2024餐廳規(guī)章制度十篇

2024餐廳規(guī)章制度十篇

2024餐廳規(guī)章制度十篇

2024餐廳規(guī)章制度篇1

飯店服務(wù)員規(guī)章制度是為了加強飯店的管理，更好的為人群

服務(wù)，維護(hù)社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店的情

況常隨時間的不同而變化，飯店服務(wù)員規(guī)章制度和方法必須因

時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么飯店

作為一個熱門的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言

行，保證客人的飲食健康。飯店服務(wù)員規(guī)章制度是一個飯店的生

命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。下

面，就帶大家了解一下飯店服務(wù)員規(guī)章制度的具體內(nèi)容：

1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集

團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本

人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人

送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，

不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡

妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私

自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離

口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下

班必須走員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓

梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉

戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法

部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電

及衛(wèi)生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有

層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要

維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重

罰。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐

廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要。

2024餐廳規(guī)章制度篇2

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，

做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長

一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物

中毒。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

2024餐廳規(guī)章制度篇3

第一節(jié)、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看

電視、打手機。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、

“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假。

八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。

第二節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié)、餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損

壞C

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

第五節(jié)、后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確俁后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原

料的安全。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。

第六節(jié)、冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一

次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員

手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保

持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按

要求擺放。

第七節(jié)、后廚個人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)

域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩

戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面

部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨

地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻

子、不嚼口香糖。

第八節(jié)、食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、

無農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要

加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并俁持外觀整潔。

七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉

污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專

用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清

洗干凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放

入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)、后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人C

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔

凈、擺放整齊。

五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺

放整齊。

七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺

每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有

序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”（老鼠、嶂螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊

子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一

次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保

養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)

道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復(fù)或更

換。

第十一節(jié)、餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘

渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二

次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進(jìn)行

更換。

第十二節(jié)、食品采購、儲存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，

禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢

不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料C

（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二、采購運輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼

蠅、嶂螂。

四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，

地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6nini。

五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食

品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主

食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格

證。

八、采購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部

門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。

九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出

具的衛(wèi)生檢驗合格證明C

十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負(fù)責(zé)

賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

第十三節(jié)、其他

本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本餐廳全體工作人員。

2024餐廳規(guī)章制度篇4

餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變

質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩代，管理不善，將會成

為細(xì)菌大量滋生的場所，作為餐廳經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、

餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)

規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤

其要落實到崗位責(zé)任制中去，把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制

度，并把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任

何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰

箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防

止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的

與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣

侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬

天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩板菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回

鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用

各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒

入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)板菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的

菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身

體健康，餐桌上撒下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物

清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)

進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并俁持干凈，用白布蓋好，以

防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整

齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，沿水桶加蓋，廢

物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等

害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲

咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1刮胡須、剪指甲。

2穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上

班。3作服，出廁應(yīng)洗手。

4況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

四制”

品實行“四不制度”

1變質(zhì)的原料；

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；

3質(zhì)的原料；

4變質(zhì)的食品。

存放實行“四隔離”

12離；

3物隔離；

4離。

“四過關(guān)”

1沖、

4、消毒（蒸汽或開水）

四、個人衛(wèi)生、常洗澡、理發(fā)、上班前應(yīng)整容，上廁所應(yīng)脫

下工、定期檢查身體狀

五、飲食衛(wèi)生“五

（一）由原料到成、采購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服

務(wù)員不用腐爛

（二）成品（食品）、生成熟隔離；、成品與半成品隔、食品

與雜物，藥、食品與天然冰隔

（三）用餐具實行、洗、

2、刷、

3、

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人、

2、定物、

3、定時間、

4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

2024餐廳規(guī)章制度篇5

1、準(zhǔn)備工作

①、按規(guī)定著裝；檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范；做好崗位

清潔工作；

②、認(rèn)真、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容;處理未完成的事項；

③、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報表交財務(wù)部；

④、檢查收銀臺各種設(shè)備是否正常，有無異常情況及時上

報：電腦、打印機、點鈔機、POS機

⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金

1000元，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品。

2、營業(yè)操作流程

L接單、錄單工作：

a.接單員在收單服務(wù)員開出的點菜單或酒水單后，仔細(xì)查看

上面填寫內(nèi)容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務(wù)員更改。

b.所有單據(jù)正確之后，進(jìn)行電腦對單，看是否有誤遺漏；

c.收銀員收到服務(wù)員買單通知后，確認(rèn)臺號、所點的菜品、

酒水飲料之后，打印結(jié)賬單；

d.打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買單；

e.收到結(jié)賬單后，對消費桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理，收款后馬上

消臺；

2.客人聯(lián)臺處理：

a.收到由樓面部確認(rèn)后的聯(lián)臺信息，讓通知人員在收銀點菜

單上寫明聯(lián)臺號并簽名;

b.在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號；

C.收到連臺信息的樓層通知其他樓層；

d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上；

e.將連臺信息置于醒目位置；

f.收到買單信息后，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓

層，收銀員電話確認(rèn)結(jié)賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連

臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調(diào)處理；

g.買單后款項及結(jié)賬單，由收銀員保存存根；

3.結(jié)賬工作：

a.現(xiàn)金結(jié)賬；

接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后，快速清點現(xiàn)鈔、驗鈔，準(zhǔn)確找補

