馬鞍山市第九屆職業(yè)技能競賽食品檢驗員技術(shù)文件

說明滴定操作：所用試劑均為分析純，水為GB/T6682規(guī)定的三級水。所有玻璃器皿均為潔凈計量儀器允許自帶主要試劑序號名稱規(guī)格備注1樣品消解液范圍30～120mg/L標注濃度范圍，2試劑空白液3氫氧化鉀溶液1.25mol/L/4硫化鈉溶液10g/L/5檸檬酸鈉（Na3C6H5O7·2H2O）0.05mol/L/6乙二胺四乙酸二鈉0.45g/L/7鈣紅指示劑（C21H14N2O7S）0.1%/8鈣標準儲備液100mg/L附件2：食品檢驗員實操競賽樣題EDTA滴定法測定乳粉中鈣的含量賽項規(guī)程一、競賽內(nèi)容本項目為EDTA滴定法測定乳粉中鈣的含量項目。目的是考查選手方案制定、方法選擇、儀器使用、數(shù)據(jù)處理等食品分析檢測的能力。EDTA滴定法測定乳粉中鈣（操作規(guī)程參照標準GB5009.92-2016《食品中鈣的測定》第二法EDTA滴定法），該部分包括三項競賽內(nèi)容，分別是樣品稱量、滴定、檢測結(jié)果與數(shù)據(jù)處理。EDTA滴定法測定乳粉中鈣的含量①樣品稱量各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供的儀器和材料等，獨立完成樣品消解液、試劑空白液稱量（直接稱量法），樣品消解液及試劑空白液由組委會提前準備好提供給選手并公布二者密度，樣品消解不作為考核點。②滴定各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和試劑等，獨立完成滴定度（T）測定、樣品消解液及試劑空白液滴定的操作。③檢測結(jié)果與數(shù)據(jù)處理各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程，獨立完成測定數(shù)據(jù)的處理。定量分析乳粉中鈣的含量，計算兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值與平均值之比。該項目具體的競賽內(nèi)容組成、考核知識點與技能點，以及各部分分值比重詳見下表：EDTA滴定法測定乳粉中鈣的含量樣品稱重直接稱量法的操作正確；天平的正確使用。5%滴定吸量管、滴定管、試管的正確使用；滴定度（T）的測定、樣品消解液及試劑空白液滴定的正確操作及終點的判斷。25%檢測結(jié)果與數(shù)據(jù)處理填寫原始記錄及時規(guī)范整潔、有效數(shù)字準確，滴定度（T）、樣品含量的計算，公式、單位正確。30%測定結(jié)果的絕對差值與平均值之比17%回收率15%其他操作著裝規(guī)范；標識規(guī)范；文明操作規(guī)范；安全操作規(guī)范；按時完成。8%總計100%注：回收率不需要選手計算。二、競賽要求食品中營養(yǎng)素檢測項目EDTA滴定法測定乳粉中鈣現(xiàn)場操作要求每個參賽隊員100分鐘內(nèi)完成。參賽隊員須按規(guī)定時間完成操作，超時停止操作。三、操作指南EDTA滴定法測定乳粉中鈣的含量(時間60min)本部分的操作規(guī)程在參照標準GB5009.92-2016《食品中鈣的測定》第二法EDTA滴定法基礎(chǔ)上略有改動，該部分包括三項競賽內(nèi)容，分別是樣品稱量、滴定、檢測結(jié)果與數(shù)據(jù)處理。（1）樣品稱量各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供的儀器和材料等，獨立完成樣品消解液、試劑空白液的稱量（直接稱量法），樣品消解液及試劑空白液由組委會提前準備好（參考標準濕法消解制備樣品）,樣品消解不作為考核點，組委會提供樣品消解液及試劑空白液的密度。分別稱量約1g（精確至0.001g）樣品消解液兩份、試劑空白液一份于試管中，待測。（2）滴定各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和試劑等，獨立完成滴定度（T）的測定、樣品消解液及試劑空白液滴定的操作。①滴定度（T）的測定吸取0.500mL鈣標準儲備液(100.0mg/L)兩份分別于試管中，分別加1滴硫化鈉溶液(10g/L)和0.1mL檸檬酸鈉溶液(0.05mol/L)，加1.5mL氫氧化鉀溶液(1.25mol/L),加3滴鈣紅指示劑,立即以EDTA溶液滴定,至指示劑由紫紅色變藍色為止,記錄所消耗的EDTA溶液的體積。根據(jù)滴定結(jié)果計算出每毫升EDTA溶液相當于鈣的毫克數(shù),即滴定度(T)。②樣品消解液滴定在盛放樣品消解液的試管中，分別加1滴硫化鈉溶液(10g/L)和0.1mL檸檬酸鈉溶液(0.05mol/L),加1.5mL氫氧化鉀溶液(1.25mol/L),加3滴鈣紅指示劑,立即以EDTA溶液滴定,至指示劑由紫紅色變藍色為止,記錄所消耗的EDTA溶液的體積。③試劑空白液滴定在盛放試劑空白液的試管中，加1滴硫化鈉溶液(10g/L)和0.1mL檸檬酸鈉溶液(0.05mol/L),加1.5mL氫氧化鉀溶液(1.25mol/L),加3滴鈣紅指示劑,立即以EDTA溶液滴定,至指示劑由紫紅色變藍色為止，記錄所消耗的EDTA溶液的體積。（3）檢測結(jié)果與數(shù)據(jù)處理各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程，獨立完成測定數(shù)據(jù)的處理。定量分析樣品中鈣的含量(單位mg/kg)，計算平行測定結(jié)果的絕對差值與平均值之比。四、操作評分理化技能操作評分：該項目設(shè)裁判組長1名，技能操作環(huán)節(jié)每名選手安排1名裁判員執(zhí)裁，技能操作環(huán)節(jié)打分結(jié)束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結(jié)果進行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長。]附件3:食品檢驗員理論競賽樣題一、單項選擇1.根據(jù)標準偏差=，某食品的水份測定值為5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其標準偏差為(A)。A、0.57B、-0.57C、0.049D、-0.0492.0.756為(C)有效數(shù)字。A、五位B、四位C、三位D、二位3.三個測定值0.0921、25.64、1.05782相乘，其結(jié)果為(C)。A、2.49798B、2.4980C、2.498D、2.504.兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C，是否存在線性關(guān)系是以(A)來檢驗的。A、相關(guān)系數(shù)B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法5.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是(B)。A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白蛋平均含N量約為16%D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸縮合成的復雜的有機物6.下列分析不屬于儀器分析范圍的是(C)。A、光度分析法B、電化學分析法C、萃取法測定食品中脂肪含量D、層析法測定食品農(nóng)藥殘留量7.酚酞指示劑的變色范圍（PH）為(B)。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.28.沉淀滴定中佛爾哈德法測定Ag+時，滴定劑是(C)。A、鐵銨礬B、NaClC、硫氰酸銨D、鉻酸鉀9.下列敘述錯誤的是(D)。A、標定硫代硫酸鈉時，K2Cr2O3與KI的反應較慢，應在暗處放置5分鐘B、KMnO4溶液滴定C2O2-4時，開始速度要慢C、為提高KMnO4與C2O2-4反應速度，應加熱至75-85℃D、為提高A中K2Cr2O7與KI的反應速度，應該加熱10.關(guān)于朗白——比耳定律，下列敘述不正確的是(C)。A、朗白—比耳定律表達式為A=KCLB、A為吸光度，即A=-lgT,T為透光度C、K為平衡常數(shù)D、CL為吸光物質(zhì)的濃度與透光液層厚度的乘積11.測定溶液pH時使用的指示電極是(D)。A、甘汞電極B、標準氫電極C、鉑電極D、玻璃電極12.以K2Cr2O7基準物標定硫代硫酸鈉的指示劑是(D)。A、二苯胺B、次甲基蘭C、KMnO4D、淀粉溶液13.影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開劑的性質(zhì)；c.PH值的大小；d.展開時的溫度，其中最主要的影響因素是(B)。A、aB、a,bC、b,cD、a,d14.