食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程范文（2篇）

食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程范文本操作指南旨在明確食堂內(nèi)洗碗與消毒設(shè)備的使用標(biāo)準(zhǔn)，以保障相關(guān)工作的質(zhì)量與安全。所有參與食堂洗碗與消毒作業(yè)的員工必須深刻理解并遵守此指南。一、操作指南1.洗碗流程1.1在開始洗碗前，員工需佩戴專用洗碗手套，確保雙手清潔，并注意洗碗?yún)^(qū)域的清潔衛(wèi)生。1.2在使用洗碗液時(shí)，應(yīng)詳細(xì)閱讀并遵循其使用指南。依據(jù)洗碗液的要求，正確配比與稀釋，并確保洗碗盆中水量充足。1.3逐個(gè)將餐具放入洗碗盆中，保證每件餐具的內(nèi)外側(cè)都得到徹底清洗。1.4選用適宜的洗刷工具，如海綿或洗碗刷，清洗餐具表面。注意力度，防止刮傷餐具。1.5洗凈的餐具需先在清水中漂洗，以去除殘留的洗碗液。1.6為確保餐具清潔，可進(jìn)行二次清洗。先漂洗，后再次清洗，確保餐具完全清潔。1.7擦干餐具時(shí)，應(yīng)用干燥、無水漬、具有吸水性的毛巾或紙巾，確保餐具表面干燥。1.8洗碗后，應(yīng)定期清洗洗碗池及其周邊區(qū)域，并保持干凈，以維護(hù)工作環(huán)境的衛(wèi)生。2.洗碗機(jī)操作2.1在操作洗碗機(jī)之前，員工應(yīng)詳閱洗碗機(jī)的操作手冊(cè)，掌握正確的操作方法。2.2檢查洗碗機(jī)的洗碗液和消毒液存量，確保充足。2.3依照洗碗機(jī)要求放置餐具和餐盤，并合理分布，以便餐具得到充分清洗。2.4啟動(dòng)洗碗機(jī)后，監(jiān)控其運(yùn)行狀態(tài)，如有異常應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告維修人員進(jìn)行檢修。2.5使用完畢后，清理洗碗機(jī)內(nèi)外，保持其清潔與整潔。3.消毒流程3.1消毒前，員工應(yīng)佩戴消毒手套，并確保消毒區(qū)域的清潔。3.2使用消毒液時(shí)，應(yīng)詳細(xì)閱讀并遵循其使用指南。依據(jù)消毒液的要求，正確配比與稀釋，并確保消毒盆中有足夠的水量。3.3將已洗凈的餐具浸入消毒液中，確保餐具完全浸泡，以實(shí)現(xiàn)徹底消毒。3.4根據(jù)消毒液的要求，進(jìn)行適當(dāng)?shù)南緯r(shí)間，確保餐具完全消毒。3.5消毒結(jié)束后，倒掉消毒液，用清水徹底清洗餐具，確保無消毒液殘留。3.6消毒后的餐具用干燥、無水漬、具有吸水性的毛巾或紙巾擦干，確保餐具表面干燥。3.7定期清洗消毒區(qū)食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程范文（二）食堂洗碗與消毒設(shè)備是維護(hù)食品安全的關(guān)鍵設(shè)施，本操作規(guī)程的制定旨在確保這些設(shè)備的安全運(yùn)用，預(yù)防交叉污染及食品安全事件的發(fā)生。本規(guī)程適用于所有食堂洗碗與消毒設(shè)備的操作人員。設(shè)備安全操作規(guī)程：1.設(shè)備準(zhǔn)備操作人員在啟用設(shè)備前應(yīng)檢驗(yàn)其完整性，若發(fā)現(xiàn)任何破損或損壞應(yīng)立即報(bào)告并安排維修或更換。操作人員應(yīng)熟練掌握設(shè)備操作方法、工作原理及流程。使用前，須確保設(shè)備周邊環(huán)境整潔，無障礙物。2.洗滌操作操作人員在開始洗滌前應(yīng)穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用具。按規(guī)定更換洗滌液和清潔工具，使用時(shí)避免過度用力以保護(hù)設(shè)備。洗滌完成后，應(yīng)立即清理設(shè)備及工具。3.漂洗操作在漂洗過程中，操作人員需保證清潔水流，防止污染。按比例使用漂洗劑，并保持設(shè)備內(nèi)外清潔。4.消毒操作操作人員在執(zhí)行消毒前應(yīng)佩戴防護(hù)裝備。按指定濃度稀釋消毒劑，操作完畢后徹底清洗設(shè)備，防止殘留。5.設(shè)備維護(hù)在維護(hù)設(shè)備前，須關(guān)閉電源，確保安全。保持設(shè)備及其周圍環(huán)境的干燥與清潔，并定期進(jìn)行保養(yǎng)與維修，以確保設(shè)備正常運(yùn)行。應(yīng)急措施：1.設(shè)備故障發(fā)現(xiàn)故障時(shí)，操作人員須立即停止使用，通報(bào)相關(guān)人員。在維修人員到來前，盡可能排查問題，防止二次污染。維修過程中，配合維修人員進(jìn)行修復(fù)。2.食品安全事故發(fā)生事故時(shí)，操作人員應(yīng)立即停止操作，并采取措施防止事故擴(kuò)大。及時(shí)通報(bào)上級(jí)管理部門，協(xié)助調(diào)查