專題12.1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)-九年級化學人教版（下冊）

第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、六大基本營養(yǎng)素及合理膳食1．為了維持人類的生命和健康，必須攝取的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、______________________，它們通常被稱為六大基本營養(yǎng)素。2．我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數(shù)量，還要注意_________________，以保證各種營養(yǎng)素的_________________?！爸袊用衿胶馍攀硨毸睘槲覀兲峁┝撕侠磉x擇食物的指南。二、蛋白質(zhì)1．功能：是構成_____________的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。為人體活動提供能量，每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約________kJ能量。成人每天需攝取_____________g蛋白質(zhì)。2．存在：_____________、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、蛋清、植物的種子（如_____________）。3．構成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到___________。4．人體蛋白質(zhì)代謝：人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與____________發(fā)生反應，生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成__________、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和____________。5．幾種蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白①由血紅素（含________離子）和蛋白質(zhì)構成，主要作用是運輸氧氣和__________的載體（血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白）。②一氧化碳中毒的原因：血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力比與氧氣結(jié)合的能力強200~300倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會__________而死亡。（2）酶酶是生物__________，具有高效性、選擇性、專一性。6．蛋白質(zhì)的變性：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構，使其變質(zhì)。（1）引起蛋白質(zhì)變質(zhì)的因素①物理因素：高溫、紫外線等。②化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽（銀離子、銅離子、汞離子、鋇離子）、有機物（甲醛、酒精）等。（2）應用①用__________水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。②當誤服重金屬鹽使人中毒時，可以服用牛奶、生豆?jié){及雞蛋清等富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，從而達到解毒目的。③各種細菌、病毒的主要成分也是蛋白質(zhì)，根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)可以用酒精、碘酒、高溫或紫外線等來消毒殺菌。三、糖類1．作用：是生命活動的主要供能物質(zhì)（食物供給的總能量中__________來自糖類）。每克葡萄糖完全氧化放出約__________kJ能量。2．組成：由__________三種元素組成。3．常見的糖（1）淀粉[(C6H10O5)n]存在于植物種子或塊莖中。如________、麥、玉米、馬鈴薯等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)__________的作用，與__________發(fā)生一系列反應，最終變成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)。在人體組織里，葡萄糖在酶的催化作用下，經(jīng)________氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和_________________的需要。（2）葡萄糖（人體可直接吸收的糖）