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黃色沉淀產(chǎn)生，說明該食品中可能有(C)。A、Mn++B、Mg++C、Pb++D、Cu++15.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應呈(C)現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物16.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應有(A)現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色17.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精(D)。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽18.某食品欲做鈣離子的驗證試驗，應選用下面的(C)試劑組。A、NH{.D}3?H2O、NaOHB、NH{.D}3?H2O、AgNO{.D}3C、NH{.D}3?H2O、(NH{.D}4)2C{.D}2O{.D}4D、HCl、NH{.D}4NO{.D}319.食品中氨基酸的定性檢驗可采用下面的(B)試劑。A、甲醛B、水合茚三酮C、NH4OHD、NaOH20.GB601標準中規(guī)定“標定”或“比較”標準溶液濃度時，應(A)。A、平行試驗不得少于8次，2人各作四平行B、平行試驗不得少于8次即可C、平行試驗不得少于6次，2人各作三平行D、平行試驗不得少于6次即可21.下面各種酸味調(diào)節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是(B)。A、磷酸B、富馬酸C、檸檬酸D、乙酸22.實驗室組裝回流裝置，下面選用玻璃儀器和裝法錯誤的是(B)。A、球形冷凝管用橡皮塞直立于園底燒瓶上B、球形冷凝管用彎管橡皮塞斜橫裝于園底燒瓶上C、安裝應先下后上，整齊穩(wěn)妥，鐵夾不松不緊D、回流加熱前應先加沸石，回流速度控制在液體蒸汽潤浸不超過冷凝管的1/3高度23.用標準緩沖溶液對酸度計定位時，最大的相差到3格，下面原因中的(D)可以首先排除。A、玻璃電極老化了B、標準緩沖溶液PH值不準C、甘汞電極阻塞D、預熱時間不夠24.吸光光度計充分預熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是(C)。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蝕C、光電管受潮D、波長選擇不當25.測食品中微量元素的含量時，樣品粉碎處理時不應選用下面的(D)。A、玻璃研缽B、瑪瑙研缽C、瓷研缽D、組織搗碎機26.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用(B)有效數(shù)字。A、1位B、2位C、3位D、4位27.作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的(C)。A、準確數(shù)B、近似C、MPND、可能數(shù)28.霉菌及酵母菌測定時，其計數(shù)標準為選擇菌落數(shù)在15～150之間的平皿進行計數(shù)，同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的(B)乘以稀釋倍數(shù)。A、和B、平均數(shù)C、最接近15-150的平均菌落數(shù)D、任選一平皿計數(shù)29.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能(C)。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌30.作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種(B)培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)31.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入(D)小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A、6～8B、8～12C、16～18D、2432.砷斑法測砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的(B)。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+33.二硫腙比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是(A)。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O334.薄層色譜法測苯甲酸含量時，采用無水硫酸鈉的作用是(D)。A、作吸附劑B、參加反應C、幫助沉淀D、脫水35.下列試劑與薄層色譜法測糖精鈉無關(guān)的是(D)。A、CuSO4B、NaOHC、氨水D、溴甲酚綠36.薄層色譜法測定食品中黃曲霉素素B1的方法中，采用下列(A)作為吸附劑。A、硅膠GB、CMCC、聚酰胺粉D、氧化鋁-G37.下面能引起化學性食物中毒的是(C)。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌38.食物中毒的預防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是(C)。A、改進食品加工和儲藏的設(shè)備B、加強食品衛(wèi)生執(zhí)法與監(jiān)督C、把住病從口入關(guān)，不吃腐敗變質(zhì)的食物D、有關(guān)人員定期做健康檢查39.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應(C)。A、≤6.0B、≤4.0C、=7.4D、>8.040.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在(A)波長處測定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm41.國家標準GB10343-89規(guī)定食用酒精硫酸試驗（普通級）必須(D)。A、≤10號B、≤30號C、≤60號D、≤80號42.單寧的高錳酸鉀滴定法原理，下面敘述不正確的是(C)。A、單寧能被高錳酸鉀氧化B、單寧能被活性炭高嶺土等吸附C、第一次滴定的是各種單寧的總量D、第二次滴定是消除非單寧的干擾43.干浸出物的計算公式X=C1-[(C2-C3)0.95+C3]下列注釋錯誤的是(B)。A、C3:樣品中還原糖的含量B、C1:總固形物的含量C、C2:樣品中總糖的含量D、0.95:還原糖換算成蔗糖的系數(shù)44.酒中總SO2的氧化法測定，結(jié)合SO2是采用(D)并開啟真空泵用雙氧水吸收。A、水浴B、冷水浴C、60℃水浴D、溫火保持微沸45.葡萄酒中鐵的測定，下列檢測方法不適合的是(C)。A、原子吸收分光光度法B、鄰菲羅啉光度法C、氣相色譜法D、磺基水楊酸光度法46.電光分析天平光源燈變壓器初級線圈為1100匝，次級為32匝。該變壓器初級接在220伏交流電上，則該天平應選用額定電壓為(C)伏的燈泡。A、220B、110C、6.3D、3.247.實驗室的質(zhì)量控制要素有6個方面，下面的(D)可以不屬于范圍。A、人員素質(zhì)B、儀器設(shè)備C、環(huán)境條件D、化驗室安全48.產(chǎn)品合格認證的基礎(chǔ)是(B)。A、質(zhì)量管理B、標準C、質(zhì)量檢驗D、質(zhì)量保證49.2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標準狀態(tài)下，所占的體積最大的是(B)。A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二氧化碳50.緩沖溶液的緩沖范圍一般為(B)。A、3個PH單位B、2個PH單位C、1個PH單位D、0.5個PH單位51.自然界中不存在的糖是(A)。A、麥芽糖B、蔗糖C、果糖D、多糖52.下列過程不可逆的是(D)。A、食鹽溶解B、硬脂酸鈉的鹽析C、CuCl2的水解D、蛋白質(zhì)的加熱變性52.按分析任務，分析化學可分為(B)。A、化學分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析53.沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是(D)。