2024年一小食堂原料采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度（2篇）

2024年一小食堂原料采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度一、總則：1.本規(guī)定旨在規(guī)范小學(xué)食堂的原料采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用操作，以確保原料質(zhì)量與安全，保障食品安全管理。二、原料采購(gòu)：1.采購(gòu)程序：（1）食堂管理員需基于食堂實(shí)際需求制定原料采購(gòu)計(jì)劃；（2）管理員需向食堂主管提交采購(gòu)申請(qǐng)，詳細(xì)說明原料種類、數(shù)量、品牌、規(guī)格、價(jià)格等信息；（3）食堂主管應(yīng)審核采購(gòu)申請(qǐng)，并依據(jù)食堂預(yù)算決定是否批準(zhǔn)；（4）經(jīng)批準(zhǔn)后，管理員需根據(jù)批準(zhǔn)的計(jì)劃與供應(yīng)商進(jìn)行洽談，比較價(jià)格和質(zhì)量，最終確定供應(yīng)商及采購(gòu)合同；（5）簽訂采購(gòu)合同后，管理員需向供應(yīng)商下達(dá)正式采購(gòu)訂單，明確交貨時(shí)間及地點(diǎn)；（6）供應(yīng)商需按照訂單要求提供原料。2.采購(gòu)注意事項(xiàng)：（1）采購(gòu)應(yīng)遵循“優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全、衛(wèi)生”的準(zhǔn)則；（2）選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮正規(guī)、信譽(yù)良好的企業(yè)；（3）采購(gòu)時(shí)需核實(shí)相關(guān)憑證、檢驗(yàn)報(bào)告，確保原料質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）采購(gòu)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂正式合同，并留存?zhèn)浒?。三、原料?yàn)收：1.驗(yàn)收程序：（1）管理員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)訂單，組織相關(guān)人員對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收；（2）驗(yàn)收人員需依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查原料品質(zhì)、重量、數(shù)量，并記錄驗(yàn)收結(jié)果；（3）如發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不合格、數(shù)量或重量不符等情況，應(yīng)立即報(bào)告食堂主管；（4）驗(yàn)收合格的原料可入庫(kù)待領(lǐng)用。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）原料外觀要求：無異味、無異物、無霉變，符合食品安全規(guī)定；（2）原料重量要求：與采購(gòu)訂單一致；（3）原料數(shù)量要求：與采購(gòu)訂單一致；（4）原料包裝要求：完好無損，無破損、漏氣現(xiàn)象；（5）原料保質(zhì)期要求：符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，未超過保質(zhì)期限。四、原料領(lǐng)用：1.領(lǐng)用流程：（1）管理員應(yīng)根據(jù)食堂生產(chǎn)計(jì)劃和菜單，制定原料領(lǐng)用計(jì)劃；（2）管理員需向食堂主管提交領(lǐng)用申請(qǐng)，詳細(xì)說明原料種類、數(shù)量、用途等；（3）食堂主管應(yīng)審核領(lǐng)用申請(qǐng)，根據(jù)生產(chǎn)需求決定是否批準(zhǔn)；（4）批準(zhǔn)后，管理員需根據(jù)批準(zhǔn)的領(lǐng)用計(jì)劃從庫(kù)房領(lǐng)取原料；（5）領(lǐng)取時(shí)需核對(duì)領(lǐng)用數(shù)量與申請(qǐng)數(shù)量，填寫領(lǐng)用記錄；（6）領(lǐng)用的原料需做好標(biāo)識(shí)，便于后續(xù)使用和管理。2.領(lǐng)用注意事項(xiàng)：（1）領(lǐng)用原料數(shù)量應(yīng)準(zhǔn)確，防止浪費(fèi)和過度消耗；（2）領(lǐng)用后的原料需妥善保管，避免受潮、變質(zhì)；（3）領(lǐng)用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，做好備份，以備查證和核對(duì)；（4）領(lǐng)用的原料應(yīng)盡快使用，避免超過保質(zhì)期限。五、違規(guī)處理：1.如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員或其他相關(guān)人員存在違規(guī)行為，經(jīng)調(diào)查核實(shí)，將依法依規(guī)進(jìn)行相應(yīng)處理，包括警告、罰款、停職、解雇等；2.對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)導(dǎo)致的食品安全問題，將嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人法律責(zé)任，及時(shí)進(jìn)行整改和補(bǔ)救；3.食堂主管有權(quán)隨時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，監(jiān)督和抽查原料采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用過程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。六、附則：1.本規(guī)定由小學(xué)食堂負(fù)責(zé)解釋，可根據(jù)實(shí)際需求適時(shí)修訂和補(bǔ)充；2.本規(guī)定自發(fā)布之日起生效，原有相關(guān)制度和規(guī)定同時(shí)廢止。2024年一小食堂原料采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度（二）一、原料采購(gòu)規(guī)定：1.食堂需設(shè)立專門的采購(gòu)部門或指定專職人員執(zhí)行原料采購(gòu)任務(wù)；2.采購(gòu)操作應(yīng)參照食堂的菜單和食品生產(chǎn)計(jì)劃，采購(gòu)員需與廚師或生產(chǎn)部門保持有效溝通；3.采購(gòu)員需基于菜單和生產(chǎn)計(jì)劃制定采購(gòu)方案，考慮食堂規(guī)模、季節(jié)變化和客流量等因素；4.采購(gòu)員需與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，優(yōu)先選擇品質(zhì)可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商；5.采購(gòu)過程中，應(yīng)確保選取的新鮮原料無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；6.采購(gòu)員需依據(jù)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算制定采購(gòu)計(jì)劃，并確保采購(gòu)活動(dòng)在預(yù)算范圍內(nèi)進(jìn)行；7.采購(gòu)員需及時(shí)記錄和整理采購(gòu)相關(guān)文件，包括采購(gòu)訂單、發(fā)票等。二、原料驗(yàn)收規(guī)程：1.食堂需設(shè)立專門的驗(yàn)收部門或指定人員負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收工作；2.原料驗(yàn)收應(yīng)在采購(gòu)員的協(xié)助下進(jìn)行，采購(gòu)員需配合驗(yàn)收人員完成驗(yàn)收；3.驗(yàn)收人員需核實(shí)原料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格是否符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)；4.驗(yàn)收人員需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；5.驗(yàn)收人員需保留樣品和相關(guān)文件，以備后續(xù)追蹤和處理；6.對(duì)于不合格原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通并采取相應(yīng)措施，同時(shí)做好記錄。三、原料領(lǐng)用管理：1.食堂需設(shè)立專門的領(lǐng)用部門或指定人員負(fù)責(zé)原料領(lǐng)用工作；2.領(lǐng)用工作應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)計(jì)劃和菜單進(jìn)行，領(lǐng)用人員需與廚師或生產(chǎn)部門充分溝通；3.領(lǐng)用人員需確認(rèn)原料的品種、數(shù)量和規(guī)格，確保與需求一致；4.領(lǐng)用人員需記錄領(lǐng)用相關(guān)文件，包括領(lǐng)用單、發(fā)票等；5.領(lǐng)用人員需遵循食堂的領(lǐng)用規(guī)