呼吸作用：C6H12O6+6O2__________+6H2O（3）蔗糖主要存在于__________、甜菜中。生活中白糖、冰糖、紅糖中的主要成分是蔗糖。（4）纖維素主要存在于棉花、麻、木材、農(nóng)作物秸稈中。纖維素能被牛、馬、羊等動物消化吸收，不能被人體吸收，但它在人體消化過程中起著特殊的作用。因此應保證每天攝入一定量的__________、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。四、油脂1．分類：在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為________；動物油脂呈固態(tài)，稱為__________。2．功能：提供大量能量。每克油脂完全氧化放出約_________kJ能量。在正常情況下，每日需攝入__________g油脂。3．作用：維持生命活動的__________，是重要的供能物質(zhì)。五、維生素1．種類：有__________多種，多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取。2．存在：__________、蔬菜、魚類、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚肝油等。3．作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺__________會引發(fā)夜盲癥；缺__________會引發(fā)壞血癥?！敬鸢浮恳?、1．維生素、無機鹽和水2．合理搭配 均衡攝入二、1．細胞 18 60～702．動物肌肉 花生、大豆3．幾百萬4．水 尿素 組織更新5．（1）①亞鐵 二氧化碳②缺氧窒息（2）催化劑6．（2）①甲醛三、1．60%～70% 162．C、H、O3．（1）稻 酶 水 緩慢 維持恒定體溫（2）6CO2（3）甘蔗（4）蔬菜四、1．油 脂肪2．39 50～603．備用能源五、1．202．水果3．維生素A 維生素C一、營養(yǎng)素的作用營養(yǎng)素生理功能主要來源蛋白質(zhì)維持人體的生長發(fā)育和組織更新，其中血紅蛋白是人體內(nèi)氧氣的傳輸者，酶是生命過程中的催化劑主要來自乳類、蛋類、肉類和大豆等糖類給機體活動提供能量主要來自米、麥、薯等油脂提供能量，是生命活動的備用能源來源于動植物油脂以及乳制品、蛋黃等維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康主要存在于水果、蔬菜中，另外還存在于動物肝臟、魚類、蛋類等物質(zhì)中無機鹽構成人體組織，調(diào)節(jié)新陳代謝，促進人體健康水輸送養(yǎng)料，保持血量，控制體溫，潤滑機能，幫助消化，排泄廢物二、營養(yǎng)素的主要食物來源食物種類糖類蛋白質(zhì)脂肪主要維生素糧食（米、面、玉米、小米、高粱等）75％左右少量（約10％）微量（4％以下）維生素B黃豆約25％約35％以上約17％以下維生素B菜類（菠菜、油菜、白菜、蘿卜、番茄等）少量（5％以下）微量（2％以下）微量（0.3％以下）維生素B、維生素C水果（橘子、蘋果、梨等）12％~20％微量（1％以下）微量（0.2％以下）維生素B、維生素C肉類（豬肉、雞肉、牛肉、羊肉等）微量（2％以下）10％~23％10％~30％維生素B蛋類微量約14％11％~15％維生素A、維生素B魚類微量15％~30％微量（1％以下）維生素A、維生素B油類（豬油、豆油、花生油）95％以上三、有損人體健康的一些常見物質(zhì)1．甲醛甲醛會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構，使其變質(zhì)，甲醛水溶液浸泡過的海產(chǎn)品有毒不能食用。新裝修的房子、新購置的家具中甲醛濃度超標，應開窗透氣一段時間再入住、使用。2．亞硝酸鈉與食鹽非常相似，但是它具有強烈的毒性和致癌作用，不能當食鹽食用。3．工業(yè)明膠在提煉時一般用含鉻催化劑，鉻為重金屬，其化合物對人體有害，所以不能在食品中添加工業(yè)明膠。4．其他有害物質(zhì)發(fā)霉的食物中含有的黃曲霉毒素，工業(yè)酒精中含有的甲醇，硫酸銅為重金屬鹽有毒，香煙燃燒產(chǎn)生的一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物[苯并芘、二噁英等]的焦油等。典例1有關生活中化學知識的說法錯誤的是A．人體缺少維生素C易患夜盲癥B．蛋白質(zhì)、油脂、糖類是人體所需要的營養(yǎng)素C．可用水鑒別石灰石與食鹽D．應提倡農(nóng)民科學合理使用化肥和農(nóng)藥【解析】A、人體缺少維生素C易患壞血病，錯誤；B、人體所需要的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、無機鹽和水，正確；C、石灰石難溶于水，食鹽易溶于水，能用水進行鑒別，正確；D、應提倡農(nóng)民科學合理使用化肥和農(nóng)藥，防止造成環(huán)境污染，正確。故選A?！敬鸢浮緼典例2平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，下列食物中主要為我們提供糖類的是A．米飯、土豆B．番茄、黃瓜C．牛肉、雞蛋D．色拉油、花生【解析】A、米飯、土豆中含有大量的淀粉，淀粉屬糖類，符合題意；B、番茄、黃瓜富含維生素，不符合題意；C、牛肉、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，不符合題意；D、色拉油富含油脂，花生富含油脂和蛋白質(zhì)，不符合題意。