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項都正確54.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于(C)。A、沉淀重量法B、氣化重量法C、萃取重量法D、電解重量法55.分光光度計的主要部件是(A)。A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計56.用pH計測定試樣溶液的有效酸含量時，影響因素是(C)。A、取醬油試樣的體積B、試樣溶液的顏色C、測定時的環(huán)境溫度D、測定時的環(huán)境濕度57.金屬離子指示劑的變色原理是(B)。A、溶液酸度變化引起指示劑結(jié)構(gòu)改變而產(chǎn)生色變B、游離指示劑與指示劑——金屬離子絡合物具有不同顏色C、產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變D、指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變58.含有化學成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫(D)培養(yǎng)基。A、選擇B、鑒別C、合成D、天然59.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但PH必須在(D)以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.560.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亞硝酸鈉結(jié)晶D、氯仿61.某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有(D)。A、蔗糖B、維生素VcC、葡萄糖D、α-氨基酸62.GB601標準中規(guī)定“標定”或“比較”標準溶液濃度時，應(A)。A、平行試驗不得少于8次，2人各作四平行B、平行試驗不得少于8次即可C、平行試驗不得少于6次，2人各作三平行D、平行試驗不得少于6次即可63.下面各種酸味調(diào)節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是(B)。A、磷酸B、富馬酸C、檸檬酸D、乙酸64.減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應該是(A)。A、定期對天平和砝碼進行計量檢定B、減小天平室的氣流，溫度和震動影響C、同一個試驗使用同一臺天平D、掌握好稱量物品的性能65.食品水份的測定，平行樣超差的原因不可能的是(D)。A、樣品處理不均勻B、烘箱未鼓風，溫度不均勻C、樣品冷卻時間等條件不一致D、天平的靈敏度有變動66.霉菌及酵母菌測定時，其計數(shù)標準為選擇菌落數(shù)在15～150之間的平皿進行計數(shù)，同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的(B)乘以稀釋倍數(shù)。A、和B、平均數(shù)C、最接近15-150的平均菌落數(shù)D、任選一平皿計數(shù)67.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補種ONPG試驗為陽性，，判斷該培養(yǎng)物(B)。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌68.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和(C)試驗。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG69.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點是(D)。A、平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落濕潤，邊緣不整齊C、直徑3±1mm，如棉絮團狀菌落D、A+B+C70.銀鹽法測As含量，選擇測定是波長為(B)。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm71.二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量，Cu2+與二乙硫代氨甲酸鈉生成(A)色絡合物。A、棕黃B、紅C、藍D、綠72.薄層色譜法測苯甲酸含量時，采用無水硫酸鈉的作用是(D)。A、作吸附劑B、參加反應C、幫助沉淀D、脫水73.樣品中的黃曲霉素B1經(jīng)提取、濃縮、薄層分離后，在(A)nm波長下產(chǎn)生{.XZ}色熒光。A、365、藍紫B、365、黃綠C、253、藍紫D、253、黃綠74.最常見引起細菌性食物中毒的細菌(A)。A、沙門氏菌B、產(chǎn)毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌75.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應采用下面的(B)方法處理。A、煮沸B、用自來水沖洗C、用蒸汽消毒15-30minD、0.2%-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗76.用于混濁有夾雜物的釀造用水預處理下面經(jīng)濟方便的方法是(D)。A、蒸餾B、離子交換C、澄清D、過濾77.下列蛋白質(zhì)測定中現(xiàn)象不正確的是(C)。A、消化液呈透明綠色B、蒸餾后硼酸吸收液呈蘭綠色C、消化液加堿后呈無色D、用酸滴定吸收液至終點為酒紅色78.索氏抽提法測定脂肪，應選用下面的(C)做提取劑。A、乙醇B、乙醚C、無水乙醚D、無水乙醇79.下面白酒乙酸乙酯的檢驗結(jié)果符合GB10781.2優(yōu)級標準的是(B)。A、45°0.68g/LB、52°2.50g/LC、38°2.32g/LD、35°0.55g/L80.下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當?shù)氖?C)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜81.制定和修訂標準的原則，下列敘述不準確的是(D)。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國家資源C、應做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套D、應有計劃按一定程序進行82.質(zhì)量認證是(C)依據(jù)程序從事的活動。A、國家B、行業(yè)主管部門C、第三方D、監(jiān)督部門83.下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是(A)。A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準D、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差84.在置信度為95%時，某測定結(jié)果表示為30.15%±0.03%，則表示(A)。A、校正系統(tǒng)誤差后，真值落在(30.12-30.18)%的幾率為95%B、真值落在(30.12-30.18)%的范圍內(nèi)C、真值落在(30.12-30.18)%的置信區(qū)間內(nèi)D、真值有95%的把握為30.15%85.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數(shù)字為(A)。A、五位B、四位C、三位D、二位86.碘酸鉀的分子式為(C)。A、KIB、KIOC、KIO3D、KIO487.下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是(C)。A、蔗糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、油脂88.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有()種。A、8B、20多C、50多D、17589.標定高錳酸鉀的基準物是(C)。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO390.關(guān)于薄層層析法用的吸附劑應符合的條件中，敘述不正確的是(C)。