注冊營養(yǎng)師中級考試題庫單選題100道及答案解析

注冊營養(yǎng)師中級考試題庫單選題100道及答案解析1.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蔬菜C.魚肉D.水果答案：C解析：魚肉是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。3.鈣的良好食物來源是（）A.谷類B.蔬菜C.奶及奶制品D.肉類答案：C解析：奶及奶制品是鈣的良好食物來源。4.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：單不飽和脂肪酸對心血管健康有益。5.鐵的吸收受以下哪種因素影響較大？（）A.鈣B.維生素CC.膳食纖維D.脂肪答案：B解析：維生素C能促進(jìn)鐵的吸收。6.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。7.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C解析：維生素E具有抗氧化作用。8.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A解析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。9.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇D.控制體重答案：A解析：膳食纖維不能提供能量。10.以下哪種礦物質(zhì)對于維持神經(jīng)肌肉興奮性很重要？（）A.鉀B.鈉C.鈣D.鐵答案：A解析：鉀對于維持神經(jīng)肌肉興奮性很重要。11.食物中蛋白質(zhì)的含氮量平均為（）A.6.25%B.16%C.20%D.30%答案：B解析：食物中蛋白質(zhì)的含氮量平均為16%。12.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.西瓜C.蕎麥D.白糖答案：C解析：蕎麥的血糖生成指數(shù)較低。13.人體必需氨基酸有（）A.8種B.10種C.12種D.20種答案：A解析：人體必需氨基酸有8種。14.缺乏維生素B12可導(dǎo)致（）A.腳氣病B.癩皮病C.巨幼紅細(xì)胞貧血D.壞血病答案：C解析：缺乏維生素B12可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。15.以下哪種食物富含維生素D？（）A.蛋黃B.蘋果C.綠豆D.白菜答案：A解析：蛋黃富含維生素D。16.克汀病是由于缺乏（）A.碘B.鋅C.鐵D.硒答案：A解析：克汀病是由于缺乏碘。17.下列哪種食物是膳食中鋅的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.貝殼類海產(chǎn)品D.谷類答案：C解析：貝殼類海產(chǎn)品是膳食中鋅的良好來源。18.維生素C缺乏可導(dǎo)致（）A.佝僂病B.夜盲癥C.壞血病D.腳氣病答案：C解析：維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病。19.下列哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.棕櫚油D.橄欖油答案：D解析：橄欖油富含不飽和脂肪酸。20.癩皮病是由于缺乏（）A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.維生素B6答案：C解析：癩皮病是由于缺乏煙酸。21.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.牛奶B.雞蛋C.燕麥D.雞肉答案：C解析：燕麥富含膳食纖維。22.水的生理功能不包括（）A.運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)B.參與化學(xué)反應(yīng)C.提供能量D.調(diào)節(jié)體溫答案：C解析：水不能提供能量。23.以下哪種礦物質(zhì)與骨骼發(fā)育密切相關(guān)？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.銅答案：C解析：鈣與骨骼發(fā)育密切相關(guān)。24.缺乏維生素A可引起（）A.干眼病B.貧血C.口角炎D.癩皮病答案：A解析：缺乏維生素A可引起干眼病。25.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.魚肉C.玉米D.雞蛋答案：D解析：雞蛋的蛋白質(zhì)消化率最高。26.碳水化合物在體內(nèi)的主要儲存形式是（）A.葡萄糖B.糖原C.乳糖D.蔗糖答案：B解析：碳水化合物在體內(nèi)的主要儲存形式是糖原。27.下列哪種維生素參與凝血過程？（）A.維生素AB.維生素EC.維生素KD.維生素C答案：C解析：維生素K參與凝血過程。28.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.動物肝臟B.柑橘C.土豆D.牛奶答案：A解析：動物肝臟富含維生素B1。29.基礎(chǔ)代謝率的正常范圍是（）A.±5%-±10%B.±10%-±15%C.±15%-±20%D.±20%-±25%答案：B解析：基礎(chǔ)代謝率的正常范圍是±10%-±15%。30.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.糖和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值C.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值D.礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值答案：A解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值。