零錢，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請客人調(diào)換；結(jié)賬后

由值臺服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實收金額及付發(fā)票金額，蓋

“現(xiàn)金”章

B.信用卡結(jié)賬與POS機的操作；

C.客戶簽單：（折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn)）

服務(wù)員報簽單客戶信息；

按簽單客戶協(xié)議打折；打印結(jié)賬單，請客人簽名；核對簽字模

結(jié)賬單上蓋“簽單”章，留存;

注：收銀員必須熟記簽單客戶資料（單位、折扣、簽單人以

及簽單模式）；

d.臨時掛賬（需經(jīng)理級以上人員擔(dān)保簽字）

e.消費卷結(jié)賬

確認(rèn)使用期限;確認(rèn)使用限制；按照公司規(guī)定取消消費券；

f.公司宴請:

請經(jīng)理級以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)

4.發(fā)票支付：

a.嚴(yán)格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票；

b.所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票，

3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：

a.收銀日報表明細(xì)統(tǒng)計：報表一式二份，填寫臺號、單據(jù)

號、人數(shù)、廚房、吧臺、服務(wù)費、贈送水果、菜品贈送、折扣優(yōu)

惠、以何種方式結(jié)賬，支付發(fā)票情況等；

b.內(nèi)部繳款單：按丹田的實際營業(yè)收入填寫表格；

c.晚班收市后，打印一份發(fā)-票銷售日報表、日清報表、

POS及結(jié)賬匯總單；

2、遞交收銀報表

4、收市交工作1.填寫交接本：

當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，并通知上級

主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找;

2,備用金的交接：

A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當(dāng)面

點清交接，在備用金交接本上簽字確認(rèn)。晚市收市后，由晚班收

銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發(fā)現(xiàn)款項不正確如實上

報及時查明原因；

3.定金交接；定金交接按照備用金交接執(zhí)行；

4.結(jié)賬單交接：

每班收市后，對剩余賬單進(jìn)行檢查，清點后將記賬單張數(shù)及

編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數(shù)

編號是否正確，結(jié)賬單是否完好；

5.定金收據(jù)交接：

a.收市后，對剩余收據(jù)進(jìn)行檢查，清點后登記到交接本上，

接班后，查看定金收據(jù)使用號和未使用號，仔細(xì)清點收據(jù)是否正

確；

6.發(fā)票交接：

收市完對剩余發(fā)票進(jìn)行清點，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)

票登記到交接本上，接班后，查看是否正確；

5、投放營業(yè)款1.每餐收市后，按照規(guī)定做好營業(yè)報表；

2.仔細(xì)核對錢賬是否相符，當(dāng)餐所收款項如實填寫，信用卡

營業(yè)款以及POS單作交款憑證；

3.將所有款項及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險柜

中，并在投幣登記表上簽字確認(rèn)。

2024餐廳規(guī)章制度篇6

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)

施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅，、無蜘蛛C

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔

的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容

器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線

燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作

前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回

鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得

在涼菜（熟食）間存放。

二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使

用。

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班

產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透

水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯

標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害

的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品

容器不落地存放；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食

品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地

面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長

發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

2024餐廳規(guī)章制度篇7

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正

常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

（三）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開。

（五）各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴(yán)禁亂動餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止用銅

絲、鋁絲取帶保險絲。

（七）采購人員在采購食品時，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，不得采

購霉?fàn)€、變質(zhì)的食品。

（八）保管驗收物品時，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品

是否新鮮并做好記錄、簽字。

（九）廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。

（十）無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房。

（十一）廚師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。

（十二）員工下班前，領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對廚房大廳進(jìn)行

全面檢查，總電源、天然氣總開關(guān)、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉，并

與守夜人員辦好交接、簽字。

（十三）收銀員必須對當(dāng)天收入的現(xiàn)金一律上交財務(wù)。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火、防

盜工作。

2024餐廳規(guī)章制度篇8

一、個人衛(wèi)生制度

1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒

指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應(yīng)戴口罩。

3、售假前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)

入廁所。

4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄

物，不把個人用品帶入工作區(qū)域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。

二、粗加工衛(wèi)生制度

1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害

的食品不加工C

2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。

4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。

5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時傾倒。

6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗

刷干凈。

三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

3、炒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉

污染。

4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面

應(yīng)清掃洗刷干凈。

四、倉庫儲蓄制度

1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，不得存放私

人物品和雜物。

2、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房

內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉

類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏C

4、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時

處理。

五、餐具消毒制度

1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。

2、餐