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、在展開過程中，吸附劑不與欲分離物質(zhì)和展開劑發(fā)生化學反應而改變性質(zhì)C、結(jié)構(gòu)均勻，有一定的機械強度，但純度要求不高D、吸附劑的顆粒應具有一定的細度和較大的表面積91.在色譜分析中，其心臟部分是(A)。A、色譜柱B、恒溫系統(tǒng)C、檢測系統(tǒng)D、載氣與進樣系統(tǒng)92.用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的(D)。A、病原微生物B、非病原微生物C、細菌及繁殖體D、全部微生物93.為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的(B)加入其消化液中。A、K2Cr2O7溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnCl2溶液94.做某食品中Sn++的驗證試驗，應選用下面的(D)試劑和用具。A、離心管、鉬酸鈉、滴管B、點滴板、鉬酸銨、滴管C、試管、酒精燈、氯化銨D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管95.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有(A)現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀96.取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈堿性，在水浴上加熱，若有Ca++應有(B)現(xiàn)象產(chǎn)生。A、黃色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、血紅色沉淀D、回流加熱前應先加沸石，回流速度控制在液體蒸汽潤浸不超過冷凝管的1/3高度97.減小分析天平稱量誤差的方法，下面措施中針對性不強的是(C)。A、定期對天平和砝碼進行計量檢定B、減小天平室的氣流、溫度、震動的影響C、化驗員操作正確熟練的培訓D、同一個試驗使用同一臺天平98.開啟天平時指針總是先向一邊偏移之后再逐漸進入正常擺動，下面可排除的原因是(D)。A、橫梁不水平B、邊刀縫不等C、某一邊盤托太高，使稱盤不能及時下降D、天平橫梁重心過高99.酸度計使用時指針不穩(wěn)，下面的原因分析關(guān)系不大的是(A)。A、攪拌器速度太快B、電壓波動很大C、預熱時間不夠D、電極插子端頭污染100.測鉛用的所有玻璃均需用下面的(A)溶液浸泡24h以上，用自來水反復沖洗，最后用去離子水中洗干凈。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2HNO3101.蛋白質(zhì)的測定中，平行樣超差，重做時首先要排除掉的是(B)。A、樣品處理是否均勻B、計算是否有誤C、樣品消化是否都完全D、蒸餾裝置是否有漏氣102.某食品作菌落計數(shù)時，若10-1平均菌落數(shù)為27，10-2平均菌落數(shù)為11，10-3平均菌落數(shù)為3，則該樣品應報告菌落數(shù)是(A)。A、270B、1100C、3000D、1500103.作霉菌檢查時，欲采糧食樣品，應分層定點取樣，一般可分(D)或分層隨機采取不同點的樣品充分混勻。A、二層三點B、二層五點C、三層三點D、三層五點104.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能(C)。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌105.某檢樣進行乳酸菌測定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個，取5個鑒定、證實為乳酸菌的是4個，則該樣品報告乳酸菌數(shù)為(A)個/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104106.二硫腙比色法測Pb含量，選擇測定波長為(B)。A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm107.薄層色譜法測苯甲酸時，含苯甲酸的樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑成(B)，背景為藍色。A、紅色B、黃色C、紫色D、黑色108.樣品中的黃曲霉素B1經(jīng)提取、濃縮、薄層分離后，在(A)nm波長下產(chǎn)生藍紫色熒光。A、365B、375C、253D、300109.啤酒大麥的感官檢驗項目有外觀、夾雜物含量和(C)。A、水份B、選粒試驗C、破損率D、千粒重110.用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，發(fā)芽率，下列(D)因素不會影響試驗結(jié)果。A、發(fā)芽箱溫度B、濕度C、時間D、分析天平111.不影響樣品浸出物含量（協(xié)定糖化法）測量結(jié)果的因素為下列(D)。A、麥芽汁20℃相對密度B、密度瓶的重量C、水的質(zhì)量D、乙醇乙醚洗滌密度瓶112.水中溶解氧就是溶解在水中，以(C)態(tài)存在的氧。A、離子B、原子C、分子D、質(zhì)子113.若在操作和計算無誤時，粗細粉差為零或負值時，則可報告為粗細粉差(B)。A、<1.0%B、<2.0%C、<3.0%D、<4.0%114.下列(B)不屬于麥芽糖化力的測定用儀器。A、糖化器B、附溫密度瓶C、高精度恒溫水浴D、定時鐘115.下列麥汁總氮測定中屬正常現(xiàn)象的有(B)。A、消化液加堿液顯白色B、消化液呈綠色，清亮液C、硼酸吸收液由紅變蘭D、餾出液滴定終點由蘭變灰116.在酸性條件下被單寧沉淀出的是(A)。A、高分子氮化合物B、中分子氮化合物C、低分子氮化合物D、總氮117.下列(D)是啤酒香氣中不應有的香氣。A、酒花香氣B、麥芽香氣C、酒香氣D、玉米香氣118.在多個酒樣的雙乙酰的測定中，兩個樣品蒸餾之間，儀器在自動倒空以后，最好立即加入(D)。A、稀堿液煮沸，清洗B、稀酸液煮沸，清洗C、蒸餾水煮沸，清洗D、下個樣品進行檢測119.啤酒過濾工藝中要求的因素有很多，下列(D)不屬其要求的范圍。A、過濾前后啤酒的混濁度B、菌含量C、CO2含量的降低值D、酒精度的變化120.不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的(C)含量超過了其味域值。A、原麥汁濃度B、酒精C、雙乙酰D、二氧化碳121.22.59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是（A）moL/LA0.2506B0.0626C0.1795D0.3205122.滴定分析中，一般要求滴定誤差是（A）A小于等于0.1%B大于0.1%C0.20%D大于0.5%123.下列數(shù)據(jù)均保留二位有效數(shù)字，修約結(jié)果錯誤的是（A）A1.25→1.3（尾數(shù)等于5而后面的數(shù)都為0時，5前面為偶數(shù)則舍）B1.35→1.4（5前面為奇數(shù)則入）C1.454→1.5（尾數(shù)等于5而后面還有不為0的任何數(shù)字，無論5前面是奇或是偶都入）D1.7456→1.7（當尾數(shù)≤4時則舍）124.當?shù)味ü苋粲杏臀蹠r可用(B)洗滌后，依次用自來水沖洗.蒸餾水洗滌三遍備用A去污粉B鉻酸洗液C強堿溶液D都不對125.分離鑒別微生物時常用（D）進行培養(yǎng)A基礎(chǔ)培養(yǎng)基B天然培養(yǎng)基C加富培養(yǎng)基D鑒別培養(yǎng)基126.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（B）A醋酸（醋）B乙醇C乳酸D甲醛127.剪刀.鑷子.接種針，使用前后都應當采用（A）方式滅菌A酒精燈火焰灼燒B高壓蒸汽C烘箱消毒D酒精浸泡128.氣相色譜分析的儀器中，色譜分離系統(tǒng)是裝填了固定相的色譜柱，色譜柱的作用是（A）A色譜柱的作用是分離混合物組分。B色譜柱的作用是感應混合物各組分的濃度或質(zhì)量。C色譜柱的作用是與樣品發(fā)生化學反應。D色譜柱的作用是將其混合物的量信號轉(zhuǎn)變成電信號。129.用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后應選用（D）進行校正A0.1mol/l的標準酸溶液校正B0.1mol/L的標準堿溶液校正C用pH為6.86的緩沖溶液校正D用至少2個標準緩沖溶液校正130.在分光光度法中，宜選用的吸光度讀數(shù)范圍為（D）A0-0.2B0.1-0.3C0.3-1.0D0.2-0.7131.吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是（A)