故選A。【答案】A典例3生活習慣直接影響人體健康，小明同學一家人的下列飲食習慣科學合理的是A．小明長期偏食“洋快餐”B．奶奶不忍浪費，即使食物霉變?nèi)匀皇秤肅．媽媽為了保持身材，只吃蔬菜和水果D．爸爸享受運動，大量出汗后常飲用含無機鹽的飲料【解析】A、“洋快餐”中大多是油炸或烤制食品，含有大量的氫化脂肪，易導致肥胖等疾病，習慣不合理；B、霉變食物中含有黃曲霉毒素，能損害人的肝臟，誘發(fā)癌癥等疾病，習慣不合理；C、蔬菜、水果中只含有人體所需的維生素，而人體需要六大營養(yǎng)素，要營養(yǎng)均衡，習慣不合理；D、汗液中含有大量的氯化鈉，故大量出汗后要飲用含無機鹽的飲料，習慣科學合理。故選D。【答案】D1．下列食物中，富含淀粉的是A．紅薯 B．瘦肉 C．青菜 D．葡萄2．下列日常食物中，提供人體每天所需的營養(yǎng)素，富含油脂的是A．蔬菜 B．對蝦 C．大米 D．花生3．江西的特色小吃品種繁多，歷史悠久，獨具地方特色。下面幾個地市的著名特色小吃中所含營養(yǎng)物質(zhì)維生素較多的是A．贛州南酸棗糕 B．湖口酒糟魚C．南昌米粉 D．安福火腿4．談起哈爾濱的飲食文化，離不開老道外的小吃。你若多補充些蛋白質(zhì)和油脂，應選擇A．張包鋪包子B．張飛扒肉C．安發(fā)豆芽D．老七麻辣面5．下列有關酶的說法中，不正確的是A．酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)B．酶是一種生物催化劑C．酶是化學反應的“旁觀者”D．酶具有高效催化作用6．“春蠶到死絲方盡、蠟炬成灰淚始干”中蘊含著許多化學含義，下列說法錯誤的是A．詩句寓意著發(fā)生了化學變化B．詩句中“絲”含有的主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)C．詩句中“淚”是指蠟燭燃燒產(chǎn)生的水D．詩句中“灰”是指蠟燭燃燒產(chǎn)生的二氧化碳、一氧化碳以及少量炭粒7．2017年4月15日是我國第二個“全民國家安全教育日”。下列說法錯誤的是A．煤礦的礦井要加強通風，防止發(fā)生爆炸B．酒精能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構，可用于殺菌消毒C．廚房天然氣泄漏，可打開抽油煙機排氣D．進入久未開啟的地窖，要做燈火實驗8．臨近中考，家長為了給孩子增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：主食饅頭、米飯、小米粥副食紅燒牛肉、水煮魚飲料酸牛奶、白開水從營養(yǎng)均衡的角度考慮，你認為家長應該增加的食物是A．烤面包 B．炒蔬菜C．燉豆腐 D．水煮蝦9．每年的5月13日是世界無煙日。香煙的成分很復雜，燃燒產(chǎn)生的煙氣中含有許多強致癌物質(zhì)和有害物質(zhì)，其中對人體危害最大的分別是尼古?。ɑ瘜W式為C10H14N2）、焦油、一氧化碳等。下列說法錯誤的是A．吸煙嚴重危害身心健康B．尼古丁中碳、氫、氮三種元素質(zhì)量比為60∶7∶14C．尼古丁中含有10個碳原子、14個氫原子和2個氮原子D．一氧化碳能與血液里的血紅蛋白結(jié)合，故有劇毒10．課本中的圖表、模型等都能提供很多信息。下面有關說法錯誤的是A．根據(jù)“平衡膳食寶塔圖”，可分析自己日常飲食結(jié)構的合理性B．根據(jù)“常見物質(zhì)密度表”，可比較相同質(zhì)量的水、酒精的體積大小C．根據(jù)“酸、堿和鹽溶解性表”，可判斷兩種物質(zhì)在某溫度時的溶解度大小D．根據(jù)“溶解度曲線”，可以分析獲得晶體的方法11．化學就在我們身邊，化學與生活息息相關。（1）下表為某食品包裝袋的部分說明：商品名稱××餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、雞蛋、食鹽、食品添加劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉、檸檬酸等）規(guī)格180g保質(zhì)期10個月請回答下列問題：①在餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是______________________。②碳酸氫鈉的俗稱______________；在醫(yī)療上，它是治療________________癥的一種藥劑。③考慮到營養(yǎng)均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味獨特、營養(yǎng)豐富的蔬菜饅頭，這種饅頭提供的主要營養(yǎng)素是糖類和______________。（2）交警通過酒精檢測儀顯示的顏色變化，可快速檢測出司機是否酒后駕車，其反應原理為2CrO3（紅色）+3C2H5OH+3H2SO4Cr2(SO4)3（綠色）+3CH3CHO+6X，X的化學式為_________________。12．[2017·山西]蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。下列物質(zhì)富含蛋白質(zhì)的是A．西紅柿 B．饅頭C．植物油 D．雞蛋13．[2017·哈爾濱]哈爾濱大街小巷有許多的營養(yǎng)早餐車。為市民提供了豐富多樣的食品。下列食品中富含營養(yǎng)素種類最多的是A．