中餐廚房管理制度（2篇）

中餐廚房管理制度是指對(duì)中餐廚房工作流程、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求、設(shè)備使用等方面進(jìn)行規(guī)范和管理的制度。下面是一個(gè)常見的中餐廚房管理制度的內(nèi)容：1.廚房工作流程：明確廚房的工作流程，包括食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、備料和加工、烹飪制作、菜品出品等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作流程。2.食材采購(gòu)：規(guī)定食材的采購(gòu)渠道、供應(yīng)商選擇、進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)以及驗(yàn)收流程等，確保食材的質(zhì)量和安全。3.倉(cāng)儲(chǔ)管理：明確食材的存放位置、存放要求、保質(zhì)期的管理等，確保食材的安全和整齊。4.食品加工：確保食品加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，包括食材的清洗處理、切割加工、腌制處理等步驟。5.菜品制作：規(guī)定菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)工藝和操作規(guī)范，包括炒、煮、蒸、煎、烤等不同烹飪方式的操作要求。6.設(shè)備使用和維護(hù)：明確各種廚房設(shè)備的使用方法和維護(hù)要求，包括爐灶、烤箱、蒸箱、切菜機(jī)等設(shè)備的正確操作方法和清潔保養(yǎng)。7.食品安全管理：包括食品留樣管理、過期食材處理、食品加工環(huán)境的衛(wèi)生要求、工作人員健康狀況監(jiān)測(cè)等，確保食品的安全性和衛(wèi)生條件。8.廢棄物處理：規(guī)定廢棄物的分類、收集和處理方法，包括生活垃圾、油脂廢棄物和食材殘?jiān)鹊奶幚砉芾怼?.員工行為規(guī)范：明確員工的著裝要求、工作紀(jì)律、衛(wèi)生習(xí)慣等行為規(guī)范，確保員工的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。中餐廚房管理制度（二）中餐廚房管理制度模版一、人員管理1.廚師根據(jù)菜單準(zhǔn)備食材和調(diào)料。負(fù)責(zé)菜品的加工和烹飪，確保菜品質(zhì)量和口感。嚴(yán)格遵循食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)餐桌擺設(shè)和菜品裝飾。配合廚師長(zhǎng)的工作安排，維護(hù)工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。2.配菜員負(fù)責(zé)食材的切配和調(diào)料的準(zhǔn)備。根據(jù)廚師要求，準(zhǔn)備所需食材。負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)督與管理，確保食材新鮮和衛(wèi)生。配合廚師工作，保持工作區(qū)域整潔。3.洗碗工清洗餐具和廚房用具，確保清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)垃圾分類和處理。清潔工作區(qū)域，保持廚房整潔。配合廚師要求，提供必要支持。4.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食材和調(diào)料的采購(gòu)、儲(chǔ)存和管理。定期檢查食材和調(diào)料的保質(zhì)期，進(jìn)行庫(kù)存管理。維護(hù)倉(cāng)庫(kù)的清潔和整潔。協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜品標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行評(píng)估。5.人員培訓(xùn)新員工入職前接受基本崗位和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。定期組織技能培訓(xùn)和專項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃和考核標(biāo)準(zhǔn)。二、設(shè)備和工具管理根據(jù)需求和預(yù)算制定設(shè)備購(gòu)置計(jì)劃，從正規(guī)渠道購(gòu)買，并進(jìn)行測(cè)試和驗(yàn)收。員工需接受設(shè)備使用培訓(xùn)，遵守操作規(guī)程，使用后及時(shí)清潔和維護(hù)。配發(fā)專用工具，做好使用記錄，每日歸位并清潔檢查。三、食材和調(diào)料管理根據(jù)菜單和需求制定采購(gòu)計(jì)劃，選擇可靠供應(yīng)商，進(jìn)行驗(yàn)收。食材和調(diào)料儲(chǔ)存于指定倉(cāng)庫(kù)，分類管理，定期檢查。使用前清洗準(zhǔn)備，遵循配方進(jìn)行切配和配比。四、食品安全與衛(wèi)生管理對(duì)食材進(jìn)行外觀和氣味檢查，確保質(zhì)量。廚房每日清潔消毒，工作臺(tái)面、餐具和工具定期清洗。員工穿戴整潔工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。五、應(yīng)急預(yù)案和安全管理配備滅火器材和火警報(bào)警裝置，建立滅火演練制度。定期檢查水電設(shè)備安全性，及時(shí)修理或更換問題設(shè)備。六、制度執(zhí)行和考核廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度宣傳和執(zhí)行監(jiān)督，部門內(nèi)部有責(zé)任人進(jìn)行執(zhí)行情況檢查和