幫助我們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。新知講解議一議2、如何向朋友和家人傳播健康飲食的知識？（1）講給他們聽：把你學(xué)到的健康飲食知識簡單地講給家人和朋友聽。（2）做示范：和家人一起做健康的食物，比如水果沙拉，向他們展示如何吃得健康。（3）分享書籍和圖畫：把你在學(xué)校學(xué)到的健康飲食書籍和繪本拿給家人和朋友看。（4）玩健康游戲：和朋友一起玩健康飲食游戲，比如猜哪個食物更健康。（5）互相提醒：每天提醒家人和朋友要多喝水，少吃糖果和零食，多吃蔬菜和水果。新知講解勞動素質(zhì)評價表展評舞臺評價項目評價要求自己評價同學(xué)評價老師評價家長評價勞動觀念懂得勞動創(chuàng)造美好生活,珍惜勞動成果使用工具規(guī)范、安全勞動能力烹制的步驟和方法正確了解常見食材的營養(yǎng)成分勞動習(xí)慣和品質(zhì)具有規(guī)范的勞動習(xí)慣具有安全的勞動意識具有吃苦耐勞、專心致志的品質(zhì)勞動精神具有精益求精、追求卓越的工匠精神說明:評價分合格、良好、優(yōu)秀三個等級。評價時,如認定“合格”,在對應(yīng)的格子內(nèi)畫☆,認定“良好”畫☆☆,認定“優(yōu)秀”畫☆☆☆。課堂練習(xí)1、嘗試自己動煎一次牛排，并分小組分享心得體會。課堂總結(jié)煎牛排1明白常見牛排的特點2認識不同的牛排種類3了解營養(yǎng)師工作內(nèi)容4掌握煎牛排的方法5動手設(shè)計一份早餐板書設(shè)計煎牛排的方法煎牛排明白常見牛排的特點認識不同的牛排種類了解營養(yǎng)師工作內(nèi)容勞動之識——掌握煎牛排的方法勞動之行——動手設(shè)計一份早餐課堂練習(xí)1、為什么煎牛排時火候很重要？（1）確保牛排熟透：適當(dāng)?shù)幕鸷蚩梢宰屌Ｅ磐耆焱?，不會生。?）保持牛排多汁：合適的火候能讓牛排鎖住肉汁，更加美味。（3）避免燒焦：火候過大容易把牛排燒焦，影響口感和健康。（