31.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B解析：維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎。32.人體膽固醇的主要來源是（）A.食物攝入B.自身合成C.肝臟代謝D.腎臟排泄答案：B解析：人體膽固醇的主要來源是自身合成。33.下列哪種食物富含維生素B6？（）A.香蕉B.菠菜C.雞肉D.花生答案：D解析：花生富含維生素B6。34.以下哪種礦物質(zhì)對于維持血壓穩(wěn)定很重要？（）A.鉀B.鈉C.鈣D.鐵答案：A解析：鉀對于維持血壓穩(wěn)定很重要。35.以下哪種食物的脂肪含量較高？（）A.蘋果B.青菜C.豬肉D.黃瓜答案：C解析：豬肉的脂肪含量較高。36.缺乏維生素C可引起（）A.壞血病B.癩皮病C.腳氣病D.克汀病答案：A解析：缺乏維生素C可引起壞血病。37.以下哪種食物富含維生素E？（）A.植物油B.大米C.土豆D.牛奶答案：A解析：植物油富含維生素E。38.以下哪種營養(yǎng)素不能提供能量？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：C解析：維生素不能提供能量。39.以下哪種礦物質(zhì)對于血紅蛋白的合成很重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A解析：鐵對于血紅蛋白的合成很重要。40.下列哪種食物的碳水化合物含量較低？（）A.面包B.香蕉C.牛肉D.紅薯答案：C解析：牛肉的碳水化合物含量較低。41.以下哪種食物富含葉酸？（）A.動物肝臟B.雞蛋C.牛奶D.豬肉答案：A解析：動物肝臟富含葉酸。42.人體的氮平衡狀態(tài)不包括（）A.正氮平衡B.負(fù)氮平衡C.零氮平衡D.以上都不是答案：D解析：人體的氮平衡狀態(tài)包括正氮平衡、負(fù)氮平衡和零氮平衡。43.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價較高？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.大豆答案：C解析：雞蛋的蛋白質(zhì)生物價較高。44.以下哪種營養(yǎng)素對于維持正常視力很重要？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A解析：維生素A對于維持正常視力很重要。45.下列哪種食物的鈣磷比例較適宜？（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蔬菜答案：A解析：牛奶的鈣磷比例較適宜。46.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺素的重要組成成分？（）A.碘B.鋅C.鐵D.硒答案：A解析：碘是甲狀腺素的重要組成成分。47.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.蘋果C.動物肝臟D.大米答案：C解析：動物肝臟富含維生素B12。48.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致佝僂?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。49.以下哪種食物的鐵吸收率較高？（）A.菠菜B.紅棗C.動物肝臟D.豆類答案：C解析：動物肝臟的鐵吸收率較高。50.以下哪種食物富含鉀？（）A.香蕉B.蘋果C.牛奶D.雞蛋答案：A解析：香蕉富含鉀。51.以下哪種維生素參與膠原蛋白的合成？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C參與膠原蛋白的合成。52.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。53.以下哪種食物富含鋅？（）A.大米B.小麥C.牡蠣D.土豆答案：C解析：牡蠣富含鋅。54.以下哪種礦物質(zhì)對于維持心肌興奮性很重要？（）A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉答案：C解析：鉀對于維持心肌興奮性很重要。55.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量較高？（）A.蘋果B.青菜C.魚肉D.香蕉答案：C解析：魚肉的蛋白質(zhì)含量較高。56.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E答案：C解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。57.以下哪種食物富含維生素K？（）A.綠葉蔬菜B.水果C.谷類D.肉類答案：A解析：綠葉蔬菜富含維生素K。58.以下哪種礦物質(zhì)對于維持酸堿平衡很重要？（）A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉答案：C解析：鉀對于維持酸堿平衡很重要。59.以下哪種食物的脂肪以不飽和脂肪酸為主？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C解析：橄欖油的脂肪以不飽和脂肪酸為主。60.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致克山??？（）A.硒B.碘C.鋅D.鐵答案：A解析：硒缺乏會導(dǎo)致克山病。61.以下哪種食物富含碘？（）A.海帶B.香蕉C.蘋果D.牛奶答案：A解析：海帶富含碘。62.以下哪種礦物質(zhì)對于構(gòu)成骨骼和牙齒很重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.銅答案：C解析：鈣對于構(gòu)成骨骼和牙齒很重要。63.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較高？