A朗白比耳定律B能斯特方程C塔板理論D速率方程132.分光光度法的吸光度與（B）無關(guān)A入射光的波長B液層的高度C液層的厚度D溶液的濃度133.配制一定體積.一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小的是（D）A容量瓶中原有少量蒸餾水B溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C定容時觀察液面俯視D定容時倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標線，再補幾滴水到標線134.食品微生物檢驗的范圍不包括(D)A生產(chǎn)環(huán)境的檢驗B原輔料的檢驗C食品加工.儲藏.銷售儲環(huán)節(jié)的檢驗D包裝的檢驗135.儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用(A)來消除。A校正儀器B對照試驗C空白試驗D回收率試驗136.下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1～4.4的是(B)。A甲基黃B甲基橙C甲基紅D中性紅137.測定水分時，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的（C）A3mmB6mmC5mmD10mm138.測定脂肪時，要求樣品的水份應(B)。A<1％B2％C無要求D6％139.測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于(B)中灼燒。A400～500℃B500～550℃C600℃D800℃以下140.恒重固形物時，前后兩次稱量差小于(B)時為恒重。A2mgBlmgC5mgD0.Img141.最新《中華人民共和國食品安全法》自(D)起施行。A2009年6月1日B2009年6月10日C2015年7月1日D2015年10月1日142.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)(C)制定。A《中華人民共和國民法通則》B《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》C《中華人民共和國食品安全法》D《中華人民共和國反不正當競爭法》143.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(Ａ)。A保證食品安全B保障食品生產(chǎn)C保護食品經(jīng)營D嚴懲違法行為144．測定折光率的儀器是（C）。A自動電導儀B酸度計C阿貝折光儀D分光光度計145．要測定牛乳產(chǎn)品的相對密度，可以選用（C）A普通比重計