油條 B．大米粥 C．面包 D．漢堡14．[2017·淮安]下列做法會危害人體健康的是A．飲用低溫滅菌牛奶B．食用新鮮蔬菜水果C．用小蘇打做發(fā)酵粉D．用甲醛浸泡水產(chǎn)品15．[2017·河南]“河南味道”名聲遠播。下列食品或食材中富含維生素的是A．原陽大米 B．葉縣巖鹽C．西峽獼猴桃 D．道口燒雞16．[2017·海南]下列食物中富含糖類的是A．白菜 B．雞蛋C．牛肉 D．米飯17．[2017·天津]人類為了維持生命和健康，必須攝取食物，以獲得營養(yǎng)。（1）六大基本營養(yǎng)素包括_________、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。（2）葡萄糖（C6H12O6）由_________種元素組成（填數(shù)字）。（3）葡萄糖中碳元素的質(zhì)量分數(shù)為__________。18．[2017·烏魯木齊]學習化學對提高生活質(zhì)量起著重要的作用。請根據(jù)所學化學知識回答下列問題。（1）維持人類生命和健康的六大基本營養(yǎng)素是________、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。（2）維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。缺乏某種維生素會使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素_____，會引起壞血病。（3）菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素及鐵等有益成分。但菠菜中所含草酸（H2C2O4）對人體是有害的。草酸易溶于水，能與食物中或血液中的鈣相結(jié)合，產(chǎn)生不溶于水的草酸鈣，食用過多菠菜會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。下列關于草酸的說法正確的是A．草酸屬于有機物B．草酸具有酸的性質(zhì)C．草酸中含碳元素的質(zhì)量分數(shù)約為26．7%D．草酸易溶于水1．【答案】A【解析】A、紅薯中含有大量的淀粉；B、瘦肉中富含蛋白質(zhì)；C、青菜中富含維生素和纖維素；D、葡萄中富含維生素和葡萄糖。故選A。2．【答案】D3．【答案】A【解析】A、贛州南酸棗糕的主要原料中是南酸棗，南酸棗屬于一種特色水果，富含維生素，符合題意；B、湖口酒糟魚富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、南昌米粉富含糖類，不符合題意；D、安?；鹜雀缓鞍踪|(zhì)，不符合題意。故選A。4．【答案】B【解析】A、包子富含糖類、維生素、油脂，錯誤；B、張飛扒肉富含蛋白質(zhì)、油脂，正確；C、豆芽富含維生素，錯誤；D、老七麻辣面富含糖類，錯誤。故選B。5．【答案】C【解析】酶是一類重要的蛋白質(zhì)，在生物體內(nèi)對化學反應起催化作用，是生物催化劑，故C錯誤。6．【答案】C【解析】A、蠟燭燃燒成灰為化學變化，即詩句寓意著發(fā)生了化學變化，說法正確；B、詩句中“絲”含有的主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)，說法正確；C、詩句中“淚”是指蠟燭燃燒放熱，蠟燭受熱熔化成液態(tài)，說法錯誤；D、詩句中“灰”是指蠟燭燃燒產(chǎn)生的二氧化碳、一氧化碳以及少量炭粒，說法正確。故選C。7．【答案】C【解析】A、煤礦的礦井含有可燃性氣體和粉塵，遇明火可能會發(fā)生爆炸，所以煤礦的礦井要加強通風，防止發(fā)生爆炸，故A正確；B、酒精能使蛋白質(zhì)變性，所以酒精能用于殺菌消毒，故B正確；C、天然氣屬于可燃性氣體，遇明火可能會發(fā)生爆炸，所以廚房天然氣泄漏，而打開抽油煙機可能產(chǎn)生電火花，引起爆炸，故不能打開抽油煙機排氣，應該關閉閥門，并且開窗通風，故C錯誤；D、久未開啟的地窖中二氧化碳的含量可能過高，且二氧化碳不燃燒也不支持燃燒，所以進入久未開啟的地窖，要做燈火實驗，故D正確。故選C。8．【答案】B【解析】人體需要六大營養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽。饅頭、米飯、小米粥富含糖類，紅燒牛肉、水煮魚富含油脂和蛋白質(zhì)、無機鹽，酸牛奶富含水、無機鹽和蛋白質(zhì)，白開水富含水、無機鹽，故還缺少維生素，蔬菜和水果中富含維生素。故選B。9．【答案】C10．【答案】C【解析】A、“平衡膳食寶塔圖”中含有每天需要攝入營養(yǎng)素的多少，結(jié)合營養(yǎng)素在食物中的存在，可以分析日常飲食結(jié)構，正確；B、由密度公式知：密度=，已知密度和質(zhì)量，可以計算出物質(zhì)的體積，正確；C、根據(jù)溶解性表可知物質(zhì)的水溶性大小，但是不能顯示溶解度相關信息，錯誤；D、當物質(zhì)的溶解度隨溫度的升高而增大且受溫度的影響變化較大時，可以采用降溫結(jié)晶的方法獲得晶體；當物質(zhì)的溶解度隨溫度的升高而增大且受溫度的影響變化較小時，可以采用蒸發(fā)結(jié)晶的方法獲得晶體，故正確。故選C。11．【答案】（1）①雞蛋②小蘇打 胃酸過多③維生素（2）H2O【解析】（1）①富含蛋白質(zhì)的是雞蛋.②碳酸氫鈉的俗稱為小蘇打