（）A.蕎麥B.玉米C.白米飯D.燕麥答案：C解析：白米飯的血糖生成指數(shù)較高。64.以下哪種營養(yǎng)素可以預(yù)防壞血??？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C可以預(yù)防壞血病。65.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類答案：A解析：動物肝臟富含維生素B2。66.以下哪種礦物質(zhì)對于維持肌肉收縮很重要？（）A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉答案：A解析：鈣對于維持肌肉收縮很重要。67.以下哪種食物的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.谷類B.豆類C.蔬菜D.水果答案：B解析：豆類的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。68.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：B解析：維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的合成。69.以下哪種食物富含維生素D？（）A.魚肝油B.蘋果C.香蕉D.青菜答案：A解析：魚肝油富含維生素D。70.以下哪種礦物質(zhì)對于維持神經(jīng)傳導(dǎo)很重要？（）A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉答案：D解析：鈉對于維持神經(jīng)傳導(dǎo)很重要。71.以下哪種食物的脂肪含量較低？（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚肉答案：D解析：魚肉的脂肪含量較低。72.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收和利用？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收和利用。73.以下哪種食物富含維生素B6？（）A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類答案：A解析：動物肝臟富含維生素B6。74.以下哪種礦物質(zhì)對于維持心臟正常功能很重要？（）A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉答案：B解析：鎂對于維持心臟正常功能很重要。75.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率較低？（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.牛奶答案：B解析：大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，其蛋白質(zhì)消化率相對較低。76.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。77.以下哪種食物富含維生素E較多？（）A.堅果B.香蕉C.土豆D.大米答案：A解析：堅果是富含維生素E較多的食物。78.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致異食癖？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B解析：鋅缺乏可能會導(dǎo)致異食癖。79.以下哪種食物的碳水化合物以淀粉為主？（）A.甘蔗B.蘋果C.玉米D.蜂蜜答案：C解析：玉米中的碳水化合物主要是淀粉。80.以下哪種礦物質(zhì)對于維持骨骼強(qiáng)度很重要？（）A.磷B.鐵C.銅D.錳答案：A解析：磷與鈣一起對于維持骨骼強(qiáng)度起著重要作用。81.以下哪種食物富含維生素B12且容易被吸收？（）A.菠菜B.牛肉C.大豆D.橘子答案：B解析：牛肉富含維生素B12，且其中的維生素B12容易被人體吸收。82.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)脂肪代謝？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：C解析：維生素B6可以促進(jìn)脂肪代謝。83.以下哪種食物的膳食纖維含量豐富？（）A.精白米B.精白面C.紅薯D.雞肉答案：C解析：紅薯是膳食纖維含量豐富的食物。84.以下哪種礦物質(zhì)對于維持血紅蛋白的功能很重要？（）A.銅B.鋅C.硒D.鐵答案：A解析：銅對于維持血紅蛋白的功能很重要。85.以下哪種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量較好？（）A.小麥B.玉米C.花生D.牛奶答案：D解析：牛奶中的蛋白質(zhì)含有人體所需的必需氨基酸，質(zhì)量較好。86.以下哪種維生素具有促進(jìn)鐵吸收的作用？（）A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。87.以下哪種食物富含葉酸較多？（）A.白菜B.香蕉C.豬肝D.雞肉答案：C解析：豬肝富含葉酸較多。88.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致癩皮??？（）A.維生素B1B.維生素B3C.維生素B5D.維生素B7答案：B解析：維生素B3（煙酸）缺乏會導(dǎo)致癩皮病。89.以下哪種食物的鈣含量較高？（）A.芹菜B.香蕉C.蝦皮D.西瓜答案：C解析：蝦皮的鈣含量較高。90.以下哪種礦物質(zhì)對于維持甲狀腺功能很重要？（）A.碘B.氟C.鉻D.鉬答案：A解析：碘是維持甲狀腺功能的重要礦物質(zhì)。91.以下哪種食物富含維生素K且吸收利用率高？（）A.菠菜B.西蘭花C.動物肝臟D.蛋