B酒精計

C乳稠計

D波美表146.下列物質(zhì)既能與酸反應，又能與堿反應的是(A)A氨基酸B蔗糖C乙酸D乙醇147.食品中還原糖.總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是(D)A溴甲酚藍B甲基橙C甲基紅D次基蘭148.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是(B)。A放人的物品應盡量排列緊密B待壓力升至0.lMPa左右時，至少排放冷氣一次C滅菌結(jié)束時，立即取出物品D瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌149.革蘭氏染色液第二液是(C)。A結(jié)晶紫液B95％乙醇C碘液D沙黃染色液150．在實驗室不慎將酒精燈打翻．酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是(C)。A用嘴吹B用抹布抽打C用砂土掩蓋D澆水151.基準物質(zhì)的四個必備條件是（B）。A穩(wěn)定，高純度，易溶，相對分子質(zhì)量大B穩(wěn)定，高純度，相對分子質(zhì)量大，化學組成與化學式完全符合C易溶，高純度，相對分子質(zhì)量大，化學組成與化學式完全符合D穩(wěn)定.易溶，相對分子質(zhì)量小，化學組成與化學式完全符合152.各種指示劑的變色范圍值的幅度一般是（B）。A大于2個pH值單位B介于1-2個pH值單位之間C小于1個pH值單位D無法確定153.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（B）。A陽離子B密度C電阻率DpH值154.下列有關(guān)廢氣的處理，錯誤的是（C）。A少量有毒氣體可通過排風設(shè)備排出試驗室B量大的有毒氣體必須經(jīng)過處理后再排出室外C二氧化硫氣體可以不排出室外D一氧化碳可點燃轉(zhuǎn)化成二氧化碳再排出155.食品分析常用的基本方法主要有：感官檢驗法.物理檢驗法.化學分析法和（D）。A嗅覺分析法B密度法C折光法D儀器分析法156.細菌細胞中含量最豐富的干物質(zhì)是（C）。A碳水化合物B脂肪C蛋白質(zhì)D無機鹽157.利用冷藏進行保存的一個缺點是（D）。A冷藏不能殺死微生物B冷藏不能降低微生物的代謝C冷藏能延長保存期D冷藏降低微生物酶的活性158.滴定分析時，常用（D）表示溶液的濃度。A百分比濃度B質(zhì)量濃度C物質(zhì)的量濃度D質(zhì)量體積比159.濃硫酸極易吸水，若用已敞口放置許久的濃硫酸標定NaOH溶液，所得結(jié)果會（A）。A偏高B偏低C無影響D無法判斷160.以下各化合物中，不可能存在于灼燒殘留物中的是（C）。A氯化鈉B碳酸鈣C蛋白質(zhì)D氧化鐵161.測定牛乳中乳糖含量時，會干擾測定的離子是（A）。A鈣離子B磷酸根離子C草酸根離子D磷酸氫根離子162.測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（B）。A雙縮脲法B凱氏定氮法C紫外法D考馬斯亮藍染色法163．下列屬于偶然誤差的是（B）A試劑中含有微量被測成分B滴定時試液從錐形瓶中濺出C滴定管讀數(shù)時最后一位估計不準D天平砝碼銹蝕164．原始樣品指的是（B）。A樣品處理之后待檢測的樣品B將許多份檢樣綜合在一起的樣品；C按照規(guī)定方法混合平均，均勻地分出來的一部分樣品；D隨機抽取的樣品。165．以次甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是（

A）即為滴定終點。A溶液由藍色到藍色消失時B溶液由紅色到藍色

C溶液由紅色到黃色D溶液由紅色到紅色消失166．斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（C）沉淀ACuOBCu(OH)2CCu2ODFe(OH)3167．用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是（C）A240克B140克C93.75克D160克168引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是(C)。A肉制品B魚制品C自制發(fā)酵食品D糧油食品169肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是(A)。A微生物污染B農(nóng)藥殘留C使用亞硝酸鹽D加工方法粗糙170.下列（B）類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測卡的常檢農(nóng)藥種類?A有機磷B有機氯C氨基甲酸酯171.國家標準肉腸的亞硝酸鹽含量為≤（A）mg/kg。A30B70C10D50172.微生物活菌數(shù)的測定通常采用（B）

A血球計數(shù)法B稀釋平板法C直接計數(shù)法DDNA測定法173.食品質(zhì)量安全市場準入制度是保證食品質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度。因此，食品質(zhì)量安全準入制度是一種政府行為，是一項（B）A行政授權(quán)制度B行政許可制度C行政確認制度D行政限權(quán)制度174.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應對健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職（B）加強對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品的檢驗工作。A生產(chǎn)主管人員B衛(wèi)生管理人員C安全信息收集人員D質(zhì)量控制人員175.（A）級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。A縣B市C鄉(xiāng)D鎮(zhèn)176.國家對食源性疾病.食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測主要是通過建立(A)。A食品安全風險監(jiān)測制度B食品安全風險評估制度C食品抽檢制度D食品風險預警制度177.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是(B)A每半年B每年C每二年D每三年178.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾.傷寒.(B)病毒性肝炎.戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A甲型B乙型C丙型D丁型179.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是(Ｄ)A召回已經(jīng)上市銷售的食品B立即停止生產(chǎn)C通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D不用記錄召回和通知情況180.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于(B)。A1年B2年C3年D4年二、多選題1.下面實驗室著火，采用滅火方法正確的是(ABC)。A可燃性燃體著火，用泡沫滅火器B可燃性氣體著火用干粉滅火器C精密儀器電器著火用CCl4滅火器D金屬鈉引起著火用水或CO2滅火器2.下面在滴定操作之前的準備工作，正確的是(ABD)。A滴定管的檢漏B用標準溶液潤洗滴定管C用標準溶液洗移液管D裝液.排氣泡3.下列關(guān)于準確度的敘述中，正確的是(BCD)。A、精密度高，準確度一定好B、準確度好，即誤差一定小C、準確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度D、準確度以相對誤差衡量比用絕對誤差衡量優(yōu)越4.沉淀重量法中對沉淀的要求正確的是(ACD)。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀必須是無機物C、沉淀吸附雜質(zhì)少D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式5.有關(guān)PH對EDTA絡合滴定的影響，敘述正確的是(BCD)。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進行6.黃酒蒸飯工序的質(zhì)量對酒生產(chǎn)的影響下列說法正確的是(ABC)。A、飯粒生心、糖化不易完全B、易引起不正常發(fā)酵，使酸度增加C、過度糊化，過濾難，出酒率低D、過熱、發(fā)酵快、酒度增高7.檢驗結(jié)果異常值的證實，下列方法可取的是(ACD)。A、換檢驗員做平行對照試驗B、同人同方法同試驗重做C、用標準物質(zhì)做對照試驗D、做標準加入法試驗8.制定和修訂標準的原則，下列敘述準確的是(ABC)。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國家資源C、應做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套D、應有計劃按一定程序進行9.食物中毒的預防，下面各措施中不能防止微生物污染的有效做法是(ABD)。A、改進食品加工和儲藏的設(shè)備B、加強食品衛(wèi)生執(zhí)法與監(jiān)督C、把住病從口入關(guān)，不吃腐敗變質(zhì)的食物D、有關(guān)人員定期做健康檢查10.關(guān)于薄層層析法用的吸附劑應符合的條件中，敘述正確的是(ABD)。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、在展開過程中，吸附劑不與欲分離物質(zhì)和展開劑發(fā)生化學反應而改變性質(zhì)C、結(jié)構(gòu)均勻，有一定的機械強度，但純度要求不高D、吸附劑的顆粒應具有一定的細度和較大的表面積11.下列敘述正確的是(ABC)。A、標定硫代硫酸鈉時，K2Cr2O3與KI的反應較慢，應在暗處放置5分鐘B、KMnO4溶液滴定C2O2-4時，開始速度要慢C、為提高KMnO4與C2O2-4反應速度，應加熱至75-85℃D、為提高A中K2Cr2O7與KI的反應速度，應該加熱12.薄層比色法測糖精鈉含量，下列操作正確的是(ABD)。A、聚酰胺薄層板制成后于80℃干燥1hB、飲料類樣品稱樣后，加（1+1）鹽酸，再用乙醚提取C、提取糖精鈉的乙醚層通過無水Na2SO4后，在電爐上加熱使乙醚揮干D、準確稱取經(jīng)120℃，4h干燥后的糖精鈉；用乙醇溶解定量13.檢驗結(jié)果的分析和判斷，下列考慮可采納的是(ABC)。A、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否B、平行試驗誤差是否符合允差C、檢測項目之間的相關(guān)性D、化驗員的熟練程度14.在符合食品安全標準的情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的下列做法哪項是正確的(ABD)A用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準B使用的洗滌劑.消毒劑應當對人體安全.無害C有食品安全專業(yè)技術(shù)人員.管理人員，可以沒有保證食品安全的規(guī)章制度D直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒.清潔的包裝材料.餐具15.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述正確的是(ABC)A標簽不得含有虛假.夸大的內(nèi)容B標簽不得涉及疾病預防.治療功能C標簽應當清楚.明顯，容易辨識D標簽應該突出表明功效16.下列容量瓶的使用，正確的是（ABD）。A使用前應檢查是否漏水B瓶塞與瓶應配套使用C用后洗凈，加熱烘干后可再用D移液管只能粗略地量取一定量液體體積17.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項是（BCD）。A溫度計水銀球應插入蒸餾燒瓶內(nèi)液面下B各個塞子孔道應盡量做到緊密套進各部件C各個夾子不要夾得太緊或太松D整套裝置應安裝合理端正.氣密性好18.下列說法不正確的是(ABD)。A準確度越高則精密度越好 B精密度越好則準確度越高C只有消除系統(tǒng)誤差后，精密度越好準確度才越高D只有消除系統(tǒng)誤差后，精密度才越好19．營養(yǎng)強化的意義包括（

ABC

）A彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B補充食品在加工中的營養(yǎng)素損失C簡化膳食處理D增強食品的色香味20.以下說法不正確的是（BCD）A油脂的酸價越大，脂解程度越大B油脂的酸價越大，脂解程度越小C油脂的酸價越小，脂解程度越大D油脂的酸價大小與脂解程度無關(guān)21.采樣時通常考慮樣品的（ABC）A代表性B典型性C時效性及樣品檢測的程序性D種類22.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染包括以下哪種（）A物理性污染B化學性污染C生物性污染D環(huán)境性污染23.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)A召回已經(jīng)上市銷售的食品B立即停止生產(chǎn)C通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D不用記錄召回和通知情況24.下列說法正確的是 （ABD）A置信度是指測定值或誤差出現(xiàn)的概率 B置信區(qū)間是指真實值在一定的概率下分布的某一區(qū)間 C置信度越高，置信區(qū)間就會越窄 D置信度越高，置信區(qū)間就會越寬。25.試指出下述說法中，哪些事正確的?（ABD）A根據(jù)色譜峰的保留時間可以進行定性分析B根據(jù)色譜峰的面積可以進行定量分析C色譜圖上峰的個數(shù)一定等于試樣中的組分數(shù)D色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運動情況26.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是(ABC)。A用坩堝盛裝樣品B將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出27.實驗室內(nèi)乙炔氣著火，不可選用下列的(ACD)滅火。A水B干粉滅火器C泡沫滅火器D酸堿式滅火器28.根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則不包括（

ABC

）

A未進行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑

B規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C未對加入量進行規(guī)定的可任意添加

D未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應的產(chǎn)品中不得加入29.食品標簽通用標準規(guī)定必須標注的內(nèi)容有下面的（ABC）項

A食品名稱B配料表C凈含量D保質(zhì)期20個月

30.油炸類炒貨制品形式檢驗包括以下哪個項目（

ABC

）

A黃曲霉毒素B1

B酸價

C過氧化值

D羰基價三、判斷題1.（√）對照試驗是檢查分析過程中有無系統(tǒng)誤差的最有效的方法。2.（×）用鹽析方法從高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物，其原理與膠體溶液中加入電解質(zhì)產(chǎn)生凝聚是一樣的。3.（√）PH值是溶液氫離子活度的負對數(shù)，表示溶液的酸度。4.（√）因為氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于強酸或強堿溶液中。5.（×）根據(jù)真菌的有性繁殖特點及菌絲有無隔，可將真菌分為藻菌綱，子囊菌綱和擔子菌綱。6.（√）使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃。7.（√）化學消毒劑——堿類，在水中電離為氫氧離子和金屬離子，其殺菌力與氫氧離子的濃度成正相關(guān)。8.（×）食品中錳的定性鑒定可于消化液中加入硝酸和鉬酸鈉是否產(chǎn)生紅色沉淀來檢驗。9.（√）丙酸鈣白色結(jié)晶易溶于水，防霉效果好而對酵母菌無影響，多用于面包生產(chǎn)中。10.（×）分析天平稱量誤差除天平本身的因素外，另外重要的是樣品本身的性能。11.（×）用基準試劑配制的已知濃度的標準溶液可作驗證實驗用。12.（√）乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無動力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌。13.（√）硬度過高的水用于釀造時，經(jīng)濟又高效的處理方法是用離子交換法。14.（×）高錳酸鉀法測定食用酒精的氧化試驗應將具塞比色管置于20℃的水浴中10min。15.（√）游離二氧化硫采用氧化法測定的原理是用H2O2，將SO2氧化成H2SO4，再用OH-滴定。16.（√）黃酒中氧化鈣的化學測定的原理是氧化還原反應。17.（√）葡萄酒生產(chǎn)中的SO2具有殺菌、澄清、增酸的作用，還有助于防止維生素C的氧化。18.（√）實驗室的儀器工作室通常應防震、避免強光和大的空氣流動。19.（√）國際單位制把秒作為時間的SI基本單位，分、時、日為并列單位。20.（√）分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。21.（√）度量化學反應快慢程度的量叫做化學反應速度。22.()酸堿滴定曲線的實躍范圍與滴定劑及被測物質(zhì)的原始濃度有關(guān)，濃度越大，實躍范圍越窄。23.（√）金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應溶于水，否則會使滴定終點拖長，造成分析誤差。24.（×）固定稱樣法適用于稱量易吸水、易氧化的試樣。25.（×）食品中鈣的定性鑒定可于消化液中加入NH4SCN溶液，若生成白色沉淀示有鈣。26.（√）甜蜜素呈白色結(jié)晶粉末，遇亞硝鹽和亞硫酸鹽濃度高的水會產(chǎn)生橡膠味。27.（√）丙酸鈣白色結(jié)晶易溶于水，防霉效果好而對酵母菌無影響，多用于面包生產(chǎn)中。28.（√）飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析通常用分液漏斗作萃取操作。29.（√）濕法消化樣品，加強氧化劑幫助消化時，測定中應考慮扣除試劑空白值。30.（√）作金黃色葡萄球菌檢驗時，樣品經(jīng)增菌后應轉(zhuǎn)種血或Baird-Parker平板。31.（×）釀造用糧食淀粉酸水解法測定中水解的葡萄糖被還原成糖酸。32.（×）GB10343-89中食用酒精硫酸試驗（優(yōu)級）應≤10號，普通級應≤30號。33.（√）高錳酸鉀法測定食用酒精的氧化試驗，還原性雜質(zhì)越多，紫紅色消失越快。34.（×）鄰菲羅啉比色法測鐵的含量時，測定液的PH應控制在7左右。35.（×）白酒已酸乙酯的氣相色譜檢驗采用的是火焰光度檢測器。36.（×）只要加強工作責任心，分析結(jié)果的誤差是可以避免的。37.（√）分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。38.（√）在不同的溫度和不同的壓力下，1mol氫氣和1mol氧氣所含的分子數(shù)都是相同的。39.（×）PH計測定PH值時，用標準PH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結(jié)果的影響。40.（×）指示劑的變色范圍越窄越好，指示劑變色范圍窄，指示劑用量就少，變色就敏銳，滴定終點更容易判斷。41.（√）細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)：有鞭毛、芽胞、莢膜和菌毛。42.（×）細菌的化學組成包括蛋白質(zhì)、無機鹽、糖類、脂類和水等。43.（√）檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。44.（×）食品中碘的鑒定可用HNO3處理樣后加入CCl4和NaNO2結(jié)晶，CCl4層顯黃色示有碘。45.（×）食品中氨基酸的定性檢驗，可用5水硫酸銅來檢驗，看其是否顯蘭色。46.（√）GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時兩人測定結(jié)果平均值之差應≤0.1%。47.（×）待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)后，如產(chǎn)酸產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陽性。48.（×）溶血性鏈球菌，系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，不形成芽胞有鞭毛，能運動。49.（×）淺色麥芽和特種麥芽的色度值是相同的